arkadiusz

Ja mam dwie krajalnicę, ale do tej ilości używam noża, ostrego noża, ale jak kroję na krajalnicy to później pakuję próżniowo i do chłodni i nie zamrażam bo nie potrzeba.

Tego typu wędliny są z reguły ciągliwe i dlatego kroi je się w bardzo cienkie plasterki.Co do mizdry to nie ma większego problemu.Warkocz też nie był usunięty.Może na drugim kawałku będzie go więcej.

Tą to krótko.Dwa tygodnie, ale mam drugą co sobie jeszcze powisi.

Nie słuchaj Maxella. Karkówka lepsza od polędwicy. Zdecydowanie tak.Tylko trzymaj w soli 2 tygodnie, 2 tygodnie w pończosze i 2 tygodnie w lodówce.Z solą pomieszaj trochę czosnku granulowanego i trochę majeranku.Opcjonalnie możesz dodać kolendrę, ale nie za dużo bo będzie jechało starą skarpetą.Obsyp karkówke tą mieszanką.Resztę już napisałem. Oj chyba coś nieuważnie czytasz forum. Polecam dla przypomnienia /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=483197 A ta właśnie dojrzewa. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=542257

Jesli chcesz składać to musisz użyć siatki i najlepiej foli celulozoej

Bo trzeba parzyć do 60º C w środku.

Ja mimo, że mam folię to też jej nie używam.Po peklowaniu i ociekaniu wieszam na hak i do wędzenia.

Mimo wszystko wolę wędzony filet z indyka peklowany na mokro.Peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu i robi się on suchy.

Lenistwo mnie ogarnęło i nie chciało mi się obrabiać. , ale przyrzekam , że następnym razem już się poprawię .

Polędwica nieobrobiona dojrzewająca

Za długo i w za wysokiej temperaturze. Za długo i w za wysokiej temperaturze. To są przyczyny tej skórki tylko, że to nie są parówki.Parówki to emulsja mięsno -tłuszczowo - wodna.Tu tłuszczu nie widzę a i wody też brak to nie można tego nazwać parówką.

/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/?do=findComment&comment=542885

Wydajność zależy od użytej kaszy .Z jęczmienną od 125- 135 % , a z gryczana od 120 - 130 %.Może jeszcze dodam, że parzymy w wywarze po gotowaniu mięsa.Jak za mało wywaru to uzupełniamy go wodą.Nie solimy wywaru do parzenia kaszanki.

Strach pomyśleć co to będzie jak się nauczysz. Pierwsza klasa te Twoje wędzonki

Moim zdaniem za krótko i za niska temperatura.Nie osuszamy na czas tak jak i nie wędzimy na czas, ale sądzę, że jak nabierzesz wprawy to będzie dobrze.Najważniejsze, że już złapałeś bakcyla.

Halusia zmieniałaś płeć .?

A mnie taki ładny nie wychodzi .W ogóle mi nie wychodzi.

A co to jest cholesterol. No ktoś miał właśnie wpaść a teraz to sam muszę to zjeść .

Kiełbasa ładna, ale jeśli mogę coś doradzić to mięso kl II poklasyfikowałbym na II a i II b i II a zmielił na sitku 8 a II b na sitku 6.Wtedy nie było by widać kostek tłuszczu a kiełbasa nie straciła by na smaku .

Dzisiejszy nasz obiadek.

Karkówka dwa tygodnie w soli morskiej, peklującej i przyprawach. Teraz już tylko 4 tygodnie dojrzewania.

Częściowo tak.Łatwiej będzie panować nad temperaturą..A jak sobie i z tym nie poradzisz to dołożysz kawałek rury.

Dawno Ci mówiłem żebyś zrobił palenisko z boku bo nie umiesz wędzić w wędzarni bezpośredniej. Dostawił bym palenisko do ściany z boku, ale żadnej rury bym nie dawał .

Już pisałem, że jak dożyję zrobię za trzy tygodnie z bardziej dokładnym opisem niż ten w kąciku tak żeby osoby mniej doświadczone miały większą wiedzę jak taki wyrób zrobić.U mnie to trochę trwa bo ja mam do takiej roboty sobotę i niedzielę i to też nie każdą.

W moim wykonaniu na razie nie.Do szynkowej potrzeba mi weny.Może zrobię fotorelację z kiełbasy z dzika i sarny.Będzie szeroka w smaku krakowskiej i może jeszcze jakaś.