arkadiusz

I i II razem z częścią wody i na końcu III wp. Do III dolej wody , dodaj przyprawy i wymieszaj, aż wchłonie wodę i wymieszają się przyprawy i dodaj stopniowo do wymieszanej I i II

Tak.

A dodatkowe taśmy możecie kupić w firmie Majer.

Po parzeniu odczekaj 12 h żeby wystygło.

U nich liczył się czas. Takie szybkie peklowanie zdrowe nie jest.U nas uważane za mocno kontrowersyjne. My na ogół peklujemy 8 - 14 dni na mokro w solance 7-10 % z jednym nastrzykiem ok.5-7 % na początku peklowania. Co uważasz za obróbkę termiczną bo wędzenie to nie obróbka termiczna. Obróbka termiczna to parzenie lub pieczenie. A jaka to była obróbka bo podejrzewam ,że pieczenie. Przy tak długiej obróbce (9h) i jeszcze na dokładkę pieczeniu to nic dziwnego ,że masz taką stratę. Przeważnie mam stratę ok. 25-30 % ,ale ja parzę wędliny. Oczywiście niektóre kiełbasy piekę , ale wtedy strata jest w górnej granicy. Co do koloru w zależności od użytego drewna https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/drewno-trociny-zrebki/411-wplyw-rodzaju-drewna-na-smak-i-kolor-wedzonek P.S Mnie się Twoje zdjęcia nie otwierają.

Wędzenie, parzenie, wędzenie.

Zmień naczynie i uzupełnij peklosolankę wodą 0,5l tak żeby miała 10%-towe stężenie.

Nie kupowałem,ale 2 zł za kg to normalna cena.

Ustalmy fakty. 1.Wędzona polędwica na zimno bez parzenia to polędwica łososiowa 2.Polędwica wędzona na ciepło i parzona to polędwica sopocka. 3.Polędwica wędzona na ciepło (45-55C) bez parzenia to taka a'la łososiowa też surowa w środku Wędzimy na ciepło do koloru nie na czas.

Bo on to wszystko po wędzeniu parzy lub podpieka. Wędzi się w temp.45-55 C co powoduje ,że wyrób jest surowy.

Jakby co to zapraszam na PW

/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny-arkadiusza/

Owszem, ale służy jedynie odświeżeniu powierzchni a nie dodatkowemu nasyceniem dymem . Przy suchej myśliwskiej, jałowcowej itd przy trzecim wędzeniu ok. 2-3 h w temp.30 C po utracie ok.30-40% żaden dym do środka nie przeniknie.

Smak to już rzecz gustu , ale Ci co próbowali mówią ,że smakuje jak wygląda.

Każdy robi jak uważa,moim skromnym zdaniem podwędzanie po podsuszaniu mija się z celem. Podsuszanie tworzy suchą skórkę,która utrudnia penetrację dymu do środka kiełbasy.Dlatego powtórne wędzenie po 12h od obróbki termicznej jest polecane w przepisach branżowych.

Latem nie poleca się dodawać cukru.

Podwędza się ponownie kiełbasy po parzeniu po 12 h.Dym ciepły do 30 - 32 C 8-12 h.

Odstęp pomiędzy kijami powinien wynosić min.45cm , ale można wieszać w ten sposób że pomiędzy dwoma górnymi dasz nieco niżej np. 20 cm dolny kij o ile Ci się tak zmieści. Wtedy od spodu zyskasz trochę przestrzeni.

Cześć.Użyj dymy u wędzarniczego w płynie. Na stronie masz jak to zrobić. /topic/16488-dym-w%C4%99dzarniczy-w-p%C5%82ynie-czy-to-chemia/

Ja mam starszy model .Widać usunęli już tę niedogodność .Ja sam robiłem swoją i mam obroty prawo, lewo i nic się nie odkłada. U nich kupiłem tylko zbiornik z mieszadłem.

To weź punktak i sobie zaznacz np. od strony napędu i będziesz miał z głowy. Ja mam taką mieszarkę jak EAnna i tak mam zaznaczone. Po jednym punkcie na wałach wystarczy żebyś się nie pomylił .Możesz też naciąć lekki ślad piłką do metalu

Nie. Bo masz inny typ zbiornika Tak żeby mieszadło nie zaczepiało o wypustki które są wspawane w zbiorniku. Służą lepszemu rozłożeniu farszu przy mieszaniu

O tym właśnie pisałem w usuniętym nie wiem dlaczego poście.

A ja Pamela.Steruje mocą a nie na zasadzie włącz, wyłącz.Ja mam z jedna sondą,ale są na dwie i więcej