arkadiusz

Powtórka z batatami.Razem z surówką z czerwonej kapusty i smażonym kotletem z polędwicy wp. nawet dało się zjeść.

Zapomniałem, że jeszcze już na talerzu dodaję sobie chrzan.

Może mnie zlinczujecie, ale ja najbardziej lubię żurek z grzybami z torebki na wywarze z parzenia swojej białej, albo biały barszcz też z torebki, ale tu dodaję nieco suszonych grzybów . Firmy nie wymienię, żeby nie było kryptoreklamy.W zupie biała pokrojona w kosteczkę i jajko na twardo.Wszystkie inne nastawy na jakie trafiałem były strasznie kwaśne a mnie to nie pasi.

Ze względów bezpieczeństwa było by lepiej jakby nadziewarka była napędzana prądem 24V a nie 230V .

W Grodzisku dzień podrobowy.Włoski, wątrobianka grodziska z dodatkiem mięsa z dzika i daniela i blok ozorkowy z ozorków wieprzowych.Część wątrobianki jeszcze się podwędza.

Na kolację dostałem coś takiego.Kto zgadnie co to było.Mnie niestety nie smakowało .

No to uświadom mnie gdzie jest skóra na szynce z dzika.Przyda mi się następnym razem jak będę rozbierał następnego dzika.Może i ja ją wykorzystam do zupki.

Może ja nie kumaty, ale od kiedy szynka z dzika ma skórę, która nadaje się do robienia z niej wywarów.Chyba ze szczeciną nie dałeś? .A obiadek fajny.

Jak jeszcze będzie dla Ciebie za mocna to możesz ew. po peklowaniu przed wędzeniem następnym razem wymoczyć trochę czasu w zimnej wodzie, ale na razie spróbował bym bez moczenia

Połowę to trochę przesada.Może na razie spróbuj z solanką 80 g peklosoli/1l wody, przez 8- 10 dni i 0.4-0.5 l tej solanki na kilogram mięsa.Za słaba solanka może spowodować psucie się mięsa.Moc solanki dobierzesz sobie niestety tylko metodą prób i błędów.

Dzisiaj klops gotowany, ryż i sos słodko- kwaśny własnej produkcji.

Krańcówki montuje się na obudowie nadziewarki w pobliżu listwy a na listwie montuje się np. dwa małe kątowniki co włączą te krańcówki.Do tego potrzebny jest jeszcze przełącznik o sześciu podejściach.

lą Z tych akurat wygotowywałem wywar na flaki to jeszcze oprócz włoszczyzny dorzuciłem ziele i listek.

Po pierwsze wędzonki do parzenia segreguje pod katem wielkości i pod kątem do jakiej temperatury będę parzył poszczególne wędzonki.Te które będę parzył dłużej idą na dno reszta na górę garnka.Po drugie nie ma potrzeby wyciągać sondę jak wędzonka jest jeszcze gorąca.Do studzenia np. w wodzie można wrzucić wędzonkę razem z wbitą sondą a jeśli jest potrzebna sonda, żeby sprawdzić wyrób to zatykasz otwór patyczkiem do grilla. Ja mam dwa termometry i sobie jakoś radzę. Tu radzę sobie w ten sposób, że wkładam sondę w baton przed parzeniem i później wiążę baton razem z sondą.Po parzeniu wyciągam sondę i studzę wyrób.Nic nie wycieknie Wyroby w kątnicach, żołądkach, jelitach grubych sprawdzam w ten sposób, że po jakimś czasie parzenia wkładam sondę do środka poprzez wiązanie.Można tą sondę zostawić albo wyjąć jeśli będziemy jeszcze parzyć.Nic nie wycieknie jak wyżej.

Ogon wołowy gotowany.

A co zrobisz z nią dalej, żeby była zjadliwa.?

I dostał odpowiedź jak ja to robię .Ty możesz robić inaczej A co do ilości to dobrze rozumiesz.U mnie o dobrą grubą słoninę ciężko więc jak mam możliwość taką kupić to już idę na całość i jednorazowo do wędzenia idzie ok 10-15 kg

Bo na 10-15 kg słoniny nie mam miejsca w lodówce, ani w chłodni.Proste?

Wyluzować to nie taka trudna sprawa .Tak szczerze to dużo łatwiej jest robić z drobiu taki wyrób jak Twój używając szynkowar lub folię termokurczliwą.Smak ten sam a roboty dużo mniej i powinien zawsze się udać.Ech - ludzie to jednak lubią sobie komplikować życie, ale jak mus to mus.

No to musisz podjąć męską decyzję.

Użyj boczek.Tylko go nie miel a pokrój.

Tego nie praktykowałem, ale jak zapakujesz próżniowo to pewnie trochę poleży.