arkadiusz

Moim zdaniem sarnina to świetny surowiec jako dodatek do mięsa z dzika.Nam kiełbasa z samej sarniny jakoś nie podchodzi.Ma specyficzny smak. ale to rzecz gustu.Natomiast jako dodatek do dzikiego traci ten smaczek a kiełbasa z mieszanki jest wyśmienita.Nie trzeba używać III bo sarnina jest kleista i świetnie skleja wyrób.

Białkowa, karmelowa fi 55 .

"Tłusta"- podsuszana.Przepis własny

Jeśli moczył w zimnej wodzie a tak przypuszczam to i tak mu to nic nie dało bo drewno nie "pije" zimnej wody tylko gorącą.Zakładając, że moczył w gorącej to zależy jeszcze ile tego mokrego dawał. Pokaż w czym wędzisz.

Też pyszne i zimne

No cóż widzę, że nasza dyskusja jest bezprzedmiotowa.Bardzo mi przykro, że w ogóle się odezwałem.Masz jak widzę większą, wiedzę i praktykę ode mnie.Życzę smacznego.

W 16-stce jest napisane, że tak można zrobić.Taki mały szczególik P.S Będzie co sprzątać.

Tu granatów nie używamy.Jedynie perswazję.Jak to mówią tylko krowa nie zmienia poglądów.

Nie ma za co. Zawsze jestem skory do pomocy osobom, które chcą z nich skorzystać.

Po kilkuletniej pracy z mięsem chciałem Ci jedynie zasugerować, że ilość przypraw używana w 16-stce nie jest adekwatna do mocy obecnie kupowanych.Spółdzielnia i nie tylko używa zdecydowanie większych dawek oprócz soli niż to jest podane w 16-stce i to w stosunku do wszystkich wyrobów Wynika to z tego, że jakość przypraw, ich aromat były kiedyś lepsze od kupowanych obecnie.Gdybyś chciał skorzystać z naszych proporcji to wiesz gdzie pisać.Nabierając praktyki sądzę, że sam dojdziesz do tych wniosków.

Na zewnątrz 41ºC .Jedyny możliwy w tych warunkach obiad to chłodnik.

To nie jest przepis autorski @paweljacka tylko (......) z 16-stki.To autorom 16-stki podziękuj . Parówkowa wychodzi super tylko nie przy tej ilości przypraw, ale to rzecz gustu.

No i dalej nic nie widzę, ale już wiem dlaczego.Kroić się nie chciało w kosteczkę.

Stawiał bym na kątnicę wołową .Zgadłem?

Wątróbki nie widzę. Ja sądzę,że akurat.Zwiększenie ilości krwi powoduje ciemny kolor kaszanki. I jak wyszło.?

Moja dzisiejsza kolacja.Karkówka peklowana ze słoika, ogórek małosolny i pomidor malinowy.

Nie ma czym.Ten twardy może będzie pierwszy.Zapakuje po osuszeniu próżniowo i schowam do chłodni, żeby uzyskać temp.dojrzewania.

Akmis 978 wracając do tematu.Teraz wygląda tak.Właśnie zdjąłem go z sita.Mleko jest prosto z cyca nie wychłodzone i przebywało 4 h w drodze przy włączonej klimatyzacji.Bakterii żadnych nie używałem.Teraz chciałbym aby dojrzewał ale nie wiem czy się to uda.

Wstawię w moim kąciku, ale trochę później.

Zrobiłem ser w sobotę.Posoliłem skrzep.Od soboty ocieka, przewracam i trzymam w pokojowej temperaturze.Czy ten ser nadaje się do dalszego dojrzewania, czy w związku z tym , że był posolony skrzep nic z tego nie będzie.?

Ależ ja nie daję się za nic ciągnąć .To są podstawy peklowania, które były na forum wielokrotnie omawiane.Chodzi o powierzchnię mięsa.W większych kawałkach jest ona mniejsza od mięsa mielona i tym samym mniej narażona na zakażenie bakteriologiczne.

Peklowanie suche mięsa w dużych kawałkach jest podyktowane zupełnie czym innym.

Tak koło granicy z Litwą. A co taka wymęczona.? Dziękujemy bardzo.Został jeszcze parę dni. Silnik jest cichy a i staramy się nie pływać na pełnym gazie.

Szef jak zwykle trzymał kierownicę.

Kukle koło Gib nad jeziorem Pomorze. Tylko na wczasach.