Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 358

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Ostatnimi czasy III wp. z golonek używam jedynie do kiełbas grubych typu krakowska i to w ilości 10 %. Reszta kiełbas bez III wp.
  2. arkadiusz
    Ja bym użył sitka 14- 16 mm. Dwie golonki do 5 kg mięsa.Czy to trochę nie przesada?.To co masz moim zdaniem zda egzamin tylko dobrze mieszaj do anielskich i powinno być dobrze.
  3. arkadiusz
  4. arkadiusz

    PanBoczek smakuje!

    arkadiusz odpowiedział(a) na PanBoczek temat w PanBoczek

    Bardzo dobry jest też koperkowy.
  5. arkadiusz
    4.Również czym dłuższe peklowanie tym większe wypłukiwanie białka i wyjaławianie mięsa.8-10 dni peklowania wydaje się optymalnym czasem.
  6. arkadiusz
    No to znaczy, że robimy tak samo tylko dlaczego sam nie wstawił tych zdjęć a wyręczył się Tobą.Temat jest otwarty dla wszystkich a ja nie gryzę.
  7. arkadiusz
    To jak jajek nie wolno to może klopsiki w sosie pomidorowym ze spaghetti będą odpowiednie.
  8. arkadiusz
    Tym razem łopatka mielona.Do małej poprawki.Słaba galaretka.
  9. arkadiusz

    PanBoczek smakuje!

    arkadiusz odpowiedział(a) na PanBoczek temat w PanBoczek

    Cielęce jeszcze lepsze, ale droższe.W cenie wołowych 16 zł/kg..
  10. arkadiusz
    Ogonek bogato wykrojony. Zieleninka była poprzedniego dnia i to w dużych ilościach.Możesz sobie obejrzeć.
  11. arkadiusz
    Kupuję w Lidlu w żółtej plastikowej butelce firmy W5.
  12. arkadiusz
    Dziś na pierwsze to samo co wczoraj, ale za to na drugie.
  13. arkadiusz
    Rurkę dymową wrzucam po wędzeniu do płynu do uzdatniania rur.Wszystko ładnie schodzi po parogodzinnym moczeniu.
  14. arkadiusz
    Nie czyszczę.Jedynie lekko dookoła skrobakiem komorę spalania wyrzucam co się wyskrobało i chwatit.
  15. arkadiusz
    .Jak się duszą to ja nie odchodzę od kuchni i pilnuje, żeby ich nie przedusić bo później będą twarde, suche i niezjadliwe.
  16. arkadiusz
    A skąd wiesz.?
  17. arkadiusz
    Trzeba wyciągać delikatnie szczególnie jak są długie pętka.Kiełbasa zaraz po parzeniu jest dość krucha i to się zdarza.
  18. arkadiusz
    Widać, że dzisiaj piątek i obowiązuje post. To na pierwsze To na drugie
  19. arkadiusz

    Peklowanie davido31

    arkadiusz odpowiedział(a) na davido31 temat w Peklowanie

    Miałem się nie odzywać, ale znowu walisz kulą w płot i próbujesz udowodnić swoje racje.To jeszcze raz jak krowie na miedzy..Abratek oprócz tego, że peklował swoją szynkę w solance z dodatkiem soli wędzarniczej to dodatkowo nastrzyknął tą solanką swoją eksperymentalną szynkę w ilości 30% /kg co w dużej mierze przewyższa przyjęte normy ( norma to 5-7%/kg ). Ty nastrzyku nie robiłeś tylko moczyłeś to mięso w solance co nie da pożądanego efektu.Po drugie gdyby ten sposób był dobry to wędzenie było by już nie potrzebna i wszystkie masarnie przeszły by na ten ekonomicznie opłacalny sposób.
  20. arkadiusz
    A ja znam przepis gdzie stoi inaczej
  21. arkadiusz
    Nie masz się co denerwować, każdy robi jak mu pasuje, ale to co piszesz nie jest do końca prawdą.Możesz to sprawdzić mieląc na różnych maszynkach.Mam Zelmerka, wilka TS12 i alfę 32 z elektrycznym napędem i zaręczam Ci, że ósemka ósemce nie równa.
  22. arkadiusz
    Może to były moje początki i brak doświadczenia bo teraz nic nie luzuję a wręcz dociskam lub zostawiam tak jak było.
  23. arkadiusz
    Bo wszystko zależy od tego ma jakiej maszynce się mieli.Nie podejrzewam kolegi, aby miał takiego wilka jaki ma Andrzej i dlatego śmiało może lecieć na 8 mm. Co innego zelmerek a co innego Andrzejkowy wilk.Tego drobnego szczegółu pewnie nie wzięliście pod uwagę. P.S Moje kabanosy mieliłem na Alfie 32.
  24. arkadiusz
    Co tu teoretyzować po próżnicy.Tak wygląda przekrój kabanosów gdzie cały wsad mięsny był mielony na 8 mm.Nie widzę tam aż tak dużych kawałków tłuszczu, żeby je wydłubywać.Kabanos to tłusty wyrób i taki ma być.
  25. arkadiusz
    To jest pytanie retoryczne bo autor też pewnie nie wie .Trzeba znać klasyfikację a tu kicha.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.