Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 358

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Ja mrożę.A jak długo.Oj długooooo dopóki wszystkich kawałków nie zjem. .Dodatkowo możesz zapakować próżniowo i zamrozić. Wtedy przechowuję jeszcze dłużej.
  2. arkadiusz
    Ja nie podsmażam.Rzucam posolone i namajerankowane skrzydła do szklanego naczynia żaroodpornego i do duszenia na płytce żeby naczynie nie pękło.Sosik sam się wytworzy.
  3. arkadiusz
    @elektra.Mnie się wydawało, że rozmawiamy o roladzie z całego wyluzowanego z kości kurczaku bez użycia szynkowaru czy filii termokurczliwej a jedynie zawiniętego w folię i osznurowanego.To bardzo duża różnica między tym co prezentujesz a tym czego dotyczyła moja porada.Ulalka niczym tego kurczaka nie prasuje, nie dociska w czasie parzenia dla lepszego wiązania i dlatego podtrzymuje swoją poradę, że do tego konkretnego wyrobu na masę klejącą będą lepsze udźce indyka a nie udka kurczaka ponieważ maja lepsze właściwości klejące.I tak po parzeniu radziłbym docisnąć czymś tego kurczaka dla lepszego związania.Trochę długi wywód, ale mam nadzieje, że moje argumenty przekonały Ciebie a jeśli nie to każdy z nas zostanie przy swoim zdaniu.Ulalka i tak zrobi jak uważa. P.S Bardzo ładna rolada.
  4. arkadiusz
    Duszone we własnym sosie skrzydła z indyka i warzywa z wody polane masłem z bułką tartą.Jak dla mnie obiad dietetyczny.
  5. arkadiusz
    Pokaż. Mięso z indyka ma lepsze właściwości klejące od mięsa z kurczaka.
  6. arkadiusz
    Raz na 3-4 mm
  7. arkadiusz
    Kurczaka bardzo ciężko skleić bo mięso nie jest kleiste.Do sklejenia użyłbym udźca indyka a nie kurczaka.
  8. arkadiusz
    Jeśli pekluje się krótko to dolej zimnej wody i osłab solankę do 8-9 % .
  9. arkadiusz
    Może być za słona, ale jest na to sposób dla bardziej zaawansowanych.Należy ją przed parzeniem wymoczyć w zimnej wodzie i tu potrzebne jest doświadczenie jak długo należy moczyć.
  10. arkadiusz

    Wybór nadziewarki.

    arkadiusz odpowiedział(a) na BonAir temat w Nadziewarki

    Napisałeś, że od strony technicznej nie ma zastrzeżeń.Usytuowanie korby to wada techniczna.Masz jednak rację, że należy czytać do końca.
  11. arkadiusz

    Wybór nadziewarki.

    arkadiusz odpowiedział(a) na BonAir temat w Nadziewarki

    A ja mam.Korba w nadziewarce pionowej powinna być po drugiej stronie lejka a nie z jego boku.Wygodniej się nadziewa szczególnie samemu .
  12. arkadiusz
    Daruj sobie ocieplenie.Podniesiesz niepotrzebnie tylko koszty.
  13. arkadiusz
    Żeby próbować to trzeba mieć już pewne doświadczenie chyba, że się tak przesoli, że gębę wykrzywia.Co do kiełbasy to lepiej zrobić próbę na biało i po kłopocie. Nie wiem skąd czerpałeś inspiracje, ale moim zdaniem źle parzone Metoda prób i błędów musisz sobie dobrać słoność solanki.Innej rady nie ma
  14. arkadiusz
    Jak dokładnie to 25g/kg
  15. arkadiusz
    Babka wielkanocna w moim wykonaniu
  16. arkadiusz
    Ale są chyba jakieś graniczne ilości, żeby kiełbasa nie była jedynie zestawem przypraw z dodatkiem mięsa.
  17. arkadiusz
    Wcale nieźle jak na pierwszy raz.Rób tak dalej a na pewno dojdziesz niedługo do większej wprawy.Jak to mówią trening czyni mistrza.
  18. arkadiusz
    Mnie też tak uczono, ale jak widać powstanie tej obwódki zależy od wielu czynników.Z mojego doświadczenia wynika, że nie tylko temperatura w granicach 45-55ºC jest głównym powodem, ale również zbyt długie wędzenie w tej temperaturze.Ze zdjęcia i koloru wnioskuję, że polędwica była wędzona albo w wyższej temperaturze, albo zbyt długo.
  19. arkadiusz
    Cholera aż mi przykro, ale muszę się z tym zgodzić . .A może te przyprawy mocno zwietrzałe były.?
  20. arkadiusz
    Z powstaniem tej obwódki dyskutował nie będę, ale z temperaturą w jakiej powstaje już tak .Te polędwiczki poniżej też były wędzone w temp. 45-55 C.Polędwicę a'la łososiową też wędzę w takiej temperaturze (mogę też pokazać zdjęcia) .Wydaje mi się ,że temperatura wędzenia była nieco wyższa od 55ºC
  21. arkadiusz

    Dziwny smak mięsa

    arkadiusz odpowiedział(a) na ziabka89 temat w Mięso

    Może nie podgrzej a podsmaż.Jeśli śmierdzi to wyrzuć mięso, albo daj pieskowi.
  22. arkadiusz
    Właśnie taką pralkę mam od zawsze i wiem jak to wygląda bo naprawiam sobie sam wszystkie pralki i wielokrotnie również wymieniałem już taki kołnierz .Uszczelka gumowa jest na górze, ale mimo to też ma styczność z wodą.Może bardziej ograniczoną niż pralki ładowane z boku, ale ma.Moim zdaniem lepiej niż pralkę zastosować coś takiego.Po małych przeróbkach pewnie się nada. http://olx.pl/oferta/betoniarka-z-nierdzewki-CID628-ID3LOwt.html
  23. arkadiusz
    Nie wiem jaką masz pralkę, ale każda automatyczna między bębnem a zbiornikiem w miejscu wsadu prania ma gumową uszczelkę i chyba o to Mirkowi się rozchodzi.
  24. arkadiusz
    Ale chudzina
  25. arkadiusz
    Takia ma być a z czasem będzie jeszcze bardziej okopcona. Nic nie wyrzucaj.Do Wczesnego Zbója jeszcze Ci daleko. 1.Używaj suchego drewna, 2.Przed włożeniem do wędzarni wyjmij z lodówki i powieś na godzinkę w pomieszczeniu o temp. pokojowej żeby wyrównać temperaturę 3.Przed wędzeniem zgromadź dostateczną ilość żaru w palenisku i wędzonki osuszaj w wędzarni bez dymu dopóki na wierzchu nie będą suche. 4.Nie przykrywaj komory ew w 1/3 5.Wędzarnia musi mieć swobodny przepływ dymy i nie wędź zbyt gęstym dymem.Wędzarnia to nie parowóz i wystarczy niewielka ilość dymu do prawidłowego uwędzenia.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.