arkadiusz

Ponieważ staramy się na tej stronie używać jedynie zdrowych i naturalnych przypraw to te mieszanki nie bardzo mieszczą się w naszym pojęciu o zdrowej żywności.Ja osobiście bym ich nie użył, ale jak zawsze decyzja należy do Ciebie.

Zakupy na bogato , ale czy czytałeś skład tych gotowych mieszanek przyprawowych.?

Ostatnio rzadko.

A ja z tego robię pyszną wątrobiankę podwędzaną, albo pasztet. Zajrzyj /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/page-3?do=findComment&comment=391967 może coś sobie jeszcze wybierzecie.

Stały przepis, prawidłowa klasyfikacja i jakoś poszło.W tym przypadku powtarzalność też się liczy, żeby zachować "ten" smak.

Zależy co kto lubi, ale kiełbasy pieczone zapeklowane tą samą dawką są bardziej słone od parzonych.

No wreszcie doszedłeś do właściwych wniosków, że to co piszesz jest niegrzeczne.Cytował nie będę bo szkoda mi czasu.Masz mentalność Kalego. Żegnam.

Dawno nie robiłem tyrolskiej.Dla odmiany w osłonce termokurczliwej.

Asertywny już podobno jestem.Idę trenować empatię. No własnie Przyganiał kocioł garnkowi.Gdybyś pisał na temat a nie ad persona to pewnie by do tych ostrych starć nie dochodziło.

Nazewnictwo rzecz ważna ,ale klasyfikacje też.Do tego jeszcze dobrze by było wiedzieć ile określonej klasy mięsa otrzyma się średnio z poszczególnych elementów i wtedy nic nie zabraknie, ani nie zostanie.Po drugie to nie apteka i jak będzie kilka deko w tą czy kilka w drugą to nic się nie stanie.Na stronie są tabelki z których można się dowiedzieć ile jakiej klasy można uzyskać.Trzeba tylko trochę poszukać.

Z tego co pamiętam była na stronie.Nie zdobyłem ją pokątnie, żeby była pełna jasność . A co ja napisałem na temat mojego PW.Chętnych jednak brak a ja narzucał się nie będę.

Surowego ponownie nie powinno się zamrażać.Po parzeniu możesz ponownie mrozić.

A Akademia Dziadka to pies.Zapytaj nowicjuszy kto z ręką na sercu odpowie czy się z nią zapoznał czy nie.Stawiam, że 90% nowo przybyłych nawet tam nie zajrzało. Nic nie zapomniał.Jak trafiłem na tę stronę byłem zielony w temacie wyrobu wędlin jak moja trawa dziś w ogródku.Nie byłem na kursie, nie kupiłem płyty technologicznej, ale usiadłem i czytałem, czytałem, czytałem i czytam do dzisiaj.Miałem też ze strony płytke z rozbiorem i klasyfikacją robioną przez Andrzeja (Bagno).To już jakieś 6 lat .Jak z tego widać nie trzeba mieć środków finansowych tylko chęci i pasję w tym co się robi. Zawsze jestem do dyspozycji tylko jakoś tych pytających coraz mniej .Każdy może mi podesłać na PW swój przepis i zapytać o moją opinię.Czy się do niej zastosuje czy nie to już jego sprawa. Moim zdaniem nauczyć się klasyfikacji można jedynie przez oglądanie materiału filmowego. Żadne opisy słowne i zdjęcia nie zastąpią dobrego filmu. Ja nauczyłem się i rozbioru i klasyfikacji z filmu Andrzej (Bagno).Oglądałem do znudzenia i film już znam na pamięć bo jest to wyśmienity materiał szkoleniowy. Ja jestem.

Widzę jednak, że się nie dowiem czy idziemy na ilość czy na jakość.Najprościej wrzucić niewygodne pytania do kosza a ewidentną bzdurę 2 kg łopatki ścięgnistej zostawić.Dziadek jednak ma rację.Lepiej w ogóle się na tym forum nie odzywać.

Bo ma nikłe pojęcie o produkcji wędlin A przynajmniej wiesz dlaczego tak robisz bo można też robić odwrotnie.?

Sto lat Robercik.

A u mnie dostawca ogonów tak skoczył z ceną (wzrost o 100%), że chyba tylko do flaków będę zamawiał.

To ja się z tym niestety nie mogę zgodzić.Po to uczymy się na tym forum klasyfikacji, żeby wyrób był między innymi powtarzalny .Niestety nie wszyscy to rozumieją i popierają przepisy dla Zosi.Jeśli u Ciebie każda kiełbasa robiona z tego samego przepisu różni się zasadniczo od poprzedniej to świadczy jedynie, że tej klasyfikacji nie znasz.Oczywiście zawsze pewne różnice w zakupionym surowcu mogą się zdarzyć, ale wtedy trzeba wiedzieć co dodać a co odjąć i do tego potrzebna jest klasyfikacja i pewne doświadczenie, które przychodzi z czasem. Zgadzam się i dlatego mój przepis jest prosty i nieskomplikowany. Ja dopiero w II b jestem i nic skomplikowanego nie wymyślę ( żarcik na koniec i nie mylić ze złośliwością). Pierwszy mój przepis jest dla chudożerców,.Ja osobiście preferuję ten drugi .

Dlatego w przepisie jest sitko nr 8. Owszem, ale i kleju co mim zdaniem jest zbędne.Dla smaku ew. dodał bym rosołu zamiast wody. Wody lub rosołu w ilości do 10 % w przepisie nie ma bo to się rozumie samo przez się. Przepis nie jest opatentowany i każdy może sobie ten przepis zmodyfikować wg. własnego gustu.Podałem coś prostego do wykonania mając na uwadze małe doświadczenie pytającego. Pierwsza ma ok 26% druga ok.31% tłuszczu dodanego w zależności jak tłuste będzie podgardełko i moim zdaniem chwatit.40% to już lekka przesada mimo, że ja lubię tłusto.

Kleju w oryginale dostatek, ale jak ktoś lubi ścisłą.Ja wolę mniej ścisłą i nie polecam dodawania dodatkowego kleju.

Proszę bardzo.Tak na szybko co mi wpadło do głowy.Prosty przepis .Na 10 kg surowca Wersja chuda 1.II wp z obróbki szynek 80/20 - 8kg 2.Podgardle wp. b/s i gruczołów. - 2kg Peklowanie lub solenie 1. Peklosól - 18g/kg przez 48- 72 h w temp. 4-6ºC 2.Opcjonalnie solenie dawką 18g/kg Przyprawy 1.Czosnek - 2 g/kg 2.Pieprz - 1 g/kg 3.Majeranek 2 g/kg Opcjonalnie o ile kiełbasa nie będzie wędzona 4.Papryka wędzona - 15 g/kg Postać surowca po obróbce Wszystko zmielone na sitku nr 8 Postać gotowego produktu Kiełbasa odkręcana w odcinki 12 - 14 cm. Wędzenie Dymem gorącym do uzyskania odpowiedniego kolor Parzenie W temperaturze 72-75ºC przez 20-25 min do uzyskania w środku 68ºC Studzenie Po parzeniu studzi się w zimnej wodzie przez 5 min a następnie rozwiesza się i studzi do 12ºC Wersja tłusta 1.II wp z obróbki szynek - 8 kg 2.Podgardle b/s i bez gruczołów - 1 kg 3.Tłuszcz drobny- 1 kg Reszta jak wyżej

O odezwał się nawiedzony z 1a co to kiełbasę na soli uważa za beeeeeeeeeeeee.Ja chociaż do drugiej zdałem

Nie było by tej awantury gdybyś miał coś mądrego do napisania zgodnie z tematem.Zajmij się lepiej swoimi postami i swoją osobą i nie pouczaj mnie jak mam pisać posty bo do aniołków nie należysz.Chcesz podyskutować o recepturach, technologi przetwórstwa mięsnego bardzo proszę, ale od mnie personalnie Tobie wara.Nie wiem czy zwróciłeś uwagę, co pisze Dziadek i EAnna.Raczyłeś zauważyć mój post a o tamtych nawet nie wspomniałeś.To że staram się dbać o wysoki poziom forum też Ci nie pasuje.W swoim poście napisałem "jeśli" i wystarczyło odpowiedzieć, że "nie" a nie ciągnąć dyskusję.Mylić się jest rzeczą ludzką, ale trwanie w błędzie nazywa się głupotą.EOT

Ja też zaczynałem tak jak Ty a może i nawet gorzej bo słuchałem zanim trafiłem na to forum porad ludzi, którzy mają podobne podejście do tematu jak Ty .Wędzonki zawijałem w płótno bo tak mi radzono, żeby nie było osmolone.O kiełbasach już nie wspomnę. Tylko moja suka miała radochę.Nazywasz nas betonem,Może i beton tylko w tej branży nie ma za wiele dowolności.Jeśli komuś szkoda czasu na nauczenie się pisania prawidłowych receptur to lepiej niech nic nie pisze bo może swoimi recepturami zrobić więcej szkody niż pożytku.Tu też zaliczam do szkodliwych receptury dla Zosi.Jak już pisała E'Anna to nie jest forum towarzysko-kuchenne tylko edukacyjne.Edukacja oznacza naukę i to w najlepszym tego słowa znaczeniu.A jak nauka to na najwyższym poziomie a Twoje receptury do edukacyjnych trudno zaliczyć.Na innych mniej tolerancyjnych forach za taką indolencję dostał być bana a Twój przepis od razu wylądował by w koszu.A do tych osób co to niby tak do Ciebie piszą na PW to mam prośbę.Odwagi moi drodzy.Nikt Was tutaj za wasze odrębne zdanie do kicia nie zamknie.Ja też nie jestem żadnym technologiem, ale przekonałem się na własnej skórze, że zamieszczanie nieprecyzyjnych receptur wiąże się z dużym ryzykiem dla tych co te przepisy będą powielać.Pozdrawiam. Beton

Ja jestem bardzo poważny bo jak widzisz żadnej emotikonki nie wkleiłem.Zwróciłem uwagę dlatego, że nie wszyscy są tak dobrze zorientowani i choćby dla nich należy receptury podawać dokładnie bo może być kicha jak się wezmą za kiełbaskę z takiej receptury.Padają na tym forum różne pytania np. czy podgardle do kiełbasy mielimy ze skórą i nie zdziwił bym się gdyby ktoś wziął schab i próbował go mielić jak leci bez klasyfikacji.Oczywiście te kości to jest celowe przerysowanie, żeby zwrócić uwagę mniej doświadczonych, że przepis jest mało precyzyjny.A co do boczku to ma być ze skórą czy bez?.Niestety albo stety w naszym fachu i na tym forum trzeba być precyzyjnym, żeby wyrób był udany.