arkadiusz

No niestety nie bo spółdzielcy maja inne soboty zajęte.Podrzuce próbkę ,żebyś spróbował.

Kręcimy w sobotę.Wpadniesz?

To ja Ci napiszę ,że jest bo mam większe doświadczenie w mieszaniu tą mieszarką niż Mirek.Szczegółnie jak jej podłączysz silnik to wtedy jest bajka. Szkoda ,że tak daleko mieszkasz bo bym nie musiał wydawać kasy na większą.

Dla towarzystwa a co.

Dobrze,że tego Dziadek nie widział

Mam podpuszczkę z zeszłego roku trzymaną w chłodni i 4 krople/l w zupełności wystarczają.Podejrzewan mleko.

Nie tylko ja .Cała nasza spółdzielnia od nich bierze i nie narzeka.

A może podjedź do Grodziska na targ (soboty i środy) to nie będziesz musiał używać tej chemi a i dobre mleko prosto od krowy kupisz po 2 zł /l.Jak sobie życzysz mogę pomóc przy zakupie i nie jest to żadna złośliwość z mojej strony.Piszę całkiem poważnie.

Jak bla,bla ,bla to wiadomo do czego będzie służył.

Mam pytanko .Nie odjeżdża Ci ta mieszarka od silnika jeśli nie jest przykręcona do blatu.?

Bigos na świńskim ogonie i uchu peklowanym, wędzonym.

Kup w Selgrosie ,albo Makro II wołową i będziesz miał klej nad kleje.Tylko uważaj bo wołowina lepiej klei od indyka i golonek.Trzeba dać nieco mniej.

Nie odróżnisz ,ale możesz zrobić fanazję na temat i nie dodawać krwi.Będziesz wtedy masę miała białą a ozorki czerwone bo peklowane.Też ciekawie wygląda. Robiąc z krwią musisz dokładnie dobrać kolor ,żeby Ci nie wyszedł taki czekoladowy jak mnie a nie jest to łatwe

Nie napiszę ,że nie można bo każdy robi jak uważa ,ale ze wzgledu na zakażenie bakteriologiczne mięso do peklowania nie powinno być za bardzo rozdrobnione bo można zakazić wiekszą powierzchnię .Jesli chcesz przyspieszyć peklowanie to możesz mięso rozdrobnić ,ale nie ma to nic wspólnego z wybarwieniem

Tak ma być i to pod pewnym katem.Łopatki powinny być ustawione prostopadle do osi wałka.Zajrzyj do mojego kącika w dział sprzęt to zobaczysz jak powinno być.

Mięso do peklowania kroi się na kawałki 4x4.Po 48- 72 h mieli się i dodaje przyprawy.

Bułki moczę w wywarze z gotowanego mięsa a wątrobę i cebule smażę na smalcu.Grzybki rzucam do wywaru do gotowania. Nie używam oleju do mięsa oprócz kurczaka.Zawsze używam smalec. Do pasztetu możesz też dodać majeranek. Możesz skorzystać z tych porad lub nie

Mała uwaga.Jeśli masz szynki z poszczególnych mięśni to ten proces można pominąć.Gotowanie wstępne moim zdaniem dotyczy całych szynek

No do tego to tylko praska.Będę niedługo robił.Pamiętaj ,że masz ok.30% strat i musisz odpowiednio dobrać ilość surowca coby nie zabrakło bo nie sprasujesz.

A co sprzątałeś? Dodano: 12 listopad 2013 - 21:05 Bo jak cebulową to znowu się zaczyna.Będziesz miał duuuuuuuuuuużo pracy.

Najbardziej to podoba mi się ta dziurka .Żartowałem.Boczek pierwsza klasa P.S Praska a szynkowar to takie samo urządzenie tylko o innej nazwie.

Nigdzie tego nie napisałem a jak to zacytuj.Zaproponowałem Ci jedynie grzecznie degustację i porównamie.Ja nie obawiam sie Twojej opini nawet jak będzie druzgocąca dla naszego wyrobu. . To mnie dodaj do ignorowanych.Ostatnio modne i również nie Twoją sprawą jest mówienie mi co mam pisać i gdzie.

I tu się z Toba w zupełności zgadzam szczególnie z drugą częścią tego zdanie. Co poboczne możesz wrzucać, ale prezentując publicznie swoje dokonania musisz być przygotowany na merytoryczną dyskusję związaną z tym co pokazałeś.Jak Ci nie pasi to nie zakładaj sobie kącika.Jak sądziłeś ,że będziesz wszystko wywalał co jest merytoryczne, ale krytyczne to się pomyliłeś.

Za długie osadzanie w za wysokiej temperaturze lub za długie osuszanie w wędzarni.Po drugie jelita są różne.Mogłaś trafić na "pancerne."

Ani ,ani.Jak zaczynałem swoją przygodę z wędlinami i zanim trafiłem na to forum to moich wyrobów nawet pies nie chciał jeść.Traciłem czas ,pieniądze i nerwy.,że znowu się nie udało.Robiłem te wyroby właśnie z takich przepisów jak zamieściłeś i dlatego wiem co mówię.Teraz jedzą wszyscy i sobie chwalą.Tylko ,że ja poświęciłem sporo czasu ,żeby się tego nauczyć i dalej się uczę.Nie przekonasz mnie ,że Zosia zrobi dobą kiełbasę bez klasyfikacji.Jak nabierze doświadczenia to może ten Twój przepis przerobi na swoją modłę i wtedy jej się uda po warunkiem ,że będzie pilnym uczniem .Moja rada.Nie idź tą drogą parafrazując klasyka.