arkadiusz

Tu masz gotową. https://swojskiwyrob.pl/akcesoria-masarskie/97-igla-masarska-a-do-przeciagania-przewlekania-sznurka.html https://www.sklep-masarski.pl/httpswwwsklep-masarskipligla-z-oczkiem-do-przewlekania-p-92html-p-92.html

Sam.

A ja wszystkie trzymam w bardzo mocnej płynnej solance.

Ja też nie pekluję mięsa na pasztet ponieważ jest gotowane i nie ma sensu go peklować .Po drugie mięso na pasztet wpierw się gotuje a później soli.Jak chcesz mieć czerwony kolor mięsa to do gotowania do wody dodaj łyżeczkę peklosoli.Powinno zadziałać.

Mortadelę możesz zrobić na tym samym składzie surowcowym co parówki lub skorzystać z innego przepisu np. z 16 - stki

Lód dodawaliśmy na spółdzielni jak dobrze pamiętam do kutrowania II i III

Rób w kolejności jak Dziadek na malakserze.Najpierw zmiel na drobnym sitku 2-4,5 mm . Kutruj razem II i III wp. i po wykutrowaniu na końcu dodawaj tłuszcz i kutruj do uzyskania emulsji

Już jest.

Z tym ostatnim zdaniem w zupełności się z Tobą zgadzam a szczególnie z jego pierwszą częścią

15 C to na granicy.Nie kupuję.Gdyby mniej doświadczona osoba wykonywała ten wyrób lub gdyby trafiło się mięso gorszej jakości to mógł by być problem.Jednak co kuter to kuter.

A jaka była temperatura farszu po blendowaniu.?

Model w tytule

.Ja mam z olchy.Uważaj tylko bo olcha mocno kręci. Potrzebny będzie solidny ramiak.

Tak trzeba było zacząć bo drewniana komora lepsza od beczki.Najlepsze na komorę jest drewno liściaste,ale i inne też się nadają,żeby tylko żywicą się nie pociły.

Rozpal w beczce duże ognisko i spróbuj to wypalić.

Wszystkiego najlepszego Karolu.

Żeby mieć jednorazowy wsad 4 kg mięsa to musisz mieć misę kutra o pojemności min. 30 l.

A super glu nie było by lepsze.? A tak poważnie to na razie nie mają osłonek dla indywidualnych na paragon w małych ilościach

Najlepiej użyc specjalnych osłonek z posypką.Ostatnio widziałem w Biowinie.Tu tez mają. https://www.nomax.pl/pl/oslonki-spatex

Pierwszy albo trzeci tylko miej świadomość ,że jednorazowy wkład mięsa do tych kutrów to ok. 1,5 kg. Drugi to jest malakser a nie typowy kuter.

Chyba nie zrozumiałeś o czym piszę .Przecież ja Ci pełnego składu nie podałem. Odniosłem się jedynie do zastosowania I i II wp z łopatki co moim zdaniem jest błędem. Kabanos to wyrób kruchy i tłusty. Do I wp. z szynki trzeba oczywiście dodać odpowiednią ilość tłuszczu .Tłusty boczek , podgardle lub tłuszcz twardy będą akurat oczywiście w odpowiedniej proporcji. Szkoda ,że nie będziesz na zlocie bo chętnie poznał bym opinię EAnny o Twoim wyrobie tym bardziej ,że miała by porównanie z moimi kabanosami. Nie porównuj innych kiełbas do kabanosów bo to jest wyrób specyficzny i dobór odpowiedniego surowca ma tu kapitalne znaczenie, ale musze Ci powiedzieć ,że i tak wolę kiełbasę zrobioną z szynki niż z łopatki. Oczywiście niewielki dodatek mięsa z łopatki nie zaszkodzi, ale nie jest to główny składnik moich kiełbas.

A najlepsza jest biodrówka tylko mało jej z jednej świnki.

Mniam.

Jest na str. 6 tego działu. Trzeba sobie tylko przeliczyć. Jak byś miał kłopot to pisz na PW to ułożę Ci przepis pod konkretną ilość gotowego wyrobu.

Robię zawsze z własnego przepisu.U mnie mięsna to taka co ma przynajmniej ok.60 % mięsa czyli mięsa z głów ,podgardla, podrobów (serca,wątroba,płuca) i skórek ,których na ok.13 kg gotowej kaszanki było tylko 80 dkg a kaszy gryczanej niepalonej 1,60 kg . Jak będziesz na zlocie to zapytaj Muskiego .Może da Ci posmakować to sobie ocenisz.