arkadiusz

No Kolego ostro do roboty się wziąłeś.Kiedy wpaść :question: :grin:.A ta suszono- dojrzewająca (zresztą już sam nie wiem :wink: ) to pierwsza klasa. :clap: :clap:

Do wędzenia to trzeba serek Pilosa, ale typu włoskiego.Te zwykłe nie są za dobre moim zdaniem.Solanka 10 % na 12 h .Serki w solance muszą pływać po wierzchu.Po wyjęciu z solanki osuszyć ręcznikiem papierowym.Położyć na kratę w wędzarni i wędzić bez żadnych siatek i gazy.Jak nie ma kraty to gaza lub folia celulozowa i w siatkę.

Kluski kładzione, gulasz z serc wp. i dużo niezdrowego zawiesistego sosu

Nie wiem jak u Ciebie z wyrobami z dziczyzny ,ale jest to mięso mało kleiste w gotowym wyrobie i trochę suchawe i dlatego tyle kleju i tłuszczu. Co do przypraw. Czosnek i pieprz to moje w zasadzie stałe dawki a ziela jest tylko nuta ,żeby moja LP też jadła bo za tą przyprawą nie przepada. Zresztą na 7,30 mięsa 2,5 kg kleju to i tak nie jest dużo jeśli idzie o dziczyznę.

Sztanglówka 1. IIa dzik - 4,30kg - sitko 10 2. IIb dzik - 3,00 kg - sitko 6 3. III dzik - 1,30kg - 2x sitko 2 4. III wp. - 1,20 kg - 2x sitko 2 Przyprawy Ziele - 0,6g/kg Czosnek - 2g/kg Pieprz- 1g/kg Woda - 0,6l Mięso peklowane mieszanka soli i peksoli 50/50 dawka 20g/kg. A tak wygląda przekrój: P.S A jak wyszła polędwica z dzika ? :grin:

I dalszy ciąg dzisiejszego pracowitego dnia.Kiełbasy z dzika przed parzeniem wykonane również z pomocą Rafała. :grin:

Luciola, 100 lat .Wszystkiego najlepszego. :grin:

Zgaduj, zgadula :grin: .Jaka to będzie kiełbasa?

A czemu uważasz to za błąd?.Ja postąpiłem podobnie i to z pełną premedytacją.Wydaje mi się że nie ważne jak , ważne, że wspomogłeś KPP.

Szczęśliwego Nowego Roku 2013 r dla całej WB i ich bliskich. :grin: :grin: Arek i Bożenka

Ty kisisz w garnku z wodnym uszczelnieniem.Gdybyś kisiła w normalnym też uważasz ,że kapusta nie musi być przykryta sokiem?

Słowo się rzekło. :grin:. Salceson włoski 1.Jedna peklowana głowa wieprzowa 2.Dwie golonki przednie z/s, b/k peklowane zamiast mięsa z głów wołowych 3.Skórki wieprzowe solone. Dwa w żołądkach a dwa w kątnicach bo żołądków zabrakło :sad:

Galaretki jak kot napłakał.Golonka miękka, dobrze sprasowana , ale lekko suchawa jak dla mnie bo to chude mięsko i trochę się zagadałem z Prezesem i poszło do 78C w środku. :grin:

Trochę sobie wczoraj poprasowałem. Mielonka tyrolska i przekrój golonki mielonej konserwowej http://img266.imageshack.us/img266/5313/004ego.jpg golonka mielona konserwowa z mandoliny. http://img22.imageshack.us/img22/317/001cie.jpg A teraz idę robić salceson włoski. :thumbsup:

Prezes chyba zapomniał o uboju rytualnym :rolleyes: . Nie nie uważam, ale świńce czy innemu zwierzęciu jest wsio rawno czy ogłuszą ja obuchem i zabija czy uśpią gazem i zabiją ( ta metoda jakoś mi się źle kojarzy.Wole tą z prądem).Żaden ubój nigdy nie będzie humanitarny jedynie co można trochę zmniejszyć cierpienie zwierząt.Niestety albo stety człowiek to drapieżnik stojący na szczycie drabiny pokarmowej i to się raczej nie zmieni. Wszyscy skupili się na uboju a mnie w tym filmie podobała się ta zautomatyzowana linia do rozbioru. Podkreślę jeszcze raz.Film jako ciekawostka tak ,ale jako film instruktażowy dla naszych potrzeb jest zupełnie nieprzydatny.

Zapoznałem się z obydwoma filmami.Moja opinia jest taka, że jest to materiał reklamowy dostawcy linii produkcyjnych dla dużych zakładów przetwórczych.Film zupełnie nieprzydatny dla naszych celów.Owszem warto obejrzeć jako ciekawostkę chociażby po to żeby zobaczyć jak można cały proces zautomatyzować, ale te filmy niestety nie trafią do mojej kolekcji.

Małymi kroczkami, ale do przodu :wink: :grin:

Twój też niezgorszy :clap:

A oto mój prezent na gwiazdkę.Co prawda otrzymałem go nieco wcześniej, ale zgoda mojej LP na przerobienie pralni na masarnię była dla mnie największym prezentem gwiazdkowym :grin:

"Nadejszła" wiekopomna chwila degustacji Boczku dojrzewającego ( czy aby na pewno ?) Grzesia ( El Gregor). Wnioski: 1.Smaczny 2.Niestety ciągnący, ale przerzuć się da.Na pewno nie tak miękki jak parzony. 3.Brak dobrego sklejenia ( to się da poprawić) O innych wadach i zaletach wypowiedzą się degustatorzy

Przecież już Ci pisałem opinie na P.W :rolleyes: Wędzarnia, piekarnik tak.Woda, para nie bo sonda i przewód nie są wodoodporne.

To szkoda ,że tak późno.Ja bym najpierw jako ten doświadczony zapytał o proces produkcyjny i skład surowcowy, ale widzę ,że łatwiej krytykować niż pytać.Szkoda,że Robert się odezwał bo czekałem z niecierpliwością na jakieś pytania technologiczne a nie krytykanctwo, ale się nie doczekałem.Teraz już się wszystko wyjaśniło i temat uważam za zamknięty.

No teraz to ja już wiem o co idzie.U mnie obydwie warstwy folii wewnątrz są moletowane.Z zewnątrz gładkie. Czyli spotkanie nieaktualne :grin:

Oczywiście ,że wiedziałem.Wiedziałem ,że to zmiana kalendarza ( koniec jednego a początek drugiego), ale nawet gdybym nie wiedział to i tak w te brednie co wypisują te pismaki i tak bym nie uwierzył.Trzeba umieć oddzielić ziarno od plew.