arkadiusz

Dzisiaj tłusty czwartek to sobie upiekliśmy Babę drożdżową z przepisu dla leniwych :grin: .Drugie podejście i już jest nieźle. :thumbsup:

Takich nazw tutaj staramy się nie używać bo ich po prostu nie ma.Schab to schab, poledwica to polędwica. Pisałeś ,że polędwice są małe i dlatego pomyślałem o polędwiczkach. :smile:

A mnie tak i zawsze oprócz boczku stosuje nastrzyk (ok.5%) mięsa przeznaczonego na wędzonki przy peklowaniu od 8-10 dni solanką o stężeniu 9°.Nie bardzo też rozumiem dlaczego miałbym nie nastrzykiwać.Przecież to żadna zbrodnia.Po drugie peklowanie ma na celu nie tylko wybarwienie wyrobu i chyba niektórzy o tym zapominają. [ Dodano: Czw 07 Lut, 2013 15:39 ] Może masz na myśli polędwiczki bo polędwice potrafią być całkiem, całkiem?

A czy mógłbyś podać źródło bo ja się nie spotkałem z taka opinią a zawsze warto się dokształcić tym bardziej ,że ja dość często mam dziczyznę do przerobu a szczególnie dziki.

To czemu Dziadku zniechęcasz smakoszy surowych wędlin? :grin:

A lubisz tatara?.Jak lubisz to uważaj bo sobie gospodarza wprowadzisz do jelita czyli tasiemca.Dajcie spokój.Zawsze można się czymś zarazić.To samo z wieprzowiną, rybami drobiem.Po drugie mięso jest badane na obecność włośni.Jako ciekawostkę podam ,że w USA podobno w ogóle nie bada się dzików tylko mrozi min. przez pół roku w bardzo niskiej temp. http://www.sekretydiety.pl/czytelnia/artykuly/pasozyty-w-miesie-jak-sie-przed-nimi-ustrzec/

A czemu?

Jak wieprzowinę.

Nieraz jest tak, że mięso muszę moczyć w zimnej wodzie i to dość długo o kościach nie wspomnę bo to standard.

Ależ nikt tego nie powiedział.Też wolę takie półtusze jak pokazane przez Ciebie, ale był problem jak moczenie wodą ma się do namnażania bakterii.Drążyłem ten temat bo mam dużo do czynienia z dziczyzną.Ta to dopiero jest zakrwawiona.Sądzę że ten wątek mamy z głowy.Trzeba myć i już.

To w końcu myć czy nie myć po wyjęciu ośrodków.

Tego też nie pokazali.

Ja obejrzałem sobie cały proces i żadnego mycia od momentu rozcięcia nie było i pewnie o to chodzi Tomkowi.Jak się mylę to pewnie szybko mnie wyprowadzi z błędu. :smile:

Mam zdjęcie polędwicy.

:wink:

Tu się zgadzam w 100%.Bardzo mili młodzi i z pasją ludzie. :grin:

Wzdłuż może być.Gorzej z podziałem i szczecinowaniem.Straciliśmy polędwiczkę. Kolega zna się na hodowli gorzej z przygotowaniem półtusz, ale pierwsze koty za płoty.Miała być ubijana i oprawiana w masarni, ale nie wyszło bo zmienili terminy uboju.Myślę ,że następnym razem będzie lepiej :grin:

He,He nie dam sobie zatkać jadaczki.NIE CIERPIĘ KOPYTEK.KOCHAM KLUSKI ŚLĄSKIE ROBOTY MOJEJ LP NA SAMEJ MĄCE KARTOFLANEJ. :grin: A tak poza tym to ta skórka na tym boczku :thumbsup: :thumbsup: :clap:

Kaszaneczka bliżej wiosny, ale ozorkowy i włoski to sobie wykonamy w niedługim czasie.Zbieram materiał i siły :grin:

8,50 zł za kg półtuszy z dowozem.Dostałem w gratisie krew i ośrodek.

A już myślałem ,że ze mnie taki odszczepieniec co to kaszy ,buły ,grysiku i innych tym podobnych dodatków w pasztetowej nie uznaje a smarowność reguluje ilością rosołu. Robiliśmy swego czasu w spółdzielni pasztetową z kaszą manną .Do dzisiaj leży w zamrażarce i jeszcze trochę poleży nim ją zjem.Jakoś mi nie idzie. Zresztą niech każdy robi jak lubi. Ja umierał za pasztetową nie będę :wink:

Połówka właśnie dzisiaj rano przyjechała i jesteśmy po rozbiorze.Mięso dobrej jakości dość kleiste bez widocznych wad. Słonina na dwa palce.Połówka ważyła ok.50 kg.Wody nie puszcza Zapach mięsny.Ponieważ był to ubój gospodarczy i każdy inaczej dzieli to trochę nie standardowy podział :grin: , i trochę więcej mięsa krwawego ale bez jakiś szczególnych odchyleń od normy.Umięśnienie standardowe.Wyroby będą robione dopiero za tydzień to może więcej coś napiszę o walorach smakowych i przydatności do naszych celów.

Yogi chyba mylisz pojecia Sadło jest to tkanka tłuszczowa okołonerkowa, która zawiera średnio: 2,6% wody; 0,4% białka; 97,0% tłuszczu. Jak wynika ze składu chemicznego, sadło jest najlepszym surowcem do produkcji smalcu, ze względu na najwyższą zawartość tłuszczu i najwyższą wydajność przetopową. Świeże sadło powinno mieć barwę matowobiałą lub lekko różową. Dopuszczalny jest również odcień żółtawy. Sadło nie może być zanieczyszczone krwią, żółcią itp. Na przekroju mogą być widoczne cienkie pasemka naczyń krwionośnych. Zapach siadła powinien być swoisty bez obcych zapachów, które są niedopuszczalne. Otoki wieprzowe są tkanką tłuszczową wewnętrzną, otaczającą komplet jelit świń.