Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
A mnie się zdaje ,że nie do końca.Jak widać Twój eksperyment dotyczy kiełbas, ale z innymi wędzonkami to już chyba tak nie jest.Przykład.Słonina faszerowana najpierw parzona potem wędzona ma zdecydowanie lepszy smak nasycenia dymem niż zrobiona odwrotnie.Wiadomo dlaczego bo nie oddała smaku wędzenia wodzie.Organoleptycznie nie ma żadnej różnicy ,ale smakowo jest.
-
Ja jak mam możliwość to parzę od razu.Wtedy potrzeba mniej czasu na parzenie bo wędlina ma już swoja temperaturę. Różnicy nie zauważyłem
-
Już taką deklarację skąś znam :grin: .A już wiem.Norma na mielonkę szynkową miał być i co i cisza :sad: .A może ja coś przeoczyłem to proszę mnie poprawić :clap: :clap: :clap:
-
Wszystkim którzy pamiętali ,że właśnie skończyłem osiemnaście lat i 456 miesięcy :grin: i złożyli mi życzenia z tej okazji na forum, PW i email serdecznie dziękuję. :grin:
-
Moim zdaniem mielenie I na 10 a II na 8 mija się z celem.Jedynkę zmieliłbym na 14-16 a II 10-8.Jak dla mnie za pieprzna i za mało soli.Moje proporcje to 1g/kg pieprzu i 20g/kg soli/peksoli 50/50. To coś nowego.Po mieleniu do jelita i wtedy możesz osadzać w lodówce w temp 4-8C przez noc, albo po mieleniu prosto do nadziewania potem osadzanie w temp . pokojowej przez ok.2h i do wędzenia
-
A ja obsmażem.Ma bardziej wyrazisty smak. :grin: A ja obsmażam na złoty kolor. :grin:
-
Widzę Boguś ,że jeszcze moc pracy przed nami :grin:. Cwaniak zawsze był i będzie w żołądku a nie w jakimś plastiku :tongue: .Czekam z niecierpliwością na przekrój. :thumbsup: :clap:
-
A czytałeś choć trochę o serach podpuszczkowych.Z pytania widzę ,że nie bardzo.Takich serów nie robi się z mleka pasteryzowanego chyba ,że jest to pasteryzacja w niskiej temperaturze.Tobie radzę rób z mleka prosto od krowy.
-
A czemu nie.Masarz na wsi teraz nie ma czasu bo następną fucha czeka, tylko czy to zdrowo i prawidłowo oto jest pytanie. :wink:
-
Przekorniś :tongue: Zawsze daję 15dkg na 10 kg.Kiedeś dałem 30 i była nie do zjedzenia.Teraz jest w sam raz. :thumbsup:
-
Ukisiłem 15 kg kapusty do tego 22,5 dkg soli i chwatit.Za dwa, trzy dni do słoików i do następnych zbiorów wystarczy.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Czy wiem ,czy wierzę to ma małe znaczenie.Jadam i żyję.Pytał.Odpowiedziałem a co on zrobi to już Jego sprawa. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A sery jadasz z pleśnią?.To jest normalny objaw tej polędwicy.W ostatniej fazie na rajstopie pokazuje się pleśń.Biała to zdrowa :grin: -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Nic nie robić.Czekać do końca procesu i zajadać -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dzisiejsza próba smakowa kiełbaski dojrzewającej wypadła pomyślnie.Można już się zajadać :thumbsup: -
Trochę za wysoko .45-55C byłoby lepiej, ale pierwsze koty za płoty.Następnym razem już pójdzie lepiej. :clap: za odwagę i jak na pierwszy raz to całkiem, całkiem :grin: .
-
Wszystkim dzisiejszym jubilatom wszystkiego najlepszego .100 Lat. :grin:
-
Mógłby :grin: .To nie jest to samo.
-
Sama jedna rybka to nie dietetyczna.? :grin: .Niestety sałaty nie trawię :grin:
-
Czepiasz się to prawda :grin:, ale robił z karkówki to co tu klasyfikować. Chyba wie jak wygląda karkówka?
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Ja bym ją schował na tydzień do lodówki i później pożarł ze smakiem. :smile: -
Patrzę i widzę suchy wiór.Nie mam podstaw żeby koledze nie wierzyć co do surowca.Nie jest to kiełbasa składająca się z kilku klas i jest prosta w wykonaniu więc znajomość klasyfikacji jest tu zbędna.Idziesz do sklepu kupujesz karkówkę i boczek i hulaj dusza.Jak już pisałem nigdy więcej tej kiełbasy nie zrobię ,ale trochę z innych powodów.
-
Jeśli robił wg.przepisu to gdzie w karkówce mięso ścięgniste ?.Co do małej ilości tłuszczu to zgoda ,ale moim zdaniem kolor i konsystencja świadczą o błędach w wędzeniu co zresztą widać po rybkach.Podejrzewam, że kolega ją upiekł a potem jeszcze sparzył. Zrobiłem tą kiełbasę jeden raz i już nigdy więcej.
-
Obiad był obfity to kolacja bardziej dietetyczna. :sad: Pstrąg własnoręcznie wędzony :thumbsup: