arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Poplasterkowana i zapakowana.Dwie krakowskie wp. i jedna a'la Żywiecka z dzika podsuszane. http://img560.imageshack.us/img560/3777/002khh.jpg
-
A czemu nie osuszasz w wędzarni tylko w piekarniku? :shock:
-
Ja coś nie bardzo kumam. :sad: Wędzenie przeprowadzasz w piekarniku ,czy masz oddzielną wędzarnię a piekarnik służy Ci tylko do osuszania.?
-
I owszem tylko ja bym dał sobie spokój z wołowiną a zastąpił ją mięsem z golonki.Będzie łatwiej i taniej a efekt porównywalny.
-
I to pilnie :grin:.Powodzenia
-
A mnie jest trudno miarodajnie ocenić bo łopatka ma przynajmniej cztery klas mięsa a na upartego nawet pięć jeśli podzielimy dwójkę na IIa i IIb i policzymy grube ścięgna jako IV.Moim zdaniem klasyfikacja to elementarz naszego hobby.
-
Trudno mi ocenić bo brak mi klasyfikacji, ale ogólnie nie jest tak źle.
-
Żebyś nie musiał mieć dwóch.Jedna strona Ci się stępi to odwracasz i używasz drugą.
-
Brak jej po prostu kleju i jeszcze to rozdrobnienie powoduje, że kiełbasa wygląda na mało związaną, ma strukturę granulatu. [ Dodano: Pon 12 Lis, 2012 20:05 ] Jak widzę to masz jeszcze kłopot z klasyfikacja mięsa.Z tego co piszesz to widzę ,że robiłaś tą kiełbasę z elementów półtuszy wieprzowej a z tego kiełbasy nie da się zrobić bo są z kością.Musisz jeszcze trochę poczytać a szczególnie Akademię Dziadka i myślę ,że dasz sobie radę. :grin:
-
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
No jest ,ale gdybyś przed przystąpieniem do peklowania poczytał do czego służy i kiedy się go dodaje to byś dał sobie z nim spokój. I jeszcze jedno. Większość z naszej braci pekluje na mokro w czystych solankach bez przypraw i innego "badziewia" -
A stabilizator wygląda tak :grin: Awers i rewers a może odwrotnie :grin:
-
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
Cała szynka to nie.Poszczególne mięśnie też bym nie ryzykował, choć niektórzy twierdzą ,że się da, ale tego nie sprawdzałem.Ja pekluję 8-10 dni w solance o stężeniu 9-9,5° Be ( ok. 1l wody+ 10dkg peksoli/soli 50/50) z jednym nastrzykiem i Tobie radzę też tak peklować szynki o wadze ok.1kg, ale decyzja należy do Ciebie. -
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
A czytałeś? http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady -
Ja mielę dwukrotnie na sitku 2 mm
-
Raz przez zapomnienie też nie dałem jajek i dało się zjeść, ale szkłem nie będę wycierał :grin: i jak nie zapomnę to zawsze daję jajka i bułkę moczoną w sosie z gotowania mięsa do pasztetu.
-
Dzisiaj na kolacje ryby.Łosoś faszerowany w galarecie i pstrąg wczoraj wędzony razem z kiełbaską spółdzielczą. http://img819.imageshack.us/img819/4020/009rr.jpg
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Jak chcesz ,żeby był bardziej soczysty to na drugi raz pekluj na mokro i jeszcze dodatkowo możesz go włożyć do pęcherza wp, kątnicy lub do osłonki celulozowej o dużej średnicy.Niestety peklowanie na sucho powoduje to ,że wyrób jest mniej soczysty od peklowanego na mokro ponieważ sól w czasie peklowania wyciąga wodę z mięsa. -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
A po co? -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
A ja baleron na hak lub przewlekam pętelkę i do wędzarni. -
To może kup sobie taki wysoki wazonik z tworzywa na kwiatki węższy dołem a szerszy górą, odetnij dno i nie będziesz się tak męczył.
-
No ,no, no nie rozpędzaj się tak :grin: .Jak będą robić z mojego to ja polecam parzenie i podwędzenie tego wyrobu. :grin:
-
Pasztet bez wątroby to jak żołnierz bez karabinu.Smak ,smak i jeszcze raz smak. Nie. To ją usmaż z tą cebulka i zmiel do pasztetu.
-
Co należy pisać to ja wiem i Ty mi ciśnienia nie podnoś na wieczór i nie czepiaj się słówek :devil: .Chudziak umie czytać i wie kto jest producentem.
-
A ja szynkę do 68C w środku a polędwicę do 60C w środku Można Ma pod pewnymi warunkami, a mianowicie - wędzonki podpiekane mogą być za słone jeśli były peklowane tak samo jak te parzone.Po drugie pieczenie powoduje duże ubytki wyrobu, ale podobno maja lepszy smak.
-
a co teraz nie jest chińczykiem ,ale porównaj sobie małego chińczyka z tą Hendi a wyjdzie Ci na plus to drugie.
