arkadiusz

A mnie się już nie chce robić chociaż to mój zawód, ale jak jadę do warsztatu to trenuję "Pańskie oko" i Tobie radzę to samo sąsiedzie. :grin:

Wszyscy widzę skupili się na procesie produkcyjnym kiełbasy a zapomnieliście ,że jelita są różne.Jedne miękkie i przy nadziewaniu się rwą inne twarde tak ,że można nabijać ściśle i nic się nie dzieje.Pisał już o tym też Dziadek.Może po prostu takie sie trafiły, pancerne.Potwierdzają to moje obserwacje bo procesy produkcyjne kiełbasy stosuję zawsze takie same.Właśnie mam taką kiełbasę w pancernych jelitach i zauważyłem że jak tą kiełdasę ususzę to jelito jest zjadliwe w przeciwieństwie do kiełbasy niesuszonej.

Przyszedł czas na nowalijki .Młode ziemniaki, młoda kapusta, i żeberka z dzika.Obowiązkowo z koperkiem.

Jak piec to nie parzyć .Będzie odwrotny efekt.Będzie bardziej sucha a wręcz niezjadliwa.

Pewnie tak.Ja nie za bardzo sie na tym znam, ale ten co poluje to wie co robi.Nie kłusuje bo sam ściga tych co to robią i kieruje się zawsze etyką łowiecką.

Nie robiłem w wołowych ,ale jak bym miał to bym je zastosował.Odpowiednie napełnienie (lużno), odpowiednia temp parzenia i nie powinno nic pękać.

Ja nie poluję ja przerabiam na wędlinkę :grin: .Moja LP zabroniła mi polować. :grin:

A jeszcze do tego jak w temacie smarowna, ale oczywiście ,że można użyć tych osłonek.Jak widać kiepsko obserwuje forum, ale się poprawię. :grin:

No musi jeszcze trochę podrosnąć.Właśnie wczoraj rozebrałem jego mamusię :grin: .Miała 48kg. :grin:

Tak, tak.Uważny to jestem i zaznaczyłem ,że naturalne.Białkowe 15 min w 15 % roztworze soli i wody.Niedoczytałem :blush: ,że chodzi o białkowe bo ja zawsze do pasztetowej używam naturalnych lub mam takie o małej średnicy poliamidowe.Szczerze mówiąc nie widziałem jeszcze na forum pasztetowej w osłonkach białkowych.

Jedni wędzą, mrożą i potem rozmrażaja i parzą.Jak ją wyjmiesz rozmrozisz i sparzysz to nie polecam ponownego zamrażania.Trzeba ja zjeść w całości.Drudzy jak ja.Wędzą, parzą, dzielą na kawałki i mrożą.Jedni lubią kiełbasę pieczona ( mniej soczystą) inni jak ja wolą parzoną.Wybór należy do Ciebie. :grin: P.S Kiełbase białą mrożę surową i potem wyjmuję po kawałku i sparzam.Jest lepsza od parzonej , zamrożonej i ponownie podgrzanej.

Fajny rożen tylko obawiam się ,że jak te koła zębate dostana temperatury to się stopią.Obym się mylił. :grin:

Oj Andyandy nie czytasz do końca.Napisałem CZARNO WIDZĘ. :grin: Długi kanał się sprawdzi ,ale zimą.Przetestowałem. :wink: [ Dodano: Sob 05 Maj, 2012 10:14 ] I co to pomoże jak na zewnątrz 30C to w komorze ile?

Ludeczku:grin: .Najlepszym sposobem na użyskanie takiego dymu będzie zakup dymogeneratora, albo bardzo długi kanał w wędzarni.A tak poza tym to przy tamperaturze na dworzu 30C to żeby uzyskać taki dym to należy go schładzać.Z tego co czytałem to niektórzy przymierzaja się do budowy takiej schładzarki, ale czarno to widzę.

A po co moczyć osłonki naturalne?

Ponieważ mam wolne to trochę z nudów zrobiłem 3 słoiki tuszonki.Mięso IIwp. 0.80 kg. Można użyć karkówki .Peklowanie 4h w temp. pokojowej dawką 17- 19g/kg peksoli. Przyprawy : 1. czosnek (2g/kg) 2. pieprz biały (1g/kg). Do każdego słoika dodałem po 100ml wody i żelatynę w proporcji 5g, 3g, 1,5g. Pasteryzowałem 3h w temp. 100C. Jutro zobaczymy co wyjdzie.Będą goście to ocenią

Wszystkiego Najlepszego Marku.100 Lat :grin: :grin:

Oj Ciebie też Dziadek opie..... za takie pisanie. :grin:

A mówiłem ,że jestem na diecie. :grin: Duszona szyja indycza z majerankiem i mieszanka chińska warzywna na patelnię

A w drewnianej to uważasz ,że nie można piec.Można kolego i to o wiele lepiej niż w metalowej.Jest bardziej stabilna temperaturowo i żeby użyskać to w metalowej to trzeba ja ocieplić co podnosi koszty a oskroplinach i wachaniach temperatury przy nieocieplonej metalowej komorze nie wspomnę szczególnie zimową porą.

Jesli chcesz uzyskać poledwicę łososiową to musisz ja wędzić 24-36h w zimnym dymie do barwy słomkowej bez późniejszego parzenia.Pewnym substytutem tej polędwicy będzie wędzenie na gorąco (45-55C) do uzyskania barwy jasno brązowej i nie parzenie jej.Nie wędzi sie na czas tylko do użyskania odpowiedniego koloru.8 h to zdecydowanie za dużo i to w takiej temperaturze..Mam nadzieje ,że wędzisz polędwicę a nie schab.Otrzymasz wtedy polędwicę wędzoną. Szynka surowa to zupełnie inny produkt.

Wczoraj 10 kg a'la krakowskiej parzonej (16-stka receptura zastępcza) i a'la oscypek powędrowały do wędzarni. Rodzinka mówi ,że dobre.

A czemu nie.Nie w każdym salcesonie jest mięso z głów wieprzowych.Bardzo fajny salceson.Ja bym jednak dodał tylko dwie nóżki jak na tą ilość surowca. :clap: :thumbsup: A z ozorków skórkę zdjąłeś?

Ok.PW nieaktualne

Jak ostatnio tak próbowałem a nie znałem proporcji to i tak wszystko wyłałem.