Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 433 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
http://wedlinydomowe.pl/obrobka-cieplna/sposoby-parzenia/196-obrobka-cieplna
-
Wyroby Małgosi i Tomka - smakołyki z Wernyhory
arkadiusz odpowiedział(a) na GuRu temat w Moje wyroby
Przepis na łososiową nie przewiduje żadnego podsuszania po wędzeniu. I tu się z tobą zgodzę.Radziłem wczesniej nie obsuszać.Polędwica łososiowa to nie polędwica dojrzewająca, ale i tak pewnie zjecie ze smakiem. :grin: -
Trochę może ,ale parz w nieosolonej wodzie.
-
To o brunszwickim nie pogadamy :sad: :grin:
-
To jak jesteś za tym to nie dawaj.Sama sól wystarczy choć ja wolę peklowane kurczaki i udka.Pierś z indyka też pekluję.Wydaje mi się ,że mięso peklowane nawet z drobiu ma lepszy smak.
-
Beczkę i jeszcze raz beczkę.Mobilna,wejdzie z 15kg i lekka.Do beczki dymogenerator i grzałkę i jest wędzarnia jak się patrzy.A jak nie dymo to palenisko ,kanał i już, a jak nie kanał to palenisko pod beczką i też pojedzie. :grin:
-
U mnie dziś kluski śląskie i gulasz wieprzowy z warkocza
-
Nie wiem co to znaczy właściwego, ale może zajrzyj tutaj: str. nr 6 /viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&highlight=made++arkadiusz&sid=73cbb6008224aae90f15601ce3aae2f8
-
Małgoś przyjmij nasze kondolencje.
-
Dziś na obiad kuchnia serwowała "Fasolkę po bretońsku" z dodatkiem wędzonego boczku z dzika ,mięsem z wędzonych kości schabowych i kiełbasą oczywiście własnej produkcji.
-
Na Swieta Wielkanocne jaka biała kiełbasa ale tradycyjna ??
arkadiusz odpowiedział(a) na Gregtom temat w Kiełbasy surowe
A odważ się i daj nieprzymierzając ze 2g/kg polskiego :grin: .Będzie dobrze. :wink: -
Przy tak dokładnym opisie trudno o jakieś niejasności .Na pewno niektórym,jak widać się przyda, ale ,że masz takie zdolności pisarskie to o to Cię nie podejrzewałem :grin: .Gratuluję.Tak trzymaj :tongue:
-
-
Widze ,że moje prośby trafiają w próżnię :devil: , ale ja jestem uparty i tak łatwo się nie poddaję :devil: .Czyżby coś w tych przepisach było nie tak?.A może jakoś specjalnie rasowane ( co niektórzy praktykują) te wyroby?.Odwagi Kolego Pis 67. . i nie pisz że nie masz parcia na szkło bo zdjęcia mówią same za siebie :grin:
-
To pójdźmy na kompromis. Wp kl I- 9,6 kg z szynki 60% i łopatki 40% Wp kl II - 5,3 kg z szynki i łopatki WP kl III - 3,5 kg z łopatki i golonki
-
Poproszę przekrój tej kiełbaski.
-
To zrób im zgadywankę z serii "Co jecie" i zawiąż oczy.Zobaczysz jak się będą zajadać i prosić o więcej. A tak poważnie to może ich nie piecz tylko parz.Zawsze to niższa temperatura.Tylko czy domownicy to zaakceptują .A sitka dokup ,zawsze się przydadzą.Jesli będziesz chciał niedrogie i ze stali nierdzewnej to napisz na P.W.Coś zaradzimy.
-
Niekoniecznie.Pisałem ogólnie No to potraktuj moja prośbę jako specjalne życzenie.Pazdrawlaju
-
To ja już bym poszedł 10 całość.
-
Twoja broszka :grin: .Jestem ciekaw wrażeń smakowych. :wink: .Jelita chyba smaku nie zmienią a 16-stka trochę uboga jest w przyprawy oprócz soli/peksoli albo przyprawy coraz słabsze.
-
Nie za mało jałowca?.W przepisie jest dodatek jałowca do wędzenia.Ty chyba tego nie zrobisz w borniaku.Ja daje podwójną dawkę.
-
Moim zdaniem boczek i tłuszcz rozdrobniłbym na siatce min. 8.Rozdrobnienie na 5 spowoduje podcieki tłuszczu po pieczeniu w tak wysokiej temperaturze.
-
Wszystko zależy jaki wyrób chcemy otrzymać.Jeśli kiełbasa ma być krucha to bez ciepłej wody się nie obejdzie.
-
Tak robię a mimo to serki bo tylko je wędzę w folii, żeby siatka się nie wrzynała wymagają bardzo długiego wędzenia.Dłuższego niż bez.To takie moje spostrzeżenia co do wędzenia w folii.Używam ją głównie do parzenia w szynkowarze a nie do wędzenia.
-
A po czym tak sądzisz.Jeśli po tym ,że dość łatwo się odkręcają to się nie przejmuj.Taka ich uroda.Jeśli po pasteryzacji pokrywka jest lekko wybrzuszona ku górze to wszystko jest w porządku.Nie wiem ile razy je pasteryzowałeś,ale ja robię to dwukrotnie.Raz 1 h i na drugi dzień 40min.To się nazywa tyndalizacja.