arkadiusz

A jaka to klasyfikacja?.Ile procentowo tłuszczu.

A możesz podać skład tej białej bo coś tłusto widzę

Jeśli można prosić. .Będzie z czym porównać.

Zależy z którego przepisu korzystasz.Z oryginału czy z modyfikacji.Przy orginale już ma.Przy modyfikacji (3% wody) moim zdaniem już nie.Przy 30% wody głównie ekonomiczny :grin: .Głównym zadaniem mąki jest wiązanie wody w połączeniu z III wp. daje to niezły rezultat ilościowy a co za tym idzie woda i mąka kosztują tyle co mięso.Drogie jakieś te dodatki. :grin:.Niektórym ten posmak mąki pasuje i dlatego ją dodają .Mnie nie i dlatego skład mojej mielonki jest nieco inny.

Mea kulpa,mea maxima kulpa :sad:

Wiem czytałem i nie tylko o szczepionkach :wink:

Zajrzałem do notatek i niestety strzeliłem chyba gafę. :blush: .Ale żeby karkówka się rozpadała to jeszcze nie słyszałem

To może tego nie propaguj bo to jest strona domowego masarstwa :grin:

To zapraszam choćby jutro na degustację bez tych dodatków.Może zmienisz zdanie.

Nadal karczek bo to produkt wyjściowy.Po peklowaniu, wędzeniu i ew. parzeniu baleron

A co Ty sklejasz w baleronie?.Przecież to jeden płaski mięsień.Siatka i sznurowanie jest moim zdaniem zupełnie zbyteczne.Wystarczy powiesić go na pętelce ze sznurka i wędzić

Czy ja dobrze widzę :rolleyes: .Na tym forum takie mieszanki :shock: .Oj coś schodzimy na niebezpieczne tory. :wink:

Będzie ,będzie .Nasze wyroby to nie wyroby przemysłowe.Dużo mąki + dużo wody. .I zawsze można napisać "a'la"

Jak na spokojnie to ładna mielonka. I bez tej mąki też się uda jak trochę się przypilnuje. Dobry pomysł.Popieram. Zdecydowanie nie.Proponuję użyć białego pieprzu.Ja bym jeszcze zrezygnował z IIIwp.Mielonka będzie bardziej miękka.

Dajmy spokój bo zaśmiecamy temat.Zobaczymy co powie autor.

I tu się zgadzam i dlatego tylko zapytałem kolegę jak ze słonością.Ponieważ zostałem "zaatakowany" przez Koleżankę to się bronię :wink: [ Dodano: Pią 09 Mar, 2012 22:20 ] Oj bo się zdziwisz

A mnie i moim degustatorom ze strony jakoś ta słoność odpowiada i tego się będę trzymał To jeśli uważasz ,że ja takich wyrobów nie robię to proponuję skok na moją stronę.Tam sobie można popatrzeć.Strona 17

To nieśmiało zapytam przez którą , bo w przepisie na szynkę mieloną jak dobrze pamiętam jest 26g/kg.To prawda ,że odczucie słoności jest sprawą indywidualna ,ale ta różnica jest znacząca i stąd moje pytanie. /viewtopic.php?t=7933&highlight=szynka+mielona Jak widać większość jednak woli słońszą. bo inaczej nic by nie sprzedali. :grin:

E tam mała wilgotność.10h w temp. 50C to wszystko wyjdzie twarde.

A jak sądzisz.Pewnie w takim samym jak mięso po peklowaniu.Przesolił.Zgadłem? :grin:

Ładna szynka mielona.Czy nie jest za mało słona?.Ja ten wyrób solę 25g/kg

Możesz.

NASZYM DROGIM SIOSTROM WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO Z OKAZJI DNIA KOBIET. http://c.wrzuta.pl/wm9531/0f5e9893000395e8487f23cf/249326177

A gdzie w 16-stce jest kiełbasa podwawelska? A w którym? Nie wiem jak TY ,ale ja korzystam z Dziadka przepisu. /viewtopic.php?t=550&highlight=podwawelska

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu [ Dodano: Sro 07 Mar, 2012 19:50 ] No właśnie.Po co jedno i drugie.