arkadiusz

4 h nie wyjęte tylko ten rękaw zbędny przy tej temperaturze.

Podnieś temperaturę do 160-180c.Piecze się tak: 1.20min -200 C 2.130-140 C do uzyskania w środku 60-62C 3.200 C do uzyskania w środku 72- 74 C Ta ostatnia temp .72-74C jest specjalnie wyższa bo ja lubię mięciutkie.Przepisowo powinno być 68-72 C Mięso powinno byc niepeklowane ,ale i peklowane tak pieką.

Naszym drogim Jubilatom wszystkiego najlepszego. :grin: :grin:

Możesz opłukać w zimnej wodzie i do ociekania.

Szczerze mówiąc to nie wiem czemu Szczepan napisał ciepłym dymem .Ja bym wędził gorącym 45-55C. http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

A czy jak je razem wsadzisz do folii to ich ciężar się zmieni.No nie. Będziesz miał dwa kawałki po 1,5kg.Jak są razem w rękawie to nie są w jednym kawałku -prawda.Czas pieczenia się nie sumuje bo i kawałki są dwa.Obydwa razem pieczesz 1,5h.

Toż to ja wiem jaki jest rodowód tej kiełbasy ba mam tam rodzinę. My dyskutujemu o ilości soli a nie o pochodzeniu i jej ilość jest indywidualną kwestią każdego człowieka.Może koledze będzie odpowiadać.Dla mnie za słona. P.S Pogadamy jak się spotykamy :grin: [ Dodano: Sro 04 Sty, 2012 11:06 ] Spróbujesz to będziesz wiedział.Innej metody nie ma jak metoda prób i błędów. :grin:

A kto powiedział ,że Palcówki się nie wędzi.Są jak wiesz dwie szkoły :grin: [ Dodano: Sro 04 Sty, 2012 10:55 ] A suszenie uwydatnia sól w wyrobie :tongue:

Nawet autor poleca j/w

Ja daję 20g/kg i dla mnie słonolubnego jest ok.

Dla mnie słono,mocno słono,ale to rzecz gustu.

Czyli pytanie: peklować czy solić pozostaje otwarte do indywidualnej decyzji.Chociaż ten kolorek przemawiałby za peklowaniem, ale z drugiej strony może lepsza solanka na samej soli bo zdrowsza. :smile:

Kiełbaska wygląda dość apetycznie tylko z tymi klasami to jeszcze masz niewielki problem.Poczytaj jak Zbój radzi i wyjdziesz na ludzi :grin:

Ze skórek możesz też wykonać chipsy. /viewtopic.php?t=6380&highlight=chipsy

Nic nie pisałem bo Radek :grin: bardzo się cieszył z tego prezentu,ale do takich wyrobów to tylko kuter.Blender w ostateczności do pasztetowej, i to też zajechałem już jednego firmowego.

Całej Wędzarniczej Braci wszystkim Siostrom i Braciom życzę Szczęśliwego Nowego Roku :grin: :grin: :grin:

Mięso na salcesony ogólnie rzecz biorąc pekluje się na mokro,ale próba darmo :grin: A może zrób tak jak ja za co zresztą zostałem lekko skrytykowany i słusznie.Ja do gotowania dodaję trochę peksoli dla uzyskania koloru a solę odmierzoną dawka przed włożeniem do maćka.Ponieważ mam już okreslona dawkę soli to salceson zawsze wychodzi w sam raz.

To po co kombinować.Ja osobiście Pisowi nie wierzę,że skóra na jego kurczaku jest miękka,ale jak go znam to już się nie odezwie. :wink:

Profesorze TOMKU :grin:.Wykład zaliczony :grin:. Wszystko co napisałeś przeciw to prawda, no może nie całkowita jeśli chodzi o tą porcelanę.Przeczytałem uważnie i wezmę to pod uwagę, ale żeby była pełna jasność w temacie to mam dla Ciebie propozycję nie do odrzucenia :grin: .Zapekluj jednego kurczaka w solance 50/50 soli i peksoli a drugiego zrób w solance z samej soli, przez ten sam okres bez jakichkolwiek przypraw ,żeby nie zakłócić smaku mięsa.Dalej już wiesz.Sparz, uwędź ,spróbuj i podziel się Swoimi spostrzeżeniami i wtedy wrócimy do dyskusji o wyższości świąt :wink: :grin:

Nie byłbym sobą gdybym nie sprawdził :grin: .Muszę z przykrością stwierdzić ,że się mylisz :sad: .Dzisiej dzwoniłem i na 100% prowadzą sprzedaż baranków i to w każdej ilości.

A od kogo?.Dawaj go :devil: :grin: A to szkoda bo jak wiesz peklowanie poza wybarwieniem ma celu jeszcze poprawić nam smak wyrobów jak również wyeliminować niektóre nieporządane bakterie.To samo z wędzeniem.Czy po to budujemy wędzarnie i drepczemy podczas wędzenia,żeby uzyskać ładny kolor .Otóż moim zdaniem nie bo są na to inne sposoby (np.parzenie w łupinach cebuli).Wędzeniem głównie poprawiamy smak oraz trwałość wyrobów.I jak również widać powyżej przyprawy zabijają smak mięsa. :grin: Reasumując to moim zdaniem w tym wypadku peklowanie jest lepsze od solenia, ale każdy ma wolny wybór.

No to Dziadek się pomylił? :grin: Zawsze robię solanke 50/50 i jeszcze nigdy po tak peklowanym kurczaku to przypadłość mnie nie dopadła :grin: A peklowane ma lepszy smak :tongue:

Tylko farsz przed zalaniem gorącą wodą musi mieć temperaturę pokojową.Tak radzi Bagno.

Jak była rewelacja to rób jak robiłeś nic nie zmieniaj ,no może tylko temperatury. :grin: I licznik się wyrównał :grin:

[ Dodano: Sro 28 Gru, 2011 11:30 ] Peksól to mieszanka soli i nitrytu a nie saletry. Czy to kurczak czy udka robisz tak samo. :grin: