arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Myth. Chcesz kolegę nadziać na minę? :grin: .Dla większości ta tabelka jest za słona a polędwicę powinno się peklować w słabszej solance niż inne wędzonki.
-
Półtusza wieprzowa bez głowy-9,50zł/kg.Jutro zamawiam.Podobno s-ka.Zobaczymy ,ocenimy.Tydzień temu było w tym samym źródle 9,00 :sad:
-
Dwa tygodnie peklowania to rzecz normalna.Musisz tylko dobrać stężenie solanki do swoich upodobań i po ptokach.Ja bym zastosował solanke ok.7% a póżniej jak będzie za słona ew. ją troche pomoczył w zimnej wodzie.Jak będzie za mało słona to już trudno.Następną solankę zrobisz mocniejszą.Przy tak dlugim peklowaniu i słabej solance musisz bezwzględnie przestrzegać temp.peklowania.Obejdzie się też bez nastrzyku o ile kawałki będą ok.1kg.
-
[*]
-
Już Ci pisałem.Zapomnij o chudej na grilla.
-
To już trzeba będzie zapytać Dziadka,czemu to poprawia kruchość.
-
Żeby poprawić kruchość kiełbasy można dodać część mięsa niepeklowanego i po zmieleniu w czasie mieszania dodać odpowiednią ilość peksoli przypadającą na tę niepeklewoną część ,żeby otrzymać odpowiednią słoność.
-
Przy tym stężeniu solanki to sądzę ,że po staremu.0,4l/kg
-
Jak śmierdzi to się nie nadaje do przerobu. Ta.Pewnie, że zależy od nosa i od dzika :wink: Co to za myśli chodzą po głowie? :grin:
-
Kasza do kaszanki - sposób przygotowania
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Wędliny podrobowe
Przecież nie o to chodzi żeby zrobił się kleik :shock: .Ile wchłonie do stanu w którym będzie nadawała się do kaszanki.Zastosowałem skrót myślowy ,ale widze ,że zostałem opacznie zrozumiany.Poprawie się następnym razem. :grin:.Trudno gotować kaszę w takej ilości na czas i przy zastosowanie przelicznika 1:2.Kto by to mieszał. -
Kasza do kaszanki - sposób przygotowania
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Wędliny podrobowe
Czyli na zasadzie "ile kasza wchłonie" . -
Kasza do kaszanki - sposób przygotowania
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Wędliny podrobowe
1 kg kaszy gryczanej niepalonej ,2l rosołu z gotowania mięsa na kaszankę.Kaszę wsypuję na wrzący rosół i gotuję przez 25- 30min ciągle mieszając.Potem wyłączam gaz i trzymam pod przykryciem ok 30-40 min próbując twardość i gotowe. -
Jeśli masz gdzie to proponuję tą ćwiartkę przemrozić przez tydzień i póżniej przerobić.Potem wymoczyć w zimnej wodzie bo pewnie jest trochę krwi ,rozebrać i szynke uwędzić w całości lub podzielić i uwędzić po podziale,Solanke proponuję na samej soli.Dobry dzik nie śmierdzi.Co prawda ma nieco inny smak od wieprzowiny, ale jest o wiele zdrowszy niż wieprzowina.Własnie czekam na dostawę dzika i sarny.Okaże się wieczorem czy coś zostało strzelone.
-
Suszenie kiełbasy - krakowskiej, żywieckiej itd.
arkadiusz odpowiedział(a) na świadziu temat w Dla początkujących
http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=288&Itemid=4 http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1379-kielbasa-krakowska-sucha -
Czemu tak długo?.
-
A może coś lepszego bo to troche za tanie jak na ten prezent.Nie chcę wyjść na Szkota. :grin:
-
Postrzelać.
-
Potrzebuje porady.Chcę kupić wiatrówkę na prezent ,ale nie mam zielonego pojęcia jaką.Możecie mi coś doradzić tak w granicach 300zł.Dziękuje z góry za pomoc :grin:
-
Kiełbasa po parzeniu lub pieczeniu nie może być miękka bo świadczy to o tym ,że jest surowa w środku.Za niska temperatura ,albo za krótki czas albo jedno i drugie.
-
Mam taki gar od paru lat.Po przeróbce spisuje się bardzo dobrze.Przeróbka polega na tym ,że musisz zastosować do niego oddzielne sterowanie bo ten termostat zamontowany w nim do niczego się nie nadaje.|Koszt takiego sterownika to ok.100 zł.
-
Może nie czworogłowy ,ale czterogłowy to już myszka, kulka.
-
Poczytaj o peklowaniu na str. głównej bo kiepsko to widzę po zadawanych pytaniach. Mięso to nie ryba
-
Przemysłowa produkcja kabanosów
arkadiusz odpowiedział(a) na Koszu temat w Technologia dla zaawansowanych
Ja mam coś takiego. -
Co by można zrobić z.... 2,5kg boczku
arkadiusz odpowiedział(a) na gkulka temat w Dla początkujących
To jak grochem o ścianę. Posłuchaj, posłuchaj.A kolegom którzy preferują ten sposob to zaproponuje ,żeby przy tym przepisie również podawali czym to grozi.Będzie uczciwiej. -
Wszystkim Andrzejom wszelkiej pomyślności i 100 lat :grin: :grin: