Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 433 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Czy Ty nie za bardzo przypiekasz te polędwiczki? :sad: -
To ja Ci radzę nie wzoruj się na tym przepisie.
-
Czy mamy rozumieć ,że uwędziłeś na gorąco pierś z indyka i nieparzoną powiesiłeś do suszenia i taką jesz.No jesli tak to odważny facet jesteś.A o ptasiej grypie słyszałeś.
-
A jak byście określili smak estragonu w potrawie bo jak go wącham to jedzie mi miętą.
-
No i dobrze zrobiłeś :clap:,ale mogłeś nie parzyć .Surowa, wędzona też jest bardzo dobra
-
A mnie bardzo interesuje jak Ci dojrzała ta polędwica co ją suszyłeś przy otwartym oknie.Stała się hitem czy raczej niezjadliwym wiórkiem.?
-
Z żywiecką pieczoną takich eksperymentów nie robiłem ,ale jak suszę kiełbasę cienką parzoną to ta suszona jest zawsze nieco słońsza od takiej samej ,nie suszonej.Przynajmniej ja to tak odczuwam.
-
A możesz to rozwinąć bo nie bardzo rozumiem.Czy to oznacza ,że jak rośnie stężenie soli w wyrobie to kubki smakowe odczuwają ten wyrób to jako mniej słony.?
-
Za krótko.Będzie surowe.Ja bym piekł jeszcze 3- 4 h
-
No to co .Myślisz że nie pieką peklowanego w wysokich temperaturach.Pieką choć nie powinni.Zapytaj Zbója :grin:
-
4 h nie wyjęte tylko ten rękaw zbędny przy tej temperaturze.
-
Podnieś temperaturę do 160-180c.Piecze się tak: 1.20min -200 C 2.130-140 C do uzyskania w środku 60-62C 3.200 C do uzyskania w środku 72- 74 C Ta ostatnia temp .72-74C jest specjalnie wyższa bo ja lubię mięciutkie.Przepisowo powinno być 68-72 C Mięso powinno byc niepeklowane ,ale i peklowane tak pieką.
-
Naszym drogim Jubilatom wszystkiego najlepszego. :grin: :grin:
-
Możesz opłukać w zimnej wodzie i do ociekania.
-
Szczerze mówiąc to nie wiem czemu Szczepan napisał ciepłym dymem .Ja bym wędził gorącym 45-55C. http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu
-
A czy jak je razem wsadzisz do folii to ich ciężar się zmieni.No nie. Będziesz miał dwa kawałki po 1,5kg.Jak są razem w rękawie to nie są w jednym kawałku -prawda.Czas pieczenia się nie sumuje bo i kawałki są dwa.Obydwa razem pieczesz 1,5h.
-
Toż to ja wiem jaki jest rodowód tej kiełbasy ba mam tam rodzinę. My dyskutujemu o ilości soli a nie o pochodzeniu i jej ilość jest indywidualną kwestią każdego człowieka.Może koledze będzie odpowiadać.Dla mnie za słona. P.S Pogadamy jak się spotykamy :grin: [ Dodano: Sro 04 Sty, 2012 11:06 ] Spróbujesz to będziesz wiedział.Innej metody nie ma jak metoda prób i błędów. :grin:
-
A kto powiedział ,że Palcówki się nie wędzi.Są jak wiesz dwie szkoły :grin: [ Dodano: Sro 04 Sty, 2012 10:55 ] A suszenie uwydatnia sól w wyrobie :tongue:
-
Nawet autor poleca j/w
-
Ja daję 20g/kg i dla mnie słonolubnego jest ok.
-
Dla mnie słono,mocno słono,ale to rzecz gustu.
-
Czyli pytanie: peklować czy solić pozostaje otwarte do indywidualnej decyzji.Chociaż ten kolorek przemawiałby za peklowaniem, ale z drugiej strony może lepsza solanka na samej soli bo zdrowsza. :smile:
-
Kiełbaska wygląda dość apetycznie tylko z tymi klasami to jeszcze masz niewielki problem.Poczytaj jak Zbój radzi i wyjdziesz na ludzi :grin:
-
Ze skórek możesz też wykonać chipsy. /viewtopic.php?t=6380&highlight=chipsy
-
Nic nie pisałem bo Radek :grin: bardzo się cieszył z tego prezentu,ale do takich wyrobów to tylko kuter.Blender w ostateczności do pasztetowej, i to też zajechałem już jednego firmowego.