arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
-
Masz strasznie zdolną wnusię.Pewnie po dziadku.
-
Oj nie był bym taki pewny czy ociekanie przez 12 h w 17 C nie spowoduje,że mięso nie będzie się nadawało do spożycia.To jest balansowanie na cienkiej linie.Metoda Łuda nie jest wskazana do obróbki żywności
-
To nie będzie ok.Ociekanie przez 12 h powinno być prowadzone w warunkach chłodniczych w temp. 4-6 C. Po ociekaniu wyjmiesz na 2 h do temp. pokojowej ,wstępnie ogrzejesz i obsuszysz powierzchniowo i do wędzarni na osuszanie zasadnicze.
-
Po co pytasz jak i tak chcesz zrobić po swojemu.?
-
El Komendante.Jak bym miał kupować to bym kupił z nierdzewki.
-
El,Komendate on tej wody nie będzie przecież pił.Chodzi tylko o to żeby farba była odporna na wysoką temperaturę. Farba do kominków też jest odporna na kilkaset stopni, ale uważam ,że gra nie warta świeczki.Koszt np.emaliowania,cynowania czy niklowania pewnie przekroczy koszt całego urzadzenia a i tak nie spowoduje,że działanie będzie lepsze
-
Nie wiem czy farba okrętowa jest odporna na wysoką temperaturę.Ja osobiście nic bym nie robił bo to ,że zardzewieje od środka w niczym nie przeszkadza.
-
To się nazywa burza mózgów.Szukamy najlepszego rozwiazania problemu.Masz lepszy to podaj.Emalia.A jak chcesz wyemaliować to ustrojstwo w warunkach domowych.? Zapewne wiesz to podaj. A wiesz ty w ogóle co oznacza forma "może".Do szkoły by się przydało wrócić.
-
Ja bym szybko zjadł ze względu na użycie soli a nie peklosoli.
-
Naprawdę ?.Nigdy tego nie robiłem.
-
Może farbą do kominków, żaroodporną.
-
Ja dodaję podgardle i jak jest ze skórą to ją nie ściągam.Do wątrobianki też nie ściagm bo i tak dodaję skórki .
-
Myszka zawsze wejdzie.Zakryj wloty i po ptokach
-
Strasznie mało tych przypraw.Ja bym dał po 0.6g/kg.Tu masz inny zestaw przypraw. /topic/364-kielbasa-szynkowa/ a tu jeszcze jeden przepis z inna iloścìą przypraw /topic/14669-kie%C5%82basa-szynkowa-wg-kostka/
-
(*)(*)(*)
-
Ja już Ci policzyłem .Chciałeś 20 h dostałeś odpowiedź mimo, że nie jestem zwolennikiem tak krótkiego peklowania z różnych powodów. Mogę jedynie pomóc w sytuacji awaryjnej. Masz gdzieś na stronie kalkulatory to sobie sam policzysz tylko nie wiem czy uwzględnią tak krótkie 15 godzinne peklowanie. Życzę sukcesów.
-
Przestań. Szynkowa ma zdecydowanie inny skład surowcowy.
-
Obydwie moga być suche.To nie jest wyznacznikiem przypraw.Są to po prostu dwa przepisy z innymi przyprawami.Szczerze mówiąc Twoje ilości przypraw są jak dla nas za małe.
-
Wędzi sie do koloru a nie na czas.Po drugie kiełbasę parzoną podwedź jeszcze raz po parzeniu na drugi dzień ciepłym dymem (25 -32C) przez 8 -12 h.A co do przypraw to zrób część z gałką a część z kolendrą .Poprubujesz ,która Ci i Twojej lubej bardziej odpowiada .Po drugim wędzeniu możesz podsuszyć
-
I nie przeładowywuj wędzarni . żeby dym miał swobodny przepływ.
-
Nie miałem w ustach wędliny ze sklepu przez ostatnie 12 lat (niedawno była rocznica ) to nie wiem jak smakuje krakowska ze sklepu.Moją krakowska ma takie przyprawy : 1.Pieprz -1,1g/kg 2.Czosnek polski -2g/kg 3.Kolendra mielona - 0,6 g/kg
-
Pisałeś 15 , 20 h. Gdybyś napisał konkretnie 15 h to wystarczyło zrobić mocniejszą solankę peklującą. A sprawdziłeś czy osiągniesz w wędzarni 160 C. Jak ja się orientuję to takie żeberka robi się na grillu. Na grillu bez problemu osiągniesz taką temperaturę.
-
Przecież piekłeś po wędzeniu w wysokiej temperaturze przez 4 h to jak ma nie ciemnieć.
-
To jak nie robiłeś i nie wiesz do końca to może lepiej nie doradzaj.
