arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Wędzi się do koloru a nie na czas, ale powinno wystarczyć. Przy mojej metodzie mógłbyś wędzić razem z kiełbasą, ale widzę ,że wybrałeś inna drogę gdzie będziesz się bujał z wędzeniem. Powodzenia
-
To zrób 18 % i powinno wystarczyć 20 h.
-
Na 24 h peklowania 17 % -towa solanka powinna wystarczyć .
-
(dla mnie) Najlepsza jest czysta solanka bez przypraw
-
Po prostu upierdliwy jesteś jak to wirus, ale ja już się do tego przyzwyczaiłem bo i tak na końcu przyznasz mi rację.
-
To ja o tym wiem,ale obecnie 99 % wieprzowiny na rynku pochodzi z tuczu przemysłowego i 99 % naszych koleżanek i kolegów zaopatruje się właśnie w taki surowiec a tam warkocz to III wp.Jak chcę kupić świnkę z chowu gospodarskiego to muszę jechać za Żyrardów do znajomego chłopa a i tak nam kłopot żeby kupić mięso z marmurkiem oraz grubą słoniną i w zwiazku z tym nie ma co dzielić włosa na czworo.
-
No to o co biega?
-
Kolego Wirus.Szkoda mi czasu bo już było wałkowane.Poszukaj sobie sam Jest wiele przykładów.Choćby nasze filmy na youtuobe.No i wskazania naszego głównego technologa a jak dobrze pamietam to sam to w końcu przyznałeś,że warkocz to III wp.
-
Śmiało.
-
Co prawda nizdra to IV wp. ale jak nie jest gruba to możesz.Warkocz to III wp. to tu problemu nie ma.Widziałem już tu takich speców co warkocz do II zaliczają.
-
Spróbuj.Pachnie w całym domu.Polecam
-
Może i zadawala ,ale spróbuj inaczej .Moim zdaniem dymienie przez 2 h w temp. do 32 C nic nie daje.Tak jak podałem przewiduje technologia i tak robię każdą sztanglówkę.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie wiem .Nigdy nie sprawdzałem. Nie było takiej potrzeby. Jak jest zimno dokładam jeszcze 2 kW i daje radę. O tym właśnie pisałem. Beczka ma ok. 1m wysokości. Tu mamy do czynienia z wędzarnią o wys. 60 cm. Jak damy deflektor 20 cm nad grzałkami to wędzonki będą się majtać po deflektorze a tak być nie może. Poradę trzeba zawsze dostosować do konstrukcji komory. To ,że jest tak u Ciebie to nie znaczy ,że sprawdzi się gdzie indziej choć ja mimo dużej komory mam deflektor 10 cm nad grzałkami i tylko przykrywa mi grzałki i to nie całkowicie i się sprawdza. -
Wszystkiego najlepszego Wróbelku.
-
W tej temperaturze powinno się dymić ok. 8-12 h.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Deflektor ma przykryć grzałkę. . Masz małą komorę.Jak dasz 20 cm nad grzałką to ile Ci tej komory zostanie ?.Wędzonki będą się opierać o deflektor.Daj 10 cm nad grzałką a jak będziesz podpiekał i może Ci kapać na deflektor tłuszcz to podłożysz płaską blachę z piaskiem żeby Ci się nie dopalał na deflektorze. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
A w mojej drewnianej komorze 70X70x120 przy 4 kW nie. Gdybym był na tyle głupi i posłuchał Twojej rady to nigdy bym nie podpiekł. Zastosowanie mniejszego deflektora równie dobrze sprawdzi się w beczce jak i w dużej komorze. Jak widać masz za małe doświadczenie w tym temacie ,żeby się tak definitywnie wypowiadać Tyle w temacie -
Naprawdę.?A tłuszcz z czoła w ryjek.?O smaku gotowanego mięsa z kością już nie wspomnę. I to jest dobry kierunek ,ale nie w zastępstwie głów wp.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jak chcesz mieć niską temperaturę na deflektorze to robi się podwójny.Blacha nad blachą i niepotrzebnie nie trzeba tlumić ciepłego powietrza bo jak przyjdzie w większej komorze podpiec to d... blada . -
A głowy wp. to nie jest mięso od kości ?.Te dodatki,mięso z kości dziczych co wymieniłaś można dodać do kaszanki czy salcesonu ,ale jako dodatek a nie surowiec podstawowy. Pewnie w kwestii podrobowych się nie dogadamy bo ja jestem tradycjonalista.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jednak widać ,że kolega ma elektryka od lutego .Po jakiego taki wielki deflektor ?.Wystarczy ,że zasłoni grzałkę.I po co w tak małej wędzarni wetylator.? -
Kaszanka to taki wyrób ,który wymaga odpowiedniego surowca.Żadne substytuty nie zastąpią głów wieprzowych,płuc itd.Same policzki to nie wszystko. Przepis krok po kroku masz tutaj. /topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897. A tutaj masz ubojnię w Legnicy.Tam może popytać Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 2, 59-220 Legnica
-
Czy gotujecie wodę pod zalewę peklosoli?
arkadiusz odpowiedział(a) na fantomek temat w Dla początkujących
Nie.Grodzisk Mazowiecki.Woda z wodociagu. -
Nastrzyk powoduje ,że masz peklowanie całego wyrobu od początku i żadne niespodzianki Cię nie spotkają.
-
Przemysłowo salami jest kutrowane