arkadiusz

Przeczytaj jeszcze raz przepis Stefana i Ani. Peklujesz ,dajesz przyprawy,parzysz ,glazura, pieczesz i chwatit.Drugi raz już nie parzysz.Możesz użyć koncentrat dymu jak lubisz posmak wędzonki ale nikt z powyższych nie wędzi pastrami.Po pieczeniu jest gotowe

A ty przeczytałeś ze zrozumieniem przepis.?. Gdzie tam jest mowa o ponownym gotowaniu przez 3 h i gdzie tam jest mowa o wędzeniu.? Ja się nie doczytałem.

/index.php?app=core&module=search&search_in=forums

Czy widzę czy nie to zawsze nakłuwam w kilku miejscach trzyigłowym nakłuwaczem

Najlepiej w chłodni 4 C. I tak masz za wysoką temp. peklowania

No to ja swój zbiornik na wiórki musiał bym myć w wannie. Oj dużo kreta by poszło żeby go wymoczyć. W swoim myje rurkę dymową i chwatit. Od czasu do czasu zeskrobię co się da od środka..

Słaba solanka + wysoka temperatura = kłopoty. A nie lepiej go posolić z ręki niż peklować na mokro przed pieczeniem.? Wyrobów peklowanych nie powinno się piec w wysokiej temperaturze.

Kiełbasy tak nie robię oprócz białej,ale wędzonki owszem jak mi się nie chce od razu wędzić i parzyć.To jest sposób,który był stosowany przed świętami jak brakowało surowca.Peklowało się wcześniej ,później mroziło.Odmrażało, wędziło i parzyło tuż przed świetami, żeby mieć zapas w chwili wzmożonego popytu.

Nie zaszkodzi Zostaw.

Te duże okrągłe chyba wiesz a reszta poniżej. /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=452956

Może.Dopisałem do przepisu , ale musi być tłusty 50 /50.

Za chuda jak na grilla.Na moje oko ma jakieś 12- 15 % tłuszczu.Na grila moim zdaniem powinna mieć 18-20 % tluszczu. Ja bym zrobił tak. 1.I wp 60- 65 % 2.Podgardle bez gruczołów - 35 - 40 %,albo bardzo tłusty boczek 50/50 Mielenie sitko 8 mm Przyprawy wg. uznania. Z tym peklowaniem kiełbasy na grilla to bym nie przesadzał bo 90 % społeczeństwa taką kiełbasę właśnie stosuje na grilla, ale można zrobić też na soli. Po nabiciu uwędzić , zapakować próżniowo i zamrozić , albo zapakować próżniowo i zamrozić surową bez wędzenia.

Możesz rozciąć otwór i ew, później go zszyć.Tak się wkłada Culatello do pęcherza. Rozcina się kawałek a później zszywa.

Aniu. 1.Wszędzie na naszym forum jest napisane ,że warkocz to III wp..Ostatnio było to wałkowanę i nie będę się powtarzał a ten prezentowany to typowy przyklad III wp. 2.Rzeczywiście umknął mi fragnent o uplastycznieniu jedynki i tu zwracam honor i biję się w piersi 3.Prezentowanie filmu na forum technologicznym nie może być moim zdaniem formą konspektu bo z tego będą korzystali inni forumowicze i film powinien odzwierciedlać produkcję kiełbasy szerokiej od a do z żeby osoby mniej zorientowane mogły z niego sķorzystać.Nasza strona mam nadzieję to nie you tube.Pominięcie dwóch ważnych elementów może spowodować,że komuś innemu ta kiełbasa się nie uda.Nic nie stoi na przeszkodzie uzupełnić na końcu napisami o nakłuciu batonów po nabiciu i podać sposób szybkiego schłodzenia batonów bo zawsze diabel tkwi w szczegółach.Wtedy otrzymamy pełny obraz produkcji tej sztanglówki.

Fajna mieloneczka tylko po co to samo prezentujesz w dwóch tematach.?

Warkocz nie jest II wp. Brak uplastycznienia I wp. Brak nakłucia batonów po nabiciu. Brak szybkiego chłodzenia w zimnej wodzie kiełbasy po parzeniu. To takie niedociągnięcia technologiczne jakie narzuciły mi się po obejrzeniu. Reszta jak najbardziej ok..

Gratulacje..

Da się,da się

Fajne. , ale czemu Stefan sam nie prezentuje swoich wyrobów ?. Gdyby tak Stefan wrócił na naszą stronę i sam prezentował tu swoje wyroby to wcale bym się nie obraził a i strona zyskała by na jego wiedzy bo ostatni na stronie coraz więcej jutuberów.

Na przepraszam nie liczę ,ale lepiej późno niż wcale.

A gdzie ja coś napisałem o dosypywaniu peklosoli. .A te 50 g to się wzięło z cytatu o bakteriach ,który tu nam zaprezentowałeś. Ty nawet nie czytasz tego co wklejasz

No to Cię Romii uświadomił,że byś tego nie zjadł .I za mim coś napiszesz to poczytaj.Naprawdę dobrego materiału u nas na stronie jest bardzo dużu.EOT

Od mojego ego to Tobie wara.No i to jest merytoryczna odpowiedź.Wczoraj i dzisiaj cały dzień tylko czytałem te Twoje wypociny,ale jest pewien próg głupoty na jaki jestem odporny,ale Ty juz go dawno przekroczyłeś.Ja Ciebie nie będę poprawial bo Ty nawet nie zamierzasz się uczyć. Dalej czekam na odpowiedź bo ta ,którą zamieściłeś jest błędna.

Ja pierdu.Ale odpowiadasz głupoty.Albo nie rozumiesz o co pytają ,albo jesteś i tu musiał bym napisać coś przykrego dla Ciebie to może lepiej sobie odpuszczę. Romii pytał o peklowanie suche a Ty mu cytujesz ile trzeba użyć peklosoli/soli żeby otrzymać 5%-tową solankę.Widzisz różnicę ?

Dmirek62.Po co ciągniesz ten temat i robisz z siebie ignoranta.Pytanie dotyczy nie tego ile soli potrzeba żeby otrzymać 5% -tową solankę tylko o to ile trzeba użyć soli żeby otrzymać zasolenie 1 kg mięsa na poziomie 5%.Przestań gmerać w internecie tylko rusz głową bo to jest prosta rzecz ze szkoły podstawowej.Pytanie dotyczy peklowania na sucho a nie na mokro. P.S Nie wiem jak inni ,ale ja uważam że ta dyskusję z Dmirek62 należy definitywnie usunąć z naszej strony bo ona do niczego nie prowadzi.