arkadiusz
-
Postów
13 393 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ja bym szybko zjadł ze względu na użycie soli a nie peklosoli.
-
Naprawdę ?.Nigdy tego nie robiłem.
-
Może farbą do kominków, żaroodporną.
-
Ja dodaję podgardle i jak jest ze skórą to ją nie ściągam.Do wątrobianki też nie ściagm bo i tak dodaję skórki .
-
Myszka zawsze wejdzie.Zakryj wloty i po ptokach
-
Strasznie mało tych przypraw.Ja bym dał po 0.6g/kg.Tu masz inny zestaw przypraw. /topic/364-kielbasa-szynkowa/ a tu jeszcze jeden przepis z inna iloścìą przypraw /topic/14669-kie%C5%82basa-szynkowa-wg-kostka/
-
(*)(*)(*)
-
Ja już Ci policzyłem .Chciałeś 20 h dostałeś odpowiedź mimo, że nie jestem zwolennikiem tak krótkiego peklowania z różnych powodów. Mogę jedynie pomóc w sytuacji awaryjnej. Masz gdzieś na stronie kalkulatory to sobie sam policzysz tylko nie wiem czy uwzględnią tak krótkie 15 godzinne peklowanie. Życzę sukcesów.
-
Przestań. Szynkowa ma zdecydowanie inny skład surowcowy.
-
Obydwie moga być suche.To nie jest wyznacznikiem przypraw.Są to po prostu dwa przepisy z innymi przyprawami.Szczerze mówiąc Twoje ilości przypraw są jak dla nas za małe.
-
Wędzi sie do koloru a nie na czas.Po drugie kiełbasę parzoną podwedź jeszcze raz po parzeniu na drugi dzień ciepłym dymem (25 -32C) przez 8 -12 h.A co do przypraw to zrób część z gałką a część z kolendrą .Poprubujesz ,która Ci i Twojej lubej bardziej odpowiada .Po drugim wędzeniu możesz podsuszyć
-
I nie przeładowywuj wędzarni . żeby dym miał swobodny przepływ.
-
Nie miałem w ustach wędliny ze sklepu przez ostatnie 12 lat (niedawno była rocznica ) to nie wiem jak smakuje krakowska ze sklepu.Moją krakowska ma takie przyprawy : 1.Pieprz -1,1g/kg 2.Czosnek polski -2g/kg 3.Kolendra mielona - 0,6 g/kg
-
Pisałeś 15 , 20 h. Gdybyś napisał konkretnie 15 h to wystarczyło zrobić mocniejszą solankę peklującą. A sprawdziłeś czy osiągniesz w wędzarni 160 C. Jak ja się orientuję to takie żeberka robi się na grillu. Na grillu bez problemu osiągniesz taką temperaturę.
-
Przecież piekłeś po wędzeniu w wysokiej temperaturze przez 4 h to jak ma nie ciemnieć.
-
To jak nie robiłeś i nie wiesz do końca to może lepiej nie doradzaj.
-
Wędzi się do koloru a nie na czas, ale powinno wystarczyć. Przy mojej metodzie mógłbyś wędzić razem z kiełbasą, ale widzę ,że wybrałeś inna drogę gdzie będziesz się bujał z wędzeniem. Powodzenia
-
To zrób 18 % i powinno wystarczyć 20 h.
-
Na 24 h peklowania 17 % -towa solanka powinna wystarczyć .
-
(dla mnie) Najlepsza jest czysta solanka bez przypraw
-
Po prostu upierdliwy jesteś jak to wirus, ale ja już się do tego przyzwyczaiłem bo i tak na końcu przyznasz mi rację.
-
To ja o tym wiem,ale obecnie 99 % wieprzowiny na rynku pochodzi z tuczu przemysłowego i 99 % naszych koleżanek i kolegów zaopatruje się właśnie w taki surowiec a tam warkocz to III wp.Jak chcę kupić świnkę z chowu gospodarskiego to muszę jechać za Żyrardów do znajomego chłopa a i tak nam kłopot żeby kupić mięso z marmurkiem oraz grubą słoniną i w zwiazku z tym nie ma co dzielić włosa na czworo.
-
No to o co biega?
-
Kolego Wirus.Szkoda mi czasu bo już było wałkowane.Poszukaj sobie sam Jest wiele przykładów.Choćby nasze filmy na youtuobe.No i wskazania naszego głównego technologa a jak dobrze pamietam to sam to w końcu przyznałeś,że warkocz to III wp.
-
Śmiało.
