Spoko. Jak już pisałem nie robię mortadeli w słoikach.Robię na farszu parówkowym w osłonkach, ale jeśli miałbym zrobić w słoiku to użył bym tego samego farszu który używam na parówki.Podam skład na moje ostatnie parówki ,który moim zdaniem nadaje się też na mortadelę,Jak zauważycie mój skład ma mniej mięsa ścięgnistego niż ten podany na filmie. Przeliczenie na 10 kg 1.Podgardle b/s, bez gruczołów - 3,6 kg 2..Łopatka bez skóry i tłuszczu ( pucki ) - 3,6 kg 3.II wp. 80/20 - 2,8 kg Lód - 15% Czy sprawdzi się do słoika tego nie wiem , ale gdybym miał zrobić w słoiku to dodał bym jeszcze 3 % mąki ziemniaczanej na końcu mieszania.