Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 393

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Co prawda nizdra to IV wp. ale jak nie jest gruba to możesz.Warkocz to III wp. to tu problemu nie ma.Widziałem już tu takich speców co warkocz do II zaliczają.
  2. arkadiusz
    Spróbuj.Pachnie w całym domu.Polecam
  3. arkadiusz
    Może i zadawala ,ale spróbuj inaczej .Moim zdaniem dymienie przez 2 h w temp. do 32 C nic nie daje.Tak jak podałem przewiduje technologia i tak robię każdą sztanglówkę.
  4. arkadiusz
    Nie wiem .Nigdy nie sprawdzałem. Nie było takiej potrzeby. Jak jest zimno dokładam jeszcze 2 kW i daje radę. O tym właśnie pisałem. Beczka ma ok. 1m wysokości. Tu mamy do czynienia z wędzarnią o wys. 60 cm. Jak damy deflektor 20 cm nad grzałkami to wędzonki będą się majtać po deflektorze a tak być nie może. Poradę trzeba zawsze dostosować do konstrukcji komory. To ,że jest tak u Ciebie to nie znaczy ,że sprawdzi się gdzie indziej choć ja mimo dużej komory mam deflektor 10 cm nad grzałkami i tylko przykrywa mi grzałki i to nie całkowicie i się sprawdza.
  5. arkadiusz
    Wszystkiego najlepszego Wróbelku.
  6. arkadiusz
    W tej temperaturze powinno się dymić ok. 8-12 h.
  7. arkadiusz
    Deflektor ma przykryć grzałkę. . Masz małą komorę.Jak dasz 20 cm nad grzałką to ile Ci tej komory zostanie ?.Wędzonki będą się opierać o deflektor.Daj 10 cm nad grzałką a jak będziesz podpiekał i może Ci kapać na deflektor tłuszcz to podłożysz płaską blachę z piaskiem żeby Ci się nie dopalał na deflektorze.
  8. arkadiusz
    A w mojej drewnianej komorze 70X70x120 przy 4 kW nie. Gdybym był na tyle głupi i posłuchał Twojej rady to nigdy bym nie podpiekł. Zastosowanie mniejszego deflektora równie dobrze sprawdzi się w beczce jak i w dużej komorze. Jak widać masz za małe doświadczenie w tym temacie ,żeby się tak definitywnie wypowiadać Tyle w temacie
  9. arkadiusz
    Naprawdę.?A tłuszcz z czoła w ryjek.?O smaku gotowanego mięsa z kością już nie wspomnę. I to jest dobry kierunek ,ale nie w zastępstwie głów wp.
  10. arkadiusz
    Jak chcesz mieć niską temperaturę na deflektorze to robi się podwójny.Blacha nad blachą i niepotrzebnie nie trzeba tlumić ciepłego powietrza bo jak przyjdzie w większej komorze podpiec to d... blada .
  11. arkadiusz
    A głowy wp. to nie jest mięso od kości ?.Te dodatki,mięso z kości dziczych co wymieniłaś można dodać do kaszanki czy salcesonu ,ale jako dodatek a nie surowiec podstawowy. Pewnie w kwestii podrobowych się nie dogadamy bo ja jestem tradycjonalista.
  12. arkadiusz
    Jednak widać ,że kolega ma elektryka od lutego .Po jakiego taki wielki deflektor ?.Wystarczy ,że zasłoni grzałkę.I po co w tak małej wędzarni wetylator.?
  13. arkadiusz
    Kaszanka to taki wyrób ,który wymaga odpowiedniego surowca.Żadne substytuty nie zastąpią głów wieprzowych,płuc itd.Same policzki to nie wszystko. Przepis krok po kroku masz tutaj. /topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897. A tutaj masz ubojnię w Legnicy.Tam może popytać Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 2, 59-220 Legnica
  14. arkadiusz
    Nie.Grodzisk Mazowiecki.Woda z wodociagu.
  15. arkadiusz
    Nastrzyk powoduje ,że masz peklowanie całego wyrobu od początku i żadne niespodzianki Cię nie spotkają.
  16. arkadiusz
    Przemysłowo salami jest kutrowane
  17. arkadiusz
    Solanka 8 % przez 8 dni , 0,4-0,5l solanki /kg mięsa ,.jeden nastrzyk tą solanką na początku peklowania 5 % wagi mięsa. Wędzenie w temp. 40 - 45 C do koloru. Pilnować, żeby nie przeciągnąć i żeby nie było suchej skórki.
  18. arkadiusz
    Boczki ,szynki,karkówki możesz peklować w tym samym pojemniku bo potrzeba solankę o tym samym stężeniu.Natomiast polędwice,poledwiczki,filet z indyka w drugim ponieważ solanka do tych elementów powinna być słabsza.
  19. arkadiusz

    Wędzenie w papierze

    arkadiusz odpowiedział(a) na kubek33 temat w Wędzonki

    W papier się nie spotkałem ,ale w płótno to już jest klasyk na podlasiu Chodzi o to, że nie osuszają i wędzą mokrym drewnem.Gdyby nie to płótno to mieli by okopcone,czarne wędzonki a tak po wędzeniu ściągają czarne płótno a wędzonka nie jest czarna i okopcona.
  20. arkadiusz
    Wczoraj czytałem na onecie o Twoim koledze.Wszystkich z załogi puścili wolno a kapitana zatrzymali.
  21. arkadiusz
    Bo była z tłuszczem.A gdzie dostaniesz teraz szynkę z gruba okrywą tluszczową i pewnie jeszcze miała dużo tłuszczu śródmięśniowego Taka by się nadawała do pieczenia,ale nie te obecne z wyścigowych świnek.
  22. arkadiusz
    Próbowałem ,ale się nie da, Nawet borniakowe nie dają rady .
  23. arkadiusz
    Trzeba zwiększyć a nie zmniejszyć średnicę dymogeneratora i po kłopocie. Jakiś ruszt na dole w zamkniętej komorze nie zaszkodzi żeby popiół miał gdzie spadać. Powiesić pompkę na dymogeneratorze i po kłopocie.
  24. arkadiusz
    Przyjrzyj się dobrze w 2 min i 28 sek tego filmu i dalej jak w 2 min i 34 sek wyciąga siatkę z wiadra napełnioną pyłem. Ja tam widzę w wiadrze pył wędzarniczy a nie zrąbki, Po drugie nie widzę tam żadnej pompki. Wydaje mi się że to jest konstrukcja typu dymogenerator z siatki włożony do rury, tylko po to żeby ukierunkować wypływ dymu. Coś takiego. To też jest na pył i nic się nie wysypuje. Mam podobny. https://pl.aliexpress.com/item/4001233846488.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.345926f86klGPt&algo_pvid=61caf180-1fc4-4ed5-ab41-a0e598539b2b&algo_expid=61caf180-1fc4-4ed5-ab41-a0e598539b2b-2&btsid=2100bde316162254747793702e364b&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
  25. arkadiusz
    A zauważyłeś ,że on używa moim zdaniem nie zrąbków tylko mączki drzewnej.Mączka się nie zawiesza w jakim by nie była dymogeneratorze.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.