arkadiusz

Tak jak pisałem .Słabo wybarwiona ,ale pewnie pycha. :grin:

Wędzenie nie wpływa na czas parzenia.Parzysz jak wędzone.Do parówek lejek ten drugi cienki.

Ściągnąłem.Poczytałem pobieżnie i mogę polecić.Jak dla mnie trochę mało gotowych przepisów ,ale pozycja jest wartościowa.

Ale: I o tym właśnie pisałem powyżej [ Dodano: Sro 11 Maj, 2011 21:50 ] Dodam jeszcze ,że wtedy to ja jeszcze nie marzyłem nawety o jakimkolwiek wędzeniu.

Nie mam tylu garnków :grin: .Wiem dlaczego mięso się wybarwia na peksoli.Co do wybarwienia na samej soli przy założeniu ,że wędzimy w 55C i parzymy do 72C w środku to nie bardzo rozumiem.

Może ma ktoś przepis na cienką kiełbasę ,która była wykonana na tym kursie.?

Nie chcę byc upierdliwy :smile: ,ale w Twoim przepisie jest wędzenie w 55C.Zaczynam się gubić co do przyczyny wybarwienia tej kiełbasy.

Zobaczyłem i uwierzyłem.Tylko mam jedno ale.Może się mylę ,ale poczytałem i doszedłem do wniosku ,że na kolor tej kiełbasy ma duży wpływ duża ilość czosnku a nie jak pisał Wnuczek proces wędzenia i średnica tejże. Moja odpowiedź dotyczyła kiełbasy białej i gdyby trzymać się przepisu na nią z 16-stki to zawsze po wędzeniu wyjdzie szara.

Nie uwierzę jak nie zobaczę :smile:

Wiem, wiem.Badane

Tak się właśnie zastanawiałem,czy tak nie zrobić.A jak długo to moczyć.Może leżeć w wodzie całą noc.?

I tak go rozebrałem.Mam jeszcze jedno pytanie.Czy zawsze dzik ma w środku tak dużo krwi ,czy taki mi się trafił?.

Grzegorz 565 nie obraź się ,ale ja potrzebuję konkretów.W jakiej temp. wędzić w jakiej parzyć.Ogólne wiadomości na tym etapie(dziś ma m tego dzika dostać z zaskoczenia ) nic mi nie dadzą.Ale i tak dziękuję za zainteresowanie.

Dziś po południ mam dostać całego dzika.Waga 100 kg.Będzie oskurowany.Poczytałem trochę na stronie i już wiem ,że musi skruszeć i jaką zrobić solankę.Acha i jeszcze jedno.Nie mam czasu na zimne wędzenie i czy można wędzić i parzyć jak szynki wp.Chcę zrobić szynki ,baleron ,polędwicę ,kiełbasę i może jakiś pasztet.Czy mam postępować jak z wieprzem ,czy może są jakieś odstępstwa.

Możesz wędzić ,ale będzie szara w środku.

Może to służyć do robienia przecierów np.pomidorowego

Dzisiejszym Jubilatom wszystkiego najlepszego.100lat :grin:

Jak to nie ma różnicy.Przecież każda jest inaczej rozdrabniana i każda ma inny smak bo dodaje się różne przyprawy.Do każdej używa się innych proporcji poszczególnych klas mięsa .Jak dobrze zrobisz poszczególne kiełbasy to z zamkniętymi oczami powinieneś je rozróżnić jedynie po smaku.

Chleb pszenny: 1. 5 szklanek mąki pszennej 650 2. 1,5 szklanki wody 3. 3 płaskie łyżeczki soli 4. 1 łyżeczka cukru 5 . 2 łyżki oleju 6. 400 g zaczynu Na koniec poproszę o konstruktywną krytykę :grin:.Skąd wzięły się te dziury pod skórą.?

Jeśli chcesz peklować to musisz użyć saletry.Będzie wtedy różowa w środku.

Parzenie szynek: 1.Wrzucamy do gotującej (100C) wody i gotujemy przez 10-15min a następnie obniżamu temp. do 82C i parzymy do uzyskania w środku 68C Nie nastrzykąłeś tej szynki i jest niedopeklowana w środku.Przy krótkim peklowaniu konieczny jest nastrzyk 7% wagi szynki. Dlaczego pęka to nie mam zielonego pojęcia.Może opisz trochę dokładniej cały proces.

A ja 12h i nigdy nie były twarde.

Zakupiłem 5 szt łopatki b/s,b/k,b/tł i z tego oprócz kilku szynek uzyskałem między innymi 1. 2 kg I wp z łopatki 2. 3 kg IIa wp. z łopatki 3. 1 kg III wp wykrojonej z łopatki 4. 2 kg podgardla b/s i bez gruczołów Mięso zapeklowane dawką 20g/kg pół na pół soli i peksoli przez 48h Przyprawy: 1.Pieprz - 1g/kg 2.Czosnek 2g/kg 3.Woda - 250 g Rozdrabnianie: 1.I wp sitko 20 i 16 50/50% 2.II wp sitko 10 3.III wp sitko 2+ kutrowanie 4.Podgardle sitko 6 Po załadowaniu do osłonek celulozowych wędziłem w temp. 45-55C, a następnie parzyłem do uzyskania w środku 68C. Po parzeniu kiełbasa wisiała sobie 3 dni do utraty na wadzę 10% A oto efekt końcowy:

On zapewne nie chce się szkolić a jedynie poznać osobiście Dziadka.Bezcenne. :grin: P.S.Do kiedy są przyjmowane wpłaty?

A rozplątałaś te baranki.?Moim zdaniem na początek lepsze byłyby osłonki colagenowe , ale i tak trzymam kciuki :grin: