Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 394

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Dziś kontynuujemy temat wędlin podrobowych. Salceson włoski. Skład surowcowy: 1.Jedna głowa wieprzowa - 4.10kg 1.Skórki wieprzowe - 0.60dkg Przyprawy: 1. Sól - 3g/kg dodana w czasie produkcji 2. Czosnek - 2g/kg 3. Kminek - 2,5-g/kg 4. Pieprz - 1,1g/kg Peklowanie głów w solance 16º przez 5-6 dni. .Skórki niesolone. P.S Na zdjęciach jest błąd w ilości przypraw.Proszę trzymać się ilości przypraw w przepisie.
  2. arkadiusz
    :clap: :clap: :clap: A ta podwawekska :thumbsup:
  3. arkadiusz
    Oj przydałby się chrupiący chlebek do tego salcesoniku :wink:
  4. arkadiusz
    Mnie się podoba ta "Chłopska kiełbasa" :clap: :grin:
  5. arkadiusz
    A u mnie kicha :sad: .Zapomniała mi przynieść ciasto zakwaszone i zamiast chlebka będzie salceson włoski. :grin:
  6. arkadiusz
    http://wedlinydomowe.pl/wdzonki/wdzonki-porady/1491-podstawy-teoretyczne-gotowanie-i-wedzenie-produktow-miesnych
  7. arkadiusz

    moje wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na Piraniamen temat w Moje wyroby

    Ciemność widzę, widzę ciemność. :grin:
  8. arkadiusz
    W moich przyprawach nastąpił błąd.Miało być 1-2g czosnku na kg :blush:
  9. arkadiusz

    Wyroby Pis67 & Co.

    arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    No a nie mówiłem.Jaka ładna parówkowa :wink:
  10. arkadiusz
    Jeśli umiesz klasyfikować mięso to z tej łopatki wytnij I wp i pokrój w drobną kostkę.Golonkę bez skóry i udziec wołowy zmiel na 2,7X2 i zrób z tego masę wiążącą a resztę z łopatki i II wp i tą pachwinę zmiel na 8mm.Do tego dodaj czosnek w ilości 10-20g/kg , pieprz w ilości 1g/kg i możesz dodać majeranku w ilości 1g/kg.
  11. arkadiusz
    Przy takim podejściu do tematu to niewiele się nauczysz.To ,że ktoś stara się pomóc i niekoniecznie podoba mu się to co zostało zrobione to trudno nazwać taką osobę malkontentem. Po pierwsz widzę ,że masz okrągły szynkowar.Uważam ,że zastosowanie osłonek termokurczliwych całkowicie go zastąpi.Będzie łatwiej ,szybciej i prościej.Po drugie musisz popracować nad nadziewaniem.I po trzecie ta "galaretka" mi się nie podoba.
  12. arkadiusz
    Witamy,witamy.Musisz jeszcze trochę popracować ,ale idziesz w dobrym kierunku.
  13. arkadiusz
    :thumbsup: Z wątróbką.Taką lubię.
  14. arkadiusz
    Ja też
  15. arkadiusz

    Zapal świecę

    arkadiusz odpowiedział(a) na temat w Ludzie

    [*]
  16. arkadiusz

    Salcesony

    arkadiusz odpowiedział(a) na grzes855 temat w Wędliny podrobowe

    :clap: :clap: :clap: :thumbsup:A jak się kroi bo brak mi tu trochę skórek do sklejenia. A ja swój robię w sobotę.
  17. arkadiusz

    Wyroby Pis67 & Co.

    arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    A ja myślałem ,że parówki inaczej wyglądają.Ładna parówkowa -chyba. :grin:
  18. arkadiusz
    Ja bym nie ryzykował i zamroził po całkowitym peklowaniu.
  19. arkadiusz
    Parówki te dobre to jeśli przyjąć ,że tłuszcz to podgardle to nie 40% tylko jakieś 20% całej masy.30% mięsa ścięgnistego a reszta to jedynka wieprzowa lub mieszana z wołowiną klI.Jak widać parówki nie są aż tak bardzo tłuste.I jeszcze jedno.Produkcja parówek a produkcja tej mielonki to jakby porównać syrenkę z mercedesem.Tam mięso mocno schłodzone a tu jak leci.
  20. arkadiusz
    Ja mam taką propozycję , dopóki nie zapoznasz się z klasyfikacją.Nie dziel mięsa kl II na IIa i IIb.Przyjmij ,że klII to mięso z zawartością do 35% tłuszczu.Tłuszcz nie nadaje się na masę wiążącą.Błony ,ścięgna i mięso ścięgniste tak,ale to jest IIIwp.Mieląc tłuszcz na małych oczkach i to x 2 otrzymujesz smalec a nie masę wiążącą.Miel na 6 lub 8.
  21. arkadiusz
    Widzę Zbóju ,że podcinanie gardła masz opanowane :grin:
  22. arkadiusz
    Taką wędzarnię ma Abratek.Prezentował ją na forum.Musisz poszukać a jak nie znajdziesz to napisz do niego PW to Ci pomoże.Wiem ,że nie narzeka na wędzenie w niej.
  23. arkadiusz
    :shock: Pokemon wytłumacz mi dlaczego IIb mielisz dwa razy na sitku 4mm.?Co przez to chcesz uzyskać.?
  24. arkadiusz
    Jeśli ktoś będzie w domu to ja bym to mięso peklował do końca a potem takie zapeklowane zamroził.Jak wrócisz to sobie powoli rozmrozisz i powędzisz
  25. arkadiusz
    No to będę miał blisko, Mogę wpaść na degustację. :grin:
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.