arkadiusz

Z tego co ja się orientuję to ser koryciński powinien ociekać naturalnie.

Jutro spróbuję .Do tej pory nie zakwaszałem i też były dziurki :grin:

Czytam, czytam i w dalszym ciągu nie wiem jaki jest cel dodawania do mleka jogurtu lub zsiadłego mleka?.Po co zakwasza się mleko.?

Oj przydałoby się :lol:

Przecież ja się z tym zgadzam.Napisałem tylko jak ostatnio z braku czasu wędziłem kiełbasę i się udało.Może rzeczywiście trafiło się takie jelito.Generalnie tak nie robię i staram się poczekać do wyrównania temperatur.

Prawa fizyki są nie do obalenia,ale ostatnio je poddałem próbie z braku czasu i kiełbaska wyszła super.Dobrze rozgrzana wędzarnia ,nie przykryta i się uda .Oczywiście ,że zgadzam się w całej rozciągłości ,że powinny batony wyrównać temperaturę ,ale jak napisałem wyżej można i tak.

Dobrze by było ,ale gdy czas goni to ja wkładam prosto z lodówki do dobrze rozgerzanej i otwartej od góry wędzarni i nic jak do tej pory się nie stało.Rosa się nie pojawia.

Osadzanie bo tak to się nazywa można przeprowadzić w temp. pokojowej w czasie ok.2-3 h jak również w temperaturze 4-6°C przez 12 h.Ja polecam to drugie bo oprócz osadzania batony trochę się wstępnie obsuszą.

Mięso na wędzonki pekluje się przeważnie metodą mokrą.Wejdź na stronę główną i tam jest taka brązowa belka z napisem "peklowanie".Miłej lektury.

Dobrze choć nie do końca.Szynkę możesz zrobić z szynki lub z części łopatki .W szynce też nie wszystkie mięśnie są jednakowe i jedne lepiej nadają się na wędzonki inne mniej.Musisz poczytać Akademię Dziadka i wtedy pytaj jak czegoś nie rozumiesz.Prawie wszyscy przez to przeszli i jak się bardzo chce to można się nauczyć.Powodzenia.

No piękne wyroby.Gratuluję.Dobrze że jestem po obiedzie. :clap:

. Ale trzeba mieć doświadczenie i wiedzieć gdzie tą szprychę przyłożyć i jak mocno musi być ciepła.Nie polecam dla niedoświadczonych.

Będzie trudno bo musisz mieś nawet dwa termometry .Jeden do wody drugi z sondą do szynki.Szynkę najpierw wrzucasz do wrzątku i trzymasz w nim jakieś 15 min a potem parzysz w temp 80°C do uzyskania w środku 68-70°c.To tak w dużym skrócie.

Trzeba się z tym liczyć ,że w parzeniu trochę ciemnieje.Ale spoko bardzo fajna kiełbaska.

To parz na czas.10min/1cm średnicy.

No to szkoda ,że się tyle napisałem.

Fajna kiełbaska mocno wędzona.Widzę ,że ciągnie wilka do lasu :grin:

To co zrobisz jak okaże się ,że jeszcze trzeba doparzyć Zrobisz jak uważasz.

Właśnie w tym tkwi problem.Jak pogodzić zalewanie szynkowaru wodą z pomiarem temperatury w środku wyrobu. [ Dodano: Nie 30 Maj, 2010 21:00 ] Tu nie ma się co dziwić.Golonkę z szynkowara parzy się jakieś 3,5h-4h.To dopiero trzeba mieć cierpliwość.Kup termometr z sondą bo ten co masz to się do tego nie nadaje.

Zalewając wodą w jaki sposób sprawdzacie temperaturę w środku?.Wkucie termometru z sondą spowoduje przebicie osłonki i dostanie się wody do wyrobu.Chyba ,że parzycie na czas i nie używacie termometru.

To kup osłonki barierowe i nie parz w szynkowarze no chyba że chcesz mieć kształt praski a nie okrągły to zapakuj do osłonki barierowej/termokurczliwej/ i do szynkowara.Wtedy możesz szynkowar bez problemu zalać wodą. Tutej masz przykład wyrobu w osłonce i na dodatek zapakowane do szynkowara /notabene też okrągłego/dla uzyskania wzoru ,Nadmienię tylko ,że szynkowar nie zalany całkowicie wodą bo ma bardzo dobrą przewodność cieplną i nie ma problemu z niedoparzeniem na górze.

Kiełbasę parzymy w temp. 72-75°C.

A czy autor byłbyb łaskaw przepisik zapodać na tą pasztetową smarowną z łaski swojej :wink:

Wydaje mi się ,że trochę przeparzone.Jak nie masz termometru .żeby sprawdzić temperaturę w środku to przyjmij 10min/1cm średnicy osłonki.Ale jak na pierwszy raz to fajna ta kiełbaska.

A masz może zdjęcia wędzonek?.Moim zdaniem to jest po prostu za szczelne i w zimne dni będzie kłopot ze skroplinami.No chyba ,że ten dach jest otwierany.