Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 449

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    20

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Tak czułem.Dlatego nie widać tłuszczu.Ale ładnie wyszła bez podcieków. :thumbsup: :clap:
  2. arkadiusz
    Raczej nie są to same przyprawy.Napisz jeszcze na jakich oczkach mieliłaś poszczególne gatunki mięsa bo to też ma znaczenie czy widać tłuszcz czy nie.
  3. arkadiusz
    Ale w przepisie jest Iwp.Zastępujesz ją karczkiem?
  4. arkadiusz
    Jeśli możesz to nie używaj gotowych mieszanek nie warto.Ale po składzie to ta kiełbaska wcale nie jest taka chuda taka akurat i ładnie wygląda i pewnie też jest smaczna.
  5. arkadiusz
    Ja też w beczce ,ale staram się nie zakrapiać w czasie wędzenia bo trzeba trochę pilnować temperatury a przy zakrapianiu dostaje się paralaksy :grin: .Baleronu nie podpiekaj nie trzeba wystartczy sparzyć.
  6. arkadiusz
    Ładna wędzoneczka tylko moim zdaniem troszkę ,żle wędzona. Wędzimy w temp.40-45°C. przez 3-4h i jeśli był parzony to po co to przypiekanie.Troszeczkę wydaje mi się ,że jest trochę surowawy,ale może się mylę.I jeszcze jedno.Baleronu nie gotujemy we wrzątku w przeciwieństwie do szynki i tak będzie soczysty.
  7. arkadiusz

    Zagadka

    arkadiusz odpowiedział(a) na BonAir temat w Hyde-Park

    Kto zgadnie co to jest: Podpowiem ,że koleżanki i koledzy z okolic Podlasia nie powinni mieć kłopotu z odgadnięciem.
  8. arkadiusz

    Boczek wędzony gotowany

    arkadiusz odpowiedział(a) na w00 temat w Wędzonki

    Raczej nie.Zrób nastrzyk .
  9. arkadiusz

    Boczek wędzony gotowany

    arkadiusz odpowiedział(a) na w00 temat w Wędzonki

    Będziesz stosował peklowanie mieszane.Ja bym proponował jednak samo mokre.Zrób solankę wg.tabeli Dziadka i obejdzie się bez wstępnego solenia .Mniej pracochłonne a efekt ten sam.Co do drugiego przepisu to ja go nie próbowałem ,ale jak widzę w przepisie przyprawy oprócz soli to nie dla mnie.Moim zdaniem przyprawy zabiją smak mięsa.
  10. arkadiusz

    Boczek wędzony gotowany

    arkadiusz odpowiedział(a) na w00 temat w Wędzonki

    Można ,ale ja Ci proponuję użycie mieszanki 50/50 soli niejodowanej i peklosoli.Zawsze mniej chemii a i tak się ładnie zapekluje.Nie wiem z jakiego przepisu korzystasz ,ale boczek do wędzenia to ja pekluję na mokro
  11. arkadiusz
    Powodzenie.Trzymaj się przepisu i będzie ok.Trzymam kciuki.
  12. arkadiusz
    Może ta dawka byłaby odpowiednia ,ale nie przy tych upałach,może zimą.Jak masz morską to jeszcze lepiej,ale nie dawaj peksoli bo jest niepotrzebna.Robię tą polędwicę na bieżąco i dopracowałem sie tej dawki/50g/kg/ metodą prób i błędow i nie mam problemów.
  13. arkadiusz
    To mało i myślę ,że dlatego był problem.Takie wędliny wymagają dużej ilości soli bo to ona konserwuje.Dałeś mieszankę soli i peksoli niepotrzebnie.Wystarczy sama sól najlepiej gruba kłodowska niejodowana.
  14. arkadiusz
    A ile dałeś soli na 1kg polędwicy.Ja daję 50g.
  15. arkadiusz
    Koledze ta polędwica zaczeła pokrywać się pleśnią już w drugim etapie i powodem jest to,że nie włożył do rajstopy.Nauczka na drugi raz ,żeby trzymać się sprawdzonych przepisów.
  16. arkadiusz
    Ale odwinołeś do zdjęcia czy wogóle po pierwszym etapie nie zawinołeś w rajstopę?
  17. arkadiusz
    Ja nie bardzo widzę bo korzystam z komórki,ale to powinno być w rajstopie a nie jest.Jak się mylę to mnie popraw
  18. arkadiusz
    Przecież to penicylina.A tak poważnie to po odwinięciu na wyrobie nie powinno być pleśni.Nalot powinna być raczej biały.Moim zdaniem przemywanie nic już nie da. A co do nazwy to nie to samo i Dziadek znowu pomyśli ,że jego nauka poszła w las a nie w nas.
  19. arkadiusz
    Zostaw.To normalne.I nie schabik tylko polędwica
  20. arkadiusz

    Pierwsza kiełbasa

    arkadiusz odpowiedział(a) na gruha0 temat w Kiełbasy

    Gratuluję wyrobu,ale jestem ciekaw po co ta woda z cukrem z naciskiem na cukier. Kolor można śmiało uzyskać nie stosując takich sztuczek.
  21. arkadiusz
    :grin: Właśnie jestem na bezludziu i nie bądż uparty i spróbuj na magnesówce to zobaczysz jaka jest różnica
  22. arkadiusz
    Chyba do zastosowania na bezludnej wyspie.Magnesówka i tylko magnesówka.
  23. arkadiusz

    PROSZĘ O RADĘ

    arkadiusz odpowiedział(a) na Barbarella temat w Kiełbasy

    Solenie to jest indywidualna sprawa.Każdy ma inny próg słoności i te 17g dla jednego będzie dobre a dla drugiego nie.Musisz wypracować własny próg słoności i to metodą prób i błędów.Ja solę 20g i dla mnie jest akurat. [ Dodano: Wto 13 Lip, 2010 21:46 ] Tak tak ,ale już się porawiłem :blush: ,szynka z szynkowara to też peklowanie na sucho.
  24. arkadiusz

    PROSZĘ O RADĘ

    arkadiusz odpowiedział(a) na Barbarella temat w Kiełbasy

    Jeśli to peklowanie mięsa na kiełbasę to peklowanie na sucho.Normy mówią o soleniu 18-20g na 1kg ,ale to jest sprawa indywidualna.
  25. arkadiusz

    Kiełbasa "moja"

    arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kiełbasy

    To taka polska stara nazwa pochodząca od słowa pucowanie,czyszczenie.Moja pucówka to była IIb .
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.