arkadiusz

Miro czy Ty aby stosujesz takie procesy j/w.No w to to ja już nie uwierzę :shock:

Ja nie napisałem ,że nie było dla wykonawcy smaczne tylko ,że procesy technologiczne złe.A może koleżanka spróbuje zastosować się do prawidłowych procesów i wtedy będzie można porównać które było lepsze . P.S Koleżanko ja nie miałem nic złego na myśli i moją intencją nie było zniechęcanie Cię a wręcz przeciwnie zachęcenie do dalszej nauki.

Wszystko na stronie głównej.

A moim zdaniem przed sobą.Wszystko od peklowania poprzez wędzenie i na parzeniu kończąc moim zdaniem niestety żle.Boiot napisał to dosyć łagodnie .Ja napisałem wprost bo uważam ,że lepsza jest konstruktywna krytyka niż kadzenie.Wiem ,że wkładam kij w mrowisko ,ale nabardziej cenię sobie krytyczne wypowiedzi Dziadka niż wypowiedzi w stylu "fajne,ale".

Moim zdanie zrób uchylne obydwa skrzydła dachu /przy dachu dwuspadowym/.Zawsze łatwiej przymknąć niż wycinać dodatkową dziurę.

Mam zamiar zrobić ser koryciński z takim zestawem ziół jaki jest w serze Almette.Czy może orientujecie się jaki skład mają te zioła.?A może ktoś zaproponuję jaki ciekawy zestaw.Z ziołami prowansalskimi już robiłem i to nie było to.Czosnek raczej też nie bo moja małżonka nie bardzo go lubi.

W czasie wędzenia nie musi być szmata mogą być lużno położone deski deski ,ale nie strop betonowy.To ma działać czy wyglądać ?

Dobrze .Komina może nie być .Chyba ,że dla ozdoby.Jak będziesz potrzebował przykryć wędzarnię to zrobisz to szmatą co przepuszcza dym

To nie musi być daszek drewniany ,ale gdyby był otwierany to by było bardzo dobrze.

No to masz dwa wyjścia.Albo zapisać się na kurs SDM ,albo dużo czytać i uczyć się zaocznie :grin:

Wiejas ja na początku mojej przygody masarskiej też tak sądziłem.Ale szybko zmieniłem zdanie.Klasyfikacja to rzecz podstawowa w naszym hobby.No powiedzny ,że ją znasz i kupując np. łopatkę mniej więcej wiesz jakie i ile mięsa jakiej klasy z niej otrzymasz.Zakładając ,że wiesz jaki wyrób masz zrobić dokupujesz brakujące mięso a tak może się okazać ,że naglę jakiejś klasy Ci zabrakło.To tylko jeden z przykładów na to ,żeby jednak poznać klasyfikację.No i w przepisach masz mięso kl. I ,II ,III a nie szynka ,łopatka, boczek ,golonka itd

Nie folia nie przeszkadza a wręcz może pomóc działając przeciw okopceniu wędzonek dla niewprawnych zadymiarzy.Folia przepuszcza dym i można w niej również parzyć. A goloneczka super. :clap:

Toshiba dobrze mówi.Brak Ci dopływu tlenu do paleniska.Dziadek kiedyś chwalił się swoją wędzarnią o podobnej konstrukcji tylko właśnie z taką rurą doprowadzającą powietrze.Może się jeszcze raz pochwali.?

Dziś u mnie na obiad chłodnik

. Nie to żebym się czepiał ,ale żary się nie "dmucha" bo jeżeli kiełbasa nie jest dobrze osuszona to jest właśnie taki efekt.Przy osuszaniu staramy się nie grzebać w palenisku

Albo 10min/1cm średnicy osłonki.Mięso w osłonce ma być przykryte wodą.

Dziadku.Nie denerwuj się.Ja do tej pory robiłem w ten sposób,ale jestem otwarty na wszelkie sugestie i następnym razem posłucham Mistrza.

Rzeczywiście po wyjęciu zacznie wyciekać sosik :blush: i to się zgadza.Ale jeśli zamiast osłonki barierowej użyjemy folii celulozowej to po zanurzeniu szynkowara woda się tam dostanie.Dlatego ja parzę nie zalewając go wodą bez względu na użyte osłonki.

U mnie przy takim parzeniu się nie dostanie .To po pierwsze.Po drugie jeśli cały szynkowar zanurzymy w wodzie i wbijemy termometr przebijając osłonkę to ta woda dostanie się przez otwór w którym siedzi sonda od termometru. Po trzecie ja nic takiego koledze nie napisałem cyt."powinieneś zrobić tak" a wręcz przeciwnie napisałem "jeśli" a wybór pozostawiłem zainteresowanemu i bardzo proszę nie przekęcać mojej wypowiedzi.

Niech te dwa zdjęcia posłużą za odpowiedź.Moim zdaniem zalanie wodą całkowicie spowoduje dostanie się wody w miejscu wbicia termometru.Wyroby w samych osłonkach parzę na czas i przykryte są wodą

Dodatkowe korzystanie z praski oprócz nadania kształtu ma jeszcze tą zaletę ,że jeśli nie zalejesz ją wodą a tylko wodę dasz do wysokości wsadu to możesz mierzyć temperaturę w środku i nie musisz parzyć na czas.

Weż starą walcową butlę po gazie propan butan.Odetnij jej dno i przespawaj to dno na zawiasie z powrotem tam gdzie było.To będą otwierane drzwi od paleniska Z drugiej strony tej butli wytnij otwór na rurę min 150mm i podłącz do tego grila od spodu.Na górę zamontuj drzwiczki i wędzarnia gotowa.Ale lepsza będzie taka z uchylnym dachem lub beczka.

Cierpliwości.Dłużej poleży to będzie jeszcze lepsza.Ale to chyba jutro ta degustacja?.Czekamy na fotki i wrażenia smakowe :thumbsup:

Mój właśnie się skończył moczyć w solance i jest ok.

To ja proponuję wrzucić do gotowania składników łyżkę peksoli i kolorek będzie w sam raz.