arkadiusz

No to masz dwa wyjścia.Albo zapisać się na kurs SDM ,albo dużo czytać i uczyć się zaocznie :grin:

Wiejas ja na początku mojej przygody masarskiej też tak sądziłem.Ale szybko zmieniłem zdanie.Klasyfikacja to rzecz podstawowa w naszym hobby.No powiedzny ,że ją znasz i kupując np. łopatkę mniej więcej wiesz jakie i ile mięsa jakiej klasy z niej otrzymasz.Zakładając ,że wiesz jaki wyrób masz zrobić dokupujesz brakujące mięso a tak może się okazać ,że naglę jakiejś klasy Ci zabrakło.To tylko jeden z przykładów na to ,żeby jednak poznać klasyfikację.No i w przepisach masz mięso kl. I ,II ,III a nie szynka ,łopatka, boczek ,golonka itd

Nie folia nie przeszkadza a wręcz może pomóc działając przeciw okopceniu wędzonek dla niewprawnych zadymiarzy.Folia przepuszcza dym i można w niej również parzyć. A goloneczka super. :clap:

Toshiba dobrze mówi.Brak Ci dopływu tlenu do paleniska.Dziadek kiedyś chwalił się swoją wędzarnią o podobnej konstrukcji tylko właśnie z taką rurą doprowadzającą powietrze.Może się jeszcze raz pochwali.?

Dziś u mnie na obiad chłodnik

. Nie to żebym się czepiał ,ale żary się nie "dmucha" bo jeżeli kiełbasa nie jest dobrze osuszona to jest właśnie taki efekt.Przy osuszaniu staramy się nie grzebać w palenisku

Albo 10min/1cm średnicy osłonki.Mięso w osłonce ma być przykryte wodą.

Dziadku.Nie denerwuj się.Ja do tej pory robiłem w ten sposób,ale jestem otwarty na wszelkie sugestie i następnym razem posłucham Mistrza.

Rzeczywiście po wyjęciu zacznie wyciekać sosik :blush: i to się zgadza.Ale jeśli zamiast osłonki barierowej użyjemy folii celulozowej to po zanurzeniu szynkowara woda się tam dostanie.Dlatego ja parzę nie zalewając go wodą bez względu na użyte osłonki.

U mnie przy takim parzeniu się nie dostanie .To po pierwsze.Po drugie jeśli cały szynkowar zanurzymy w wodzie i wbijemy termometr przebijając osłonkę to ta woda dostanie się przez otwór w którym siedzi sonda od termometru. Po trzecie ja nic takiego koledze nie napisałem cyt."powinieneś zrobić tak" a wręcz przeciwnie napisałem "jeśli" a wybór pozostawiłem zainteresowanemu i bardzo proszę nie przekęcać mojej wypowiedzi.

Niech te dwa zdjęcia posłużą za odpowiedź.Moim zdaniem zalanie wodą całkowicie spowoduje dostanie się wody w miejscu wbicia termometru.Wyroby w samych osłonkach parzę na czas i przykryte są wodą

Dodatkowe korzystanie z praski oprócz nadania kształtu ma jeszcze tą zaletę ,że jeśli nie zalejesz ją wodą a tylko wodę dasz do wysokości wsadu to możesz mierzyć temperaturę w środku i nie musisz parzyć na czas.

Weż starą walcową butlę po gazie propan butan.Odetnij jej dno i przespawaj to dno na zawiasie z powrotem tam gdzie było.To będą otwierane drzwi od paleniska Z drugiej strony tej butli wytnij otwór na rurę min 150mm i podłącz do tego grila od spodu.Na górę zamontuj drzwiczki i wędzarnia gotowa.Ale lepsza będzie taka z uchylnym dachem lub beczka.

Cierpliwości.Dłużej poleży to będzie jeszcze lepsza.Ale to chyba jutro ta degustacja?.Czekamy na fotki i wrażenia smakowe :thumbsup:

Mój właśnie się skończył moczyć w solance i jest ok.

To ja proponuję wrzucić do gotowania składników łyżkę peksoli i kolorek będzie w sam raz.

Z tego co ja się orientuję to ser koryciński powinien ociekać naturalnie.

Jutro spróbuję .Do tej pory nie zakwaszałem i też były dziurki :grin:

Czytam, czytam i w dalszym ciągu nie wiem jaki jest cel dodawania do mleka jogurtu lub zsiadłego mleka?.Po co zakwasza się mleko.?

Oj przydałoby się :lol:

Przecież ja się z tym zgadzam.Napisałem tylko jak ostatnio z braku czasu wędziłem kiełbasę i się udało.Może rzeczywiście trafiło się takie jelito.Generalnie tak nie robię i staram się poczekać do wyrównania temperatur.

Prawa fizyki są nie do obalenia,ale ostatnio je poddałem próbie z braku czasu i kiełbaska wyszła super.Dobrze rozgrzana wędzarnia ,nie przykryta i się uda .Oczywiście ,że zgadzam się w całej rozciągłości ,że powinny batony wyrównać temperaturę ,ale jak napisałem wyżej można i tak.

Dobrze by było ,ale gdy czas goni to ja wkładam prosto z lodówki do dobrze rozgerzanej i otwartej od góry wędzarni i nic jak do tej pory się nie stało.Rosa się nie pojawia.

Osadzanie bo tak to się nazywa można przeprowadzić w temp. pokojowej w czasie ok.2-3 h jak również w temperaturze 4-6°C przez 12 h.Ja polecam to drugie bo oprócz osadzania batony trochę się wstępnie obsuszą.

Mięso na wędzonki pekluje się przeważnie metodą mokrą.Wejdź na stronę główną i tam jest taka brązowa belka z napisem "peklowanie".Miłej lektury.