arkadiusz

Kto zgadnie co to jest: Podpowiem ,że koleżanki i koledzy z okolic Podlasia nie powinni mieć kłopotu z odgadnięciem.

Raczej nie.Zrób nastrzyk .

Będziesz stosował peklowanie mieszane.Ja bym proponował jednak samo mokre.Zrób solankę wg.tabeli Dziadka i obejdzie się bez wstępnego solenia .Mniej pracochłonne a efekt ten sam.Co do drugiego przepisu to ja go nie próbowałem ,ale jak widzę w przepisie przyprawy oprócz soli to nie dla mnie.Moim zdaniem przyprawy zabiją smak mięsa.

Można ,ale ja Ci proponuję użycie mieszanki 50/50 soli niejodowanej i peklosoli.Zawsze mniej chemii a i tak się ładnie zapekluje.Nie wiem z jakiego przepisu korzystasz ,ale boczek do wędzenia to ja pekluję na mokro

Powodzenie.Trzymaj się przepisu i będzie ok.Trzymam kciuki.

Może ta dawka byłaby odpowiednia ,ale nie przy tych upałach,może zimą.Jak masz morską to jeszcze lepiej,ale nie dawaj peksoli bo jest niepotrzebna.Robię tą polędwicę na bieżąco i dopracowałem sie tej dawki/50g/kg/ metodą prób i błędow i nie mam problemów.

To mało i myślę ,że dlatego był problem.Takie wędliny wymagają dużej ilości soli bo to ona konserwuje.Dałeś mieszankę soli i peksoli niepotrzebnie.Wystarczy sama sól najlepiej gruba kłodowska niejodowana.

A ile dałeś soli na 1kg polędwicy.Ja daję 50g.

Koledze ta polędwica zaczeła pokrywać się pleśnią już w drugim etapie i powodem jest to,że nie włożył do rajstopy.Nauczka na drugi raz ,żeby trzymać się sprawdzonych przepisów.

Ale odwinołeś do zdjęcia czy wogóle po pierwszym etapie nie zawinołeś w rajstopę?

Ja nie bardzo widzę bo korzystam z komórki,ale to powinno być w rajstopie a nie jest.Jak się mylę to mnie popraw

Przecież to penicylina.A tak poważnie to po odwinięciu na wyrobie nie powinno być pleśni.Nalot powinna być raczej biały.Moim zdaniem przemywanie nic już nie da. A co do nazwy to nie to samo i Dziadek znowu pomyśli ,że jego nauka poszła w las a nie w nas.

Zostaw.To normalne.I nie schabik tylko polędwica

Gratuluję wyrobu,ale jestem ciekaw po co ta woda z cukrem z naciskiem na cukier. Kolor można śmiało uzyskać nie stosując takich sztuczek.

:grin: Właśnie jestem na bezludziu i nie bądż uparty i spróbuj na magnesówce to zobaczysz jaka jest różnica

Chyba do zastosowania na bezludnej wyspie.Magnesówka i tylko magnesówka.

Solenie to jest indywidualna sprawa.Każdy ma inny próg słoności i te 17g dla jednego będzie dobre a dla drugiego nie.Musisz wypracować własny próg słoności i to metodą prób i błędów.Ja solę 20g i dla mnie jest akurat. [ Dodano: Wto 13 Lip, 2010 21:46 ] Tak tak ,ale już się porawiłem :blush: ,szynka z szynkowara to też peklowanie na sucho.

Jeśli to peklowanie mięsa na kiełbasę to peklowanie na sucho.Normy mówią o soleniu 18-20g na 1kg ,ale to jest sprawa indywidualna.

To taka polska stara nazwa pochodząca od słowa pucowanie,czyszczenie.Moja pucówka to była IIb .

No to się chyba obrażę.Sądzisz ,że mógłbym dodać do swojwj kiełbasy jakieś świństwo :devil: :grin:

Skład już podałem,a reszta to sitko 10mm do tego 20g 50/50 soli i peksoli/kg,10g czosnku.Mięso lekko zmrożone ze względu na temperaturę otoczeniaBez żadych rosołków czy wody.Parzenie w 72C do uzyskania wewnątrz 68C ok 30min. Proszę bardzo.Wiem ,że nie ustrzegłem się małych błędów ,ale każdą opinię przyjmę z pokorą tym bardziej ,że pierwszy raz użyłem pucówki a nie podgardla..Ta na zdjęciach jest już trochę podsuszona bo wędzenie było w sobotę. P.S Przepraszam za "wziołem"powinno być "wziąłem"

Wziołem: 2kg pucówki 3kg II wp 1kg I wp i wyszła pyszna tłuściutka kiełbasa

A to mnie Dziadek zaskoczył.A ja myślałem ,że z mięsa jak pisał Henio a tu taka niespodzianka .Ponawiam swoją prośbę o przepis.

Jak przypuszczam jest to urządzenie do ręcznego obracania.Dobry kurczak waży ok 1.80 i kręcenie ręką tym urządzeniem zanim kurczak się upiecze może niejednego zmęczyć.Bardziej może nada się do kiełbasy/10sztx10dkg/.Ja nie wchodze .Uważam ,że to kiepski pomysł.

Postaraj się kolego nie mierzyć wszystkich Swoją miarką.