Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 449 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
20
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Ja bym to nazwał osadzaniem. -
A to czemu? .Norma przewiduje od 25 -40min. w zależności od kiełbasy-vide 16-nastka.Może za wysoka temp parzenia bo powinno być 72-75C
-
Solidna to ona jest tylko ten lej to trochę duży.Miały być zmiany ,ale widzę ,że zostało po staremu :sad:
-
Jak na mój gust trochę długo wędzona,ale może zamieść fotki to odpowiedź będzie pełniejsza.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Mógłbyś to rozwinąć bo nie bardzo rozumiem :shock: -
Budowa wędzarni z drewna...pytania
arkadiusz odpowiedział(a) na Kwasior temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
. Ja bym zostawił drewnianą.Łatwiej wygrzać,łatwiej utrzymać temperaturę,nie poci się w zimie tak jak murowana i mniej potrzeba drewna do całego procesu wędzenia. -
Niestety moim zdaniem nie jest to dobry sposób na odważanie przypraw.Odradzam stosowanie .Waga gramowa kosztuje 20zł i nie jest to duży wydatek a ile łatwiej i pewniej.
-
Trochę małe .Te nasze mają 20cm.
-
Oczywicie,że zdaje.Ja mam beczkę,ale będę robił drewnianą z nadmuchem ciepłego powietrza do osuszania.W drewnie łatwiej utrzymać temperaturę .
-
To zdjęcie przedstawia palenisko bezpośrednio pod wędzarnią bez rury.Radzę z rurą o dł.2m.Łatwiej utrzymać temperaturę.
-
Jednak radzę tą rurę puścić wierzchem i ew ją ocieplić.To rozwiązanie ma to do siebie ,że rura się mniej poci a i na drewnie można zaoszczędzić.Ale i z tą zakopaną też da się wędzić.
-
Dzisiej sąsiad poczęstował mnie kiełbasą z dzika.Jak dla mnie trochę suchawa.Na 10 kg mięsa /bez specjalnej klasyfikacji/dał 1 kg boczku.Oczywiście popełnił jeden podstawowy błąd a mianowicie mięso ścięgniste nie zmielił x 2 na 2 . Wydaje mi się jednak ,że za mało boczku,ale poproszę o opinię bo z dzika to ja jeszcze nie próbowałem.Proces wędzenia i parzenia ok.
-
To i ja poproszę o ten przepis bo jestem ciekaw efektu.Wiem ,że jak do parzenia mięsa np ,na salceson doda się trochę peksoli to mięso mimo ,że nie było peklowane będzie czerwone ,ale ,żeby jelita namoczone w peksoli dawały podobny efekt to słyszę pierwszy raz.
-
Najważniejsze ,że Wam smakuję :grin:
-
Jak obliczyłem miałeś 20kg mięsa.Czy to nie za pieprzne i nie za mało slone.
-
I znowu :clap: .
-
:clap:.Kobieta zawsze rozpozna :grin: [ Dodano: Pon 26 Kwi, 2010 20:31 ] Po wyjęciu z wody czy jeszcze jak szynki są w wodzie?
-
A jak poznać niedoparzoną kiełbasę nie krojąc ją?
-
Kasza do kaszanki - sposób przygotowania
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Wędliny podrobowe
Ja stawiam garnek z wywarem z mięsa na płytce ,wrzucam kaszę i tak gotuję aż kasza wchłonie wywar/ok 20-30min/ oczywiście cału czas mieszając a następnie wyłączam gaz i trzymam pod przykryciem ok.30min i gotowe.Stosunek kaszy do wywary oczywiście tradycyjny dla kaszy gryczanej niepalonej tzn.1:2. -
[Beczka]Jak doprowadzić dym do beczki?
arkadiusz odpowiedział(a) na puszka temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Może tak by było lepiej -
Mogę już dzisiej podzielić się opinią o TS12.W porównaniu z moim Zelmerem to jest Mercedes.Szybko cicho i bez bólu.Ale jeśli masz kupić nową to radzę może za te same pieniądze kup to http://www.kalteks.xnet.pl/maszyny_masarskie.php?item_id=535&L=3 Ja kupiłem okazyjnie za połowę ceny maszynkę która ma 2 miesiące i dlatego się skusiłem.
-
Nie kupiłem na allegro.Dam znać w niedzielę
-
. Właśnie dzisiej kupiłem coś takiego i w sobotę wypróbuję.Zobaczymy jak to się sprawuje.
-
Poproszę o podpowiedź gdzie można kupić sitka do maszynki Hendi TS 12,ale nieco tańsze niż te ze stali nierdzewnej.
-
Robiłem i to niedawno.Robiłem serdelową z 16-stki na bazie II cielęcej.Ja osobiście wolę z wieprzowiny a i moje wnuki dla których to robiłem chyba też bo ta im nie szła za bardzo.Co prawda zmniejszyłem nieco ilość tłuszczu ,ale chyba to był błąd bo wyszła suchawa.A tak poza tym to dała się zjeść ,ale żadna rewelacja