arkadiusz

Dziś kupowałem połówkę w okolicach Grodziska Mazowieckiego po 6.90 za kg.

To rób w mniejszych porcjach a częściej.Samo wykonanie własnoręcznie smakowitego wyrobu to nie katorga a sama przyjemność.

Bardzo proszę. Pachwinę oskurowałem ,pociołem na kawałki 1x1 i zapeklowałem peksolą w ilości 19g /kg.Skórę zapeklowałem ,ale samą solą w tej samej proporcji.Zostawiłem w lodówce na 72h.Potem sparzyłem skórki w temp.90°C przez 35min ,wystudziłem i zmieliłem na sitku nr 2.Wywar z parzenia skórek odszumowałem.Pachwinę zmieliłem na sitku nr 10.Wszystko razem zmieszałem i dodałem przyprawy i wodę z parzenia skórek/700ml na 2,6 kg pachwiny/.Przyprawy to pieprz/1g na kg masy/ i majeranek w takiej samej proporcji.Napełniłem słoiki/ nie za pełno/i do pasteryzacji.Ja pasteryzuję w piekarniku .Wstawiam słoiki do zimnego i nagrzewam piekarnik do 130°C i od momentu jak pierwszy słoik zacznie się gotować trzymam 40 min.Zostawiam do wystudzenia w piekarniku i potem do lodówki. Przyprawy można dodać też inne zależy co kto lubi.

Nestor to nie są gumki tylko uszczelki silikonowe odporne na wysoką temp.

Zapekluj wszystko razem wg.Tabeli Dziadka i będzie ok

Pokusiłem się o zrobienie konserwy słoikowej z pachwiny.Chyba jest to pierwsza taka produkcja na tej stronie/a może się mylę/.Moim skromnym zdaniem lepsza od konserwy z podgardla i od konserwy z boczku i podgardla.Jeśli będzie zainteresowanie procesem produkcyjnym to go zamieszczę. Tak wygląda po załadowaniu: w trakcie pasteryzacji i po a do tego Małżonka zrobiła pyszny chlebek.Jeden ze śliwką ,drugi z rodzynkami i trzeci ze słonecznikiem i gotowe do konsumpcji

Witaj.Wejdź na stronę główną i tam masz temat dla początkujących /brązowa belka z zielonym listkiem/ i poczytaj.

Wydaje mi się ,że dyskutujecie o wyższości świąt Bożego Narodzenia nad świętami Wielkiej Nocy.Powtarzalnośc to można uzyskać moim zdaniem jedynie jeśli chodzi o proces technologiczny ,ale wcale to nie oznacza ,że przez to uzyska się powtarzalność gotowego wyrobu.A tak na marginesie jeść ciągle tą samą kiełbasę to chyba trochę nudno dla podniebienia :grin:

A ja wolę kotłowy w siatce metalowej.Miałem i w drewnianej.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=880 Poczytaj !!!

Napisz coś więcej jak osuszałeś ,jak wędziłeś ,ale dokładnie.Inaczej to wróżenie z fusów.Prawdopodobnie złę osuszanie ,ale to tylko hipoteza.

Ciekawy sposób.

Sprzęt może i dobry ,ale trochę utrudnione mycie.Trzeba rozbierać do mycia.Można zrobić samemu z silnika od wyciągarki i Alfy 32.Wyjdzie taniej i to o połowę a jak nie to kupić taki sprzęt u nas nowy za jakieś 750zł.

Szczerze mówiąc to ja po mału dojrzewam do maszynki ,która zmieli jakieś 10 kg mięsa bez problemów.Może jakiegoś Adlera ,ale do pracy ciągłej może inną ,ale z zachowaniem tej ciągłości.Trudna mi coś konkretnego polecić bo sam szukam i nie jestem zdecydowany na konkretny model.Najchętniej to bym kupił maszynkę z szarpakiem ,ale to wydatek ok 3000zł/trochę drogo/.Co do nadziewarki to mam chińską można ją kupić za jakieś 150 zł i po małych przeróbkach na razie nie narzekam.Zobacz tutej: http://www.allegro.pl/item914844266_nadziewarka_do_kielbas_miesa_3_0_kg_maszynka.html

A ja całe życie myślałem ,że "gęsie pipki " to żołądki gęsie :shock:

Ja już mam trochę doświadczenia z takim Zelmerkiem i jak na początek to było nieżle ,ale po paru razach to już tak piszczy ,że małżonka na piętrze to słyszy/masarenkę mam w piwnicy/.Dlatego moja rada abyś kupił sobie nieco lepszy sprzęt bo apetyt rośnie w miarę jedzenia.Porównanie nabijania maszynką do mielenia a nadziewarką to jak porównanie Syrenki do Mercedesa.Wnioski musisz wyciągnąc sam.

http://www.allegro.pl/item909157764_szatkownica_i_wilk_do_mielenia.html Czy warto to zakupić za tą cenę.

Musisz w takim razie jeszcze trochę potrenować osuszanie i wędzenie i nie będziesz musiał zabierać żonie rajstop ani skarpetek.Ja też tak zaczynałem ,ale teraz już w nic nie zawijam .Trening czyni mistrza.

A jakiego mięsa wołowego używałeś.Łopatki czy karkówki.

Czy mógłbym prosić o podpowiedź co będzie lepsze na tą kiełbasę łopatka wołowa czy karkówka a może jeszcze jakaś inna część.?

Może niech Pan Blikle lepiej zajmie się ciastkami.

Maxell czy możesz przybliżyć temat "cierna wytwornica dymu".Jak jest zbudowana i jak to działa.

Próbuj.Tylko pamiętaj ,że jak dasz za mało soli to może nie wyjść.To jest wyrób tylko solony i długo przebywa poza chłodnią i tylko sól go konserwuje.Myślę ,że jak dasz 40g/kg to też będzie dobrze.

20g /kg do wędzonej , parzonej i pieczonej.Ale to chyba nie będzie dobre odniesienie.Mnie też się wydawało ,że dużo ,ale jednak nie bo chyba dużo soli odlewa się z płynem przez pierwsze pięć dni.

Słonośc w sam raz .Użyłem soli kamiennej kłodowskiej.Wyczuwalny majeranek trochę mniej jakby w tle czosnek.Pieprz słabo.