arkadiusz

A mnie się wydaje ,że dodawanie kaszy do pasztetowej służyło i służy po prosto po to aby zaoszczędzić nieco na droższych surowcach co w latach kryzysu mięsnego nie było bez znaczenia.Pamiętam jak dziś te pasztetowe ,które w przewarzającej masie składały się z kaszy .Fuj :!: :!: :!: .Pozdrawiam.

A ja zapytuję po co dajecie kaszę do pasztetowej.Ja nie daję i moim zdaniem i moich domowników i znajomych jest bardzo smaczna.Pozdrawiam

[mod]Koledzy szkoda czasu na taką dyskusję.[/mod]Każdy ma swój rozum i wybierze nadziewarkę taką jaka mu odpowiada.Jeśli nie będzie zdecydowany jaką wybrać chętnie mu doradzimy.Ja mam chińską pionową na 3 kg wsadu i po małych przeróbkąch działa bez zarzuty.Jak długo zobaczymy.Robię zawsze 5 kg lub 10kg kiełbasy i nie przeszkadza mi ,że muszę pare razy ją załadować ,chociaż jak by miała 6 kg wsadu to bym był bardziej zadowolony.Ale zawsze mogę zmienić.Cena też na swoje znaczenie.Pzdr

Muszę na początku się trochę usprawiedliwić ,że nie odpowiedziałem od razu ,ale dopadła mnie grypa i przy komputerze siadam od czasu do czasu.A teraz do rzeczy .Wkład surowcowy zgodny z przepisem.Nic nie kombinowałem bo robiłem pierwszy raz i w miarę trzymałem się przepisu.Skórki odważone co do deka.Ozorków było 1,85kg ,podgardla 2.20kg,krwi 0,5 kg i watroby 0.47kg.Ozory i podgardle parzyłem w jednymn garnku, ale podgardle uparzone było do stanu półmiękkiego.Skórki parzone do miękkości/łatwiej się mielą./.Pozdrawiam

No i poeksperymentowałem.Do małej ilości skrzepu na próbę dodałem szczyptę granulowanego czosnku i się udało.Ser wyraźnie czuć czosnkiem.Pozdrawiam

Ale inne salcesony były robione w ten sam sposób i było ok.Pzdrawiam

Zimna i surowa/mam dobrą wodę/ bo w innej nie rozrobię krwi/ o.5kg/.Jak na mój gust masa była dość rzadka ,ale składniki zgodne z przepisem.Pozdrawiam

. Woda była dodana ,ale rozrobiona z hemoglobiną jako krew. Nakłuwałem w czasie parzenia bo pływały po powierzchu a nia po wyjęcie.Gotowałem zgodnie z recepturą.To jest pierwszy salceson ,który mi się nie udał.Robiłem czarny wg. Szczepana/ale tam jest więcej skórek/,brunszwicki i włoski i było ok.Może rzeczywiście było za dożo wody ,bo mięso wrzucałem do gorącej wody i już jej nie odlewałęm.Ale tak też robiłem czarny i wszystko się udało a tu nie.Pzdr

Witajcie. Wczoraj zrobiłem salceson ozorkowy wg. przepisu Maxella http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=58 i wyszła totalna porażka .Smak i owszem ,ale brak związania.Cały salceson się rozsypuje /pies będzie miał wyżerkę/.Moim zdaniem za mało czynnika wiążącego czyli skórek,ale może się mylę.Co mogłem zrobić nię tak :question: .Proporcje składników , parzenie oraz studzenie jak w przepisie .Pzdr

Sorry zapomniałem o przecinku :blush: . Nie dam bo jak na mój smak nie bardzo mi pasują.Dzięki za podpowiedź.Pzdr

Witajcie.Jestem w trakcie robienia salcesonu ozorkowewego http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=58 i w przepisie są gożdziki.Czy można je pominąć a jeśli nie to czy dawka nie jest za duża/25g na 5 kg mięsa/.Pzdr

A może ktoś próbował ten ser zamrażać celem przechowania.Pzdr

W tabeli podany jest skład solanki w zależności od czasu peklowania oraz ilość tejże w zależności od ilości mięsa.

Najbliższ próba prawdopodobnie za tydzień.Proszę o cierpliwość.Muszę kupić mleko na targu w sobotę i do dzieła.Pzdr

Przecież napisał ,że chciał różową :lol:(chciałem mieć różowiutkie mięsko]

Pewnie świetna.Ale z tym pieprzem to pojechałeś po bandzie :shock: .Norma przewiduje 1g/kg mięsa.Spróbuj następnym razem dodać trochę czosnku.Pzdr

[ Dodano: Pon Wrz 14, 2009 21:36 ] Nooooooooooooooo :grin:

Nie wiem co się dzieje .Mam ten sprzęt na maila.To jest mesko z maszynką do mielenia ,dwoma miskami 5l i 10l i jeszcze trochę osprzętu.

http://www.allegro.pl/show_item.php?item=742000793. To może teraz.

http://www.allegro.pl/show_item.php?item=742000793. Można prosić o opinię na temat tego sprzętu.

Rzeczywiście wiśnia ma w środku rdzeń ,ale ja bym nie brał tego drewna chyba ,że do rozpalenia wedzarni.Jesli środek zmurszał to reszta może przejść zapachem.Pzdr

A tak dokładniej jak to się robi.

Kompot odpada ,ale dżem i owszem.Tylko jak .Nie mam zadnego przepisu.

Witajcie.Może ma ktoś pomysł jak przerobić dwa wiadra brzoskwiń.Dostałem od sąsiada i nie dam rady takiej ilości zjeść a szkoda wyrzucić.Pzdr

Jak to nie ma. .A to co.Dwie godzinki zbierania .