arkadiusz

Witam.Ostatnio zrobiłem kiełbasę Żywiecką do ,której dodałem karkówkę wołową .Czy może ktoś mi podpowiedzieć ,która jeszcze część tuszy wołowej zalicza się do mięs ścięgnistych i można ją wykorzystać jako dodatek do kiełbasy.Pozdrawiam

Pepper .A ile Ty masz wzrostu. bo ja bym musiał po drabince ,żeby zajrzec do tej wędzarni :grin:

Poczekaj -zobaczymy po testach.Nie wszystko złoto co się świeci.

Zakupiłem właśnie taką za 239 lub 248 ,ale jeszcze nie wypróbowałem.Na pierwszy rzut oka to to nie madaje się bez krążka ze skóry do pasztetowej czy parówek , ale do kiełbasy chyba tak.Lejki też są chyba zbyt krótkie i brak im rowków odpowietrzających.Próba za jakieś 2 tygodnie i wtedy zamieszczę dokładną opinię o tym sprzęcie.Pozdrawiam

Tony musisz zapamiętać ,że nigdy nie reguluje się temperatury w wędzarni poprzez zalewanie paleniska wodą.Jak masz za dużą temperaturę to wygarnij trochę żaru z paleniska i temperatura spadnie.Jeśli wędzarnia ma szyber na dolocie dymu to możesz go przymknąć.Możesz zrobić też tak jak radzi Kolega Bagno.Podlewając wodą powodujesz podniesienie się sadzy i oblepienie nią wędzonych produktów.Może dlatego masz taki ciemny kolor wędzonek bo są oblepione sadzą.Nie załamuj się .Pierwsze koty za płoty .Pamiętaj ,że trenimg czyni mistrza.Wielu z Naszej Braci miało podobne problemy.Ile ja kg kiełbasy zmarnowałem to tylko mój pies wie.Pozdrawiam

Miro.Mam pytanie.Czy to palenisko pod beczką się sprawdza i jakie ma wady o ile jakieś ma.Ja planuję wędzarnię z metalowej szafy i mam dylemat czy dać palenisko pod czy z boku i połączyć rurą.Pozdrawiam

Muszę również potwierdzić ,że grillowa grubo rozdrobniona całkiem, całkiem.

ojoj, ojoj :wink: pojechałeś po bandzie z tym jajem.Dziadek się obrazi. :grin:.serdecznie pozdrawiam

Proponuję nabijać nadziewarką do kiełbas to nie będzie ponownie mielone mięso.Chociaż są dwie szkoły .Ta druga mówi ,że jak nabijasz maszynką do mielenia to dodatkowo mieszasz farsz.Ja do tej pory nabijałem maszynką ,ale następna produkcja będzie nabijana nadziewarką.Zobaczę jaka jest różnica.

Trzeba eksperymentować bo będzie nudno :wink:

pyszny salcesonik :wink:

Moim zdaniem właśnie nie, ale następny zmielę na 13mm .Ten drugi to z tego co zostało i z dziurawej kątnicy.

Witam.Zrobiłem wczoraj salceson brunszwicki wg przepisu Maxella ,ale go trochę zmodyfikowałem.Wszystko zgodnie z przepisem,ale rozdrabnianie zrobiłem w ten sposób ,że wątróbkę i skóry przepuściłem przez sitko 2mm a resztę zmieliłem przez 8 mm.A oto efekt . Moim zdaniem ta modyfikacja wpłyneła pozytywnie na konsystęcję.Poprzedni salceson zrobiłem zgodnie z przepisem i trochę był kłopot przy krojeniu a ten kroi się idealnie i nie rozsypuje się.

Dzięki.Na jednym z ostatnich zlotów robiliście chyba też coś w pęcherzach, ale to nie był baleron.

Witam.Mam pytanie:co spowoduje włożenie baleronu w pęcherz. [ Dodano: Czw Cze 11, 2009 8:56 pm ] Moje osobiste zdanie to: warto. Zamiast kątnicy wołowej( o taką chodzi w tym przepisie) i błony z sadła, można użyć pęcherzy wieprzowych. Spróbuj zrobić choć jeden raz.

Ja do tej pory miałem taką wędzarnię z beczki ,ale palenisko było w odległości ok 2m.Teraz mam zamiar zrobić wędzarnię z szafy metalowej ustawionej na ramie z kątownika na wys 30cm od ziemii i pod spodem umieścić szufladę jako palenisko.Nie wiem czy to dobry pomysł bo obawiam się czy uda się utrzymać niską temperaturę w takiej wędzarni.Oglądałem kilka projektów ,które są na stronie i nie wiem czy mój projekt się sprawdzi.

A pokaż :grin:

Gratulacje.Pięknie wygląda i zapewne pycha.Następnym razem spróbuj z podgardełkiam.Co do tabelki Dziadka to niektórzy zadymiarze mają lekkie kłopoty , ale trening czyni mistrza i następnym razem pójdzie jak po maśle.Pozdrawiam

Witam.Już odpowiadam: 1.woda zmieniana kilkakrotnie/w nocy spałem to nie zmieniałem :grin: / 2.Co do zlotu to jeszcze nie teraz/za dużo pracy przy domu no i rodzinka się powiększyła to i czasu mniej/, ale się postaram.Pozdawiam.

Witam.Nie pisałem bo mam mały remont podwórka i brak czasu ,ale żyję .Pasztetowa niezła ,ale jak na mój gust za mało wątróbki.Mięso z kości można dodawać -nawet ma lepszy smak.Znowu mam kłopot z osłonkami.Mimo moczenia przez 24h jednak trochę je czuć.Jak będę miał chwilę czasu to zamieszczę przepis na pasztetową ,którą robiłem dotychczas.Moja lepsza połowa twierdzi ,że lepszej nie jadła.Pozdrawiam

Muszę sam sobie odpowiedzieć bo nikt mi nie pomógł przy ostatnim moim pytaniu.Szkoda :sad: .Pasztetowa wykonana ,jutro degustacja.Pozdrawiam

Witam.Jutro będę robił kiszkę pasztetową wg. przepisu Maxella i mięso z kości dodam do tej pasztetowej.Jak sądzicie czy to dobry pomysł?.Pozdrawiam

Dzięki za podpowiedź ,ale lepiej żeby moja lepsza połowa nie wiedziała co się tam znajduje.Mam nadzieję ,że jak pominę flaki, krezki,żołądki ,śledzionę ,wargi i żyły a dam w zamian łeb wieprzowy to się nic nie stanie.Może pominę również krew i zrobię biały.

Witam.Poproszę o podpowiedź co można /najlepiej jakąś wędlinę/ zrobić z mięsa z obranych i ewentualnie ugotowanych kości a także z dużej ilości skór wieprzowych.Pozdrawiam.

Witam Ja daję zgodnie z przepisem.W przepisach podana jest na ogół waga czosnku i tego się trzymam ,ale ilość przypraw to rzecz gustu.Pozdrawiam