beiot

Jary, a jak parzyłeś? To jest bardzo ważny proces. Jak przegrzałeś to będzie podciek tłuszczu.

Polędwica z dzika na zimno Polędwica z dzika na zimno peklowana w serwatce Składniki: - polędwice z dzika lub innej dziczyzny Marynata jest gotowym zestawem składników dostępna jest w sklepie internetowym Skład marynaty: - serwatka w proszku, - jałowiec, - liść laurowy, - ziele angielskie, - pieprz czarny, - czosnek płatki. Przygotowanie marynaty: 0,6kg gotowej marynaty wsypać do 4,5l wody i dodać 250g peklosoli. Ja zwiększyłem ilość peklosoli do 360g i czas peklowania do 6dni z nastrzykiem w pierwszym dniu. Polędwice po 6 dniach marynowania ociekały przez noc do wędzenia czyli ok 8h. Wędzenie przebiegało zimnym dymem o temp do 30 stopni przez ok 9h. Efekt jest bdb. Dzięki tej marynacie użytej po raz pierwszy polędwice mają zupełnie inny smak, lepszy, bardziej delikatny. Powiem, że ta zalewa jest promowana przez dr. Grzegorza Russaka.

yerba, ja używam pakowarki od dawna i cały czas działa i zdaje egzamin. /viewtopic.php?t=3377&start=0 W lodówce do wędlin (ok 3-5 stopni) przechowuję zapakowane kiełbaski, szynki do ok. 2 tyg. Wyroby zapakowane próżniowo też mrożę i polecam. Super sprawa. Nie wysychają, nie przechodzą zapachami.

antek-28, :clap: Odnośnie tej kiełbaski z dzika to ja dałbym z wieprzowiny tylko boczek jeśli mało było z dzika. Kl III możesz zemleć na sitku 2,5mm z dwa razy, a jak masz blender to zmiksować dodając lodu lub zimnej wody tylko do tej masy tyle aby uzyskać klej oraz dodać do tego przyprawy. Ważne jest aby dokładnie wymieszać z pozostałym farszem, tak aby farsz od łapki się nie odklejał.

Potwierdzam, a jak Plusa nie ma jak np. w SDM w Lipowej Dolinie to przełączasz na PLAYA i śmiga. Playa mam już ok 3 lat i jest ok. Nawet przy granicy i za nigdy nie miałem problemów z zasięgiem z wyjątkiem mojej piwnicy na wsi, ale tu widzę że też zależy od aparatu, mój nie ma a ojca też w Playu śmiga ok.

madlinka, Zrób klasyfikację. Zobaczysz ile mięsa I, II, III otrzymasz. 1. Tylną szynkę proponuję w całości. Troszkę roboty ale warto. Trzeba jednak parzyć. Podczas samego pieczenia wysuszysz. 2. Polędwica na zimno wędzona lub można zrobić roladę pieczona z polędwicy i boczku, jak zylc. 3. Reszta w kiełbaski. 4. Jeśli możesz mieć ośrodek to z kostek wywar i na kaszankę lub salcesonik. Tu masz trochę przepisów moich wyrobów z dziczyzny

Plissken, Takiego wilka ma Kurok syn Jarka, tylko większego. http://allegro.pl/maszynka-do-miesa-wilk-hm22-moc-1000w-300kg-h-i1554152509.html Ja też już rozmawiałem z sprzedawcą na temat tej większej maszyny. Musi jeszcze znaleźć mi sitko 16mm i pewnie biorę z sitkami z nierdzewki. Obecnie mam wilka z sitkami i nożem z nierdzewki. Użytkuję prawie 1,5 roku i nie wymagają ostrzenia.

ziutek, jest to taka sama mieszarka jak moja, tylko ja mam bez pokrywy: http://www.gastropolska.com/mieszarka-do-miesa-miesiarka-p-18472.html Podstawowa sprawa to jej pojemność. Max ilość farszu do mieszania to 5kg, no może 6 ale trudno się wtedy miesza. Jest mała jak Ci wystarczy taka pojemność to ok. Tu pisałem o tej mieszałce: /viewtopic.php?p=139993#139993 Obecnie zastanawiam się nad 20 litrową.

czy ma może ktoś tą pozycję? Dostałem ofertę na zakup cena 79zł. Czy warta jest tej ceny?

Receptura poswatała na jej bazie. Warto by zastąpić wołowinę mięsem z jelenia, ale tyle nie miałem. Wszystkie kiełbasy robione na podstawie receptur na wieprzowe, a wykonane z dziczyzny są a'la. Inny rodzaj i specyfika mięs z dziczyzny. Jaką inną nazwę Dziadku byś zaproponował? Zawsze mam z tym problem jak robię nowe wyroby.

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 pokemon15 32 Paula 33 kabanos 34 Zico 35 Ted50 36 Straszny 37.Małgoś 38. EAnna 39. zbig3133 40.PePe 41.sd 42. chudziak 43.alehar 44.yogi 45. and6 46.adamP 47. wojciechz 48. Sławek 49. rimol 50. Piasek 51. qbson3 52. wiesław gil 53. iretaci 54. krzys59 55. paolodoro 56. Halusia 57. Darino 58.stolarzM 59. Dadys 60. Wiesiorek 61. rj1307 62. Kempes 63. Aron2 64. lestan 65. barman_pl 66. mario 67. honzaty 68. Sivon 69. Reju 70. BlackOnion 71. Kamilfree 72. cesiek 73. Radek 74. Podlasiak 75. anerka 76. ronin 77. A-Lee 78. Markus 79.moldy 80. beiot

Kiełbasa a'la bielska z dziczyzny Składniki: - mięso z dzika kl. I 3kg, - mięso z dzika kl. II tłuste (boczek, podgardle) 1,5kg, - mięso kl. III ścięgniste 0,5kg, - pieprz naturalny 1,5g/kg, - czosnek świeży 1-2g/kg, - osłonki białkowe kal. 65mm, ja użyłem fibrusowych. Wszystkie rodzaje mięsa kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 3dni. Mięso kl. I i 1,25kg kl. II rozdrabniamy na sitku 5mm. Mięso kl. III i 0,25kg kl. II rozdrabniamy na sitku 3mm i kutrujemy z dodatkiem wody lub lodu oraz przypraw. Mieszamy dokładnie i napełniamy ścisło osłonki białkowe formując batony długości ok. 40cm. Osadzamy ok. 3h. Wędzimy dymem o temp ok. 50stopni., a następnie podnosimy temp do ok. 75 stopni na ok. 1,5h. Parzymy w wodzie o temp. ok. 75stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70stopni. Studzimy w zimnej wodzie do osiągnięcia wewnątrz temp. ok. 30stopni. Następnego dnia wędzimy dymem zimnym ok. 4-6h do uzyskania ciemnego koloru. Możemy obsuszyć ok. 1-2 tyg.

Kiełbasa a’la żywiecka z dziczyzny Składniki: - mięso z jelenia kl. I 2kg, - mięso z dzika kl. II 1kg, - mięso z dzika kl. III 1,25kg, - mięso tłuste z dziczyzny (boczek, ścinki) 0,75kg, - cukier 1g/kg, - pieprz naturalny 1g/kg, - czosnek 2-3g/kg - jałowiec 0,5g/kg, - osłonki białkowe 65mm - peklosól 17g/kg. Po pokrojeniu w kostkę mięso peklujemy na sucho 3dni. Mięso kl. I rozdrabniamy na szarpaku, kl. II na sitku 10mm, kl. III na sitku 3mm i kutrujemy z dodatkiem lodu lub wody oraz przypraw. Mieszamy dokładnie, a następnie napełniamy osłonki w odcinki ok. 35-40cm. Osadzamy ok. 2-3h. Wędzimy dymem o temp ok. 70-80 stopni ok. 2, 2,5h. Parzymy w wodzie o temp ok. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni. Studzimy. Następnego dnia wędzimy dymem zimnym ok. 4h. Podsuszamy 1-2 tygodnie w temp ok. 10 stopni.

Kiełbasa wielkanocna z dziczyzny Składniki: - mięso kl. I z jelenia 0,5kg, - mięso kl. I z wieprzowiny 1,3kg, - mięso kl. II z dzika 3,4kg, - mięso kl. III z dzika 1,9kg, - czosnek wg. uznania ja daję ok. 3-4g/kg, - pieprz 1,2g/kg, - gałka muszkatołowa 0,3g/kg, - kolendra 0,5g/kg, - jałowiec 0,5g/kg - peklosól 17g/kg. Każde z mięs pokroić w kostkę i zapeklować na sucho przez 3-5 dni. Mięso kl. I zemleć na sitku 12mm, II na sitku 8mm, a III na sitku 3mm Dokładnie wymieszać dodając przyprawy. Napełnić ściśle jelita kal. 28mm i odkręcać w parki długości ok. 15cm. Osadzać ok. 2h. Wędzić dymem o temp 40-50 stopni do uzyskania brązowego koloru. Podnieść temp. na ok. 45min do 70-80 stopni. Drugiego dnia wędzić dymem zimnym ok. 4h. Można podsuszyć ok. 1-2 tygodnie w temp ok 10 stopni.

To znaczy, że bdb wyszła. :clap:

pokemon15, mimo iż nie wciągam chlebka mi się podoba. :clap:

albo glutaminianu dosypać :wink:

Mirek, brałeś pod uwagę moją propozycję na drogę powrotną. Pewnie chętni by byli na tego typu rozrywkę. Są fajne sauny a w piątek: http://www.akvapark.lt/NOWOSCI/wieczory-nagusw-/ Jest to największy tego typu obiekt w EU wschodniej

Andyandy, tu było http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6380&highlight=chipsy są dobre do piwka i u mnie dzieci moje lubią. Obce niestety jak daję im takiego chipsa, krzyczą fuuu.

do świąt jeszcze troszkę. Ile dni zamierzasz peklować? Podaj przepis.

:rolleyes: Resztki mięsa z obgotowanych kości, a pozostałość do ziemi lub śmieci.

nie do końca. Młodzi polskiego w ząb nie znają litewski i angielski, czasem niemiecki. Starsi: litewski i rosyjski. A niektórzy najstarsi: znają bardzo bobrze polski. I jeszcze warunek, że chcą rozmawiać w innym niż litewski. Często nie chcą :devil: Takie łobuzy. No może patrioci. :rolleyes:

Skóry: PRASOWANKA Kości: kaszanka, zupa, pieski. Andyandy taki stary wyjadacz pyta o skórki i kości :question:

Henio wczoraj troszkę napisał :wink: http://wiadomosci.onet.pl/kiosk/bez-bani-zycie-jest-do-bani,1,4233386,kiosk-wiadomosc.html Taka bania mogłaby jeździć od fili SDM do filii :grin:

No teraz już chyba można. Jeszcze raz dziękuję Wszystkim.