ZLeP

Nastrzykiwanie jest ważne przy krótkich czasach. Wtedy solanka ma mało czasu na penetrowanie mięsa i nastrzykujemy trzymając się proporcji z tabelki peklowania. Przy 10 dniach solanka ma sporo czasu na wyrównanie słoności zalewy z mięsem. Dlatego nie przeszkadza, czy tej solanki będzie więcej od zewnątrz, czy od wewnątrz.

Nie jestem pewien, myślę że przy dlugim czasie peklowania wielkość nastrzyku nie ma wielkiego znaczenia. Może robię błąd, ale swoje wyroby nastrzykuję raz, dość mocno i wstawiam do lodówki. Resztę robi czas. Nadmiar solanki wypływa przyśpieszając peklowanie od środka.

Być może fajna rzecz, ale jakoś mnie do siebie nie przekonuje. Przed zakupem poczytaj forum knives.pl i zobacz, co oni polecają. Jestem pewien, że mają o tym lepsze pojęcie jak my.

Przede wszystkim do ostrzenia noży musi być dobry kamień o odpowiedniej granulacji. Może kosztować więcej, niż ta cała szlifierka. Bicie wału, a raczej kamienia likwiduje się odpowiednio ścierając ten kamień np. szlifując inny kamień.

Naczynie nie może być niskie i szerokie. Dobre proporcje mają wiaderka plastikowe z pokrywkami. Ja daję 0,4l na kg mięsa i wielkiego problemu z przykryciem mięsa nie mam.

Witam. Mogę zaoferować w naprawdę dobrej cenie pobyt w hotelu Blue Marine: http://www.bluemarine.pl/, https://www.facebook.com/bluemarinemielno/?fref=ts Taniej, niż na Grouponie: https://www.groupon.pl/deals/ga-blue-marine-19 Wspierający forum będą mieli opłacone śniadanie. 100 metrów do morza, bardzo blisko do jeziora Jamno, basen, sauna itp. Lepszy opis w podanych linkach. Wolne terminy oznaczone w kalendarzu na zielono: Jeśli ktoś będzie zainteresowany, proszę o wiadomość.

Miro. Nie widzę tutaj nic na odwrót. Chłodzenie to również część procesu, i moim zdaniem ten cytat dotyczy momentu chłodzenia. Jednak nie osiągnął wyższej temperatury w konserwie niż w autoklawie, osiągnął nieznacznie niższą. Poprawka na błąd termometru potwierdza to, o czym tutaj piszę. A odnośnie ciśnienia, to też już pisałem. Osiągnięte maksymalne ciśnienie w konserwie nigdy nie będzie większe niż w autoklawie. Warto to zrozumieć. Podczas chłodzenia ciśnienie w konserwie wolniej spada i z tego powodu robi się w niej nadciśnienie. Myślę, że na ten temat wystarczająco dużo napisałem, nie powinienem już więcej zaśmiecać Dziadka tematu.

Miro. Aby podnieść ciśnienie w konserwie, najpierw trzeba podnieść w autoklawie. Podczas ogrzewania ciśnienie jest większe w autoklawie, podczas samej pasteryzacji, kiedy temperatury się wyrównują, wyrównuje się również ciśnienie. Do tej pory temperatura i ciśnienie w autoklawie jest większe, lub równe jak w konserwie. Dopiero później podczas chłodzenia, kiedy najpierw stygnie autoklaw a dopiero w ślad za nim konserwy, sytuacja się odwraca. Po prostu temperatura w konserwie nie obniża się tak szybko jak w autoklawie, i co jest z tym ściśle powiązane, ciśnienie w konserwie również nie zmniejsza się tak szybko, jak w autoklawie. To jest właśnie ten niebezpieczny dla słoików moment pasteryzacji . Zapobiega temu pompowanie, czyli sztuczne podniesienie ciśnienia w autoklawie, powyżej ciśnienia w słoiku. Jeśli chodzi o temperaturę to cieplejszy czynnik grzeje, a chłodniejszy chłodzi. Do tej pory nie wymyślono takiego pieca, który rozgrzany do 40C poda wodę na kaloryfery o temperaturze 70C. Jak Eanna pisze:

??? To oczywiste. Konserwy ogrzewają się od wody w autoklawie. Nie mogą się rozgrzać powyżej temperatury czynnika grzewczego. To nie jest jakieś perpetum mobile. Ciśnienie w tym przypadku nie ma z temperaturami nic wspólnego.

Nie ma możliwości, aby temperatura w słoiku była większa niż w autoklawie. Istotne pytanie: czy termometr mierzący temperaturę w autoklawie zanurzony był w cieczy? Bo jeśli tylko w oparach to właśnie tutaj nastąpiło przekłamanie. Tego jestem pewien niemal na 100%. Jeśli nie to, to drugą przyczyną jest dokładność termometrów, można to sprawdzić mierząc obydwoma temperaturę w okolicach 120C, na przykład rozgrzanego oleju. Łatwo to sprawdzić i moim zdaniem warto. I pytanie odnośnie pompowania autoklawu: Dziadku, dlaczego pompujesz autoklaw przed gotowaniem? Bo na moją logikę to większe ciśnienie potrzebne zaczyna być od momentu studzenia autoklawu. Ja osobiście pompowałbym autoklaw w momencie rozpoczęcia studzenia. Co myślisz o mojej teorii? O kurcze, ale mi narobiłeś smaku .

Myślę, że nasze tanie zgrzewarki nie mają tej opcji. Sąsiadka pakowała bigos i nie miała problemów ze zgrzewaniem. U mnie też to nie problem, tylko muszę po 2 - 3 zgrzewy obok siebie robić, bo przeciskająca się ciecz nie pozwala odpowiednio rozgrzać się folii. Inna rzecz, że nie osiągamy tak wielkiego podciśnienia.

Nadmierna wilgoć może pozatykać kanaliki moletu. Myślę, że o to Dziadkowi chodzi. Woda nie może dostać się do pompy próżniowej. Pakowarki mają wgłębienie, gdzie zmieści się kilka cm3 wody, zanim trafi do pompy. Ja pakowałem nawet ryby nie ocieknięte z zalewy. We wgłębienie wkładałem kawałek papierowego ręcznika i obyło się bez problemów.

Drewno ma się tlić, wtedy dymu będzie dużo i będzie aromatyczny. W pierwszym etapie wędzenia ma być niska temperatura i sporo dymu. Przy paleniu płomieniem jest dymu dużo mniej i gorszej jakości. Przygotuj sobie następnym razem trochę trocin, aby tłumić ogień.

Tylko sam nie pociągnij

Piotr trzymam kciuki za Twój biznes.

Poprosiłem Borniaka o mocniejszą grzałkę i wysłał mi. Dawno temu, nie pamiętam ile to kosztowało. Z mocniejszą trzeba uważać, bo przypala tłuszcz na deflektorze, teraz deflektor daję jak najwyżej.

DS1820B - cyfrowy układ, czujnik temperatury za kilka złotych. Dokładność 0,06C. Używany w wielu typach sterowników.

Bo ja np. domyślam się (między innymi dzięki śledzeniu Twoich bardzo pouczających i wartościowych postów), że ciśnienie za mocno wzrasta ponieważ mamy do czynienia nie tylko z parą, ale z mieszaniną pary i powietrza. Czysta para zachowuje się inaczej niż para z innym czynnikiem (to uświadomił mi inny użytkownik tego forum). Moim zdaniem, temat jest do opanowania (skoro nasi sąsiedzi go opanowali, to my też powinniśmy dać radę). Nie zniechęcaj się, napisz co stwarza problemy. Być może wspólnie da się to rozwiązać. Jeśli nie, to przynajmniej zrozumiemy, że faktycznie nie warto iść tą drogą. Bo na przykład mnie osobiście stwierdzenie "nie da się" jest tylko motywacją do zrobienia tego czegoś i jak na razie nic mnie do tego nie zniechęca. I naprawdę szkoda by było marnować Twoje doświadczenia i zaczynać wszystko od początku.

W miarę jedzenia apetyt rośnie. 70 często okazuje się za mała. Czemu kupować bez dymogeneratora? Przecież Borniakowy działa całkiem przyzwoicie?

Mam Borniaka 70 i 150. 70 po jakimś czasie okazał się za mały. Sugeruję od razu wziąć 150. Po jakimś czasie też stwierdzisz, że 70 to mało i będzie stał w kącie, jak mój.

Biznesowo? Na pewno w cholerę. Hobbistycznie? To ciężko przeliczyć na pieniądze.

Faktem jest, że pytanie było nieprecyzyjnie sformułowane i poniekąd każdy odpowiadał na to jak zrozumiał, a zrozumieć można było w całkiem różny sposób. Lubię dyskutować z Miro i dlatego jeszcze się tutaj dopisuję. Miro, a co byś powiedział na inny przykład, moim zdaniem bardziej odpowiadający pytaniu Dziadka: Ryby w strumyku płyną z punktu A do punktu B. Kto szybciej dotrze do punktu B. Pojedyncza ryba, czy ławica 100 ryb?

Będziemy wędzić aż do uzyskania odpowiedniego koloru . Czas raczej się nie zmieni, bo dym będzie wykorzystany w całym przekroju wędzarni. To nie lodówka, gdzie nie ma wymiany powietrza. Wędzarnia to nie urządzenie z A++++. Przy małej ilości wędzonek dym jest wykorzystany tylko w małym stopniu. Tak myślę.

Tutaj jednak również trzeba pamiętać o bezpieczeństwie. Jak w słoikach zacznie się gotować, to znaczy, że wzrasta w nich ciśnienie.