Maciekzbrzegu

Tak z tydzień temu była na forum dyskusja i wyszło że niekiedy ten typ tak ma i nic się nie dzieje

To byłeś u mnie w mieście i nie dałeś znać bo blenderów u nas nie produkują Dzięki za link Również pozdrawiam

Nie . Może do końca nie napisałem -trochę tak na tygodniowe spożycie zostawiam pieczonego w lodowce , a resztę pasteryzuje nie dla smaku ale żeby przechować ( póki co nie mam innego pomysłu w moich warunkach) Ja też (ale chodzi mi również po głowie wątrobianka/leberka jak za dawnych lat ) . Jakiś model blendera podpowiedział byś (może było coś o tym na forum). Po co wyważać otwarte drzwi, lepiej kupić coś co ma pozytywną opinie forumowiczów, niż się "poparzyć"

Pasztet poczyniłem Składniki : 1. Łopatka wieprzowa 0,87 kg 2. Ćwiartki kurze (4 sztuki ) 1,46 kg 3. Podgardle wędzone gotowane bez skóry - 0,85 kg 4. Wątroba kurza 1,56 kg 5. Wątroba wieprzowa 0,45 kg 6. Cebula 0,470 kg 7. Śliwka suszona 0.08 kg 8. Warzywa marchewka 2 sztuki , seler trochę , pietruszka 1 sztuka A. Zagotowałem do miękkości mięso (poz. 1,2 + warzywa poz. 8 ,wody aby zakryło , dodałem 2 liście laurowe, 15 ziarn pieprzu , 5 ziarn ziela angielskiego) -czas około 1,5 godziny B. Usmażyłem/udusiłem podgardle poz 3 + cebulka poz. 6 (krojona na ćwiartki) w końcowej fazie dodałem śliwki poz 7 czas około 1 godziny C. Wyciągnąłem mięso, przyprawy warzywa (warzywa+przyprawy wyrzucamy) z rosołu. Odlałem 0,45 litra rosołu z "wierzchu" . Pozostały wywar doprowadziłem do wrzenia sparzyłem wątroby poz. 4,5 D . Obrałem mięso z kurczaka . Składniki po obróbce termicznej i obraniu (mięsa + wątroby po sparzeniu +podgardle z cebulą + śliwki) ważyły 3,8 kg E. Mielenie jednokrotne na najdrobniejszym sitku (chyba 2,5 muszę sprawdzić) . F. Wyrobiłem pasztet dodają 0,45 l rosołu i przyprawy -majeranek 1 gr -papryka słodka wędzona 3 gr -papryka gorzka wędzona 2 gr -papryka ostra wędzona 2 gr -sól 15 gr (podgardle było solone ) -pieprz 4,5 gr -gałka muszkatołowa ciut (tarłem) G. Pieczenie pasztetu w temp 180 stopni około 1 godziny . Następnie słoiki i gotowanie Co bym zmienił może dwukrotnie przepuścił mięso (bez wątroby ) przez maszynkę. Jak dla mnie b, dobrze zbalansował się smak wątroby, b.dobra smarowność

Termometr kotłowy tylko Ci się wydawało że wędzisz w 55 stopniach (tz. przy drzwiach tyle było a między wędzonkami 80 -90 ? a kto to wie. Patrząc na czas może faktycznie koło 60 stopni było pomiędzy wędzonkami ale w oparciu o ten termometr to jest gdybologia ) .O tym termometrze jest sporo na forum że się nie sprawdza w wędzarni. Mam podobne odczucie jak przedmówca . Chyba że wędzonki po parzeniu i tak ściemniały (jak dla mnie za mocno, następnym razem wyciągnął bym wcześniej-bledsze )

no dobra o 99 groszy nie będziemy się kłócić http://allegro.pl/zgrzewarka-prozniowa-profi-cook-vk-1080-vk-1015-i5824678528.html a tu jeszcze tańsza bo bezpośrednio a nie przez All... https://www.wasserman.pl/pl_PL/p/Zgrzewarka-prozniowa-Profi-Cook-PC-VK-1080-PC-VK-1015/5157 Ale wyjdzie na jedno bo bezpośrednio biorą 3,2% za płatność inną niż przelew z Banku Pocztowego , dodatkowo na Al.. jest większe bezpieczeństwo transakcji Sorry jest tez bez opłaty najtaniej wyjdzie 242 PLN z dostawą na wskazaną Pocztę (odbiór własny)

Dzięki. Przeczytałem i wybrałem . Nowszy model i tańszy .To rozumie jest postęp.

Podepnę się pod temat i podpytam jakie są istotne różnicę (czyli która lepsza) za wyjątkiem ceny

A dajesz na beczkę, na worek dwie kantówki i blachę jak pada?

Znajdź na forum wędzarnie Gosmana, ja robię tak samo jak pada i nic się nie dzieje

Proszę bardzo Pierwszy post są linki i trochę innych użytecznych wiadomości warto przeczytać Czego się nie robi dla przyjaciół /topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/ a dokładnie chyba o ten chodziło koledze Jumbo /topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

Napisz raz jeszcze i bez gonitwy myśli, sorry ale masz jakieś skróty myślowe i trudno Cię zrozumieć. Pisz prostymi pojedyńczymi zdaniami.

Ja bym sparzył , poddał obróbce cieplnej, będzie bezpieczniejsza, ( trochę posolił wodę tak abym miał wrażenie że mięso jest tak słone jak woda ) dla mnie przy takim stężeniu solanki jest za mało słone. Parzenie odsala trochę wyrób. Chyba że są jakieś uwarunkowania których nie znam że stosujesz tak mało peklosoli i Ci smakuje , jeżeli tak to bym stosował "normalną" dawkę a przed wędzeniem wymoczył mięso.

Trzeba było popić mlekiem i poczekać

No coś sie tam działo bo odstępstw trochę jest, Np nie stosuję się peklosolanek poniżej 5 % do peklowania (to jest graniczne minimalne stężenie ) Twoje 2 % . Może niska a raczej na pewno niska temperatura Cię "uratowała". Jak rozumie dostałeś bakcyla aby poczytać forum i zaoszczędzić sobie "nerwówki" w przyszłości

My tu nie liżemy cukierków przez szybę my je tu robimy i jemy . Dasz radę. Oczywiście witanko

Jak trzymasz w lodowce to nie na "kupie" niech mięso ma przepływ powietrza osusza się , ale szczerze to trudno powiedzieć jak to się skończy (smak zapach itp ) bo : Daj znać (po wszystkim) jak wyszło

Możesz przepłukać, przemyć w wodzie z octem na litr wody pół-3/4 szklanki octu, wyciąga zapach,tylko zapach

A ja się zmieszczę :D Chyba nie i cały misterny plan poszedł w ....

Podaj adres i na noc schowaj pieski

ja se tak sobie myslę jak by co, nie że jestem strachliwy , Zbóju ja cię lubię , ja Ci powiem kiedy jadę do Warszawy , i nie przestawiaj zwrotnicy bo se one tylko dworują z Ciebie a ja nigdy

To nie powinno mieć miejsca (zalewa podbiega krwią osoczem -zmienia kolor ale nie jest mętna a jak jest mętna to obśizłe miea itp ) .Czy mięso jest z tego samego źródła . Nie wiem ale może lepsi ode mnie coś podpowiedzą

Ja miałem podobnie jak miałem mięso nastrzyknięte , wymieniłem zalewę na słabszą aby "przepłukać" mięso ,(bez przypraw one są w mięsie może mało al starczy) i Czegoś podobnego nie widziałem zalewa mętna jak byś dosypał mąki( poznańskiej - granulacja ) , ale wszystko jak opisałeś

Może najpierw ustalmy to są Twoje składniki które masz są tylko pokrojone w duże kawałki ?

mięso przed mieleniem odsącz z solanki to w końcu jak jest roztworze peklosoli czy kawałkach bo sie gubię ? chyba najlepiej jak skorzystasz