Maciekzbrzegu

Dobra polska wołowina jedzie w świat. A zastanówmy sie gdzie jest zagospodarowana polska wołowina? - Polska jest potęga serowarską to gdzie kończą życie jako wołowina np 10 letnie krowy mleczne? nie wspomnę o tz leżakach gdzie tajemnica poliszynela jest ze rolnicy wiedza kto kupi takie zwierzęce. - w Polsce jest dozwolony uboj rytualny (moze praktycy mnie poprawia). I pytanie na ile liczna jest społeczność żydowska i muzułmanów w Polsce? nie wielka to gdzie idzie nadwyżka na? eksport? Tak ze dostepna wołowina jest droga a dodatkowo chyba? nie najwyższej jakości. Ale też sobie powiedzmy ze ceny mięsa na świecie układają się tak ze najtańsze jest mięso drobiowe droższy wieprzowina następnie indyka a najdroższa jest wołowina. Również jak popatrzmy to czasy taniej ryby czy owoców morza odeszły do lamusa. To jest moje odczucie byc moze się mylę. Historycznie to np. owoce moza kiedyś to było jedzenie biedoty a teraz raczej zamożnych. Być moze sie mylę to mnie poprawcie.

Ale Arku odnosze wrazenie ze nie Ty byłeś adresatem a @fantomek.

Nie musisz gotować całej wody jeżeli jest brana z ujecia wody zdatnej do spożycia. Lepiej moim zdaniem nastrzykiwać samą solanką. Jak dasz wywar i z wywarem przyprawy moze Ci zapychać igłę. Ilość wody z dużego gara + ilość wody z garnuszka = ilość z tabeli np Dziadka Reszta bez uwag. Z przyprawami jest tak jedni lubią i stosują drudzy uważają to za profanacje ich stosowamoe do peklowania , wybór co Ci smakuje należy do Ciebie.(ja stosuje ale tak aby było czuć nutę a nie "perfumerię" Przepis Dziadka jest sprawdzony. Trzeba jednak dobrać do siebie ilość peklosoli może trochę mniej może wiecej. Nie używaj nazwy soli dla peklosoli bo tworzy się "szum informacyjny" i ktoś z boku może uznac ze nie wiesz o czym piszesz. Sól to sól a jej użycie to solenie , peklosól to peklosól i jej użycie to peklowanie .

Nie gotujemy peklosoli!!. Przyprawy w malej ilości wody studzimy i dajemy do całości, po nastrzyk. Ilości peklosolanke musi byc ta sama czy nastrzykujemy czy dajemy przyprawy. No na 2.5 kg miesa 1 litr wody. Czyli z litra wody ubierasz setkę w tym gotujesz przyprawy za wyjatkiem czosnku. Do 0.9 litta dodajesz no 80 gram peklosoli mieszkasz i ztego nabietasz do nastrzyku. Jak nastrzykniesz to zalewasz tym co zostalo mieso + dodajesz zimny wywar z przyprawami.

Osadzanie to wyrównanie smaków. Jak beda leżeć w lodówce to bedzie oki.

Co do termodynamiki

. . Temat wyjaśniony . Zamknięty

Intencji pytającego nie znam. Pytajacego zreszta tez. W pytaniu jest tylko wartość 82%. Domniemuje ze taka wartość chce mieć w temperaturze 12 stopni i 10. Co do wilgotności. Porównaj czas suszenia pranie przy wilgotności względnej np. 80 % przy temperaturze 5 stopni i 35 stopni. Wilgotność wzgledna ta sama. A czas?. Moze inaczej przedstaw swoj punkt widzenia dlaczego w poście nr 3 sugerujesz że popełniam błąd.

Jeżeli utrzymuj ta sama wilgotność wzgledna (w % =ilość pary/ilość pary nasycone przy danej temperaturze ) a ilość pary nasyconej spada wraz ze spadkiem temperatury (mianownik) to aby utrzymać w niższej tempeaturze tą sama wartość w %(wilgotność względną) to musi obniżyć sie również licznik (ilość pary czyli wilgotność bezwzględna). Tym samym przy założeniu tej samej wartości względnej, różnica wilgotność bezwglednej do pary nasyconej w temperaturze niższej jest mniejsza niz w temperaturze wyzszej. A co za tym jest wolniejszy proces schnięcia. Praktycznie obserwujemy to ze przy tej samej wilgotność względnej w % a wyzszej temperaturze szybciej schnie nam pranie. Pewnie różnice w temperaturze 10 stopni a 12 nie sa jakieś duże.

Nie rozumiem co nie tak . Przecież to oczywiste . Wilgotność względna – stosunek ciśnienia cząstkowego pary wodnej zawartej w powietrzu do ciśnienia nasycenia nad płaską powierzchnią czystej wody[1], określającego maksymalne ciśnienie cząstkowe pary wodnej w danej temperaturze https://pl.wikipedia.org/wiki/Wilgotno%C5%9B%C4%87_wzgl%C4%99dna Wilgotność bezwzględna – zawartość pary wodnej w powietrzu, w jednostce objętości równej 1 m³, wyrażona w gramach [g/m³]. Wilgotność bezwzględna pary wodnej nazywana jest także gęstością bezwzględną pary wodnej. https://pl.wikipedia.org/wiki/Wilgotno%C5%9B%C4%87_bezwzgl%C4%99dna

Pewnie tez należałoby rozdzielic na wyroby cało mięśniowe i rozdrobnione. StefanaS poruszył ten temat w swoim opraciwaniu. Proces dojrzewania rozumisny jako przemiany biochemiczne (jakie to mnie nie pytaj) ulegnie spowolnieniu. Co więcej na pewno bedzie wolniej schnać. Wilgotność względna będzie ta sama a bezwzgledna nie.. W takim przypadku pojawia sie pytanie przy jakiej temp. ustanie lub ulegnie takiemu spowolnieniu że będzie niezauwazalny. Po zaraz jest pokusa jak mozna do 10 to 8 tez starczy. Trochę jak w przyoadku peklosoli moze dac połowę, może starczy 1/3 dawki a reszta sól. Swego czasu robilem wołowine miała za niska temperature w okresie dojrzewania, poźniej próżnia i po roku fajnie zapeklowane wołowina a nie dojrzały wyrob A po zatym pisze z phona u sorry za błędy interpunkcję.

Oki .Dzieki za info

Oczekujesz komentarza ? no jak to skomentować . Prosto jak to był by artykuł w https://www.sciencemag.org/ to wiadomo a jak .. to tak sobie.

Piś o tym pisał . Praktycznie przeszedł na boczek . Uzasadnił to nawet w opisie mniej pracy, mniejsze ryzyko .A cenowo jak orzucisz skórę gruczoły to te podgardle takie tanie wcale nie jest

Chłopska Szczepana to kiełbasa dla chcących robić kiełbasę a mających minimalna lub żadną wiedzę w temacie., a tez mający mininalne wyposażenie (jedno sitko) To co Ci proponuje Arkadiusz jest już szczebelek wyzej. To co Ty chcesz zrobić to pomijam ewentualne różnice w przyprawach wynaga jednak klasyfikacji (chociaż mininalnej) i kilku sitek. Tak aby kiełbasy sie różniły składem, stopniem rozdrobnienia itp. a nie tylko długością pętka i iloscia np czosnku. Wiec decyzja należy do Ciebie jeżeli masz : -juz mięso rozmrożone i na stole to rób według Szczepana. -jeżeli mięso zamrożone to może odłóż to następny weekend a przez te kilka dni poczytaj o klasyfikacji. Bo bardzo trudno Ci będzie zrobić różne według jakiegoś wzorca kiełbasy bez minimalnej wiedzy. W tym przypadku sprawdź jakie masz sitka. Bo moze bedziesz musiał dokupic z dwa-trzy. Klasyfikacja brzmi skomplikowanie ale jest w sumie przyjazna. . Przy wieprzowine : I to jak czysta polędwica czyste mięso bez zadnego tłuszczu błon mizdry IIa to taki karczek bez błon IIb to taki tłusty boczek III to takie mieso jak z golonki, mizdra z polędwicy, błony z szynki. a tłuszcz to jak tłuszcz znaczy sie jak słonina. Klasyfikacja jakakolwiek jest lepsza niz żadna. Wiadomo iz im lepsza tym lepiej.. Na stronie masz ja dobrze opisana wraz z dokumentacją fotograficzną. Mięso jak masz w zamrazarce to rozmrażaj powoli w lodówce.

To chyba tylko dokup z 3 kilo boczku bez skóry i kości i według tego przepisu.(mielisz i szynkę i karkowke u boczek). Przelicz sobie przyprawy pod swoilja ilość /topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=chlopska%20szczep

Trudno odpowiedzieć. Ale jak dla mnie dokup tak aby byś osiagnął w calej masie 20-25 % tłuszczu, (raczej nue slonina chyba ze dostaniesz twardą, tlusty boczek a jak chcesz popracować to tłuste podgardle, musisz usunąć gruczoły) i jeszcze tak z 10 % masy ścięgnistego na klej może wołowina . Zakładam ze cos uzyskasz dodatkowo III z klasyfikacji. Poklasyfikowć peklowaniw i jedynka na grubym sicie np 13 dwójka 8 tłuszcz jak masz oddzielnie 6 a klej 2.5. Przyprawy ti chyba klasyka pieprz tak z 3 g na kilo, czosnek 3 g na kilo. Uwedzic na kolor, upiec i suszyc.. Sita to na maszynkę typu Alfa 10 lub większa.

Jak odnawia sie lazure? Bo pierwszy raz słyszę. Man a mysli konserwację itp, nie powtórne malowanie.

Ja to w trakcie "próbuje" tak że po to już często nie mam siły/ochoty Ale jest to rozwiązanie

Wow Świat się zmienia.Jyz nigdy nie bedzie taki sam. Dla mnie pouczajacym jest iz największy forumowy szestnastkowy ortodoksa odchodzi od przepisu i go modyfikuje. Co oznacza ze należy jak trzeba i mozna dostosowywać je do swoich mozliwosci i nie będzie to profaną.

Przy poziomej zostanie Ci farszu tyle co w lejku, przy pionowej + to co w kolanku. Tak ze coś za coś.

Dzieki za info.

Jaka maszynka czy wilk.?

Jest moc ????

Popatrz tak. Cieszę się ze tak szybko znalazłem sie na forum i będę mial dostęp do fajnej wiedzy