Maciekzbrzegu

Oj Heniu chyba będziesz miał rozmowy wychowawcze????. Jak by co to się nie znany. ???? Mów że coś tam, że Ci się na konto włamali i tam takie ze to nie Ty ????

????i krakersy i oczywiście kiszone ogórki????. A zapasy? Po co na co i na jak długo. Jak patrzę u siebie i zamrażarkę ta zawsze coś jest. Na tydzień starczy.

Jeszcze uwaga . -masz podwójne drzwiczki w palenisku jak masz rusz to go usuń , jak wędzisz to staraj sie tak aby przy otwartych drzwiczkach drewno sie tliło . Dawaj jedną duża szczapę/polano - jeżeli możesz to powieś wyżej wędzonki - wędzarnia nie może być za szczelna, dym nie może stać w komorze a ma swobodnie wolno przepływać - akacja dąb ta są drewna kaloryczne . na stronie jest jaki dają kolor . Być może zmiana na inne dala by poprawę . Ja wędze bukiem wiec nie mam doświadczenia z nimi . Spróbuj tak opalać powinno pomoc , Wędzimy na kolor jak klasyk określił piwa mozę ciut ciemniej . Oczywiście piwa jasnego nie portera

Wywar z przypraw dodaje do peklosoli. Nastrzykiwanie samym wywarem nie bardzo mi się widzi. Przypraw daje mniej. Pieprz, kolendra, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy. Próbowałem bez ale z przyprawami lepiej mi smakuje. Ewidentnie widać że temperatury nie żałujesz. Może to być związane z tym że? Kanałowe trzeba wygrzać jak nagrzejesz palenisko, kanał komorę to trzyma temperaturę i trudno coś z tym zrobić. Ja wędze. Wyciągam z zalewy, ocieka z 1 godzinę lub mniej , w tym czas nagrzewam wedzarnie ( kanałowa z przepusty betonowego) wkładam mięso jeszcze często ocieka. Otwieram wedzarnie (ściągam deski z góry) i osuszam i nagrzewam w wedzarnie bez dymu. Jak jest ciepłe i w miarę suche ( całkiem suche też nie jest dobre) puszczam dym. To suszenie nagrzewanie w wedzarnie to 0,5-1 godzina. Czyli od wyciągnięcia z zalewy do wędzenia 1-2 godziny. Nie twierdzę że moja metoda jest najlepsza i jedyna. Piszę o wedzonkach. Bo wiadomo przy kiełbasie dochodzi czas osadzenia. Ważne jest również drewno. Ma być powietrzna suche nie mokre, nie przesuszone. Wędze do koloru trwa to z 5 godzin. Staram się aby drewno się tliło a nie paliło. Używam po jednej dużej szczapie. Staram aby był w miarę duży przepływ dymu.I tyle.

Wygląda dobrze . Raczej na powierzchniowe utlenienie . Tak ze osuszyć i do wędzarni

Z tym chrzanem to macie rację. Tylko ja patrze ile się trzeba nacierpiec versus smak. Wychodzi mi że lepiej kupić niż trzeć. ????

Masz dobrze nic nie zmieniaj.

Stąd https://www.wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i https://www.wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii tylko nie pamiętam I czy II część . Dla mnie peklowanie poniżej 7 % jest nie smaczne ale z opracowania wynika ze do 5% dopuszczalne. ( to minimalna granica ze względu na zabezpieczenie mięsa )

. Jeżeli ocenisz ze za słone to następnym razem daj mniej jak za mało to wiadomo więcej peklosoli. Jak robisz solankę to minimalne stężenie poniżej którego nie wolno zejść to 5 % Ty masz około 8% .

Kolego o co ty pytałeś. Ile wody ile peklosoli dajemy na 1 kg mięsa przy 10-15 dniowym peklowaniu. Gdzie Ci napisałem na 1 litr? Podałem Ci na tacy na 1 kg mięsa 36 gram peklosoli 0,4 litra wody. (to daje 90 g na litr wody) Więc gdzie problem.? Twoje stężenie jest złe z definicji. Ważne jest jeszcze ilość roztworu do ilości mięsa. Nic o tym nie piszesz. Nastrzyk u Arkadiusza 5 % od kilograma tj. 50 ml u mnie 60-70 ml to chyba nie jest kwestia kolosalnej różnicy? Jeżeli masz problem z wyliczeniem ilości peklosoli i wody to podaj ile masz mięsa. Obliczymy. Na stronie są też gotowe kalkulatory np Dziadka i można z nich korzystać.

Temat bardzo rozwojowy, i procenty i uwagi seksistowskie ????. Odpisał bym Ci jak w pierwszym poście standardowo. Okay. 1 kg mięsa, tak 32-36 gram peklosoli, 0,4 litra wody. Ilość peklosoli musisz sobie sam dobrać w zależności jak lubisz słone i czy będzie pieczone (mniej) czy parzone (więcej). Łopatki raczej bym nie piekł. Czas 10-15 dni jest stosunkowo długi ale ja robię nastrzyk z tych 0,4 l ubieram tak z 60-70 ml i nastrzykuje. Pilnuj temperatur peklowania. Ps Podpadłeś naszym Siostrą. ???? No wiesz ten tego jakoś to załatw.

Dałeś cukier. Czym się kierowałeś. złagodzenie słoności, kolor. Bo pewnie jego obecność ma uzasadnienie.

Z tym szamoten? jak dostanie wilgoci a później ostre palenie to nic go nie uratuje. Póki co dym jak jestem. Aby nie pękło to chyba tylko? delikatne palenie na początku aby osuszyć i nie dostało szoku termicznego. pomaga wielkość bi palisz tyle samo a w małym jest szok a w dużym inaczej to się rozkłada. Ostre grzanie załatwi każdy materiał. Trzeba mieć na uwadze że jeżeli wedzarnia "nie stygnie" np zakład to jej wilgotność jest znikoma, a taka na zewnątrz używana okazjonalnie, ciągnie wilgoć i przenoszenie wprost sposobu opalania i chęć podobnego czasowo dojścia do temperatury i wilgotności jest nieporozumieniem.

https://www.wprost.pl/kraj/10188758/szynka-z-deska-sosnowa-w-biedronce-internauci-dali-sie-nabrac-siec-wydala-oswiadczenie.html tak ze ten tego to mięso z łańcuchem to tz fake news

Beczkę wypal i wyczyść szczota drucianą, nie maluj. Jak się drewno tli to ma dobrą temperaturę i to cała kontrola

Poszukaj wedzarni Brata @gosmann. Nie wkopuj nic w ziemię bo jak przyjdzie deszcz śnieg to będziesz miał Sajgon i to w Polsce. Gdzieś na stronie była wedzarni z 1i 1/2 beczeki. Też chyba niezła ma Brat @ziezielony z beczki. Jak robisz z beczki to trzeba ją przymocować do gruntu aby wiatr ja nie zabrał.

Miły temat . Nic koleżko @Mikas86 dokumentuj wszystko co i jak , bo coś i ja dojrzewam do jakiejś zgrabnej samoróbki elektrycznej . Fakt ze u mnie od dojrzenia a póki co dojrzewam (czas teraźniejszy niedokonany) do realizacji droga daleka ale a nuż

Z tego wynika ze nawet prawdziwy "oscypek" po 30 października nie jest oscypkiem to znaczy jak jest w sprzedaży bo jak w domu "se " leży to chyba jest " Podczas rejestracji jednoznacznie określone zostały parametry oscypka (m.in. maksymalna zawartość domieszki mleka krów rasy czerwonej – na 40%) oraz gminy, w których może być produkowany. Ser może być wyrabiany wyłącznie w okresie od maja do września, zaś sprzedawany do końca października. Powinien ważyć od 60 do 80 dag i mierzyć od 17 do 23 cm[2]. Gminy w których może być produkowany: Województwo śląskiew powiecie cieszyńskim – Istebna,w powiecie żywieckim: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Jeleśnia, Koszarawa i Ujsoły,Województwo małopolskiepowiat nowotarski,powiat tatrzański,w powiecie suskim – gmina Zawoja i Bystra-Sidzina,w powiecie limanowskim – gmina Niedźwiedź i część gminy Kamienica oraz sołectwa w gminie Mszana Dolna, Raba Niżna, Olszówka, Lubomierz, Łostówka i Łętowe,w powiecie nowosądeckim gminy: Piwniczna, Muszyna i Krynica-Zdrój.

Najlepsze jest takie z "dworu" sezonowane z rok pod zadaszenia ma wtedy 15-20 % wilgotności. W kotłowni, garażu jak jest przechowywane może być przesuszone. No i musi się tlić jak wedzisz nie palić. To tak ku przypomnienie bo pewnie o tym wiesz.

Nie piszesz czy wedzarnia elektryczna czy zwykła. Jeżeli masz przesuszone drewno to daje mało dymu, nie wiem jak z zrebkami. Na 3,5 h jak dla mnie ten kolor nie jest tragiczny.

Jak po pieczeniu zostawiasz w wedzarni a ma ona dużą bezwladność cieplna to objawy masz prawidłowe ???? przesuszony wyrób. Do pieczenia spróbuj na spód wstawić naczynie z wodą i jak jest upieczony to wyciągnij z wedzarni do chłodzenia.

Wow. Gratulacje

czy ulotniło znaczy się wyparowało ale to powszechna wada wina używanego jako przyprawa proces szybko nastepuje po otwarciu korka

Jak wszystko i wszędzie gdzie produkcję robią księgowi.

I podaj temperaturę w jakiej peklowaleś. Czy mięso jak kupiłeś wiozłeś szybko i w miarę w zimnym, czy w bagażniku słoneczko i trochę czasu. W lodówkach są różne temperatury niekoniecznie optymalne do peklowania. Ważne jest zachowanie całego ciągu. Na część zwykle nie mamy wpływu np rozbiór,sklep.