Maciekzbrzegu

Jak dla mnie kiszona to naturalne procesy kiszenia, kwaszona zrobiona kwasem ( popularna w niektórych krajach). Obie kwaśne ale rożnica diametralna.

👍 zgadzam się . Tak niestety jest

Ale @wróbel75 ja bardziej miałem na myśli tą pychę nieomylności 😂 ja wiem najlepiej . Na forum tą w stylu peklowanie na jajko, solą , peklosol szkodzi itd . Nikt mnie nie będzie uczył , żaden gówniarz..... nnie nie będzie pouczał i nie zrobi .....na peklosól, na link , na wnuczka , nie dam się nabrać. A skutki opłakane.

Ponoć teraz "hitem" jest telefon od "wnuczka" . "Babcia/Dziadku zmieniłem numer. Wyślę SMS otwórz to Ci automatycznie wpisze się do telefonu ". Tak . To pycha . Mnie mnie miałby ktoś oszukać. Goździkowa z pod piątki może ale mnie. Nigdy. Ja jestem za cwany/na za mądry/ra znam się na wszystkim (na forum znajdziesz takie postawy a co dopiero w życiu) aby ktoś mnie nabrał . Jak jest takie myślenie z tyłu głowy to "wnuczek" "policjant" już jest w domu..

Tak jak Ci napisali jeżeli nie masz dociśniętego noża do sitka to będzie miażdżyć a nie ciąć . W Alfie 10 to mam sitka noże rożnej grubości . Kupiłem uszczelkę teflonową i zakładam na ślimak od strony gniazda (korby) opisałem to w swoim wątku . No jest jeszcze jeden powód założony odwrotnie nóż 😀 sporadycznie sie zdaza a nie powinno . Ale to tylko raz by było zmiażdżone

Pośmiecimy 😁 w wątku Radka. Jak to robicie. Kiszenie w garze tradycyjnie . Do jakiego momentu i to przełożenie do słoika . Słoik wymyty , parzony ? . Ma być luźno, ubitą , ? zalana sokiem.

Ja nie ale coś to za tanie. I jakieś małe

Obiad. Miałem dać zagadkę co . Ale dajmy spokój. Kanie (chyba ostatnie) indyk udziec, buraczki według Muskiego, sos ostry paprykowy mojego pomysłu.

👍. Dzięki za podzieleniem się info . Póki co nie pasteryzawałem. Ale nigdy nie mów nigdy. 😁. Może kiedyś będzie trzeba. Jak lubisz kalafiora kiszonego (ten aromat 😁) spróbuj z brukselką. Jeden słoik na początek. Po za kapustą i ogórkami. A to chyba robi każdy. Lub zna smak. To burak, papryka, marchewka , brukselką najlepiej mi smakują. Również jabłka z kapusty. Spróbuje zakisić same . Zobaczymy co wyjdzie.

👍

Raczej większy przepływ niż żar. Jeżeli wszystko jest jak piszesz to szukał bym . -mokre drewno -mokra wędzarnia jest ciepła ale mokra . - przeładowana wędzarnia + mały przepływ powietrza dymu. Może wszystko po trochu i się nawarstwiło

Stefan 💐🍾💯

Andrzej 💐🍾💯 lat

Co da zasady pyk ta ma być słychać po podsuszeniu . Po wędzeniu to trochę za wcześnie

Serdecznie dziękuję za życzenia 👍

Kwaśność jakoś mi nie przeszkadza. Kapustę wyciskam , ogórki, buraki, marchew, papryka , jem jako surówki, dodatek niewielkie cukru , oliwy łagodzi smak .(z kiszonek polecę czarna rzepę, brukselkę , kalafior to krzyżowe więc mają specyficzny zapach. Te robię rzadko ) A jak na kanapce to trochę taka przyprawa i nie dominuję. Przerwanie kiszenia ? Nie wiem ale pasteryzacja 🤔 obawa czy nie wyjdą miękkie taka ciapa. A kiszonki dla mnie mają być kruche. Kisze trochę niezgodne ze sztuką. Od razu do piwnicy komórki . Teraz mam 15 stopni w zimie 10 - 12 stopni. Czy papryka kiszona długo wytrzyma . U mnie max 7 miesięcy i to dlatego że się ukryła . Lubię to szybko znika. Nie powiem ile max bo nie wiem . Na próbę kisiłem grzyby pieczarki jednak nie to . Może spróbuje na leśnych . Z sezonowych to polecę jeszcze jarzębinę .Zbieramy po przymrozkach . Lub przed ale mrozimy. Obieramy z szypułek . Do garnka podlewamy trochę wodą dodajemy cukier i wolno gotujemy odparowujemy (można dodać kwaśne jabłko , gruszkę ale bez przesady - jak dodajemy do kroimy drobno), tak jak konfitury i końcowi ma mieć taką konsystencję. Jarzębina to dobry dodatek do mięs, kaczki. Aby nie było że wszystko super. Od czasu do czasu coś mi nie wyjdzie . Mało ale jednak. Resal teraz jest dobra cena na paprykę. Rób choćby na próbę. Możesz dodać jak masz jako starter trochę soku kiszonych ogórków. I pamiętaj o wodzie . Teraz mieszkam gdzie jest woda miękka i do kiszenia kupuje wodę. Zgodnie z zaleceniem Bagno post 75. Sprawdza się przy ogórkach to przy papryce chyba też 😁.

1.Konserwowa . Papryka słodka bez nasion , pokrojoną w płaty. Kilka ziaren pieprzu , gorczyca , jedno dwa ziele angielskie, pół liścia laurowego , jeden dwa ząbki czosnku , ciut kopru. Zalewa . 3 szklanki wody, 1/2 szklanki ocet 10 % ,30 g soli 50 g cukier 100 g miód (daję z karalucha tani). Podgrzać tak aby się rozpuściło. Zalać słoiki Pasteryzuje 10-15 minut od zawrzenia wody . Musisz wyczuć jeden lub mniej drugi bardziej chrupką. 2. Ostry Stefen (podróbka Eros Pista) . Przepis gdzieś w necie znalazłem. I chyba daje wyrób najbliższy oryginałowi. Maszynka Alfa 10 2/3 papryka słodka bez nasion . sitko 8 mam 1/3 papryka ostra pepperoni z nasionami sitko 4,5 mm. Dodać do gara i odparować. Robię na wyczucie tak aby przypominało konsystencje ketchup , to sobie dobierzesz . Sól 20 g/kg surowca na początku. Dodać na końcu ocet do smaku tak 25- 30 ml /kg wyjściowego. Sól ocet ma być czuć ale nie ma dominować. Mi taki skład pasuję mogę zjeść łyżeczkę i żyję 😁 ale czuję moc. Jak masz większą tolerancję ostrość to daj mniej słodkiej, a jak mniejsza to mniej ostrej . Dla mnie ma być ostro. ...ale znośnie. 3. Kiszona . Kisze jak ogórki.. Czosnek , koper , kilka ziaren pieprzu, gorczyca , trochę korzenia chrzanu, papryka słodka bez nasion , pokrojoną w płaty . Sól kamienna 50 g/litr wody. Z tym że z tego co się orientuję to ja daję dużo soli versus inni. Pewnie możesz zejść do ? 40 g. Do przetworów używam soli kamiennej . Do 1,3 możesz dołożyć trochę ale mało paryki ostrej aby podkręcić smak . Pepperoni 1/3-1/2 strąka daje też do ogórków kiszonych. Ostrej papryki nie kisze , za ostra to nie moje klimaty.

Elektra 👍 tak . Trochę papryki zrobiłem . Praktycznie ograniczam się do trzech wyrobów. Te mi smakują najbardziej 🤪. Tu reprezentanci 😁Od lewej . Kiszona, w zalewie słodko kwaśnej, sos w stylu Eros Pista

Dzięki. Staram się . Cieszą wyniki i Wasze dobre słowa. Wyroby robione tradycyjnie, bez komory. Więc robię zimowa porą.

Początku roku . Dobry

😁. Maxell to stygmat teraźniejszości. Większość wie wszystko i wie lepiej. 😁. A że dostęp do internetu nieograniczony to publikuje wszytko wszędzie i na każdym temat. Nie ma tematu na który nie znajdziesz odpowiedzi. Nic tym nie zrobisz tak już będzie. Co więcej im więcej niekiedy oszołomstwa tym zasięg odbiór większy. Tak że trwajmy w czynnościach . Róbmy swoje. A czy mamy prawo odbierać szczęście? wyznawca oszołomstwa . Volenti non fit iniuria. Chcesz się kłócić z wiedzącymi lepiej. Po co . ? Ci co chcą znałeś dobry przepis znajdą go bez problemu a reszta.... wie lepiej . 😁 Nie używał bym 😁 słowa "technolog" nawet w cudzysłowiu , może lepiej paprok lub podobne. Słowo technolog niesie w sobie informację o profesionalizmie. Dla mnie technolog to fachowiec z wiedzą , wykształcceniem, praktyka a to raczej początkujący celebryci , influencerzy , większość z nich na tym etapie skończy byt w internecie na początkowym . I to jest pociecha , że życie weryfikuję i nie przebiją się do szerszej świadomości.

Z początku roku . Dobry ale wymaga dopracowania

To widzę na bogatą. Sarny , dziki, jelenie... dojrzewające 👍. Ach czego mnie tam nie ma 😥

Ten dziki kociołek to bobrowy . Jakoś tak mi się kojarzy staw , woda bóbr.🤣🤣🤣.. Bo kaban ?,🤔 to w kukurydzy a nie w stawie. Nie że coś tam sugeruję tylko podpytuje.🤣🤪

R.I.P