Maciekzbrzegu

Generalnie poświęcamy swój prywatny czas. Trochę w poczuciu misji aby inni nie znający tradycyjnych wędlin a chcący je robić mogli je zrobić, trochę bo wymieniany doświadczenia a lepiej uczyć się na cudzych błędach, trochę bo czerpiemy wiedzę z forum czy wzajemnych kontaktów. Ale wszystko ma swoją granicę. Powiedzie Pacan co wniosła mi dyskusja z Tobą nic. Podniosła mi tylko ciśnienie. A to skutkowało pisaniem głupot. Powiedz po co mi to . To jest mój ostatni wpis na forum. Teraz tylko jeżeli już mój kącik + konkurs . Ja naprawdę mam co robić i się nie nudzę. Jeżeli ktoś uważa że smaczne, to peklować na jajko sól odmierzać garścią, wędzić do czarnego. Bo lubię , bo kiedyś, bo Ty się nie znasz a ja wiem lepiej. Volenti non fit iniuria

Dobrze Wojciechu że przybliżyłeś sprawę .

Maciekzbrzegu czy Ty czytasz co pisze mamuśka, bo Twoja odpowiedz po przeczytaniu nie koresponduje z jej postem- a może jesteś na " głodzie solnym " .Mamuśka pekluje na mokro nie na sucho - mamuśka zna matematykę jej roztwór jest 8 % przy tej dawce ,przy uwzględnieniu ciężaru peklosoli to 7,4 % . Wojciechu nie wiem co Ty liczysz i jak. Co Ty czytasz i na jakim głodzie jesteś.. Stężenie roztworu 1/(1+,08)= 0,92 czyli 9,2 % Stężenie soli w mięsie po 14 dniach 1/(1+1+,08)=0,48 czyli 4,8 %. I wszystko w temacie . Może inaczej pokaż swoje wyliczenia.

Tylko jak długo oni pekluja przy takich dawkach? Nie 14 dni i ile biorą roztworu na 1kg mięsa coś jak pamiętam mniej niż litr (sprawdziłem Dziadek 0,4 l , a Szczepan pekluje max 7 dni. ) Rób jak uważasz. Moim zdaniem przesalasz i to mocno.

Mamuśka ale tak szczerze Ty i Twoje otoczenie to je. Przecież to "jedna " sól. Gdyby to było na innym portalu powiedział bym że to fake news. Przy tej ilości mięsa 1kg to przy 0.4 l wody około 32 g peklosoli. A przy 1 litrze wody około 40 g . Tylko wtedy jest za małe stężenie. Wiesz to jest tylko a może aż matematyka i to podstawa Generalnie wędzonki, kiełbasy to 20 g peklosoli na kilo mięsa. I to dla niektórych za słone u Ciebie wychodzi 40 g peklosoli na kilo. Dlaczego pytam czy inni . Można przyjąć że masz zaburzony poziom akceptacji soli. Ale nie wszyscy przy stole. Przy takich dawkach szkoda nerek , nadciśnienia itd .

Ma w czym pływać to raz dwa mocno słone jest tak 4 %. Dla mnie nie zjadliwe . To nie wyrób dojrzewający. Teraz jak jeszcze pieczone lub tylko wędzenie i utrata wody w trakcie to masz 5 % tego się nie da zjeść. Jak dasz na kilo mięsa 0,4 litra 8 % peklosoli też będzie miało w czym pływać i będzie smaczne. Mięso nie przewracam po co . ?

Kije się wyciąga zręcznie jak są na wysokość tak 175 cm od gruntu, do tego z 20 cm i dach I masz w wymiary. Na rysunkach Andyandy to podał

Tylko Ty zrobiłeś coś tz. wędzarnie kanałową . Co nie ma nic wspólnego z koncepcją Andyandy. Daj tak 30-35 cm otwór. (1/3-2/5 szerokość) wewnątrz komory

Ze? . Ja bym to określił słowami klasyka forum " O tak na śniadanko"

Topola? . Jeżeli tak nie wiedział bym

Ład kiełbasa i pogoda. U mnie śnieg.

Zdjęcie się nie załączyło ?

Kolor czego? . Miesa jest oki , wedzonki jest oki.

To faktycznie ciut gorsze wykonanie od mojej.

A dla jasności mojej wypowiedzi mam taką https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller_437_1661 Widzę że się zmieniło teraz większy znaczek ale przyklejony jest to tak samo odpadnie

Dla mnie to hendowate. A czym się różni dla prawo/ leworęcznych? W mojej tylko obracam tubę na farsz. Ja mam niemiecką kupiona w Germani ale to tylko niemiecki pośrednik był . Nawet tego nie ukrywa . A jest jak hendi. Gdzieś na stronie jest jak sprawdzali koledzy SiBy nadziewarki. Pomiary wymiarów , waga tłoków różnicę były w zakresie błędów pomiarowych wykonawczych Ps W mojej jest inna rączką mniej wygięta i ze śrubką.

Dla mnie to też wygląda na powierzchowne utlenienie. Podstawowa kwestia to naczynie ma być znacznie wyższe niż szersze. Wtedy to nawet 0,4 l na 1kg mięsa wydaje się za dużo. Jak parze to też daje kiełbasy do wody 85 90 po chwili spada tak na 75 przestawiam na najmniejszy palnik na kuchence i się utrzymuje. ( Gar 50 l tak 12 kg grubej i wody do połowy wysokości )

Kolega podał tylko koszt materiału. A przy zleceniu + amortyzacja, energia , ZUS , pracownik itd .

Szukaj palnika z "trzema" palnikami jeden w drugim. Wtedy jesteś w stanie idealnie kontrolować temperaturę a przy jednym to raczej marzenie. (kontrola temperatury) + to co piszą termopara no i jak można zapalarka.

Mam polecam. Wszystkie chyba pochodzą od jednego producenta. 3 litrowa jest oki jak robisz tak do 20 30 kg na raz kiełbasy . Jest poręczna ( najmniejsze gabaryty tym samym poręczna do mycia i przechowania) . Dywagację w kolanie zostaje, nie z tej strony napęd , napęd ręczny nie mają sensu przy okazionalnej małej produkcji. Śmiało mogę polecić. "Hendowate" mają moim zdaniem najlepszy stosunek ceny do jakości wygody.

Deflektor 2/5-1/2 szerokość komory. Czyli 45 cm będzie dobrze. Czy potrzebny . Tak lepiej rozprowadza dym , w jakiś sposób ogranicza przedostawanie iskier do komory , tym samym pożar

Osobno czyli 25 g lub 18 g na kilogram

Tak obrócisz

A daj spokój nie przygaduj się . Zakład rzeczy honorowa . . Jak to się mówi "Słowo sie rzekło , kobyłka u płotu Grzesia stoi ." Wyjrzyj przez okno. Wróbel kurierem wysłał . Tylko czy kurier do płotu przywiązał.

Na ile kg mięsa. ? Stężenie słabe 5 % a nawet mniejsze bo użyłeś soli (co Cię podkusiło)Tak wygląda mięso niedopekloewne. Ryzyko je jeść. Wyrzuć. A następnym razem na 1 kg polendwicy 0,4 l wody 32- 36 g peklosoli !!! i nastrzyk i temperatura peklowania +2-4 stopnie.