Maciekzbrzegu

I tak zrobię karkówka 70%+ boczek 30%. Może ciut inaczej zobaczę jak tłusty surowiec .

Takie kiełbasy lubię. Myślę że pominięcie 10% podgardla nie wpłynie na jakość, smak. A lubię bo jeden gatunek mięsa , prosta technologia a kiełba smaczna. 👍. Pytanie. Na ile autor ocenia skład tłuszczu. Pokuszę się o tłusta karkówkę tak aby brak podgardla był niezauważalny ewentualnie dodam słoniny ewentualnie boczek. Podgardla nie wszędzie jest do dostania. Przy kilku kg kiełby wyprawa po kilo lub mniej podgardla nie ma sensu.

Gratki dla Dziadka i Rodziców.Zdrowia dla maluszka 👍

👍

Dołóż przewód do telewizji/kamery przemysłowej . To jest coraz tańsze a wygoda jest. W domku masz podgląd co się dzieje a nie co rusz idziesz sprawdzić . A pieczenie chleba trochę trwa. Nie mówię już że na forum będziesz mogła puści transmisje live.😁

Z Twoim doświadczeniem pewnie też by mi nie pękało 😁

Chyba najlepiej pokazał Dziadek post 11. Warkocz to element rozbioru schabu. Jeżeli chcesz zgłębić temat mięśni itd to na stronie znajdziesz bardo duuuuuużo materiałów , możesz też nabyć (chyba jeszcze jest dostępna spytaj Muskiego lub Bagno)

Śmiało zrobisz. Ja robię na mięsie które nie wykorzystuję do kiełbas np. warkocze. Zachowaj proporcję wątroba cebula mięso i przyprawy. Na i proporcją tłuszczu tak 35 % lub więcej. Może mam opisane w wątku to Ci sprawdzę . I rób w słoiku lub jelitach wołowych prostych Wieprzowe pękają.

Rozbawiłeś mnie 🤣 a co miła pani miała Ci powiedzieć.😁 No chyba tylko i wyłącznie to co jest oficjalnie w karcie a nie swoje przemyślenia. (Nie chciałbym być złośliwy jeżeli nic się z peklosolą nie dzieje to po co badać po dwóch latach i stwierdzenie w dokumencie można ale nie trzeba. To po co jak badać , jaki cel ,jak można nie. Sprawdzający powinien to odrzucić , albo badamy albo nie. I mówię Ci to z autopsji bo takiego rodzaju dokumenty/instrukcję opracowywałem .Ścieżka decyzyjna jest tak /nie a nie można) Maxell kiedyś dużo publikował materiałów dotyczących peklosoli. Może znajdziesz. Najciekawszy był o zawartości "peklosoli" w "peklosoli" Tam są bardzo ciekawe wnioski .O przemieszczaniu nitrytu mówią Ci praktycy. A rób jak uważasz .

Tak na szybko szukał bym w tych tematach. 1. temperatura peklowania 4 stopnie 2. peklosól nie gotujemy . Jak długo stała dobrze przemieszac . Nitryt wędruje w dół . Woda schłodzoną. Może nie do 4 stopni ale zimna . 3. zachowaniem reżimu chłodniczo-sanitarnego Czyli transport jak najszybciej jak najzimniej jak najczyściej ze sklepu do peklowanie itd . 4. na forum były opisane różne przypadki. A to pomyłka sól peklosól, pomyłka w naważaniu peklosoli , błędne wskazanie wagi, termometru. 5. siła wyższa. Mięso w momencie zakupu miało już feler. Jeżeli było z promocji i vacum z marketu to niekiedy jest wzbogacone. I daje taki obraz jak piszesz. Raz się pokusiłem. Zalewa zrobiła się ? Jakby mąki dospać, taka biała . Zapach oki brak śliskości , pewnie "dobroć" przeszła do zalewy . 6. to co opisał Arkadiusz. Choć jak zachowuje się higienę to wątpię.

Na bogato . Grzesiu widzę że wchodzisz z założenia, że nikt tak o człowieka nie zadba jak on sam o siebie 😂.. Ukłaniam i smacznego.

Nie peklujemy w cukrze. Zresztą to oksymoron. Peklowanie to peklosól a cukier to słodzenie. No i czas peklowania 2 dni , tak 2 tygodnie w temperaturze 4 stopnie by dobrze. Nic nie piszesz o dawcę peklosoli minimum to 25 g/kg . Dla mnie to 30 g/kg jest oki. Wędlina wyszła jak wyszła bo były błędy " poczęcia " . Cukier , krótki czas peklowania , dojrzewaniem posłodzonego , nie zapeklowanego mięsa i tyle.

Serdecznie dzięki za zaproszenie. Może kiedyś da radę. 👍

Grzegorz to się chyba nazywa 🤔 sadyzm?😁 Czy jakoś tak . Aromat smak aż do mnie doszedł.

Że tak powiem na bogato 👍. Zazdroszczę dostępu do mięsa jakiego potrzebujesz jakie chcesz

😁👍

Mylisz się. Stężenie solanki może być takie same , ale ważne jest układu peklosól/(mięso+ peklosól+woda). Powinni się równać ca. 2 % . To stężenie +/- osiągniesz tylko przy stosowaniu przy danej ilością mięsa ilością wody i peklosoli z tabel. (przy krótkich czasach jest większe ).

1 pewnie stopka to link. ? Może nie wiem , raczej na pewno.Z definicji nie klikam w coś takiego. 2 stopki jak maksymy , myśli nie są zabronione. Linki też zależy jakie pewnie reklomowe są zabronione. 3 treść postu nie ma żądnego sensu. Ale nie o sens chodzi a zainteresowanie. Możemy pisała AI może ściągnięte nie ma znaczeniami. 4 Ty nie klepniesz stopki a czy wszyscy ? . Nawet jak jeden na ? Się opłaci Ps. Co jest dozwolone co nie to lepiej niech zielony mod się wypowie

Wyższy level krypciochy. 👍 WAŻNA STOPKA 🤣resztę walić smalce, margaryny . A wy chłopy gonicie króliczka. 😂

Duży do był fakt. 😂 Tak to ten .

Gdzieś na stronie jest. Gdzieś. Tak z 10 lat temu. User ale jednorazowo wpadł na forum może kilka postów. Dobrze nie pamiętam . Ale do rzeczy. Pracował i kimś był ( manager? kierownik? ) w zajazdzie ? . Wybudowano tam piec według Jego pomysłu + pod nadzorem . Piekli w nim prosiaki chleby na eventy. To jak pamiętam była przemyślana konstrukcja i bardzo ładnie wykonana. I opisana jak zrobić . Jako wyróżnik to pamiętam że użyli b.dużi ilość szkła tłuczonego ( mieli jak to w knajpie pod dostatkiem butelek) i opisywał sytuację z perspektywy. Nie pracował tam już. Może znajdziesz na forum

Coś jest nie teges . Dla mnie 1. peklowanie na balkonie. Temperaturę 6 stopni to gdzie miałeś i o której . Bo jeżeli na termetrze zaokiennym (a zasada jest że jest w cieniu) to w pojemniku jak słońce przygrzało to mogło być dużo więcej . Chyba że pojemnik max w cieniu. Ale teraz już są zmienne temperatury . Więc rano było 6 a w południe nie koniecznieW lodówce też mierzymy temperaturę. Temperatura zależy od ustawienia i może być za wysoka . Dla mnie 6 to za wysoko . 2. Przy takim peklowaniu zrobił bym nastrzyk. 3. To nie zapach indyka . Jedno i drugie trochę się nadpsuło i pachnie podobnie (piszesz że po 10 dniach solanka była pachnąca) . 4 . Kolor powierzchni to ? wynik odmaczania.? . Te stężenia czasy jakie miałeś dały by wyrób o "normalnej" słoności wystarczy opłukać. Lepiej trochę pomoczyć w roztworze octu . (niweluje zapach trochę) . Co znaczy u Ciebie odmaczania czy to kilka godzin w wodzie, czy opłukanie.

Ja do drobiu używam peklosoli. Niby do filetu z piersi można użyć soli. Zrobiły bym sposobem Arkadiusza. Wymieszał drób z boczkiem i zmielił na jednym sitku i do jelita. Farsz na kabanosy nie powinien kleić stąd mieszanie wyrabianie ogranicza się do minimum + dobór surowca .

Nie używał bym tłuszczu drobiowego. Kabanosy co da zasady ma być podopieczny. I tłuszcze drobiowy potrafi się wytopić ,puścić.