Maciekzbrzegu

Serdeczne dzięki za życzenia urodzinowe . Również Wam Wszystkim życzę wszystkiego najlepszego zdrowia szczęścia i 100 lat

/topic/14115-grafika-klasy-mi%C4%99sa-wieprzowego/ karkówka ,szynka, łopatka to nazwy handlowe "anatomiczne". I II III itd to podział "technologiczny" np w szynce znajdziesz wszystkie

Wyrazy współczucia.

Mam takie wrażenie że sami zaczynacie się "napędzać" żeby nie użyć mocniejszego słowa na "o" . Dobrze zrobiony kibelek to dobry kibelek a dobrze zrobiona wędzarnia kanałowa to dobrze zrobiona wędzarnia kanałowa . Tak czytam i co -Dzisiaj puszcze przez kominek pół taczki taczkę drewna ? chyba to jak wędzę raz na kwartał i spale 5 polan miast 3 to ma to znaczenie dla mnie czy nie . ? -Do nagrzania wędzarni kanałowej zużyje więcej drzewa , ale do wędzenia ? (chyba ze w tych kibelkach jak nagrzewacie to od razu wędzicie ) takie porównanie .Ja bym porównał do samochodu jeden ma kombi bo ma psa , drugi kabrioleta bo rwie na niego dziewczyny a trzeci pick-upa bo na pace wozi bloczki na budowę .i każdy jest zadowolony pewnie tez chwali swój samochód a gani inne P.s Kiedyś Maxell - przypominałem już o tym ale co tam przypomnę raz jeszcze sugerował abyśmy zrobili zestawienie za i przeciw kibelek kanałowa i cisza a temat dalej aktualny . A że piątek to życzę miłego weekendu więcej luzu i dystansu do siebie i otoczenia

To Heniu uważaj na siebie . Bo może cię porwą jako sternika . A jak popłyną do siebie przez kanał sueski to do domu pewnie wrócisz za 2 miesiące prze przylądek Dobrej Nadziei to za kwartał przez Horn to za pół roku Wiec mając taką perspektywę to jak zejdziesz z pokładu za tydzień to będziesz najszczęśliwszy na świecie P.S Pewnie jak zejdziesz z pokładu to pierwsze danie to golonka ze świni a co by nie myślała że ją psy jadły to seta albo dwie :D

i co dalej ? na kompost ,na sprzedaż ?? czy chciałeś się pochwalić ? że masz :laugh:

Dawno się nic nie dzieje w tym wątku . Na zadymiaczową emeryturę jeszcze nie poszedłem ale powiedzmy że jestem na urlopie . Jak nie można zrobić wyrobów to przynajmniej gromadźmy wiedzę :D (praktyka później) Na forum pojawił się temat wędliny dojrzewającej z drobiu . Temat dla mnie interesujący więc post umieszczam u "siebie" . I tu moja prośba do naszych forumowych liderów w tych wyrobach Redzeda StefanaS jak również naszego Technologa kol. Bagno a i innych osób posiadających wiedzę o podzielenie się nią Czy nie powinniśmy robić wędlin dojrzewających z drobiu -czy możemy robić - czy są a jeżeli tak to jakie podstawy naukowe (teoretyczne) abyśmy ich nie robili chodzi mi o takie przybliżenie jak w /topic/13459-muski-qlinaria/page-19 (dzięki Krzysztof ) . Prośba też do Maxella (wiem że pilnuje temat ale tak dla przypomnienia) o książki w wersji polskojęzycznej dotyczące tematu wędlin dojrzewających i nie tylko .

Karol najlepszego . Szczęścia pomyślności dużo wódki mało gości Wszystkiego najlepszego również innym solenizantom którzy obchodzą obchodzili swoje święto a nie złożyłem im życzeń :flowers:

Co do zasady : -do kultur dodaje się glukozę !!! cukier nie jest "dostępny" (nie jest pożywką) dla kultur (kultury namnażamy w wodzie) -kultury + glukozę dodajemy do farszu w trakcie jego mieszania i nabijamy (wszystko jedno za drugim), nie zostawiamy farszu -lepiej stosować peklosól miast soli -co do ptasiej grupy 1. z nią jest trochę jak z ciążą albo jest albo nie ma (nie jest znane pojęcie półciąży ) . jak jest epidemia ognisko to trąbią o tym wszystkie media itd itp . Utylizuje się zarażone podejrzane stada itd . Ale w tedy dla pewności powinniśmy parzyć drób jajka itp 72 stopni (to moje zdanie) . Jak nie ma informacji o grupie ja nie parzę (chyba ze potrzebuje np gotuje rosół ) 2. nawet w przypadku zarażenia się wirusem ryzyko ciężkiej choroby śmierci jest znikome 3. link ten wklejałem już parokrotnie ale wklejam raz jeszcze https://pl.wikipedia.org/wiki/Ptasia_grypa 4. jeżeli parzycie drób w trosce o swoje zdrowie do podsyłam parę porad z linku powyżej (jeśli ich nie dotrzymujecie to po co parzyć ? ) unikać kontaktu z ptasimi odchodami (np. podczas mycia samochodu, okien) – używać jednorazowych rękawiczek - już widzę jak to robicie unikać bezpośredniego kontaktu z ptactwem (zwłaszcza z padłymi sztukami) – nie dotykać; zarazić się można poprzez kontakt z piórami, pierzem lub puchem;- to spacery po plaży , lesie odpadają bo dla mnie "fruwają" tam pióra , na rynku miast gdzie są gołębie zresztą też powstrzymać się od jedzenia potraw z surowych jaj (np. kogel-mogel);-lodów też nie jecie ? ptasie jajka przechowywać osobno, nie pozwalając by weszły w kontakt z inną żywnością; przed użyciem zaleca się wyparzyć je we wrzątku; pewnie macie osobne lodówki na jajka 5. uwielbiam pierś indyczą, kurzą wędzoną na "zimno" taką surową uważam że parzenie tego to profana A na koniec @Agnieszka2200 może póki co (jak radzą Siby ) poniechaj doświadczeń , a rób wędliny w tym dojrzewające w oparciu o sprawdzone przepisy.

Co Wy macie jakiś zły dzień ? Wrzućcie na luz. Koleżanka jeszcze nie odpisała , nie pokazała zdjęć a tu .. Otrucie , zbrodnia , morderstwo , przy rządnej krwi gawiedzi . Zbestrzestrzenie forum itp, itd.

W celach poznawczych .Nie od dzisiaj wiadomo ze lepiej się uczyć na cudzych błędach niż swoich . Sorry @Agnieszka2200 musiałem

To jak o wszystko pytacie to jeszcze czasy, temperatury, wilgotności, fermentacji dojrzewania . Jak zostało określone PH ? jak miernikiem to wartość . Jak na "czuja" to czy fermentowanie było zgodnie z zaleceniem producenta kultury. + zdjęcie przekroju Ale mam wrażenie że to trochę "sponton" jest/był co nie od razu go przekreśla (niekiedy może dać ciekawe doświadczenie )

Tak przypuszczałem , ale wole podpytać . Zaskoczony jestem że do formowania starczy 48 h i później kiełbasa nie wróci do swojego kształtu (tz okrągłego) . Nic trzeba będzie popełnić (pewnie zimową porą bo z wędzeniem na zimno teraz to kłopot u mnie )

Dzięki za info

nie ma posmaku żywicy ? czy Z kolejności czynności wynika że najpierw fermentowałeś farsz w całości a następnie nabiłeś jelita czy jestem w błędzie

To zrób "ślepy" czyli tylko ozdoba , a otwory z boku

My tu gadu gadu gdzie moje słoiki /konserwy :D :D

Jak żyć. Jak żyć P.S Dawaj je , ja przeżyję :D :D :D

Bo Heniu kebab :D tylko u Polaka :D http://bi.gazeta.pl/im/d3/b6/13/z20669651Q.jpg

Na szybciora i bez nakładów : -najpierw parzenie od strony golonki (przykryć np folia aluminiową ) tak aby było trochę nie doparzona -obrót i parzenie od strony szynki (przykryć np foli ...) dobrze aby na spodzie była "kratka" aby nie przywarła poziom wody tak aby minimalnie zachodził na siebie przy obrocie P.S Zawsze może znajdziesz dobrą duszę która ma i Ci pożyczy duży gar np . gastronomia itp (potrzebujesz na jedno popołudnie/wieczór)

Łot ? Żenujący komentarz usera ? Dets rajt . Ale widocznie z rana w poniedziałek nie stać mnie na nic lepszego ale spoko do piąteczku weekendu począteczku tylko 4 dni to sie rozkręcę

To taka "opalarka" elektryczna dedykowana do rozpalania . Notabene nie wiedziałem że Dziadek Maciek maluje paznokcie :D Przykład https://www.foodlovers.pl/product-pol-55-Zapalarka-elektryczna-do-grilla-i-kominka-LOOFTLIGHTER-uniw.html?gclid=CjwKCAjw5uTMBRAYEiwA5HxQNn3WJukyDFknwQy1xdrvAal7053MGA2ekqiqI4bShXkYZ52reXCAqRoClowQAvD_BwE

To marka własna (receptura być może też) wiec może być kilku. Ale w cale bym się nie zdziwił gdyby identyczny ser od tego samego producenta był w innej sieci pod inną nazwą .

Pytanie nie do mnie . Ale odpowiem . Swego czasy szukałem phmetru do gleby >gdzież nie szukać jak na forach rolniczych . Jedna była fajna opinia o takich tanich (do 50 PLN z alledrogo) "Zawsze wskazuje odczyn gleby ph=7, jak włożyłem sondę do kiszonki też było ph=7 " Dałem sobie spokój z zakupem Rolnicy pojechali po tych tanich ile weszło

Dzięki za info. Tez dojrzewam do zakupu