Maciekzbrzegu

No trochę . Witaj . No ale nie mów że porzuciłeś kulinarne zainteresowania i nic nie robiłeś więc wrzucaj foty i przepisy

I tu jest chyba sedno sprawy . Im bardziej wyszukane tym bardziej niepewne . Dodatkowo to kolacja (chociaż o tej porze kiedy ja jem kolacje to w dyplomacji jedzą obiad ponoć , tak słyszałem ) więc raczej na kolacje to lekkie jedzenie . Może drób np wyluzowany nadziewany pieczony kurczak jako cieple danie ? + deska wędlin serów, pasztetów, coś z ryb (śledzik, wędzony łosoś ) i do tego tego winko wódeczka (ale tu parę rodzai co kto lubi czysta , brendy , whiski , może fajne drinki jak umiesz zrobić ) piwko kawka deserek (ciasteczko lub lody ) napoje (pepsi , woda gazowana , nie gazowana której osobiście nienawidzę a z reguły to właśnie ją proponują ) i jest milo . . A na zakończenie jak by to powiedzieć to my uczestnicy tworzymy atmosferę . Ja to się cieszę jak ktoś mnie zaprosi i zawsze doceniam trud jaki zapraszający mnie poświęcił w przygotowaniu spotkania .

Temperatura .Jak 12 godzin to proponuje + 4 - 6 stopni Celsjusza . Rodzaj kiełbasy czas osadzania podaje receptura. (to w przypadku specyficznych)

rozwijając "trop" Arkadiusza http://www.tradycyjne.lubelskie.pl/kielbasa_nadwieprzanska.php

Bo to podstawy . jak pewnie zauważyłeś przy żadnym z przepisów niema np. przed wykonaniem umyj ręce a każdy z nas to robi Taka jak Ci napisali poprzednicy 1. uporządkuj wiedzę 2. pogłęb ją w podstawowym zakresie choćby z podanych wcześniej linków .3. pierwszą kiełbasę zrób dokładnie według przepisu a nie kompilacji kilku

Generalnie powinieneś osuszać na żarze i bezwładności cieplnej wędzarni Którym ? drzwiczkami , czy wywiewami (jeżeli przy wywiewie to raczej normalna przy osuszaniu 60 stopni to trochę za wysoka temp) , jeszcze jaki termometr (z nimi jest różnie ) i czy miejsce pomiaru było reprezentatywne . Jeżeli otwory były dobrane i drewno jak należy + dobry termometr w dobrym miejscu to temperatura mizerna. Ale coś mi się nie chce wierzyć, jak wszystko o key abyś nie osiągnął wyższej temp. Wiec doprecyzuj kwestie który otwór , który etap może coś na forum poradzimy Przy osuszaniu nie przy pieczeniu tak (z tą intensywnością to spokojnie patrzymy na temperaturę przy pieczeniu tak 80-90 stopni ) Bywało lepiej ale też i gorzej może ? dlatego nie mogłeś osiągnąć 60 stopni (tz przez wiatr) . Wyrobu

https://www.forbes.pl/csr/naukowcy-udowodnili-planowe-postarzanie-produktu/7h52xmd#slide-5

Może na zakończenie . Może dobrze jakbyś się wybrał na kurs (pewnie jakiś podstawowy ) /forum/55-kursy-aktualne/ Ja nie bylem ale uczestnicy bardzo sobie chwalą . Raz że będziesz miał bezpośredni dostęp do kol. Bagno i Dziadka , dostaniesz duża porcję praktyki i wiedzy . Bo z pytań wynika że jesteś na początku drogi , a chcesz się za tematem zająć komercyjnie . Jak robisz tylko dla siebie to pole do błędu jest duże (i można uczyć się na swoich błędach) jak komercyjnie to minimalne . Reasumując gdybym miał robić komercyjnie pojechałbym bez dwóch zdań . Nie chcę wydawać Twoich pieniędzy ale moim zdaniem warto zainwestować w wiedzę i praktykę , studiowanie forum jak najbardziej ale kurs też . W mojej ocenie jeżeli chcesz prowadzić biznes , będziesz miał pracowników to powinieneś mieć wiedzę która pozwoli Ci na kontrolę biznesu. Oczywiście decyzja należy do Ciebie

Nie szamot .Szamotu nie dajemy do wędzarni. Podpatrz wędzarnie kol. Bagna (bezpośrednia ) będzie gdzieś na zdjęciach z kursów i kol. Kazika (Obudowa z drewna wjeżdża wózkiem palenisko na gruncie ). Może Cię natchną

To że wieko nie jest szczelne to akurat + (zaleta).Wyroby bardzo ładne a jak na takie warunki to super ładne.Te w statkach trochę przypieczone. Siatki wiąż np.sznurkiem,przędza bo tak trochę mało dostojnie wyglądają :-)

Nie wiem czy przy takich wymiarach , będziesz miał prawidłowy przepływ dymu .? trochę wątpię pewnie przydał by się wiatrak jeżeli ma to być dzisiaj 100 kg na tydzień na jedno wędzenie , a jak się biznes rozwinie (czego życzę) ? to pewnie dużo więcej Więc wędzarnia powinna mieć możliwość wjazdu wózkiem Może automatyczna (coś w tym stylu ) ta jest jak by za mała na Twoje potrzeby i bez wózka . http://stawiany.pl/wedzarnie/komora-wedzarnicza-50-kg-automatyczna.html,m,205 Ta chyba lepsza http://stawiany.pl/komory-wedzarnicze/komora-wedzarnicza-1-wozkowa-100kg-elektryczna-.html,m,1 Z pracownikiem do wędzenia na 8 godzin to nie jest prosta sprawa - koszty pracy rosną , pracownik musi być odpowiedzialny !!!!! i dyspozycyjny , a wyroby jak chcesz robić na sprzedaż musisz mieć powtarzalne . Nie możesz mieć tak że zwykle masz super ale po popularnych imieninach , czy jak będzie inny pan do wędzenia do kitu bo popłyniesz. Nie żebym Cię namawiał tylko i wyłącznie na automat , po prostu teza do przemyślenia

Węzełek na sznurku np jeden szynka, dwa karkówka musisz trochę ostro jechać z dymem jak po wędzeniu kolorowe sznurki mają ten sam kolor a szynka podobna do karkówki

Rozumiem że Brat StefanS zwolnił mnie z podania linka Moja roczna wołowina /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-4 Linki Redzeda i StefanaS /topic/7344-redzed-robi/?hl=redzed /topic/13739-nie-tylko-poledwicowy-eksperyment-z-wariacjami/ a na początek może to /topic/11068-moje-uwagi-do-wyrob%C3%B3w-ala-parme%C5%84skich/ Poczytaj tez trochę o sprzęcie, na początek nie jest tego wiele ale jednak. Jak dla mnie minimum do dojrzewających to lodówka (to pewnie masz ), termometr ,higrometr, waga jubilerska ( do 500 g) i pakowarka "próżniowa" ( koszty wagi , termometrów , higrometru po 20-30 PLN - , pakowarki 100-200 PLN ) . Sprzęt znacząco ułatwia życie a pewnie "wsiąkniesz" w zadymiaczowy świat to się przyda do innych realizacji

Nasz Brat StefanS bardzo ładnie i naukowo opisał że nie robimy kiełbas dojrzewajacych z drobiu. Chyba że lubimy jazdę bez trzymanki tudzież rosyjską ruletkę - to już mój dopisek a nie Brata StefanaS. Może ktoś z Sibów podeślę Ci linka, a jak nie to jak będę przy laptopie to Ci znajdę. WIlgotność na początku tak jak pisze producent kultur czyli coś około 95 % temperatura 22. Natępnie 75-80 i temp z 10 -12 stopni.To tak ogólnie. Każda kultura kiełbasa i pleśń na swoje ale gdzieś koło tego. Wołowina coś musiałeś zrobić źle. Poczytaj posty Redzeda i StefanS to kopalnia wiedzy w dojrzewajacych.

Jak zwykle praktyka pokaże czy metoda jest skuteczna i się przyjmie . Póki co wygląda bardzo obiecująco .

Tylko że słoik to naczynie sztywne , folia o której mówimy nie . W skrajnym przypadku jeżeli mocno byś owinął mięso np streczem to na mięso będzie działać ciśnienie powyżej ciśnienia atmosferycznego

To są tz. "błędy poczęcia" praktycznie nie naprawialne . Najprościej rozebrać i wylać nowy lub " dolać" brakujący z całym "dobrodziejstwem" powiązaniem zbrojenia , warstwy szczepne itp a później ewentualne pękanie , nierówne osadzanie (strzelać z tego nie będziesz i to kwestia czy to akceptujesz ). Budowa wąskiego paleniska , cegły na sztorc to niestety brnięcie w dalsze błędy i kłopoty

Chyba nie do końca /topic/5010-kaliber-jelit-a-ich-srednica/ Miro o tym pisał też w innych postach

no może nie jeden a kilku Gdzieś na stronie jest. Swego czasu Siby ważyły tłoki w nadziewarkach "różnych" producentów "hendowatych" wszystkie miały tą samą wagę (jak dobrze pamiętam 620 g +/_ pare gram ) mój Beeketel też

Pierwsze kroki? to raczej pierwsza liga ;-)

Koleżko ziezielony to w końcu wór na kapuchę (jak sama nazwa wskazuje najlepszy do peklowania ) czy ten na mrożonki ? Daj linka/sznurka Bracie bo leniuszek jestem

Nie miałem się odzywać ale jestem tym zmęczony bo Mt 5,37 . 37 Wasza mowa niech będzie: "Tak - tak, nie - nie". A co nadto, z zepsucia jest.qba -69 mów otwartym tekstem , bo jakoś tak ostatnio coś się gubisz . To forum kiełbasiane , a nie dysput filozoficzno egzystencjonalnych. . Macie kwasy jakieś do siebie to w swoim gronie . bo to trochę tak nijak, nie piłem z Wami ,pod jednym stolikiem nie leżałem jak wielu z forum , to po co mamy w tym brać udział .< A co do wyrobu to przedni zapodaj przepis (pewnie będę chciał zrobić ale skończy się jak zwykle na nie spełnionych marzeniach )

Nigdzie, nie ma drugiego dna :grin: tylko dzielimy się spostrzeżeniami jak to w bla bla B-)

Coś mi dzwoni tylko nie wiem nomem omem w którym kościele ze taki sklep to ma być ileś metrów od kościoła szkoły itp

Dzięki za wskazówkę poszły do suszenia . Może nazbieram opieniek w tym roku , a jak nie to odłożę kiszenie do zbiorów w przyszłym Dzięki za linka przyda się jak nie w tym to przyszłym roku Dzisiaj zaliczyłem śnieg pierwszy w tym sezonie ja też