Maciekzbrzegu

Jak dla mnie albo jest zapeklowane albo nie. A nie, bezpośrednio po wedzeniu parzeniu jest, a później po czterech dniach nie. Na forum było wiele zdjęć przekroju od razu po parzeniu gdzie mięso wskutek błędów peklowania było w przekroju szare, ale to miejscowo z reguły w środku i od razu po parzeniu. Domniemuje, że mięso wędzonki przechowywane są w lodówce

Jak jest powierzchniowe na przekroju, tz kroisz i jest o key, a jak poleży w lodówce to robi się szare na dużej powierzchni to po prostu się utleniania tak ma. Jeżeli na przekroju bezpośrednio po przekrojeniu szare to najpewniej niedopeklowanie, ale przy Twoim czasie i stężeniu to tylko środek i to mały. Ponoć bez nastrzyku może coś takiego być w karczku miejsca niedopeklowanie pomimo stosunkowo długiego czasu peklowania , piszę ponoć bo ja zawsze nastrzykuje i nie spotkałem

Może ukisić cała marchew obraną i do spożycia szatkowac, trzec itp

A co tam mówić

Zawsze możesz zacząć od wersji low costowej a później trochę droższej http://www.sioubiz.pl/vf/sterownik-elektryczny-wilgotnosci-vf-03/791.html ściągnij sobie pdf tam jest opis . Wiatrak , nawilżacz tylko czy wytrzyma tą wilgotność Nie bardzo mogę pomóc praktycznie bo nie zrealizowałem tego , przygotowałem się teoretycznie ale opisuj co i jak , to będzie fajny materiał może kiedyś :D . P.s Mam taką samo lodówkę czyli początek już jest Ten z linku może nie jest akurat ten (trochę kiepska strona) , ale w opisach mają rożne. Moze zadzwonić i ich podpytać , ewentualnie szukać podobnego u innych

Whisky, burbon itd to bimber i głowa boli po polskiej akcyzowej też i to mocniej bardziej, po polskim swojaku bimbrze też ale mniej. No ale teraz nowa moda. Osobiście nie widzę różnicy czym się na@:;ać. alkohol jest be i mówi to wam praktyk nie teoretyk

To kiedy kiełbasa z dzika .Peklowanie 2 dni robota wędzenie 1 dzień to za trzy dni ?

Też tak myślałem ale sprawdziłem z tego linku wynika że nie kupujesz i gra https://www.ichemia.pl/twoj-koszyk,4.html To jeszcze można zrobić. Pytanie jak dokładną wagę trzeba mieć jak ma to być nie 4 czy 6 . A jak np odmierzyć 2 gramy na pól kilo soli . To nie naszymi wagami za 20 PLN tylko laboratoryjną za kilka tysi i z legalizacja . kalibracją Generalnie zysk vs peklosól znikomy a ryzyko wpadki duże (no i trzeba trzymać pod zamknięciem dosłownie !!!! aby ktoś się nie pomylił i nie wziął np. jako proszek do pieczenia ) innymi słowy "daj se spokój"

Zajca na śniadaniu,niedzielny widok z sypialni

@Arkadiusz kup sobie przykład https://bejmet-nierdzewne.pl/pl/p/Nakretka-kolpakowa-nierdzewna-DIN-1587-A2-M10/111 jak ustawisz wysokość zetnij pręty i zastosuj te wyżej .Pewnie parę razy rękę skaleczyłeś o te pręty

+ pewnie nie jesteś sprawny w robieniu kiełbasy a i też nie masz pełnego wyposażenia (w tym kuchni z kontrolowaną temperaturą ) to dodaj jeszcze z 4-5 godzin w stosunkowo wysokiej temperaturze jak robiłeś W lecie to trzeba zrobić szybko, jak nie ma chłodni (lodówki ze można powiesić) to osadzać w "zimnym" (najzimniejszym pomieszczeniu jakie się ma) w tym czasie nagrzać wędzarnie i w dym (no najpierw osuszanie w wędzarni piszesz pól godziny, jak nagrzana wędzarnia, dużo żaru, duży przepływ powietrza to wsad obsycha/nagrzewa się szybko ,u mnie 0,5 h starczy ) co miało być to raczej już było (zwłaszcza że parzyłeś - super jak szybko schłodziłeś )

Jak poczekasz "W drzewostanach zwartych zaczyna kwitnąć w wieku lat 30, drzewa rosnące na otwartym terenie zakwitają po raz pierwszy w wieku około 20 lat. Kwitnie prawie corocznie." i drzewo dożyje lipa to drzewa klimatu umiarkowanego półkula północna , a u Ciebie klimat jakby inny .Ale nic poczekamy zobaczymy

Jeżeli wziać jako wyznacznik recepturę dla salami za Jondkiem 6. Dojrzewanie i suszenie: Po 48 godz. przeprowadzamy proces fermentacji SALAMI według zamieszczonej tabeli: Okres czasu Temperatura Wilgotność Cyrkulacja powietrza Nawiew świeżego powietrza 1.Pierwszy 24g + 25°C Pełna srednia/mocna - 2.Nastepn. 24g + 25°C 94 – 96 % srednia/mocna - 3.Nastepn. 24g + 22°C 90 – 92 % normalna mały 4.Nastepn. 24g + 20°C 88 – 90 % normalna mały 5.Nastepn. 24g + 18°C 86 – 88 % normalna niewielki 6.Nastepn. 24g + 18°C 84 – 86 % normalna niewielki 7.Nastepn. 24g + 16°C 82 – 84 % normalna normalny 7. Spożycie Po 4 tygodniach suszenia, gdy utraci około 30-35% wagi SALAMI FINOCCHIONA jest gotowe do spożycia. Ja w okresie od 7 dnia do ca 30 robiłem według Qqredu Dojrzewanie: suszymy w temp. 12 - 16 st.C i wilgotności 75-80% przez min. 20 - 30 dni (w zależności od użytej średnicy osłonki, utrata masy powinna wynosić około 30%). W warunkach domowych powinniśmy zadbać aby wilgotność nie była mniejsza niż 75%. Poniżej możemy się spodziewać efektu "suchej skórki" tzn. powierzchnia salami obeschnie za szybko i będzie utrudniać odprowadzenie wilgoci ze wnętrza batonu. Dotyczy to wszystkich suszonych wędlin a salami w szczególności.Jak również mając na uwadze wytyczne Qqredu co do suszenia Uwaga: jeżeli mamy możliwość to obniżamy stopniowo wilgotność pomieszczenia wychodząc od 90% i zmniejszając wilgotność 5 % co około 5 dni. Taki proces suszenia jest najkorzystniejszy dla wszystkich wędlin (w tym typowo wędzonych suchych).Ten przydługi wstęp to tytułem jakie możliwości powinien dać sprzęt , Starłem się utrzymać powyższy reżim i chyba się udało bo kiełbaska salami wyszła fajna . Musze przyznać rację Stefanowi S i Redzedowi że brakuje u nas literatury co i jak w zakresie wędlin dojrzewajacych , suszonych , ale niebawem ma być dostępna to będzie łatwiej A Koledze cóż mogę poradzić jak nie spróbować . I tak na starcie jest lepszy bo ma lodówkę Ja zacząłem od pojemnika w zimnej piwnicy (10-12 stopni robiła za lodówkę) , skrzynki plastykowej (jako komora) tacki z wodą i żarówki w słoiku (jako grzałki i nawilżania) (jak było za zimno to okrywałem kocem ) i wyszło

Dasz radę ale będziesz musiał kombinować z podgrzewaniem + nawilżeniem sama woda w misce może być mało

to do temperatury daj https://www.bricoman.pl/elektryka-oswietlenie/inteligentny-dom/automatyka-budynkow/programator-analogowy-24h-z-wylacznikiem?gclid=CjwKCAjwzMbLBRBzEiwAfFz4geoax1ypAwH2hlKDVI2NyGOr7jAN_JPaUV78PXr0VHYhgXt1AN1kQxoCz0cQAvD_BwE zadaj np 15 minut co dwie godziny wyjdzie taniej i nie musisz "wprowadzać" sondy do lodówki , ciąć uszczelki czy wiercić do wody dodaj soli i to sporo aby nie "stęchła" a pewnie i tak trzeba wymienić od czasu do czasu

a wilgotność ??

W mojej ocenie z temperaturą sobie poradzisz nawet bez czujnika (albo istniejącym termostatem lub np wyłącznikiem czasowym - ja tak robiłem z zamrażarką i miałem 4-6 stopni do peklowania trzeba to "wyczuć" ) jak będziesz potrzebował wyższej temperatury np 22 stopnie to żarówki np 150 W i powinno dać rade też trzeba wyczuć ile Watt (ewentualnie sterować przez wyłącznik czasowy . Problem będzie z wilgotnością bez nawilżacza będzie bardzo trudno osiągnąć np 95% i temperatura 22 stopni z mojego doświadczenia duża "miska" + podgrzewanie wody (grzałka/żarówka 100 Watt jakoś tam pomaga ) ale jeżeli proces przy dojrzewających ma być w miarę kontrolowany i powinno się schodzić o 2 stopnie 5-10 % to sterowanie czasowym lub zmianą mocy jest deko up!@#$liwe . Wymiana powietrza to przez otwarcie lodówki + dmuchnięcie wiatrakiem . Swego czas ktoś zaproponował "dobranie" sterownika do inkubatora , patrzyłem ale temat zarzuciłem ale jak pamiętam działa w potrzebnym nam spektrum w temp i wilgotności . Ja dokupił bym nawilżacz + w/w sterownik jak trzeba podnieść temp to żarówka. podłączona do sterownika zamiast lodówki . Raczej zrobił otwór w lodowce aby kontrolowanie powprowadzać przewody, niż przez uszczelkę lub jej wycięcie. Pojemność lodówki jest słaba, wiadomo że większa była by lepsza bo atmosfera stabilniejsza, ale cóż takie mamy dostępne i trzeba sobie radzić Parę osób z forum ma swoje "komory" wiec może coś więcej podpowiedzą Tak jak pisałem szuszoną zrobisz bez przeróbek . Dojrzewającą nie pleśń + kultury zakwaszające muszą mieć specyficzne warunki np 22 stopni + 95 % wilgotności i powolne schodzenie w dól do np 12 stopni 75% wilgotności i tu bez modyfikacji będzie Ci bardzo trudno

swego czasu wyraziłem niezadowolenie z ich worków a przyczyną była awaria pakowarki Po wymianie pakowarki przez https://www.wasserman.eu/(obsługa rewelacja wymienili po gwarancji bez marudzenia itp) worki spisują się bez zarzutu , pakowarka też więc zmieniam opinię . Sorry za zamieszanie

Stefan S wręcz instruktażowo pokazał jak przerobił lodówkę (trochę większą ale u nich w USA wszystko większe ) w oparciu o sterowanie z Chin wiec też dostępne u nas . /topic/14314-dojrzewalnia-w%C4%99dlin-z-lod%C3%B3wki/?hl=stefan&do=findComment&comment=551618 Ja ostatnio kombinuje z lodówką . Ale tradycyjnie temperatura termostatem wbudowanym w lodowce (jak kombinowałem z zamrażarką to wyłącznikiem czasowym ) wilgotność woda w miseczce , wymiana powietrza jak sprawdzam to otwieram drzwi i jest Karczek ala parmeński wyszedł bardzo przyzwoicie

Sorry prawda, ale niech mi będzie wybaczone,miałem dobre chęci.Max- maksymalnie well- dobry :grin: Maksymalniedobry No uczyć się młodzież jak wyjść z opresji, trochę wazelniany :grin: i punkty nabite :grin:

Maxwell w obecnej sytuacji to trochę prowokacyjny temat , czyżbyś coś sugerował (białe niedźwiedzie ??) .Ale nic to trzeba być przygotowanym na wszystko

Dzięki za info

Dlaczego ściągasz osłonkę/jelito do przechowywania w próżni ?

no dźwignia nie ta w głowie . Jak robisz jako solista to jak masz na wysokości 1,8 ( przy 3 litrowej a 7 l ) to trudno ją pociągnąć w dól szczególnie przy kabanosach . No chyba że ma się napęd elektryczny to lotto ja to się nie pcham na wysokie stanowiska pracy bu łatwo spaść

Pionowa nie musisz demontować do załadowania farszu lejka, wygodniejsza do płynnych farszy . Wada wyżej ustawiona korba (szczególnie w w skrajnym górnym położeniu)