Maciekzbrzegu

Co do kiszenia kapusty to jak powiedział mi swego czasu przetwórca ważna jest odmiana .Tz. ma być późna nie wczesna do konsumpcji . Niestety nie uczciwi producenci jak się nie uda sprzedać wczesnej (a raczej jest kiepska do przechowania ) to szatkują ją i sprzedają do kiszenia a ona się nie nadaje do kiszenia Tu trochę o odmianach http://budujesz.info/artykul/odmiany-kapusty-przeglad-charakterystyka-i-przeznaczenie,1475.html ale ja nie kieruję się tym , (bo i tak szatkowanej nie poznam co o za odmiana , nieszatkowanej zresztą też ) kupuje po prostu nie wcześniej niż 25 października a raczej w pierwszej dekadzie listopada bo wczesnych niema już na rynku. Kiszę w słoikach (mieszam kapustę z solą , marchewką , kminkiem ) i do słoika dość ściśle z wyczuciem i zakręcąm i wychodzi . Stosuje słoiki 1 l i 1,5 l bo tyle zużywam na "raz". Kiedyś kisiłem w beczce całość ale jak dla mnie problemem było "ubieranie" potrzebnej ilości z beczki . W zeszłym roku sok tytułem próby który został z kiszenia , wlałem do butelek plastikowych (1,5 l po wodzie) + ząbek czosnku . Ukisił się sfermentował i był przedni napój. Wojciechu opracowanie które zamieścił Maxell to kiszenie na skale przemysłową , a przemysł rządzi się swoimi prawami. Ja to jako Maciek zawsze mogę zaryzykować 40 kilami kapuchy. Czy jako Prezes Zakładu Kiszenia Kapusty Maciek i Spółka zaryzykował bym 40 tonami lub 400 tonami nigdy

Wykon kiełbasofilny widzę Bracie że dedykowaliście VIII Zjazdowi Partii. Słuszna to idea czynem poprzeć dążenia Zjazdu. :grin: Kiełbasofile wszystkich krajów łączcie się :grin:

Moim zdaniem . Feta jest słona (około 3,3 g soli na 100 g na sera inne źródła podają nawet 4-6 g na 100 g ) a jest jej sporo na 1 kg mięsa i większa dawka soli spowoduje "przesolenie". Ale poczekajmy na opinie pomysłodawcy kiełbaski

Nie, że coś sugeruje, ale możesz mieć inne (tz od przeciętnego konsumenta) poczucie smaku dymu. Wyroby wyglądają o key

Sól bo nie masz dostępu do peklosoli,czy celowy wybór.Te 8 stopni to trochę wysoko, lepiej chyba bliżej 4 zwłaszcza jak sól.

O Boże co tu rozumieć. Perfekcyjna prasa w swojej prostocie. Zrobiona w oparciu o dwie deski do chleba/mięsa dwa pręty gwintowane z nierdzewki, cztery nakrętki kałpakowe, cztery nakrętki zwykłe, osiem podkładek, nakrętki podkładki z nierdzewki. Dlaczego deski do chleba,dlaczego nakrętki kałpakowe,dlaczego zwykle, podkładki,dlaczego dwa pręty gwintowane. Jakie wektory sił, dlaczego podstawka? Włączcie myślenie. To zadanie na weekend. Wrócę z gór. odpowiedź mapisze z laptopa na każde pytanie przezemnie postawione.

wbrew pozorom nie jest to takie proste . Jak położysz w środkiem ciężkości na środek geometryczny tłoka plaski obciążnik to gra (i ser będzie równo odpadał) ale obły kamień lub "parę" jeden na drugim może być problem . Konstrukcja wbrew pozorom przemyślana . -Dolna deska podstawa + mocowanie prętów prowadzących -Pręty prowadzące + nakrętki pozwalają na swobodne przesuwanie górnej deski w dół bez "przekoszenia" . Eliminacja przekoszenia + zastosowanie deski jako "platformy" pozwala na obciążenie "byle czym " jak również stopniowanie obciążenia jeden kamień, dwa , trzy ...... . -Puszka przenosi obciążenie z deski na denko tłoka (duża powierzchnia ) a nie ranty/ścianki tłoka tym samym zabezpiecza przed zniszczeniem ich

Redzed chyba kupował podobny lub taki sam bezpośrednio w Chinach.

Znowu "przekręciłem" nick Sorry

proste to jest tylko trochę kosztuje

Te piesy to ponoć moda związana z jakimś sf filmem . Oby nie była tylko moda . A piesa przemiła . Nic córka dokonała wyboru teraz zaczną się obowiązki bo to przecież córcia ....... psia , a dla Ciebie Amman wnusia.... psia P.S Podaj wagę , będziemy kontrolować czy jesteś dobrą Babcią psią :laugh: :laugh:

Ale ta skrzynka na jabłka ? gruszki ? wiele zapytań , twórcze wykorzystanie materii

A to zrobi tylko ktoś kto ma uprawnienia budowlane., do robót też będą wymagane .

Swego czasu "handlarz" w zieleniaku powiedział mi aby do ogórków dawać chrzan korzeń bo on daje "twardość" ogórkom . Daje od lat i pustych , miękkich mam znikomą ilość , zdarzają się ale to margines czy ma to związek z chrzanem ? nie wiem. Stosuje gorąca wodę 40 gram soli/litr wody (wcześniej więcej) czosnek , gorczyca , pieprz cały , czasami minimalnie ostrej papryki (1/4-1/8 strąka)

Miałem się nie odzywać. Ale sorry dbajmy o jakiś poziom dyskusji . To co mamy próżnie ujemną , bo z wpisu wynika że po próżni jest podciśnienie , czyli próżnia ujemna ??? ciśnienie ujemne ??? https://pl.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%B3%C5%BCnia https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/proznia;4009692.html

Macie rację.Nic nie wnoszę do dyskusji oprócz temperatury. Poczekam na konkluzje. Póki co uznaje, iż opisany sposób przez ZLeP jest dopuszczalny. Przepraszam za moje wycieczki pod adresem Mira pewne słowa paść nie powinny.

Miro mój ostatni wpis w temacie. Nie chciałem Ci tego pisać, ale widzę że nie doceniasz delikatności Sibów. StefanS położy na stół 20 lat pracy w branży + wykształcenie akademickie. Połóż na stół habilitacje no ostatecznie doktorat + naście lat praktyki w przemyśle i Ci uwierzę. Niestety Miro tak to działa fachowiec jest bardziej wiarygodny od naturszczyka

Miro jak Ci to powiedzieć. Czy Ty umiesz wycofać się z przegranej pozycji. Siby delikatnie mówią Ci idź się przespij, a Ty latasz po sali i się drzesz odpiera...się, jestem trzeźwy i robisz dym. Po co Ci to? forum to miejsce wymiany poglądów ale również nauki. Dobrze jest czerpać z wiedzy doświadczenia nauki innych, a nie wszystko negować.

Waldek123 Ty jesteś we besciak, bo robisz fajne rzeczy, a nie inwalida. Każdy z nas ma jakieś ograniczenia i ważne jak je poknujemy. Spróbuj dojrzewajacych typu karczek, polędwica, boczek, ala parmeńska. Nie potrzebne duże wyposażenie, a smak przedni. Przepisy masz na stronie

Przepraszam bo nie wiem o czym dyskusja. Bo chyba ustaliliśmy że peklowanie na sucho w woreczku (nie mówię próżni bo on ma się do próżni jak.. ) przy zachowaniu standardów temp, higiena jest o key. Czy od wczoraj/dzisiaj ukazał się jakiś przełomowy artykuł w Science Magazyn że nie peklujemy?

Super opis, zdjęcia. Dzięki

To właściwie dylematy czy można czy nie mamy za sobą. Można. Fajnie ze temat się wyjaśnił do końca, bez niedomówień. Gratki dla uczestników dysputy i dla ZLeP że wywołał temat pod dyskusję.

Karol i powraca jak są na stole.:-D. Generalnie z grzybów to największa przyjemność po jak dla mnie to zbieranie, konsumpcja o key ale już mniej.

To tu się Miro gubię bo : - cały czas sądziłem że chodzi o tlen atmosferyczny , a nie tlen związany w związku chemicznym - mięso to 75 % wody więc w próżni , bez próżni ma w sobie tlen w związku chemicznym Coś to dla mnie zamieszane .Jak dla mnie "mięso" jeżeli już ( i o tym jest dyskusja , czy potrzebuje czy nie-chyba że się mylę) to potrzebuje dostępu do tlenem z atmosfery a nie związanego z wodorem (w związku chemicznym ) mutex/ocfipreoqyfb/mutex

Miro tu nie jest istotą czy gotowanie wody jest błędem czy nie (pewnie mniej byśmy byli ortodoksyjni jak woda była by ze studni /potoku) , ale mając mięso na dnie pojemnika , zalane peklosolanką na bazie gotowanej wody praktycznie jest bez dostępu tlenu (tlen został usunięty z wody , a dyfundowanie go z górnych warstw jest znikome lub w ogóle) .A wiesz ze wielu gotuje wodę do roztworu , co więcej nie spotkałem się z kategorycznym zakazem na stronie czy w literaturze . Jeszcze ? peklujemy mięso na kiełbasy mamy kawałki i ubijamy w 50 litrowym garze , dolna warstwa jest praktycznie pozbawiona tlenu i dostępu do nich . Maxell do tematu odniosłem się kiedyś , podniosłem takie kwestie jak : 1. Jak w próżni nastrzyknąć mięso (skrócenie czasu + możliwość aplikacji dodatków funkcjonalnych ) 2. Jakby nie patrzyć długodojrzewające to zawsze klasa premium czyli droższa to może i się opłaca co więcej jakby z idei ta wędlina ma mieć mniejszą wilgotność tym samy próżnia skróci czas "dojrzewania" (i koszty) , czy to się spina przy wyrobach budżetowych ? zwłaszcza ze tu odwrotnie im więcej wody tym lepiej . Czyli stosują peklowanie w próżni gdy się opłaca ? tym samym przemysł dopuszcza takie peklowanie jako bezpieczne ? mutex/ocfipreoqyfb/mutexmutex/ocfipreoqyfb/mutexmutex/ocfipreoqyfb/mutex