Maciekzbrzegu
-
Postów
4 765 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
5
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maciekzbrzegu
-
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
to minimalny wymiar nawet ciut za mało + to to zdecydowanie za mało + przerost formy nad treścią lub odwrotnie a że będzie mniejsze to będzie cieplejsze a powinno być odwrotnie to znaczy duże i "chłodne" spalanie/tlenie Ale Pan robi jak Pan uważa za wysoko starczy 7-8 warstw przekrój/rzut "wychodzi" z wymiaru paleniska .Wysokość : zasada jak jest komora na palenisku to na górnym poziomie kii powinieneś operować nimi swobodnie wyciągniętymi rękami (pewnie z 180 cm od "0" gruntu/ziemi jak tam zwał ) do tego z 15 centymetrów (masz195 cm ) i dach . W tym wątku są podane wysokości w pierwszych postach . -
2xSeta=Lornet (wersja light 2x50 .Pewnie wtedy jakieś słowo cyrylicą pisane ) meduza=galareta
-
Muski daj sobie szansę i rób Ja zaglądałem do lodówki raz na dzień na dwa na trzy :grin: i to było wietrzenie. Użyłem takiej lodówki jak w wątku Tsosny temperaturę ustawiłem na 8 stopni bo regulator jest jaki jest. Popatrz na wątek Pershinga robi teraz dojrzewające, suszone w oparciu o chłodziarkę i nic się nie dzieję. Sorry za błędy piszę z telefonu
-
Jest dobrze Pewna dozą niepewność I.... Jest wspaniałe Karkówka nastawiona w maju w skrajnie niekorzystnych temperaturach zewnętrznych w lodówce. Wnioski Z cało odpowiedzialnością polecam robienie wędlin suszonych w lecie w oparciu o lodówkę, jest nawet lepsza bo bardzie plastyczna niż gdy II etap na zewnątrz. To jest to
-
Co ma wyjść ?. Jest na peklosoli cały czas w temperaturze 6- 8 stopni . I tym się różni od "normalnej" że drugi etap jest w lodowce w temp 6-8 stopni miast w piwnicy np 12 .
-
etap "Wychodzi"
-
Ja trzymałem cały czas w lodówce I-II-III temperatura około 8 stopni w lodówce (na dworze/polu taka jak u Was ) na razie jest obiecująca . Poszła w folie po 1,5 miesiącu ? trochę za szybko schła ( była bez gazy ) ja bym zostawił w lodówce ale bez foli , może pończocha ? . Moja lezy już 2-3 ? miesiące (czasów nie pamiętam) . Niebawem degustacja i relacja Specjalnie nastawiłem w lecie w lodówce aby zobaczyć czy "wychodzi"
-
Panie Boczuś kochany jakoś umknął mi ten iwent . Najlepszego Robercie
-
Dojrzewalnia wędlin ze starej lodówki z lat 60-70
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Tsosna temat w Wędliny dojrzewające
Dobrze że podjąłeś temat .To upraszcza moje postrzeganie sprawy , fermentacje (najcięższe warunki ) można przeprowadzić w jednym urządzeniu (np piekarniku, lodówce turystycznej) a dojrzewanie w innym urządzeniu.Kibicuje koledze @Tsosna w realizacji .Ja miałem a on robi -
Peklowanie zalewowe - ilość zalewy?
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Jakub Jewuła temat w Peklowanie
Nie jednoznaczna. Aczkolwiek opozycja jest w mniejszości .Póki co pracujemy nad konsensusem W którymś wątku kolegi Stefana S pojawiła się nie dawno wymiana poglądów -
do ociekania to jeszcze do wędzenia jak przedmówca mówi . Tańsza wersja to ruszty do grila dostaniesz w marketach droższa siatki metalowa nierdzewne np https://www.olx.pl/oferta/siatka-zgrzewana-20x20x1-mm-stal-1-4301-nierdzewna-CID628-IDkjUQu.html#5bbc42c7cb lub tkana
-
To musisz kupić . Wiem że trudno komuś radzić bo niekiedy tak jest (jak powiedział raz kolega emeryt) że jednym z najbardziej znienawidzonych zwrotów jest "trzeba kupić" ale się przydaje tz. krajalnica (nie koniecznie profesjonalna za gruba kaskę, ja mam marketową i daje radę jak trzeba ) A z tymi wędlinami zrobisz oczywiście jak uważasz
-
Raczej zjadłbym taka krojoną na maszynce bardzo cienko na kanapkach
-
Nalewka wiśniówka 2012 r . Robię bo lubię raczej słabsze tak koło 15-20 % . (jak trzeba zawsze można wzmocnić a odwrotnie nie )
-
Również ja dziękuję za wizytę. Szkoda ze upał trochę pokrzyżował nam plany
-
a nie mówiłem rekord krótkości pobytu na forum kolega nie pobił ale osiągnął wynik zacny tak z osiem godzin pewnie pierwsza dziesiątka w krótkości stażu to ca ja biedny robaczek jak z Wami juz parę ładnych lat nie mam szans to i nie startuje w tej konkurencji
-
Zbujaszki bez przesady ocena własna się nie liczy bo jest subiektywna i stronnicza . Ale jak byś podesłał do mnie to wydal bym opinie bezstronną, rzetelną , obiektywną , uczciwą niezawisłą jednym słowem fachową i miarodajną a przecież o taką chyba chodzi
-
Rada dobra tylko post z 2015 a zadający pytanie nigdy więcej się nie pojawił na forum rifo3 Rejestracja: 18 paź 2015Poza forum Ostatnio: 19 paź 2015 20:21 nie sądzę ale czas pokaże
-
Peklowanie zalewowe - ilość zalewy?
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Jakub Jewuła temat w Peklowanie
Pewnie żadna za wyjątkiem nazwy i ceny masz tu skład peklosolii sprawdź sobie z solą peklowową https://www.wyroby-domowe.pl/peklosol-1kg-p-94.html P.S Widzę że Miro nie dopisał woda jako nośnik azotynu sodu i pewnie antyzbrylacz . Ale niech autor sam sie wypowie -
Namiary na PW zapraszam
-
Nie żartuj to tak można . Widocznie ja człek malej woli bo nawet jak nie robię to też się napije
-
Nadziać jelito to pestka , ale rozplątać
-
Wędlinowanie prymitywistyczne czyli miło spędzamy czas... :)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na ziezielony temat w Moje wyroby
A zdjątko drugie od dołu czegoś Waćpan nasypał -
Peklowanie zalewowe - ilość zalewy?
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Jakub Jewuła temat w Peklowanie
to jest niemożliwe bo ilości wody , peklosolii, stężenia rozpatrujesz w układzie (mięso+woda+peklosol)/(mięso+ woda) = % (kiedyś to liczyłem ma być coś około 2,8 % jak dobrze pamiętam ) "ubierz " roztworu i dosyp peklosoli do właściwego stężenia. Naczynie ma być wysokie a wąskie i spoko wszystko będzie o kej Worek to ostateczność P.S Zawsze możesz robić jak chcesz (to wolny kraj ) ale nie będzie miało to dużo wspólnego ze sztuką , a wynik może być mizerny (raczej na pewno) -
Peklowanie zalewowe - ilość zalewy?
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Jakub Jewuła temat w Peklowanie
Nie . Będzie źle, bardzo źłe Dobrze będzie na kilogram mięsa / 0,4 litra wody / 8%-10% stężenie peklosolanki zależy od odczucia słoności konsumenta 8% -10 % to jest na litr 80 -100 gram peklosolii lub na 0,4 litra wody 32-40 gram peklosoli procenty nie są w ujęciu matematycznym ale by nie mieszać na forum używamy takiej prostszej formy. To są ilości do peklowania 7 dni - i więcej z nastrzykiem . Przy turbo (na wczoraj to inne dawki , ale generalnie nie propagujemy takiej metody) Peklujemy w temp 5+/- 2 stopnie, peklosolanka ma przykrywać mięso (jak nie przykrywa , to dobierz lepsze naczynie)
