Maciekzbrzegu

Namiary na PW zapraszam

Nie żartuj to tak można . Widocznie ja człek malej woli bo nawet jak nie robię to też się napije

Nadziać jelito to pestka , ale rozplątać

A zdjątko drugie od dołu czegoś Waćpan nasypał

to jest niemożliwe bo ilości wody , peklosolii, stężenia rozpatrujesz w układzie (mięso+woda+peklosol)/(mięso+ woda) = % (kiedyś to liczyłem ma być coś około 2,8 % jak dobrze pamiętam ) "ubierz " roztworu i dosyp peklosoli do właściwego stężenia. Naczynie ma być wysokie a wąskie i spoko wszystko będzie o kej Worek to ostateczność P.S Zawsze możesz robić jak chcesz (to wolny kraj ) ale nie będzie miało to dużo wspólnego ze sztuką , a wynik może być mizerny (raczej na pewno)

Nie . Będzie źle, bardzo źłe Dobrze będzie na kilogram mięsa / 0,4 litra wody / 8%-10% stężenie peklosolanki zależy od odczucia słoności konsumenta 8% -10 % to jest na litr 80 -100 gram peklosolii lub na 0,4 litra wody 32-40 gram peklosoli procenty nie są w ujęciu matematycznym ale by nie mieszać na forum używamy takiej prostszej formy. To są ilości do peklowania 7 dni - i więcej z nastrzykiem . Przy turbo (na wczoraj to inne dawki , ale generalnie nie propagujemy takiej metody) Peklujemy w temp 5+/- 2 stopnie, peklosolanka ma przykrywać mięso (jak nie przykrywa , to dobierz lepsze naczynie)

Jak dla mnie albo jest zapeklowane albo nie. A nie, bezpośrednio po wedzeniu parzeniu jest, a później po czterech dniach nie. Na forum było wiele zdjęć przekroju od razu po parzeniu gdzie mięso wskutek błędów peklowania było w przekroju szare, ale to miejscowo z reguły w środku i od razu po parzeniu. Domniemuje, że mięso wędzonki przechowywane są w lodówce

Jak jest powierzchniowe na przekroju, tz kroisz i jest o key, a jak poleży w lodówce to robi się szare na dużej powierzchni to po prostu się utleniania tak ma. Jeżeli na przekroju bezpośrednio po przekrojeniu szare to najpewniej niedopeklowanie, ale przy Twoim czasie i stężeniu to tylko środek i to mały. Ponoć bez nastrzyku może coś takiego być w karczku miejsca niedopeklowanie pomimo stosunkowo długiego czasu peklowania , piszę ponoć bo ja zawsze nastrzykuje i nie spotkałem

Może ukisić cała marchew obraną i do spożycia szatkowac, trzec itp

A co tam mówić

Zawsze możesz zacząć od wersji low costowej a później trochę droższej http://www.sioubiz.pl/vf/sterownik-elektryczny-wilgotnosci-vf-03/791.html ściągnij sobie pdf tam jest opis . Wiatrak , nawilżacz tylko czy wytrzyma tą wilgotność Nie bardzo mogę pomóc praktycznie bo nie zrealizowałem tego , przygotowałem się teoretycznie ale opisuj co i jak , to będzie fajny materiał może kiedyś :D . P.s Mam taką samo lodówkę czyli początek już jest Ten z linku może nie jest akurat ten (trochę kiepska strona) , ale w opisach mają rożne. Moze zadzwonić i ich podpytać , ewentualnie szukać podobnego u innych

Whisky, burbon itd to bimber i głowa boli po polskiej akcyzowej też i to mocniej bardziej, po polskim swojaku bimbrze też ale mniej. No ale teraz nowa moda. Osobiście nie widzę różnicy czym się na@:;ać. alkohol jest be i mówi to wam praktyk nie teoretyk

To kiedy kiełbasa z dzika .Peklowanie 2 dni robota wędzenie 1 dzień to za trzy dni ?

Też tak myślałem ale sprawdziłem z tego linku wynika że nie kupujesz i gra https://www.ichemia.pl/twoj-koszyk,4.html To jeszcze można zrobić. Pytanie jak dokładną wagę trzeba mieć jak ma to być nie 4 czy 6 . A jak np odmierzyć 2 gramy na pól kilo soli . To nie naszymi wagami za 20 PLN tylko laboratoryjną za kilka tysi i z legalizacja . kalibracją Generalnie zysk vs peklosól znikomy a ryzyko wpadki duże (no i trzeba trzymać pod zamknięciem dosłownie !!!! aby ktoś się nie pomylił i nie wziął np. jako proszek do pieczenia ) innymi słowy "daj se spokój"

Zajca na śniadaniu,niedzielny widok z sypialni

@Arkadiusz kup sobie przykład https://bejmet-nierdzewne.pl/pl/p/Nakretka-kolpakowa-nierdzewna-DIN-1587-A2-M10/111 jak ustawisz wysokość zetnij pręty i zastosuj te wyżej .Pewnie parę razy rękę skaleczyłeś o te pręty

+ pewnie nie jesteś sprawny w robieniu kiełbasy a i też nie masz pełnego wyposażenia (w tym kuchni z kontrolowaną temperaturą ) to dodaj jeszcze z 4-5 godzin w stosunkowo wysokiej temperaturze jak robiłeś W lecie to trzeba zrobić szybko, jak nie ma chłodni (lodówki ze można powiesić) to osadzać w "zimnym" (najzimniejszym pomieszczeniu jakie się ma) w tym czasie nagrzać wędzarnie i w dym (no najpierw osuszanie w wędzarni piszesz pól godziny, jak nagrzana wędzarnia, dużo żaru, duży przepływ powietrza to wsad obsycha/nagrzewa się szybko ,u mnie 0,5 h starczy ) co miało być to raczej już było (zwłaszcza że parzyłeś - super jak szybko schłodziłeś )

Jak poczekasz "W drzewostanach zwartych zaczyna kwitnąć w wieku lat 30, drzewa rosnące na otwartym terenie zakwitają po raz pierwszy w wieku około 20 lat. Kwitnie prawie corocznie." i drzewo dożyje lipa to drzewa klimatu umiarkowanego półkula północna , a u Ciebie klimat jakby inny .Ale nic poczekamy zobaczymy

Jeżeli wziać jako wyznacznik recepturę dla salami za Jondkiem 6. Dojrzewanie i suszenie: Po 48 godz. przeprowadzamy proces fermentacji SALAMI według zamieszczonej tabeli: Okres czasu Temperatura Wilgotność Cyrkulacja powietrza Nawiew świeżego powietrza 1.Pierwszy 24g + 25°C Pełna srednia/mocna - 2.Nastepn. 24g + 25°C 94 – 96 % srednia/mocna - 3.Nastepn. 24g + 22°C 90 – 92 % normalna mały 4.Nastepn. 24g + 20°C 88 – 90 % normalna mały 5.Nastepn. 24g + 18°C 86 – 88 % normalna niewielki 6.Nastepn. 24g + 18°C 84 – 86 % normalna niewielki 7.Nastepn. 24g + 16°C 82 – 84 % normalna normalny 7. Spożycie Po 4 tygodniach suszenia, gdy utraci około 30-35% wagi SALAMI FINOCCHIONA jest gotowe do spożycia. Ja w okresie od 7 dnia do ca 30 robiłem według Qqredu Dojrzewanie: suszymy w temp. 12 - 16 st.C i wilgotności 75-80% przez min. 20 - 30 dni (w zależności od użytej średnicy osłonki, utrata masy powinna wynosić około 30%). W warunkach domowych powinniśmy zadbać aby wilgotność nie była mniejsza niż 75%. Poniżej możemy się spodziewać efektu "suchej skórki" tzn. powierzchnia salami obeschnie za szybko i będzie utrudniać odprowadzenie wilgoci ze wnętrza batonu. Dotyczy to wszystkich suszonych wędlin a salami w szczególności.Jak również mając na uwadze wytyczne Qqredu co do suszenia Uwaga: jeżeli mamy możliwość to obniżamy stopniowo wilgotność pomieszczenia wychodząc od 90% i zmniejszając wilgotność 5 % co około 5 dni. Taki proces suszenia jest najkorzystniejszy dla wszystkich wędlin (w tym typowo wędzonych suchych).Ten przydługi wstęp to tytułem jakie możliwości powinien dać sprzęt , Starłem się utrzymać powyższy reżim i chyba się udało bo kiełbaska salami wyszła fajna . Musze przyznać rację Stefanowi S i Redzedowi że brakuje u nas literatury co i jak w zakresie wędlin dojrzewajacych , suszonych , ale niebawem ma być dostępna to będzie łatwiej A Koledze cóż mogę poradzić jak nie spróbować . I tak na starcie jest lepszy bo ma lodówkę Ja zacząłem od pojemnika w zimnej piwnicy (10-12 stopni robiła za lodówkę) , skrzynki plastykowej (jako komora) tacki z wodą i żarówki w słoiku (jako grzałki i nawilżania) (jak było za zimno to okrywałem kocem ) i wyszło

Dasz radę ale będziesz musiał kombinować z podgrzewaniem + nawilżeniem sama woda w misce może być mało

to do temperatury daj https://www.bricoman.pl/elektryka-oswietlenie/inteligentny-dom/automatyka-budynkow/programator-analogowy-24h-z-wylacznikiem?gclid=CjwKCAjwzMbLBRBzEiwAfFz4geoax1ypAwH2hlKDVI2NyGOr7jAN_JPaUV78PXr0VHYhgXt1AN1kQxoCz0cQAvD_BwE zadaj np 15 minut co dwie godziny wyjdzie taniej i nie musisz "wprowadzać" sondy do lodówki , ciąć uszczelki czy wiercić do wody dodaj soli i to sporo aby nie "stęchła" a pewnie i tak trzeba wymienić od czasu do czasu

a wilgotność ??

W mojej ocenie z temperaturą sobie poradzisz nawet bez czujnika (albo istniejącym termostatem lub np wyłącznikiem czasowym - ja tak robiłem z zamrażarką i miałem 4-6 stopni do peklowania trzeba to "wyczuć" ) jak będziesz potrzebował wyższej temperatury np 22 stopnie to żarówki np 150 W i powinno dać rade też trzeba wyczuć ile Watt (ewentualnie sterować przez wyłącznik czasowy . Problem będzie z wilgotnością bez nawilżacza będzie bardzo trudno osiągnąć np 95% i temperatura 22 stopni z mojego doświadczenia duża "miska" + podgrzewanie wody (grzałka/żarówka 100 Watt jakoś tam pomaga ) ale jeżeli proces przy dojrzewających ma być w miarę kontrolowany i powinno się schodzić o 2 stopnie 5-10 % to sterowanie czasowym lub zmianą mocy jest deko up!@#$liwe . Wymiana powietrza to przez otwarcie lodówki + dmuchnięcie wiatrakiem . Swego czas ktoś zaproponował "dobranie" sterownika do inkubatora , patrzyłem ale temat zarzuciłem ale jak pamiętam działa w potrzebnym nam spektrum w temp i wilgotności . Ja dokupił bym nawilżacz + w/w sterownik jak trzeba podnieść temp to żarówka. podłączona do sterownika zamiast lodówki . Raczej zrobił otwór w lodowce aby kontrolowanie powprowadzać przewody, niż przez uszczelkę lub jej wycięcie. Pojemność lodówki jest słaba, wiadomo że większa była by lepsza bo atmosfera stabilniejsza, ale cóż takie mamy dostępne i trzeba sobie radzić Parę osób z forum ma swoje "komory" wiec może coś więcej podpowiedzą Tak jak pisałem szuszoną zrobisz bez przeróbek . Dojrzewającą nie pleśń + kultury zakwaszające muszą mieć specyficzne warunki np 22 stopni + 95 % wilgotności i powolne schodzenie w dól do np 12 stopni 75% wilgotności i tu bez modyfikacji będzie Ci bardzo trudno

swego czasu wyraziłem niezadowolenie z ich worków a przyczyną była awaria pakowarki Po wymianie pakowarki przez https://www.wasserman.eu/(obsługa rewelacja wymienili po gwarancji bez marudzenia itp) worki spisują się bez zarzutu , pakowarka też więc zmieniam opinię . Sorry za zamieszanie

Stefan S wręcz instruktażowo pokazał jak przerobił lodówkę (trochę większą ale u nich w USA wszystko większe ) w oparciu o sterowanie z Chin wiec też dostępne u nas . /topic/14314-dojrzewalnia-w%C4%99dlin-z-lod%C3%B3wki/?hl=stefan&do=findComment&comment=551618 Ja ostatnio kombinuje z lodówką . Ale tradycyjnie temperatura termostatem wbudowanym w lodowce (jak kombinowałem z zamrażarką to wyłącznikiem czasowym ) wilgotność woda w miseczce , wymiana powietrza jak sprawdzam to otwieram drzwi i jest Karczek ala parmeński wyszedł bardzo przyzwoicie