Maciekzbrzegu

Te piesy to ponoć moda związana z jakimś sf filmem . Oby nie była tylko moda . A piesa przemiła . Nic córka dokonała wyboru teraz zaczną się obowiązki bo to przecież córcia ....... psia , a dla Ciebie Amman wnusia.... psia P.S Podaj wagę , będziemy kontrolować czy jesteś dobrą Babcią psią :laugh: :laugh:

Ale ta skrzynka na jabłka ? gruszki ? wiele zapytań , twórcze wykorzystanie materii

A to zrobi tylko ktoś kto ma uprawnienia budowlane., do robót też będą wymagane .

Swego czasu "handlarz" w zieleniaku powiedział mi aby do ogórków dawać chrzan korzeń bo on daje "twardość" ogórkom . Daje od lat i pustych , miękkich mam znikomą ilość , zdarzają się ale to margines czy ma to związek z chrzanem ? nie wiem. Stosuje gorąca wodę 40 gram soli/litr wody (wcześniej więcej) czosnek , gorczyca , pieprz cały , czasami minimalnie ostrej papryki (1/4-1/8 strąka)

Miałem się nie odzywać. Ale sorry dbajmy o jakiś poziom dyskusji . To co mamy próżnie ujemną , bo z wpisu wynika że po próżni jest podciśnienie , czyli próżnia ujemna ??? ciśnienie ujemne ??? https://pl.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%B3%C5%BCnia https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/proznia;4009692.html

Macie rację.Nic nie wnoszę do dyskusji oprócz temperatury. Poczekam na konkluzje. Póki co uznaje, iż opisany sposób przez ZLeP jest dopuszczalny. Przepraszam za moje wycieczki pod adresem Mira pewne słowa paść nie powinny.

Miro mój ostatni wpis w temacie. Nie chciałem Ci tego pisać, ale widzę że nie doceniasz delikatności Sibów. StefanS położy na stół 20 lat pracy w branży + wykształcenie akademickie. Połóż na stół habilitacje no ostatecznie doktorat + naście lat praktyki w przemyśle i Ci uwierzę. Niestety Miro tak to działa fachowiec jest bardziej wiarygodny od naturszczyka

Miro jak Ci to powiedzieć. Czy Ty umiesz wycofać się z przegranej pozycji. Siby delikatnie mówią Ci idź się przespij, a Ty latasz po sali i się drzesz odpiera...się, jestem trzeźwy i robisz dym. Po co Ci to? forum to miejsce wymiany poglądów ale również nauki. Dobrze jest czerpać z wiedzy doświadczenia nauki innych, a nie wszystko negować.

Waldek123 Ty jesteś we besciak, bo robisz fajne rzeczy, a nie inwalida. Każdy z nas ma jakieś ograniczenia i ważne jak je poknujemy. Spróbuj dojrzewajacych typu karczek, polędwica, boczek, ala parmeńska. Nie potrzebne duże wyposażenie, a smak przedni. Przepisy masz na stronie

Przepraszam bo nie wiem o czym dyskusja. Bo chyba ustaliliśmy że peklowanie na sucho w woreczku (nie mówię próżni bo on ma się do próżni jak.. ) przy zachowaniu standardów temp, higiena jest o key. Czy od wczoraj/dzisiaj ukazał się jakiś przełomowy artykuł w Science Magazyn że nie peklujemy?

Super opis, zdjęcia. Dzięki

To właściwie dylematy czy można czy nie mamy za sobą. Można. Fajnie ze temat się wyjaśnił do końca, bez niedomówień. Gratki dla uczestników dysputy i dla ZLeP że wywołał temat pod dyskusję.

Karol i powraca jak są na stole.:-D. Generalnie z grzybów to największa przyjemność po jak dla mnie to zbieranie, konsumpcja o key ale już mniej.

To tu się Miro gubię bo : - cały czas sądziłem że chodzi o tlen atmosferyczny , a nie tlen związany w związku chemicznym - mięso to 75 % wody więc w próżni , bez próżni ma w sobie tlen w związku chemicznym Coś to dla mnie zamieszane .Jak dla mnie "mięso" jeżeli już ( i o tym jest dyskusja , czy potrzebuje czy nie-chyba że się mylę) to potrzebuje dostępu do tlenem z atmosfery a nie związanego z wodorem (w związku chemicznym ) mutex/ocfipreoqyfb/mutex

Miro tu nie jest istotą czy gotowanie wody jest błędem czy nie (pewnie mniej byśmy byli ortodoksyjni jak woda była by ze studni /potoku) , ale mając mięso na dnie pojemnika , zalane peklosolanką na bazie gotowanej wody praktycznie jest bez dostępu tlenu (tlen został usunięty z wody , a dyfundowanie go z górnych warstw jest znikome lub w ogóle) .A wiesz ze wielu gotuje wodę do roztworu , co więcej nie spotkałem się z kategorycznym zakazem na stronie czy w literaturze . Jeszcze ? peklujemy mięso na kiełbasy mamy kawałki i ubijamy w 50 litrowym garze , dolna warstwa jest praktycznie pozbawiona tlenu i dostępu do nich . Maxell do tematu odniosłem się kiedyś , podniosłem takie kwestie jak : 1. Jak w próżni nastrzyknąć mięso (skrócenie czasu + możliwość aplikacji dodatków funkcjonalnych ) 2. Jakby nie patrzyć długodojrzewające to zawsze klasa premium czyli droższa to może i się opłaca co więcej jakby z idei ta wędlina ma mieć mniejszą wilgotność tym samy próżnia skróci czas "dojrzewania" (i koszty) , czy to się spina przy wyrobach budżetowych ? zwłaszcza ze tu odwrotnie im więcej wody tym lepiej . Czyli stosują peklowanie w próżni gdy się opłaca ? tym samym przemysł dopuszcza takie peklowanie jako bezpieczne ? mutex/ocfipreoqyfb/mutexmutex/ocfipreoqyfb/mutexmutex/ocfipreoqyfb/mutex

To ja mam pytanie .Jak do tego ma się sprzedaż mięsa zapakowanego w Vacum (czyli w naszej "próżni" ) w marketach , nie ma tam peklosoli , temperatura w szafach chłodniczych też chyba trochę powyżej 7 stopni , pewnie od zapakowania w ubojni do zakupu w markecie mija kilka dni . Warunki według niektórych z uczestników dyskusji wręcz idealne to wytworzenia jadu kiełbasianego .Więc jak jest ? tam nie ma a jak jest peklosól to będzie ? P.S Proszę nie pisać ze pewnie jest nastrzyknięta itd ,a jeżeli już to proszę załączyć kartę produktu gdzie jest napisane ze zabezpiecza produkt przed .... Miro czy mógłbyś się odnieść do mojego pytania/tezy z postu 21mutex/ocfipreoqyfb/mutexmutex/ocfipreoqyfb/mutex

Dla mnie istotne jak zostały postawione pytania, bo odnoszę wrażenie Miro żę mogłeś je zadać tendencyjnie np "Czy rozsądnym jest peklowanie w próżni "- i co miał odpowiedzieć profesor jak nie ma badań a próżnie rozumie dosłownie a nie jako slogan marketingowy sprzedawców pakowarek ? a no to co powiedział . Czy było to pytanie " co sądzi o suchym peklowaniu w zamkniętym worku foliowym z atestem na folie " Mam takie wrażenie że niedługo połowa lub więcej forum "po cichu" będzie peklować na sucho w "worze" a spór/dyskusja będzie toczyć się dalej . P.SPrzy następnym peklowaniu spróbuje tej metody mutex/ocfipreoqyfb/mutex

Nie rozumiem Miro ? . Mam wrażenie że rozmawiamy o różnych rzeczach . Nie mówię o tlenie w związku chemicznym , tylko tym zawartym w wodzie (tym co rybki oddychają ). Gotowanie wody to powszechny sposób odtlenienia wody (fakt że teraz są nowocześniejsze) np w zakładach ciepłowniczych celem ograniczeni jej agresywności i tym samym spowolnienia korozji sieci

Tylko pytanie . Jeżeli peklowanie jest mokre , a mięso się znajduje na spodzie pojemnika , a dodatkowo woda była gotowana (czyli pozbawiona tlenu ) to jaki ono ma dostęp do tlenu , jak dla mnie mniejszy niż w worku , nawet jak został zamknięty w tej naszej "próżni".

To może uściślijmy pojęcia uporządkujmy temat . Mówimy o : -peklowaniu rozumiejąc przez to długotrwały proces wysycania pekosolą mięsa -nie rozmawiamy o soleniu długotrwałym (causus szynka parmeńska , kumpiak ) czy w trakcie produkcji (kiełbasa biała , na soli) -uznajemy że peklowanie na sucho w otwartym naczyniu nie budzi zastrzeżeń (peklowanie mięsa na kiełbasy , czy wędzonki ) -przedmiotem dyskusji jest czy można peklować na sucho w woreczkach (nie mówmy tu o opróżni jeżeli już to o minimalnym podciśnieniu ) Jak coś pominąłem , lub zniekształciłem to proszę poprawcie Temat będę śledził z zainteresowaniem , bo ciekawy i praktyczny P. S Gdzieś coś ale wydaje mi się że Redzed wręcz polecał metodę peklowania w woreczku do wędlin długodojrzewających , chyba też tak robi StefanS ?

No nie mów Karol, że miałeś że sobą w delegacji suszarkę do grzybów :grin:.Dałem radę. Jutro tz środa, trochę zabiegany jestem, ale jak jesteś to zapraszam mam maślaki na maśle i kanie.A że zabiegany jestem to daj znać co i jak abym był w domu.W czwartek chyba powtórka i starczy grzybów. A jak nie teraz to następnym razem

W tym roku to chyba nie problem nazbierać . Problem przerobić . Idę działać i przeraża mnie jak przerobić 17 kg . Ale nic damy radę

Kotlety mielone też . A gdzie teroryści , a źli zięciowie , okropne synowe , zawiedzone kochanki i inni w tym fleje z gastronomi i handlu ? Jednym słowem trzeba się pilnować i pilnować tego co robimy ale bez skarajności bo jak czytam forum to : -wędzenie kanałową =śmierć -stosowanie peklosoli= śmierć (to jedna grupa) -nie stosowanie peklosoli = śmierć (to druga grupa) dobrze że jest jeszcze centrum -peklowanie w workach próżniowych = śmierć itd itp Ale naśmieciliśmy Halusi a spytała się tylko czy jeść

To powiedzcie mi jedno. Skoro tak łatwo uzyskać w wyrobie jad kiełbasiany + tak mała dawka jest śmiertelny + polskie realia gastronomii, handlu. To dlaczego w prasie, necie nie czytam np.o 100 zgonach dziennie z tego powodu? Skoro tak łatwo go wyhodować, jest tak dostępny to wręcz przepis na zbrodnie doskonałą, czy zamach, wystarczy mięso na mielone, o kiełbasie na samej soli nie wspomnę, coś nie słyszałem o morderstwach czy zamachach terrorystycznych w oparciu o mielone mięso czy kiełbasę. W ogóle, aż dziw bierze że gatunek ludzki przetrwał.

Kolor jak po soli. Tylko jeść Pytanie z musztardą, keczupem, chrzanem czy samą na zimno, na gorąco,a nie czy wyrzucić