Maciekzbrzegu

To ja mam pytanie .Jak do tego ma się sprzedaż mięsa zapakowanego w Vacum (czyli w naszej "próżni" ) w marketach , nie ma tam peklosoli , temperatura w szafach chłodniczych też chyba trochę powyżej 7 stopni , pewnie od zapakowania w ubojni do zakupu w markecie mija kilka dni . Warunki według niektórych z uczestników dyskusji wręcz idealne to wytworzenia jadu kiełbasianego .Więc jak jest ? tam nie ma a jak jest peklosól to będzie ? P.S Proszę nie pisać ze pewnie jest nastrzyknięta itd ,a jeżeli już to proszę załączyć kartę produktu gdzie jest napisane ze zabezpiecza produkt przed .... Miro czy mógłbyś się odnieść do mojego pytania/tezy z postu 21mutex/ocfipreoqyfb/mutexmutex/ocfipreoqyfb/mutex

Dla mnie istotne jak zostały postawione pytania, bo odnoszę wrażenie Miro żę mogłeś je zadać tendencyjnie np "Czy rozsądnym jest peklowanie w próżni "- i co miał odpowiedzieć profesor jak nie ma badań a próżnie rozumie dosłownie a nie jako slogan marketingowy sprzedawców pakowarek ? a no to co powiedział . Czy było to pytanie " co sądzi o suchym peklowaniu w zamkniętym worku foliowym z atestem na folie " Mam takie wrażenie że niedługo połowa lub więcej forum "po cichu" będzie peklować na sucho w "worze" a spór/dyskusja będzie toczyć się dalej . P.SPrzy następnym peklowaniu spróbuje tej metody mutex/ocfipreoqyfb/mutex

Nie rozumiem Miro ? . Mam wrażenie że rozmawiamy o różnych rzeczach . Nie mówię o tlenie w związku chemicznym , tylko tym zawartym w wodzie (tym co rybki oddychają ). Gotowanie wody to powszechny sposób odtlenienia wody (fakt że teraz są nowocześniejsze) np w zakładach ciepłowniczych celem ograniczeni jej agresywności i tym samym spowolnienia korozji sieci

Tylko pytanie . Jeżeli peklowanie jest mokre , a mięso się znajduje na spodzie pojemnika , a dodatkowo woda była gotowana (czyli pozbawiona tlenu ) to jaki ono ma dostęp do tlenu , jak dla mnie mniejszy niż w worku , nawet jak został zamknięty w tej naszej "próżni".

To może uściślijmy pojęcia uporządkujmy temat . Mówimy o : -peklowaniu rozumiejąc przez to długotrwały proces wysycania pekosolą mięsa -nie rozmawiamy o soleniu długotrwałym (causus szynka parmeńska , kumpiak ) czy w trakcie produkcji (kiełbasa biała , na soli) -uznajemy że peklowanie na sucho w otwartym naczyniu nie budzi zastrzeżeń (peklowanie mięsa na kiełbasy , czy wędzonki ) -przedmiotem dyskusji jest czy można peklować na sucho w woreczkach (nie mówmy tu o opróżni jeżeli już to o minimalnym podciśnieniu ) Jak coś pominąłem , lub zniekształciłem to proszę poprawcie Temat będę śledził z zainteresowaniem , bo ciekawy i praktyczny P. S Gdzieś coś ale wydaje mi się że Redzed wręcz polecał metodę peklowania w woreczku do wędlin długodojrzewających , chyba też tak robi StefanS ?

No nie mów Karol, że miałeś że sobą w delegacji suszarkę do grzybów :grin:.Dałem radę. Jutro tz środa, trochę zabiegany jestem, ale jak jesteś to zapraszam mam maślaki na maśle i kanie.A że zabiegany jestem to daj znać co i jak abym był w domu.W czwartek chyba powtórka i starczy grzybów. A jak nie teraz to następnym razem

W tym roku to chyba nie problem nazbierać . Problem przerobić . Idę działać i przeraża mnie jak przerobić 17 kg . Ale nic damy radę

Kotlety mielone też . A gdzie teroryści , a źli zięciowie , okropne synowe , zawiedzone kochanki i inni w tym fleje z gastronomi i handlu ? Jednym słowem trzeba się pilnować i pilnować tego co robimy ale bez skarajności bo jak czytam forum to : -wędzenie kanałową =śmierć -stosowanie peklosoli= śmierć (to jedna grupa) -nie stosowanie peklosoli = śmierć (to druga grupa) dobrze że jest jeszcze centrum -peklowanie w workach próżniowych = śmierć itd itp Ale naśmieciliśmy Halusi a spytała się tylko czy jeść

To powiedzcie mi jedno. Skoro tak łatwo uzyskać w wyrobie jad kiełbasiany + tak mała dawka jest śmiertelny + polskie realia gastronomii, handlu. To dlaczego w prasie, necie nie czytam np.o 100 zgonach dziennie z tego powodu? Skoro tak łatwo go wyhodować, jest tak dostępny to wręcz przepis na zbrodnie doskonałą, czy zamach, wystarczy mięso na mielone, o kiełbasie na samej soli nie wspomnę, coś nie słyszałem o morderstwach czy zamachach terrorystycznych w oparciu o mielone mięso czy kiełbasę. W ogóle, aż dziw bierze że gatunek ludzki przetrwał.

Kolor jak po soli. Tylko jeść Pytanie z musztardą, keczupem, chrzanem czy samą na zimno, na gorąco,a nie czy wyrzucić

Tak za wyjątkiem jak zapłacisz to dostaniesz obecnie takie same lub lepsze , ze względu na cenę nie są oferowane w popularnych marketach budowlanych

O !!! Jeśli już to dajesz jako izolacje pod cegły , jeżeli dasz w środku betonu to byś go rozwarstwił i straciłby ciągłość i własności konstrukcyjne . Wiele na forum wędzarni nie ma izolacji poziomej i nic się nie dzieje . Ważne również jest aby cegła była dobrej jakości . Jak będziesz budował to "wyciągnij" fundament tak z 5-10 cm ponad grunt, a w samym palenisku spad w kierunku otworu/drzwi tak 3% (jak dostanie się woda bo zawieje coś tam to sama spłynie) chyba że wędzarnia pod zadaszeniem to nie trzeba

Foli to kolego nie daje się na żadnym etapie przy budowie wędzarni . (chyba żeby przykryć jak budujesz i pada deszcz ) .

Przyprawy to sprawa osobista jedni lubią drudzy nie. Zasada jest jedna lepiej mniej niż za dużo . Mój na taką ilość to z dwa ząbki czosnku , łyżeczka pieprzu ziarnistego , kilka ziela angielskiego , jeden liść laurowy , pol łyżeczki kolendry (przyprawy są nośnikiem grzybów itp to dobrze zagotować a malej ilości wody wystudzić i dodać do pozostałej wody , czosnku nie gotuje ale kroje na cztery ząbek) . Tak na wszelki wypadek nie gotujemy peklosoli !! , a wody z kranu zdatnej do picia nie ma potrzeby. Mięso możesz a nawet powinieneś nastrzykną ( starczy na początek strzykawka z apteki + igła peklosolanką ) , jeżeli nie lubisz soli to 10 % roztwór powinien być okej -ale to musisz sobie sam ustalić doświadczalnie każdy ma inny punkt słoności - tabela Dziadka jest wyjściowym materiałem ku temu . Mięso możesz co najwyżej opukać , moczymy jak jest za słone . Szynkę dobrze by było osznurować . Teraz tak na forum schab = polędwica + kości (razem ) więc masz schab czy polędwice (nazwa handlowa "schab bez kości" ) . Peklujemy w temperaturze 4 stopnie +/- 2 stopnie , utrzymanie temperatury jest wazne dla jakości peklowania

Raczej nie Za pierwszym razem jest z tym problem . Ale nie są mocno szkodliwe to nic się nie dzieje , a praktyka czyni mistrzem wiec następnym razem będzie lepiej lub super

Dzięki za informacje

Kiedy dajesz peklosól. Bo co do zasady najpierw powinniśmy peklować 48 h a później mielić (chyba że robimy kiełbasy "specjalne" na soli).Trochę mi nie pasują te skórki mielone, ale jak lubisz. Nie wiem po co przechowujesz w lodówce zmielone? a później wyrabiasz jeżeli dajesz na etapie mielenia peklosól to błąd i masz za krótki czas peklowania.I masz za drobne sitko do słoniny podgardla lepiej 6 (jak masz Alfa 10 maszynkę i większą).Wołowe na klej miel na najdrobniejszych jakie masz 2,5-3 i to z dwa razy

Podpytanie dlaczego do słoniny dodawałeś nitryt (na stronie panuje opinia ze wystarczy sól) i cukier (a do mięsa glukoza) . Wyroby jak zwykle klasa w sobie

Nie podzieliłeś się :grin: czy jak mówi młodzież nie dałeś gryza

Ja tak myślę że przerwy bez przerwy większą mniejsza to kwestia przepisu, a trudno dopatrzyc się naukowego uzasadnienia tak jak np.w przypadku peklosoli i soli i to słone i to a różnica oddziaływania zasadnicza.

Wątróbka rozumiem drobiowa, ja dodał bym z 0,2-0,3 kg wieprzowe,daje taki specyficzny smak. Ale to ja komuś może nie smakować.Sorry spojrzałem na zdjęcie jest wieprzowa. Jak dlamnie trochę za intensywny smak więc wolę przewagę drobiowej

Tylko czy ona była polska bo Allegro różne rzeczy widziało, chciałem napisać były na nim sprzedawane

Przyprawa jeżeli już to powinna "wejść" w mięso. Przed wedzeniem to braknie czasu. Do parzenia bym nie stosował bo obsypiesz i jak będziesz parzyć to może być za intensywny smak. Jeżeli już to w mokrym do zalewy i można w tędy parzyć, piec, lub w suchym peklować z przyprawami i piec, będzie ładnie wyglądać. To moje zdanie. Z przyprawami to delikatnie. Lepiej za mało niż przesadzić

Znalezione w sieci http://allegro.pl/piwnice-piwnica-piwniczka-ogrodowa-ziemianka-i6691796578.html?reco_id=d61557e9-996c-11e7-ae10-6c3be5bb21e8#thumb/5

Tylko czy Ty ją będziesz używał . Bo tak w amatorskim zadymianiu to nie jest sprzęt pierwszej potrzeby . Jak coś ponad amatorski wyrób wędlin to pewnie się przyda.