Maciekzbrzegu

Bo wędzenie z pod strzech trafiło na uniwersytety

się zwiększy . (zakładając ze suszarnia jest zoptymalizowana dla 100 kg w tym ilość opału, pojemność /bezwładność cieplna, brak strat, przepływy powietrza, rozkłady temperatur, spalanie drewna w ściśle określonych temperaturach itp.) W praktyce przy naszych wędzarniach pewnie tego się nie zauważy (pewnie inaczej wygląda to w wędzarniach typu Borniak gdzie pojemność cieplna konstrukcji jest znikoma -ale w mojej z kręgu betonowego+palenisko z bloczków jak się nagrzeje to trzyma ) chyba że czas się wydłuży bo dłużej ładujemy do wędzarni 100 kg i w tedy ja też chłodzimy . Ale Dziadek postawił pytanie my jako skromni userzy chyba wyczerpaliśmy paletę odpowiedzi to czekamy na zdanie Dziadka .

Pytanie jest nieprecyzyjne : -cze 1 kg wędzimy w wędzarni dedykowanej 1 kg a 100 kg w dedykowanej 100 kg ( bo chyba nie 100 kg w wędzarni dedykowanej 1 kg ) -czy 1 kg i 100 kg wędzimy w wędzarni dedykowanej 100 kg ( ja przyjmuję tą wersję ) to w tym przypadku dla 1 kg i 100 kg nagrzejesz ją tak samo różnice czasowe będą ale minimalne , w opale też ale moim zdaniem w naszej amatorskiej praktyce nie zauważalne (zakładam że w trakcie osuszania jak temp spada dokładasz drewna ). Zakładam że jest to jedna z naszych amatorskich wędzarni z cegły betonu (strop, podłoga ) + żar która jak się nagrzeje to trzyma ciepło.

Jeżeli wędzenie to : -1.osuszanie 2.wędzenie właściwe 3. ewentualne pieczenie to moim zdaniem (zakładam ze 1 kg to jedna wędzonka 100 kg to 100 x 1 kg) -1.osuszanie praktycznie nie (w jednym 1kg i drugim 100 kg przypadku osuszamy przy przy otwartej wędzarni z nadmiarem żaru ) 2 wędzenie nie 3 pieczenie nie . Czyli czas nie, ilość opału powinna się zwiększyć przy 100 kg , ale przy naszym "sterowaniu" procesem nie będzie ona znaczna . Zakładając że nie dostarczamy opału a dajemy 100 kg vs. 1 kg mięsa np o temp 10 stopni to w idealnej wędzarni następuje takie jej schłodzenie że nie jest możliwy proces wędzenia

Gratulacje dla całej Rodziny

+ wyroby z szykowaru na bazu tego co jest dopuszczone dla Niej,kiełbasy drób +wołowina w sztucznych osłonkach.Możesz popełnić kiełbasę na samym drobiu a jako klej użyć drobno mielonego mięsa z pobudzi kurzych. Poczytaj o kuchni żydowskiej,arabskiej ona wyklucza użycie wieprzowiny

Robiłem jak @qba-69 tz. ser (kupne) do solanki ale mi się rozpadały teraz raczej solę z "ręki" i się nie rozpadają .(Może trzeba zmienić sklep i dopracować technikę solankowania )

Stężenie solanki policz sobie w układzie= masa soli/(masa soli+masa wody + masa mięsa ) . Podawane na forum i nie tylko w układzie np 8% /0,4 l/1 kg mięsa jest dla wygody użytkownika. O czasie peklowania koleżanka piszę powyżej (również innych zależnościach). P.S Zawsze można spróbować policzyć ze wzoru (tylko po co jak są gotowce a konkluzja wyliczeń jest ze należy i tak dostosować do odbiorcy) http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i

Są takie "anomalie" np.łapki kurze w USA, Europie raczej odpad w Chinach delicje. I fakt paru ludzi dobrze na tym zrobiło.(teraz już nie bo wszyscy wiedzą) Tak że Grzesiu fortuna puka do Twych drzwi.

Dzięki Bracie @ziezielony za mile słowa. Miałem zamiar (mieć zamiarów to mam wiele ) ale zdopingowany Twym przykładem zakisiłem warzywa : kalafior , marchewka , pietruszka , papryk, pomidor ,cebula w rożnych kombinacjach -razem i osobno. Kisiłem jak ogórki koper , czosnek , chrzan , pieprz ziarnisty, gorczyca , sól 55 gram/1 litr wody (do każdego słoika dodałem ca. 50 ml "kwasu" z poprzedniego kiszenia ogórków . Dodatkowo krokodylki według Kurpia i sos słodko kwaśny według Grzesia z Potwornej Piwniczki . Dzięki za przepisy Etykiet się nie dorobiłem ale mam zamiar tak samo jak poukładać to bardziej po wojskowemu O widzę ze kryptoreklamę robię puszkowym wyrobom Kiszone warzywa konsumuje na bieżąco i smakują mi . Póki co trudno robić ranking ale chyba najmniej pomidory .

0.30 w nocy na beszczela na gorącym uczynku zero szacunku nawet błysk lampy nie spłoszył

Nie jeżeli stosujesz 8%/0,4 l/1kg mięsa a 10%/0,5l/1 kg (+/- w tych granicach peklujemy na forum) różnica w ilości peklosoli to ponad 50 %, różnica stężenia 20 % Jak dla mnie 8 stopni za wysoko przy 10 dniowym i dłuższym peklowaniu wolę 2-4 (zwłaszcza przy niższym stężeni + przyprawy+ mięsie ze sklepu) . To "wolę" to od czasu jak się "dorobiłem" chłodni-lodówki dedykowanej mojemu hobby (przedtem się starałem mieć niską temperaturę , krócej peklować w większym stężeniu)

Jak dla mnie za duże stężenie peklosoli raczej 7-8% + nastrzyk.Spróbuj znaleść metodą prób i błędów swoje stężenie aby uniknąć moczenia mięsa.

http://www.zmkania.pl/ to też producent wędlin - patrz zakładka "relacje inwestorskie - raporty " http://www.zmkania.pl/wp-content/uploads/2016/08/Sprawozdanie_z_Dzialalnosci_Zarzadu_ZM_HK_SA_30.06.2016.pdf http://www.zmkania.pl/wp-content/uploads/2016/08/Sprawozdanie_finansowe_ZM_HK_SA_30.06.2016.pdf (jak będziesz szukał w to spółkach giełdowych zakładka "relacje inwestorskie"- "raporty....okresowe , finansowe ) najwięcej info jest w rocznym , mniej w półrocznym najmniej w kwartalnym Co do finansowania może ? bank , syndyk zgodzi się na dzierżawę, leasing itp to już musisz rozmawiać z finansującym masarnie (wiadomo bank, właściciel , najchętniej "wzięliby" gotówkę ) ale zdają sobie sprawę że premię dostana za sprzedaż całości (w tym zezwoleń itp) przy sprzedaży składników majątku rzadko da to się osiągnąć wiec jest szansa, trzeba próbować bo jak nie będzie po za Tobą chętnego to dla finansującego jest to rozwiązanie może nie idealne ale jednak . Oczywiście trzeba przeliczyć co lepsze kredyt leasing dzierżawa itp (ale jak nie masz zdolności kredytowej to jest to jakaś możliwość finansowania) W Twojej działalności bardzo istotnym będzie kapitał obrotowy , jak pracujesz w handlu to wiesz jakie są terminy płatności (często i 30 dni a faktycznie ) a nie pójdziesz na "udry" ze sklepem, siecią jak się spóźnią bo stracisz odbiorcę, a z kolei Tobie półtusze na początku sprzedadzą za gotówkę.(zwróć na to uwagę tz kapitał obrotowy)

Nie co ma wspólnego biedronka z "Biedronką" Nazwa jest ważna ale jak jest brand-em .Co oznacz Mercedes -imię , BMW- bawarskie zakłady samochodowe , co te nazwy łączy nic , czy ktoś kupi samochód "Jola" to przecież też imię kobiety, czy na przykład samochód - bydgoskiej manufaktury wozów wątpię chociaż akronim BMW. Nazwę wypromowały produkty a obecnie te brand jest synonimem dobrych samochodów, a nie o odwrotnie . Reasumując daj "normalną" nazwę którą jednocześnie będziesz mógł promować poprzez wyroby , a dobre wyroby ją .Np "Masarnia Piotr" wtedy możesz np mieć linie produktów premium Piotra : szynka Piotra , krakowska-Piotra, żeberka pieczone- Piotra itp a wyroby ekonomiczne (bez Piotr ) - jako szynka, żeberka pieczone itp .To jest oczywiście propozycja . Pobieżnie czytając temat Masarnia 300 m kwadratowych to tak z 10 ludzi (na zmianę załóżmy na początek tylko jedna ) , żeby jakoś wyjść na swoje to tak pewnie 2-3 tony dziennie w surowcu . I wszystkie z tym problemy to tak z grubego palca bez znajomości tematu . Od strony ekonomicznej logistycznej odnoszę wrażenie że słabo masz to rozpracowane. Nie celuj tylko w segment premium masz go mieć ale ile sprzedaje się szynki parmeńskiej w sklepie 3 kg w ciągu miesiąca po 80 PLN/kg nawet jak będziesz miał marżę 60 % to ile Ci to da zarobić około 150 PLN miesięcznie, tyle albo więcej zarobisz w jeden dzień na przyzwoitej kaszance . Masz mieć przyzwoite wyroby, troszkę lepsze od przeciętnych w przyzwoitych cenach P.S poczytaj : http://grupatarczynski.pl/ to tak ogólnie wiem ze nie ta skala ale zasady i reguły są podobne http://grupatarczynski.pl/wp-content/uploads/2016/08/GTA_-Sprawozdanie-z-Dzialalnosci-Grupy_2016_06.pdf zwłaszcza o ryzyku strona 19-21 http://grupatarczynski.pl/wp-content/uploads/2016/08/GTA_Sprawozdanie-finansowe-MSSF-skr%C3%B3cone-2016_06.pdf strona 31-40 Bilans , RZiS , Przepływy (bez zmian w KW) masz wzór sprawozdań do swojego business planu (oczywiście dane mają być Twojej działalności - najlepiej w układzie miesięcznym - jak płacisz podatki ZUS-y tak na 3 lata naprzód - później do czasu spłaty kredytu ale to w układzie kwartalnym półrocznym ) Dodatkowo możesz zrobić analizę wrażliwości . W sumie np prospekt emisyjny to "gotowiec" mapy drogowej bisness planu (oczywiście nie ta skala i nie wszystkie punkty ) Zobacz na jakiej marzy netto "jedzie" Tarczyński a to zawodowiec i korzysta z ekonomiki skali 3-4% margines błędu jest niewielki Business-plan robisz dla siebie nie Banku , to Ty będziesz bankrutował i będziesz licytowany albo będziesz bogaty nie Bank. Jak coś to pytaj jak będę mógł pomóc to pomogę

górne -tak obyś na wyciągniętych rękach spokojnie operował kijami -ca. 190 cm lub 10 poniżej sufitu (jezeli niższa wędzarnia ) dolne - ca. 40 cm poniżej górnych ale tak z 70 cm powyżej stropu - jeżeli masz niską wędzarnie to nie dajesz dolnego rzędu

Sobota rano (17.09) Wieczorem Boczek , karczek , filet z indyka , wołowina . Peklowanie 10 dni, 8%/0,4l/1 kg mięsa , przyprawy czosnek , pieprz , liść laurowy , kolendra, ziele angielskie , drewno buk , czas wędzenia 7 h (w tym osuszanie ). Karczek , wołowina będą parzone. Trudne warunki padało/lało cały czas, wędzenie na wyczucie (jak przykryłem krąg to nie zaglądałem do wędzonek -lało, tylko ręką kontrola temp) P.S O tysięczny post

Bagno Olek najlepszego.

[*][*][*] Wyrazy współczucia

Wszystkim serdeczne dzięki za życzenia te oficjalne na forum i te na PW . Że dzień urodzin to pozwoliłem sobie na trochę rozpusty http://www.dolnimorava.cz/_pl/sciezka-w-oblokach/i powiem warto.

Z czego wykonałeś strop? (ciekawe rozwiazanie).Ja zabezpieczyłbym boki stropu aby nie przeszła tamtędy iskra na drewniane ściany/drzwi ,oraz obiłbym je blachą

Miro gdzieś pokazywał sposób (łapiesz oczka w siatce przędzą wędliniarską i związujesz czy jakoś tak ) Ja osobiście wole wiązane (to Dziadek pokazał w swojej Akademii strona główna ) wiąże trochę inaczej ale to szczegół, jakoś tak sznurowane szlachetniej wyglądają (przynajmniej dla mnie)

Nie rozumiem skąd w Was tyle nienawiści (i zakłamania że to oni winni) do Chińczyka.Chińczyk dokładnie zrobił tak jak zamówił polski handlowiec/przedsiębiorca przez złośliwcow zwany biznes-mętem.Jakoś nie narzekamy na Hendi, Profi-Cook, Beketel itp.a przecież to "chinol"

Proponuje ku rozważenia "władzy i userom "abyśmy w przestrzeni forum posługiwali się "matematycznym" sposobem przeliczania/obliczania procentów. Bez urazy (sprawdziłem) to poziom 5 klasy szkoły podstawowej, a wprowadza to dużo nieporozumi.Proszę potraktować to jako prośbę.Osobiście czuje duży dyskomfort i jestem zdezientorowany jak zapoznaje się z materiałami, bo nie wiem czy nie jest to pomyłka i co jest wartością prawidłowo stężenie czy ilość, zwłaszcza w kontekście że cześć materiałów na forum jest na poziomie akademickim. Przepraszam za błędy piszę z telefonu

Pod ma się tlić przy uchylonych na wiatr będzie tylko rozniecać, a jak deszcz to jeszcze zalewać