Maciekzbrzegu

To ten boczek trochę taki tylko wędzony będzie bo na peklowanie to trochę mało czasu (chyba że już nastawiłeś). Ale znam to uczucie jest "zabawka" trzeba od razu wypróbować

Może inaczej : -określ co możesz przerobić, jakie akceptujesz przeróbki (ja odczytałem Twoje posty że możesz tylko zmienić średnicę rury, palenisko zostaje , szafa zostaje) -masz dużo błędów "poczęcia" i porady typu wyjdź z ziemi, skróć rurę są próbą ich naprawy ( np. po pierwszym deszczu w trakcie wędzenia , czy krotko przed wędzeniem będziesz wiedział o co chodzi z paleniskiem itp ) . Są one daleko ingerujące w Twoje rozwiązanie , ale są zasadne . Moją masz poniżej i daje radę ( na rysunki jest błąd wysokość paleniska to 28 cm ) P.S @Heniu mnie ubiegł i chyb celniej ode mnie podsumował wątek

Pogubiłem się na jakim etapie przeróbki jest kolega @kalcyt -jeżeli zostaje przy tym palenisku to rura średnica 13 cm jest stanowczo za mała (proponowałbym 20 lub 25 cm wznoszącą się w kierunku szafki ) -jak najbardziej przykrycie deskami (góry szafki) -palenisko małe ale regulacja przysypanie popiołem/piaskiem palących się polan, obracaniem , a nie zamykaniem całkowitym drzwiczek -bez ocieplenia szafy w zimie będzie problem . (trudno a raczej nie możliwym będzie osiągnięcie wyrobów wędzonych-pieczonych ) To takie naprawy "zerokosztowe" . Wędzarnia ma parę błędów poczęcia i trudno jest je wyprowadzić

Nie pomogę mam wędzarnie z kręgu betonowego w tym roku tuning dostała (nie będę Ci zaśmiecał wątku i go opisywał ) . Na forum jest spora liczba użytkowników Borniaka , nawet chyba jest parę wątków o niej Przeglądam posty i faktycznie masz Mira w Bielski. Z uwag ogólnych ja wziąłbym 150 l (jak budżet pozwala , i miejsce do postawienia ) 70 l wydaje się dużo (7 wiader ) ale w wędzarni masz dużo przestrzeni "martwej " ( musisz zachować odstęp od ścian , sufitu , podłogi) i raptem się okazuje że jej brakuje . Kwestia też ile będziesz robił jak dla jednej , dwóch osóby to 70l będzie na styk (ale to moje zdanie ). Można też robić w mniejszej partiami ale nie jest to już super wygodne

Masz Kolega http://borniak.pl/sklepy z tego wynika że masz stosunkowo niedaleko (pewnie jak w google poszukasz albo zadzwonisz do Borniaka to zdobędziesz więcej adresów) Nie wiem czy Cię dobrze zrozumiałem ale jeżeli tak to napisz to otwartym tekstem .np czy mogę do kogoś podjechać w okolicach Bielska aby zobaczyć jak się wędzi i poznać opinię praktyka ...... Trzeba być dobrej myśli i może ktoś się odezwie i zaprosi . Bo jeżeli chcesz tylko oglądnąć to w sklepie zobaczysz

peklosol w hurtowni wychodzi tak 2-3 PLN /kg (można kupować po 1 kg).

Maciekzbrzegu poz. 4 . (to na pewno ) P.s Maxell do kiedy należy się zdeklarować (nad innymi "dumam") .Dzięki za link

Jak możesz to podaj spisy treści . To na pewno ułatwi decyzję .

Zalewa tak ma czasami . Jak mięso nie było śliskie i nie miało zapachu jest o key (kwestia jak oceniamy mętna bo to pojęcie względne ) Jak dla mnie miałeś za długi czas dla schabu i za wysoką temperaturę .(osobna kwestia jak to mierzyłeś) Ja schab/polędwicę wędzę na kolor i jem na surowo lub parzę, pieczony średni mi smakuje. Boczek na kolor i ewentualnie pieczenie w wędzarni temp tak 80 stopni (ale robie bardziej na wyczucie ) . Wędzę w temp 50-60 stopni na czuja (mam różne termometry - początkowo ich używałem - a teraz na łapkę i gra - dobrze mieć aby sprawdzić od czasu do czasu łapkę jak coś to nie kupuj termometru kotłowego do pomiaru temperatury w wędzarni )

wysypać na kompost . Jako ocieplenie kiedyś stosowana wymieszane z wapnem (zabezpieczenie przed insektami , grzybem ) , ale nie do wędzarni jedna przypadkowa iskra i będziesz miał 3 w 1 wędzone , pieczone , spalone (budę też) czego Ci nie życzę . Zrób jak pisze @Gonzo

Ja bym zostawił jak jest. Przed spożyciem otworzył wcześniej ( np 3-4 godzin ) i wymoczył w zalewie tylko z octem (stężenie jak w istniejącej ) + troszkę cukru to trzeba praktycznie określić ale za drugim razem będzie o key. Wygląda to na dużo roboty ale to pozory (szklanka wody + np 3 łyżki octu+ troszkę cukru) . powtórna pasteryzacja =rozgotowanie papryki nie masz pewności że po użyciu drugiej zalewy będzie ten smak którego oczekujesz A tak za drugim razem przy moczeniu trafisz i tylko powtarzasz za każdym razem .

Pytanie .Pewnie że tak Dzięki za przepis i linka . Coś tam dzisiaj poczyniłem nazwijmy to luźne wariacje na temat gulaszu .wiec relacji nie będzie , ale dobre jest . (nawet zbliżone, no może trochę do Twojego przepisu)

Wiem, no każdy jest oryginalny jak robi Polka lub Polak . Dzięki wszystkim za przepisy . Coś mnie naszło chyba jesień idzie i jeszcze trzeba wykorzystać te wszystkie warzywa w prost z pola (lub targu chociaż marchewka to chyba owoc w Unii )

Przepisu na gulasz szukam (w miarę orginalnego-madziarskiego , najlepszy by był orginalny oczywiście przetłumaczony na polski ) . Wklepuje w naszą wyszukiwarkę a tu na pierwszej pozycji "Kabanosy z łososia wyskakują" druga to "Wędzarnia ........" to i proszę o pomoc

otwarte przekładnie łańcuchowe , dwa kółka trudniejsze w manewrowaniu , pewnie to jest zasilane z sieci , bo jak masz jeszcze wozić akumulator to porażka , 290 l przecież jak zasypiesz to betonem to URSUSA trza anie dwa liche silniczki . Sławek taczka , z rana jajecznica na bekonie , kefiry jako napój regeneracyjny i dasz radę cały dzień (browca nie polecam bo lenia włącza) . To z oferty to może gdzieś do obory rozwozić paszę pod dachem, lekki materiał betonowa równa posadzka to może ? ale nie na budowę Może jeszcze jedna taczka , taka poręczna zawsze jest na działce, ogrodzie potrzebna. Zwykłą zawsze schowasz (gdzieś upchasz jak wiele przydasi , a to gzie komórkę następna będziesz robił ? )

Sla 100 daj se spokój z tym . Chyba że w ramach żartu i dowcipu to pokazujesz. Zwykła taczka 100 l i będzie dobrze . (+zgrzewka kefirów i cały dzień jedziesz) .

Ładny wynik jak na godzinkę. Ja wczoraj po godzinie 4 małe. Dzisiaj poda to może będzie lepiej.

Żeby nie było że tylko samym mięsem żyje . Ogórki, pomidory kiszone zrobiłem. Klasyka: ogórki/pomidor ,czosnek, chrzan, koper, gorczyca, pieprz cały, woda, sól .W ramach poznania nowych smaków do kilku słoików paprykę habanero dodałem. Będą ostro kiszone . A jak przy ogórkach to jeszcze krokodylki trzeba zrobić

No jak chcesz to 3,4 możesz równolegle lub 4,3

Marula pytasz o wiedze która jest na forum być może ukryta . złośliwcy powiedz czytaj ze zrozumieniem Ja nie -słoninę peklujesz czy solisz ? dlaczego ? -piersi kurze solisz ? peklujesz ? udka solisz peklujesz? dlaczego jedne nie a drugie tak -co peklujesz tłuszcz czy mięso z krwią -dlaczego -co chcesz osiągnąć @arkadiusz Ci podpowiedział ,sól wyciąga wodę , peklosolanka nie (to tylko fizyka) jak to się ma do przechowywani -jaki jest gradient przenikania soli ?(czas przenikania, stężnie) dlaczego szynka parmeńska , kupniuk (z kością ) jest zasypywana solą a nie solona tak delikatnie 16 g/kg ? , gdzie jest newralgiczne miejsce - tego pytań jest wiele I później to łatwizna tylko podpytać co i jak j praktyków którzy mają podbudowę teoretyczną .( bez złośliwości ale jestem pod wrażeniem ile jeszcze nie wiem , ale ponieważ zadymianie to moje hobby /kiedyś bizsnes to oprę się na ich wiedzy 3 fakultetu i 4 studiów robić nie będę )

tu /forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/

Czytałem i oglądałem i nawet się starałem a wyszło jak zwykle @dyzio dzięki za info, miałem nadzieję że jest jakiś "patent" bezpośrednie wklejenie

Kiełbasa drobiowo-wieprzowa-wołowa-pieczona -spontaniczna . (poniżej przeliczone na 1 kg ) kg sitko mm mielone (Alfa 10) piersi kurze 0,43 13 1 boczek chudy 0,20 8 1 podgardle 0,15 8 1 wołowina 0,22 2,5 1,5 gulaszowa (nazwa handlowa) Przyprawy g /kg peklosól 17,83 pieprz 1,63 papryka ostra 0,33 czosnek 3,48 woda 25,00 majeranek szczypta nie ważyłem jelita 28/30 Piersi kurze (filety gotowce ze sklepu) bo nie miałem czasu trybować kurczaków , boczek+podgardle (oczywiście b/s b/k) - w zamyślę miało być 0,25 kg podgardla ale w sklepie zabrakło (a te które kupiłem było stosunkowo mięsne , w innym sklepie są wyjątkowo "wygolone" z mięsa ) to dokupiłem boczku . Peklowanie dwie doby .Osadzanie ponad 2 h w temperaturze otoczenia , wędzone bukiem na kolor i łapkę . Jak dla mnie za słona , reszta jestem zadowolony .Raczej ją powtórzę ( dam same podgardle 0,25 , mięso drobiowe 0,5 wołowina 0,25 i raczej sam będę rozbierał kurczaki a co zostanie to na pasztet i galaretę ) . Wędziłem również udka ale tu to klasyka (1 doba peklowanie w 0,5 l/9%/1 kg +przyprawy) wędzenie podpiekanie na kolor i łapkę . w boczku spotkałem wadę ? ale o tym w dedykowanym wątku W załączeniu zdjęcia . Po ich przeglądnięciu stwierdziłem że ja to wirtuozem fotografii nie jestem Podgardle (czy dobrze oczyszczone ?) Kolor Przekrój P.S Prośba jak wklejać tabelki z Excela do tekstu .?

stąd kol @Roger wyczytał

Miro co Ty wyprawiasz ? .Piszą Ci klient i Ty z nim dyskutujesz ??? to po co pytałeś Co więcej pisze Ci przyjaciel bo mówi Ci o wadach Twojego biznesu -to co mu przeszkadza , może jest to subiektywna ocena ale to ocena Klienta który przynosi/ przyniesie "hajc" daje Ci wskazówki za darmo !!!! .Doceń to