Maciekzbrzegu

A one nie chorują Ale bez przesady "Wirus nie stanowi dużego zagrożenia dla ludzi (pod warunkiem przestrzegania zasad higieny), jednak wywołał panikę wśród społeczeństwa, głównie z powodu podawania w mediach danych statystycznych w taki sposób, aby wydawało się, że zagrożenie jest większe niż w rzeczywistości." * * https://pl.wikipedia.org/wiki/Ptasia_grypa#Zaka.C5.BCenia_u_ludzi

Porady z forum + dwa termometry (do woda do mięsa) np takie https://www.google.pl/search?q=termometr+biowin&client=firefox-b&tbm=isch&imgil=ZrXfneqQ27uJAM%253A%253B745IiKsyTGFBVM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fallegro.pl%25252Fszynkowar-1-5-kg-termometr-woreczki-biowin-i4769702568.html&source=iu&pf=m&fir=ZrXfneqQ27uJAM%253A%252C745IiKsyTGFBVM%252C_&usg=__kH-TRwTkNWzl7CfcNsXQlEYoedA%3D&biw=1138&bih=507&ved=0ahUKEwj-wvmk94nRAhVKNVAKHf_qA24QyjcIrQE&ei=9eRcWL70C8rqwAL_1Y_wBg#imgrc=6hTb3MhTp0lf0M%3A i po problemie . Jak nie robisz często to "na praktykę" jest problem i to duży

Moim zdaniem to nie jest zbyt dobry pomysł . (jak sam robisz i musisz ciągnąć do góry korbę to niekiedy lepiej przełożyć) najlepsza by był coś ale a'la grzechotka a luksus to napęd elektryczny ze sterowaniem . Jak robi sie w dwie osoby to pewnie beż różnicy (albo ma się "łapę" strongmena)

lub jak za duża : 1. rozsunąć 2. przysypać popiołem 3. przysypać piaskiem.

No fakt nie pomyślałem o tym. Przy moim sprzęcie póki co wedzenie zimnym dymem jest dla mnie nie dostępne. Nic następne wyzwanie :grin:

w lecie też . Sądzę że myślisz o zimie , generalnie temperatura wędzarni ponad temp otoczenia. Ja często suszę turbo , ociekanie i do cieplej wygrzanej wędzarni bez dymu a dużo powietrza, do powierzchniowo (na dotyk) suchych wędzonek . Póki co zawsze wychodziło

@Frapio nie da rady obrócić cylindra?

Styropian wywal. Przewiew masz w wędzarni czy szczelna.?

http://www.ebay.co.uk/itm/261930479206, czy Szron to klasa średnia czyli porównywalne z Hendi Zwróć uwagę na (mądry jestem bo czytałem forum przed zakupem ) : - ile robisz 3 litrowa to tak 2,8 kg farszu 5 litrowa 4,7 z 7 litrowa to tak z 6,5 kg - lepsza pionowa (lepsza do płynnych farszy, lepiej nakładać farsz) - gabaryty !!!! ja mam 3 litrową i to kawal maszyny , a trzeba to wymyć i przechować (3 litrową wymyjesz od biedy w zlewie ) - im większa tym wyżej masz korbę. Jak korba jest w górnym położeniu to jest to wysoko - nakładanie farszu to żaden problem jak chcesz np zrobić 3 litrową 10 kg kiełbasy i więcej (kolega napisał mi że robili 5 litrową na spółdzielni coś pod 70 kg i żaden problem ) Ja osobiście kupił bym coś w tej klasie średniej . Ale mocno śledź ceny różnicę ceny w sklepach jak szukałem dla siebie dochodziły do 80 % Ja kupiłem Beeketela 3 l przez znajomych w Niemczech wyszło coś ponad 500 PLN . A wielkość to nie wiem ile robisz . Fakt że na kabanosach nadziewanie trwa długo a krakowska to moment . Jak coś to pytaj

Tu nie ma co śledzić masz: -klasę ekonomiczną (nazw nawet nie wymienię bo nie znam ) generalnie jest z nimi problem . -klasa średnia "Hendi" i im podobne Profii Cook Beeketal Revolution Szron itd ..... Różnica to naklejka oraz lejki w komplecie (plastik lub nierdzewka ) stelaż (Revolution stal malowana Hendi nierdzewka ) może wygięcie korby . Gdzieś na forum są podane wagi tłoka (wszystkich ważą bardzo bardzo podobnie łącznie z moim ). -klasa premium coś ostatnio fajnego kupił Zbój Madej oraz uznane firmy np DICK. -osobny segment to własne realizacje (parę pokazano na forum no ale to produkcja jednostkowa ) Więc tylko wybrać model patrzyć gdzie jest taniej (rozrzut cen w sklepach jest duży ) , "załapać" się na promocje i kupować

To tak trochę wcześniej ale mnie mniej serdecznie Z okazji Świat Bożego Narodzenia Nowego Roku Życzę Siostrą i Bracią wszystkiego najlepszego, spełnienia marzeń Samych sukcesów na zadymiaczowym polu MaciekzBrzegu

Dla mnie to bardziej pleśń?

4 % ? nie wolno schodzić poniżej 5 % .Zrób 0.4-0,5 litra peklosolanki o stężeniu 7,5 % na 1kg mięsa (na wadze odmierzasz 75 gram peklosoli i dolewasz wody do 1 kg z takiego roztworu -oczywiście wymieszanego , nabierasz 0,4l - pół litra na kilo mięsa z tej ilości (tz 0,4-0,5 l na kilo) nastrzykujesz mięsa a co zostanie zalewasz) trzymaj 7-10 dni w temperaturze 4-6 stopnie .Będzie dobrze Czyli kilogram takiego roztworu powinien Ci starczyć na 2-2,5 kg mięsa Moczenie odmaczanie mięsa to trudny temat bo : musisz trafić w punkt słoności (najlepiej wyciąć płatek ze srodka mięsa i skosztować ) , następnie mięsa zostawić aby słoność się wyrównała w caLym przekroju (to w trakcie osuszania tylko jak długo) czyli teoretycznie łatwe a tak naprawdę dostępne tylko dla praktyków którzy robią to często

A co się ma dziać ? Post odkopany po 3,5 roku . Metoda moczenia drewna mi znana wbrew pozorom dość powszechnie stosowana (ja nawet widziałem operowanie ? ogniem poprzez polewanie polan ) w kręgach okazjonalnych wędzarzy + pończocha bo jakieś te wędzonki okopcone wychodzą , ale niekiedy się uda i ładne są bez pończochy Pewnie koleżanka czytała forum i podzieliła się swoimi spostrzeżeniami . Lepiej było zacząć od /topic/13643-przywitanie/ Fajny awatar sposób wędzenie nie

Pewnie tak. Może coś poprawi jak na początku wygrzewania otworzysz drzwi wędzarni aby "zassała ciepło -dym". Jak trochę się nagrzeje to powinna złapać cug.Jeszcze jedno rura dymowa powinna się wznosić do komory i być umieszczona w palenisku pod samym stropem. W sumie to co piszesz to trochę dziwne bo ja mam z kręgu drogowego paleniska znacznie mniejsze fakt rura krótsza, i palenisko na gruncie a nie wykopane, ale jak złapie cug to wyzwanie jest go opanować i nie mam problemów z rozpaleniem.

Dość ryzykowne , bo co ma zabezpieczyć mięso w okresie moczenia w solance (trudno to nazwać peklowaniem) , sól nie jest bakteriobójcza , co najwyżej bakteriostatyczna .Co innego wyroby solone, ale one są zasypywane solą która dodatkowo odwadnia wyrób . A Ty moczysz w roztworze soli , przewracasz, dajesz przyprawy (pewnie nie gotowane ) stężenie też nie jest jakieś mocne a czas już jest 5 dni to pewnie dłuższej będzie to solone , Pytanie jeszcze o temperaturę . Moim zdaniem to proszenie się o awarię, a kolor wyrobu będzie jak dla mnie kiepski. Moim zdaniem więcej krzywdy możesz sobie i rodzinie zrobić stosując samą sól, niż stosując peklosól .(jak przeszkadzają Ci związki azotu to zjesz jeden plasterek pomidora mniej lub dwa i znacząco zmniejszysz spożycie związków vesrsus użycie peklosoli) Jeżeli już na coś takiego bym się zdecydował to tak myślę : solenie mieszane (suche + nastrzyk+ masaż , krótkie góra dwa dni w niskiej temperaturze 5 stopnie) Może inni coś podpowiedzą

Spoko a mają dobre nalewki i ciasteczka ? pewnie te dwa dni miały by znaczenie , jakbyś stosował takie bardzo szybkie peklowanie np 2 dniowe (wtedy stosuje się duże stężenie peklosolanki przynajmniej w wersji Dziadka bo w innych to niekoniecznie ) ale nie peklowanie 12 dniowe versus 10 dniowe (pewnie masz stężenie 8-10 % i 0,4-0,5 litra na kilogram mięsa )

Nie .

Jumbo dobrze gada dopiera teraz "zobaczyłem" tytuł że to kwestia 2 dni

Jak nie wyciągnąłeś z solanki to zostaw w niej i obniż temperaturę do 0- 2 stopnie i może długo stać (mi się raz przesunęło wędzenie o 2 tygodnie ) . Rozpisz jak to wygląda dniami ( 1 dzień peklowanie .... 10 ... ) będzie łatwiej coś poradzić - bo się gubię w Twojej rozpisce dni . Jeżeli wyciągnąłeś z solanki a okres to wędzenia długi (powyżej kilku dni ) to tylko zamrozić i później delikatnie odmrozić w lodowce .

Może dodam tylko, że tak male ilości peklosoli i nie tylko (moim zdaniem tak do 200 gr) odważamy na wadze jubilersko/dilerskiej do dostania na dobrych portalach aukcyjnych w cenie kilkudziesięciu złotych np https://mennicawroclawska.pl/waga-jubilerska-goldenmark/?gclid=Cj0KEQiA-MPCBRCZ0q23tPGm6_8BEiQAgw_bAu2fXfn_0vN1weny9fnL-dxtNvNKWAojXfXIHAQRAGEaAvrR8P8HAQ&gclsrc=aw.ds pewnie znajdziesz taniej . Popularne wagi elektroniczne np do 5 kg bardzo zakłamują w małych (jak dla nich mikroskopijnych wartościach np 10 gr -chociaż mają z tyłu na tabliczce napisane ze mierzą z dokładnościom do 1 gr ). Generalnie peklosoli , soli itp nie wolno/ nie powinno się dozować na łyżeczki itp . przypraw też (jeżeli już to przyprawy na tz. "smak")

To nie jest już "czysta" tabela Dziadka (przyprawy dobrze je zagotować w osobnej minimalnej ilości wody wystudzić i takie dodać ) stawiał bym na mięso . Peklosól to sól +azotyn sodu wiec trudno tu coś zepsuć/zmienić. Chyba że tem zapach to od przypraw (ale nie sądzę abyś ich aż tyle dał ) Ja bym nie robił nic tylko obserwował , jak się pogorszy to wyciągnął mięso opłukał i zastosował słabą np 7%/0,4 litra/1 kg , przed wędzeniem opłukał , moczył 10 minut , osuszał z kilka godzin (aby "słoność" się wyrównała) i wędził . Oczywiście zakładam że peklujesz w zalecanej temperaturze 5 +/-2 stopnie

II to "czyste" mięso + tłuszcz. Załóżmy potrzebujemy 10 kg II 80/20 %. Więc trzeba tak kombinować aby np.z podgardla 50/50 lub słoniny(takiej twardej) 0/100 + I otrzymać porządaną ilość II o oczekiwanym udziale procentowym mięsa i tłuszczu.Z drugiej strony moim zdaniem nie trzeba popadać w skrajności i należy dopuścić nieznaczne odchylenia w udziale poszczególnych klas jeżeli robimy dla siebie.Czyli jak potrzeba 10 kg a mamy 9kg to zaakceptować odchylenie. Sorry ale wyrwałem się przed szereg pytanie nie do mnie.Może EAnna da inne wskazówki

"przygotować mały prezencik dla amatorów" napisałeś w swoim zamkniętym wątku to cytuje . Ładnie z Twojej strony Dzięki . Ale apetyt rośnie w miarę jedzenia to dorzuć w temacie jeszcze temat grzałki ze sterowaniem w wersji dla Amatora (piszę z dużej to nie błąd ) i będzie SUPER GIT

Miro skąd Ty wziąłeś ta wartość ?