mikami

Albo piekarnik elektryczny ustawiony na 120C i 8-12h w zależności od wymaganej konsystencji Praktyczna uwaga: na początek przez ok. 1h temperatura 150-180C (w zależności czy brytfanka teflonowa czy emaliowana) aby przyspieszyć nagrzanie wsadu.

Efekt zubożenia polskich odmian pszenicy http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Dobra-maka-Grahama-potrzebna-od-zaraz-3265.html Spróbujcie teraz w Polsce wyprodukować mąkę Grahama z polskich odmian pszenic bez dodatku otrąb. Jak pisze Anna Szafrańska: „Znakomita większość badanych próbek ziarna pszenicy wykazywała zawartość popiołu poniżej 1,85% s.m.”4. W pogoni za odmianami pszenic niskopopiołowych – gwarantujących wysokie wyciągi jasnych mąk (z uwagi na typizację według zawartości popiołu) – doprowadzono do znacznego zubożenia pszenicy, a tym samym pieczywa zwykłego, pod względem substancji mineralnych i prawdopodobnie witamin i substancji prozdrowotnych. W tej sytuacji wprowadzanie chleba wzbogaconego w substancje mineralne i błonnik jest w pełni uzasadnione.

[*][*][*]

Nie wierzę w magię kwasu 3-fazowego w warunkach domowych bez komory garowniczej z termostatem Może w warunkach produkcyjnych, gdzie istotne jest optymalne wykorzystanie czasu i maszyn. W dodatku na forum piekarzy fachowców ktoś wspomniał, że zakwasu nie można przechowywać w lodówce dłużej niż jedną dobę, bo mu się flora zmienia. I jak tu żyć. Jak kiedyś wspominałem walczę z chlebem lubelskim (100% żytnia typ 580 - ludzie robią też z typu 720) - ciągle mam większe frustracje niż Ola Raz eksperymentalnie szukając rozwiązania problemu, nawet zakupiłem mąki czterech różnych producentów, wyprowadziłem w 5 dni zakwas od zera, a potem bezpośrednio (bez lodówki) zrobiłem dokładnie wg. AdamaPiekarza kwasy 3-fazowe i ciasta z tych czterech mąk. Nie stwierdziłem różnic technologicznych (rozpłynął się i popękał jak zwykle) i organoleptycznych wobec mojej standardowej procedury: zaczątek prosto z lodówki mieszam na kwas 200% wydajności (czyli jak teraz nowomodnie 100% hydratacji), który normalnie mam gotowy po 16 h, a w te 30 C upały był już po 8 h.

Moim skromnym zdaniem Twój chleb pękł na miejscu składania. Z mojej niewielkiej praktyki: - za dużo mąki na stole przy składaniu - za słabo ściśnięte składanie - jeżeli ciasto jest bardzo sprężyste, to ewentualnie można zwiększyć czas odpoczynku między wstępnym a finalnym formowaniem/zaokrąglaniem A w ogóle, jeżeli jest ciasto z znaczną dominacją mąki pszennej, to dobrze wyrobione i wyrośnięte ciasto daje się formować nawet bez podsypywania. @paweljack Nacinanie nie zawsze jest remedium. Moja LP uwielbia bułki z ciężkiego ciasta: 50% graham i 50% żytnia razowa(w całości ukwaszona). A ja nienawidziłem ich robić, bo zawsze obrzydliwie pękały. Nieważne czy nacinałem, wygniatałem rowek czy tylko kulałem. Konsystencja ciasta też nie miała wpływu, aż nagle wczoraj wyszły przepiękne kuliste bułki. Co na to finalnie wpłynęło to nie wiem, bo za dużo zmieniłem: - z ok. 1/3 mąki graham zrobiłem podmłodę 3 godz. - rozpłaszczone kęsy odpoczywały przed formowaniem 30 min - zwiększyłem temperaturę wypieku

SSR 40A obsłuży 20A, a może nawet nie - te 40A to w idealnych warunkach. SSR to żadne magiczne urządzenie - w środku zawiera najczęściej triaka plus parę elementów pomocniczych. Jak każdy triak ma wiele różnych ograniczeń. Jedno z nich to temperatura struktury półprzewodnikowej. Taki 40A przy pełnym obciążeniu to grzałka rzędu 50-80W. Jak postawisz takiego SSR bez chłodzenia postawisz w pełnym słońcu, to nawet może kilka amperów ubić go: https://electronics.stackexchange.com/questions/201814/temperature-of-solid-state-relay

Wczoraj sprawdziłem 4 z 5 NETTO we Wrocławiu - nie ma zasięgu, tzn. brak termometrów

Jak wędzić na zimno to tylko w iglo DIY Cold Smoking in an Igloo (Snow Cave) http://www.cakewebsites.com/wp-content/uploads/2016/02/IMG_4949-605x454.jpg

Zwracam honor mają coś oryginalnego. Szwedzkie szałasy/piramidy: http://images.staticjw.com/guc/6663/img-1180.jpghttp://www.dorotea-hembygdsforening.se/bilder-hemsida/rokstut.jpg Duńczycy coś nie mają nic przeciw kominom: http://www.bornholm.modos.pl/upload/gallery/2770_011.jpghttp://www.lkedzierski.com/photos/2014/09/bornholm-wedzarnia-svaneke.jpg

Na tym forum http://www.sportfiskeforum.se/topic/2136-fiskroeknings-faq/nie wygląda, by mieli jakieś inne pomyły niż rodacy. Może coś było w historii, ciekawe co wewnątrz takiego domku http://www.rätans-hbf.se/hembyggg.htm http://www.xn--rtans-hbf-v2a.se/images/rokhus.jpg

Tu jest taniej https://polgastro.pl/pl/p/Maszynka-do-mielenia-miesa-STALGAST-721121/11769

Mirku nie widzę nic szczególnego w powyższym artykule poza błędami merytorycznymi: mniej włożono, mniej zostało - strasznie dziwne Natomiast mnie dziwi tak wysoki poziom pozostałości w przypadku kiełbasy "selerowej". Można z tego artykułu raczej wysnuć wniosek, że stosowana często na forum mieszanka sól+peklosól ma stosunkowo niewielki wpływ na poziom pozostałości w stosunku do czystej peklosoli Chyba czegoś nie doczytałem, ale wg mnie ocena kolorystyczna czy sensoryczna nie jest wiarygodnym wskaźnikiem skuteczności peklowania w aspekcie mikrobiologicznym. Jak wiemy, wiele produktów roślinnych posiada dużą zawartość jonów NO3/NO2. Producenci próbują to wykorzystać bajerująć klientów "selerowymi" produktami bez (pozornego) dodatku E249-252. Jak już kiedyś pisałem w USA zabroniono używania w takich przypadkach terminu bez nitrytu, ale po pewnym czasie lobby uzyskało zgodę na eufemistyczne określenie bez dodatku nitrytu. Amerykańskie badania wyrobów przemysłowych nie wykazały istotnych różnic pozostałości w wędlinach klasycznych i selerowych - w większości przypadków poziom był zbliżony do maksymalnego, dozwolonego prawem. Z innej beczki - wszystko w nadmiarze zabija Czytałem opracowania, że pewien poziom nitrytu w organizmie wykazuje działanie przeciwzawałowe. Gdzie indziej pisano natomiast, że jest niezbędny dla sprawnego funkcjonowania męskiej połowy populacji PS Jaki jest sens zamieszczania ogólnodostępnych w sieci publikacji w postaci obrazkowej?

Chyba, że była robiona na wyciągu z selera. W USA swego czasu używali terminu bez azotynów, ale badania wyrobów wykazały, że mają tyle samo NO2 co wyroby klasyczne. Teraz wolno im pisać "bez dodatku azotynów" ????????????

Melomanka

Ile to zwiera nitrytu: Ciekawe dawkowanie: 200g tego+2,5kg soli na 70-80kg mięsa = 34-38g/kg EDIT: Już wiem - moja pomyłka: zawiera około 1/3 azotanu, a nie azotynu.

Nooo Pawle, niestety, ale bez tego aromatu do konserw mielonych, nie jesteś w stanie osiągnąć tego charakterystycznego smaku i posmaku mielonki "puszkowej" czy Konserwy Tyrolskiej, smaku dla którego tą konserwę przynajmniej ja, lecz nie tylko wykonuję . SKŁAD: aromat reakcyjny, aromat dymu, wzmacniacz smaku E 621, dekstroza, przyprawy, sól http://zaopatrzeniemasarni.pl/aromat-tyrolski-extra-59905-2-kg.html http://zaopatrzeniemasarni.pl/product/image/2649/AROMAT-TYROLSKI.JPG

Dziękuję Gregtom za odnośnik. Jak wykazuje jego lektura i pobieżny rzut okiem na dokumenty EFSA http://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavourings/eu_lists_flavourings_enpokazuje, że: - opinie są dość sceptyczne - w EU powinny być dopuszczone jedynie produkty przebadane przez EFSA - ich użycie powinno być w ściśle dopuszczalnych limitach (z tego raczej wynika, że nie powinny być w obrocie detalicznym)

http://www.firmymiesne.pl/artykul/wedzenie-wedlin-tradycyjnych-rewelacyjne-rozwiazanie-czyli-plynne-wedzenie,847

Z kursu Kiełbasy dojrzewające AD 2012 prowadzonego przez El Gregora i Bagno wyniosłem zasadę - standardowe opakowanie np. Kamisa na 20 kg mięsa. Zasada ta sprawdza się dość dobrze w praktyce, choć ja na ogół zmniejszam o połowę paprykę ostrą. A ilość (w sensie rodzajów) przypraw zależy od fantazji - w kursowej było bodaj 7-8 (niestety zdjęcia z kursu wyparowały), a ja w zeszłym roku do Łaz zawiozłem wyrób z kilkunastoma ziółkami - mimo że miał błędy technologiczne, to 7kg zostało połknięte przez ludzi pracy

Ja też przez lata robiąc jednorazowo 10-15 kg męczyłem się z Zelmerkiem nie chcąc przeinwestować, ale w końcu złamałem się. Dojrzewałem w dwóch etapach. Jelito zawsze może pęknąć i to nie jest raczej kwestia Zelmerka, jeżeli sprawnie zsuwasz jelita. Więcej problemu sprawia ich jakość - przeszedłem z barachła pakowanego po 20m na extra po 90m - ilość pęknięć spadła do góra jednego na 15 kg. Wady tego wyboru: długie jelita trzeba było czasami ciąć (nie mieściły się na leku) i zajmowanie przez słoik miejsca w lodówce przez wiele miesięcy. Masz już jakąś, ja miałem tylko Zelmerka. Długie rozmyślania doprowadziły do konkluzji: nie chcę takiego typu jak Twoja i podobne, a 7litrów to mi nie potrzebne. Wybór padł na Hedowate 3l - bodaj najtańsza była przed Wielkanocą Revolution, ale wolałem metalowe lejki - więc wybrałem 3l pionowego Szrona. Skutek - LP miała pretensje, że zabiłem urok przygotowań do Świąt, bo poszło tak łatwo

UWAGA chimichurri uzależnia - jadłby ten sos ze wszystkim oprócz pączków tzn. nie wiem jak smakuje z podanego przepisu:) bo zrobiłem nieco inaczej - po amerykańsku Zmiksowałem całość + dodatkowe składniki: łyżka papryki w płatkach, 1/2 łyżeczki kuminu i sok z 1/2 cytryny. Co do ilości zieleniny w przepisie http://10k.pl/sos-chimichurri-czimiczuri/ , jak obejrzałem filmy na YT, to wydała mi się skromna. Ja dałem dwa nieco większe pęczki niż na zdjęciu, a teraz dorzuciłbym jeszcze dwa. W mojej wersji w zniewalającym zapachu dominują płatki papryki z octową nutą, smak jest zaś zrównoważony, dla mnie nie do opisania poruszający

Alkohol zabija wszystkie żywe bakterie, grzyby i część wirusów, ale ... nie niszczy sporów bakterii. Do działanie potrzebna jest woda/wilgoć.

Jeżeli już mówimy o spricie, to optymalne właściwości odkażające ma przy stężeniu 50-70%.

Poniżej fragment ze strony http://aft.com.pl/ WĘDLINY PODROBOWE

Wg https://portal.abczdrowie.pl/grypa-jelitowagrypa jelitowa ma 2-3 dni inkubacji. Ale w Twoim przypadku równie dobrze może to być zatrucie bakteryjne. Warunki obróbki mięsa miałeś lepsze niż większość robiąca w domu. Trudo ocenić co się naprawdę tak stało. Parzenie zabija większość patogenów, ale często nie likwiduje ewentualnych szkodliwych produktów przemiany materii tych żyjątek. Trudno Ci doradzić coś konkretnego. Życzę zdrowia.