sverige2

To warunki w pszczelarni miałeś prawie idealne. Temperatura prawie, a wilgotność w punkt. Fajnie że smakowo również jesteś zadowolony z wyrobu, bo optycznie polędwica wygląda znakomicie .

Nooo, skoro o to pytasz, to trzeba było od razu wyjaśnić bliżej co miałeś na myśli, ale skoro u Ciebie była twarda i ciemna obwódka, to podaj swoje warunki w jakich prowadziłeś proces, wtedy będzie można dokonać ew. porównań ?

Taśmy są dosyć wytrzymałe, ale jest tanie źródło zakupu zapasowych, które kiedyś nawet parokrotnie podawał Bilu, zwróć się więc z prośbą do Niego. Ta ostrzałka jest naprawdę poręcznym narzędziem, i myślę że w swej pracy powinieneś być ze sprzętu zadowolony. Natomiast nie jest to z całą pewnością urządzenie do hurtowego ostrzenia noży . Jeżeli to miałbyś na myśli, to jedynie "TORMEK T-4", taki posiada "Zbój Madej", lub całkowicie profesjonalna maszyna "TORMEK T-8" mogłaby zaspokoić Twe dość wyśrubowane wymagania . "TORMEK T-4" Sporo większy i w pełni profesjonalny "TORMEK T-8" Oraz "TORMEK T-2", maszyna przeznaczona do mniejszych zakładów produkcyjnych, restauracji, i małej gastronomii.

Spokojnie Wojas, nie masz czego, w najlepszej rodzinie się zdarza .

Tytan i Wojs, nieco wcześniej opisałem cały eksperyment dosyć dokładnie, gdzie trzymam, czym i ile razy owijam, oraz jaką mam w "kanciapie" temperaturę i wilgotność . Musieliście chyba przegapić ?

Pięknie wygląda ta Twoja polędwica, o smak nie pytam ? Folia spożywcza jak widać z powodzeniem zastąpiła skarpety, pończochy, czy rajstopy na zawsze, chyba ?

Piękne "Śmierdziuszki" Grzegorzu, ślinka po brodzie cieknie , ale te zaśnieżone batoniki też nie od macochy .

Te "Śląskie", wyglądają wspaniale, po prostu pyszności, uwielbiam w obu wersjach .

Wydaje się to całkiem nie głupim pomysłem, trzeba będzie spróbować .

To właśnie miałem na myśli. Przecież w wędlinach dojrzewających, np "Coppa", sam czas dojrzewania wynosi kilka miesięcy (5 mies.) , tak samo jeśli mowa o szynkach (Prosciutto Crudo 10 mies.), a co dopiero przechowywanie w odpowiednich warunkach .

Grzegorz jest specjalistą więc na pewno wie więcej, i odpowie bardziej precyzyjnie, ale mnie się wydaje że w woreczkach z dobrą próżnią, to co najmniej kilka miesięcy .

To że wielu sprzedających oszukuje, to tak normalne jak oddychanie . Z tego się nigdy nie wyleczą chyba ?

Miło mi EAnno że Tobie również się mięsiwko podoba. Otóż polędwica tego typu, ze słoniną, jest kawałkiem mięsa bardzo w Szwecji popularnym. Do kupienia przeważnie w każdym sklepie który posiada dział sprzedaży tzw. "delikatesowej", czyli zza lady, często bywa jeszcze ze skórą, aby móc skórkę ponacinać w kratkę, i piec na chrupiąco w piekarniku. Mięsiwko oczywiście wstępnie ręcznie uformowałem, okręciłem sznurkiem wędliniarskim, i dopiero wtedy w sól, przyprawy, folię i siatkę . Folii nawinąłem na mięsiwko dwie warstwy, o czym wcześniej wspominałem, i wygląda na to że wszystko jest bardzo Ok. Cieszy mnie że się udało, oraz że fotka cieszy również Twoje oko Dzięki

Dla tego właśnie wolę jabłka, dodaję je zawsze, a przy okazji dają również i smaczek który lubię. Zawsze też dodaję jabłka słodkie, a nie kwaśne jak niektórzy w swych przepisach zalecają .

!!!

Zawsze tak mi wychodzi robiąc tą moją metodą, pisałem już kiedyś o tym jak robię. Myślę że powodem tej ilości soku jest również spora ilość jabłek i warzyw. Dodatki jabłkowo warzywne stanowią zawsze minimum 30% wagi kapusty. Później po trzech dniach kwaszenia w słoju, przekładam kapustę dosyć ściśle do mniejszych słoiczków, a sok do butelki, i każdorazowo z takiej porcji, jest butla soku o poj. 0,75l. Sok i słoiki lądują w lodówce aż do wyczerpania zapasów, i cykl rozpoczynam od nowa, tą metodą robię od lat, i taka kapucha bardzo nam smakuje. Często dodaję do kiszenia również drobno krojoną kolorową paprykę .

Noo panie kolego, taka "Lorneta z Meduzą", to ech, co tam gadać po próżnicy, piękna rzecz .

Według zaleceń Grzegorza powinienem jeszcze tydzień poczekać, ale tak mnie to kręci że chyba nie dam rady Waldku, i "sprawdzian" odbędzie się wcześniej ?

Nooo Komendancie dałeś czadu, taki zestaw to prawdziwie "pańskie danie", fakt że ja osobiście wolę kaszę gryczaną, ale tak czy siak rarytas . Mam jeszcze trochę borowików z poprzedniego roku, więc też się chyba skuszę .

Czekamy więc niecierpliwie na Twoje sukcesy, jednak raczej na pewno powinno obyć się bez niespodzianek, u mnie folia doskonale się sprawdziła. Przy samym odwijaniu było może nieco pracy, ponieważ nieomal "przyrosła" do mięsiwka, niczym skórka do kiełbasy, no i zrobiła się dosyć krucha, jednak poszło bez kłopotu, a teraz kolej na sprawdzian karkówki. Powinno być coś a,la włoska "Coppa", czy "Capocollo" jak kto woli, zobaczymy ?

Dzięki bardzo Bossky, mięsiwko jest naprawdę bardzo smaczne, tyle że chyba jednak bez słoninki smakuje może nieco bardziej szlachetnie ? pomimo że słoninka jest również bardzo miękka i smaczna, jednak w takiej "tłuszczowej" wersji to raczej będę osamotnionym "smakoszem", ale cóż, każdy ma swoje smaki i preferencje, ja kocham słoninkę w każdej postaci, więc hmm, ..... .

Nooo, i doczekać się nie mogąc, wyjąłem z lodówki tą 5 tygodniową polędwicę ze słoniną, celem przetestowania i degustacji . Mięsiwko wg. mnie wygląda absolutnie zadowalająco, pachnie pięknie, jest miękkie i smakuje bardzo dobrze, choć może jak dla mnie, mogło by być nieco bardziej pikantne, ale nie ma co narzekać, toć przecież to polędwica . Krajalnica również kroi bez zarzutu, proszę popatrzeć że przez plasterki widać zupełnie dobrze wzorki na talerzyku . Grubość krojenia nastawiona była na 0,5 mm. Plasterki są mięciutkie i nie sprawiają żadnych trudności podczas gryzienia i konsumpcji. Tak więc teraz już zupełnie zdecydowanie mogę powiedzieć że eksperyment z folią spożywczą powiódł się nadspodziewanie dobrze, i powrót do skarpet, pończoch, czy rajstop jako osłonki na miesiwko, jest już tylko bezpowrotnym wspomnieniem .

Paweł, musisz się wybrać do Szwecji po łososia . Takie sztuki łowią w okolicach Ystad, 118cm. i 19 kg wagi . http://2.bp.blogspot.com/-Grppa1GlhHs/VUDkb_3TY_I/AAAAAAAAFao/0r2uFFpLk6E/s1600/11208728_10153203642067332_704161054_n.jpg .

Najważniejsze jest jednak to, że można zbudować piękną, a zarazem skuteczną i sprawną wędzarnię, o walorach przysłowiowego "Kibelka", a zarazem estetyce wpisującej się w piękne otoczenie, tworząc wspaniały obiekt małej architektury bez zbędnego zadęcia, czy efektu tzw. "pomniczka", "zameczku", czy też innego budowlanego potworka. Pięknie Maćku, tak trzymać .

Ja nie kupowalem swojej "Ken Onion Edition" od military-zone, tylko kupiłem ją w Szwecji od szwedzkiego sprzedawcy. Wrażenia, wady i zalety, opisałem w przecież w poście wyżej. Waldek i Paweł zakupili w Polsce od polskiego przedstawiciela, ale to jest dokładnie ta sama maszynka przecież . Oprócz "Ken Onion Edition", mam również szwedzką ostrzałkę TORMEK T-1. też doskonała maszyna .