Aksamit97

A z jakiego mleka był robiony ten ser (Colby)?

Wszystkiego najlepszego dla Pań na forum i nie tylko.

Bardzo ładny ser. Mam nadzieję, że się uda. Dyzio: Mieszkasz w Wejherowie? Wiem, że w Bieszkowicach mają krowy i mleko. To niedaleko Ciebie. Sołtys ma krowy.

Jak byś podgrzał i dolał tę zabraną serwatkę, to nie dałoby to takiego samego efektu jak rozcieńczenie wodą. Tzn. Chodzi o to, żeby rozcieńczyć cukier zawarty skrzepie, żeby było go mniej i żeby ser przez to był kwaśny. Jak wiem cukier ulega fermentacji, więc ser kwaśnieje. Nie, nie "sracisz" jej, a tym bardziej nie stracisz, ponieważ białka w niej zawarte nie znikną.

Nie ma za co przepraszać, po to jest wątek, aby czegoś się z niego dowiadywać. Tak jak kolega wyżej pisze, jeśli pasuje Ci to zapisz się na ten kurs, bo z opinii wiem, że warto. Sam niestety nie miałem jeszcze okazji uczestniczyć w tymże. Serowarstwa nauczyłem się sam, co nie było takie proste, więc zachęcam do kursu. Wiele Ci się rozjaśni na nim. Na początek polecam Ci zrobić kilka serów miękkich: bundz, korbacze, twaróg, Koryciński. Jeśli zabawa Ci się bardziej spodoba, to możesz pójść w sery twarde i pleśniowe. Warunkiem robienia dobrego sera jest odpowiednie mleko (pasteryzowane nisko, albo lepsze- od krowy), podpuszczka (tu polecam w płynie z agrovisu), odpowiednie bakterie kwasu mlekowego, propionowe, a także pleśnie. Rozumiem, że to wszystko posiadasz już. Prawda? Jeśli nie, to możesz zamówić tam gdzie pisałem wcześniej. Dobrze jest też zaopatrzyć się w fachową literaturę z lat 50, 60 70, 80. Możesz te książki dostać na allegro, jak wpiszesz "mleczarstwo".

Witam wszystkich. Dawno tu nic nie pisałem. Robiłem ostatnio ser z mleka prosto od krowy z 10 litrów. Wyszło ok. 1200 gramów, krowa jest dobrze karmiona. Ser jako pierwszy z moich ma idealnie gładką skórkę, więc zapobiegnie to pękaniu. Ser był robiony z kulturami kappa 3 i Iota 1 z agrovisu.

Moja porada była odnośnie pleśniowego (z porostem), ja zawsze kroję skrzep trochę drobniej i wyciskam pod obciążeniem 300 g, bo nie lubię się później bawić z przewracaniem zbyt miękkiego sera. Łatwo się on przepoławia. A sery i tak dobre wychodzą.

To możesz przymknąć okno.

Nie wiem Tier, co w mojej wypowiedzi Cię tak rozbawiło. Są szczepy bakterii, które żyją "lokalnie", tam gdzie wykonuje się dany ser. Dietykon: Taka solanka jak zaproponowałeś nie będzie 15 procentowa, tylko 13 %. Zapomniałeś do masy roztworu dodać masę substancji rozpuszczonej. Myślę, że po takim soleniu ser będzie trochę słony. Jak chcesz nie bardzo dojrzały, to możesz zjeść od razu, albo zostawić ok. tygodnia w piwnicy. Jaką masz tam temperaturę?

Najlepiej zrób swój własny ser Koryciński, bo nigdy nie uda Ci się zrobić oryginału. Oryginał jest w Korycinie, bo tam mają swoje niepowtarzalne bakterie, których nigdzie indziej nie ma.

A pasteryzowałeś mleko?

Nie rozumiem czemu? Przecież podpuszczka jest enzymem, a jak wiemy te działają zazwyczaj w środowisku wodnym, więc lepsza jest płynna, bo nie trzeba osuszać jej.

No widać, że każdy ma swoją ulubioną. Każdemu odpowiada co innego. Najważniejsze, aby poprawnie działały.

Ale ona bardziej się nadają do płynów, niźli proszków. Ja obstaję cały czas przy płynnej, bo nigdy się na niej nie zawiodłem.

Bardzo pomysłowe. Gratuluję inwencji twórczej.

Chciałem zapytać z ciekawości, w jaki sposób dawkujesz tę podpuszczkę? Bo np. na łyżeczki, to niemiarodajne jest.

Tak, bo mi spokojnie schodzi w rok. A co masz zamiar zamówić? Warto kupić mają po 30 zł

Tak strzykawką. Przed każdym użyciem wyparzam.

Witamy Cię. 1. Możesz podgrzewać bezpośrednio, tylko na małym gazie. Ja zawsze tak robię. 2. Kup sobie większy garnek co najmniej 15 litrów. Przydają się bardzo. Warto kupić emaliowany, ja mam i nie narzekam, lekki jest. 3. W tym wypadku polecam Ci kupić sobie chłodziarkę do wina z allegro, są tam już nawet poniżej 150 zł. Sam mam dwie. Bardzo dobrze nadają się do serów. 4. Lepiej odpuść sobie tę piwnicę, jak jest zagrzybiona, chyba że zamierzasz parafinować sery, ale sprawdź jaka jest temperatura, najlepsza to 13 stopni. Chociaż lepiej kupić chłodziarkę. 5. Nie wiem. 6. Ja nigdy nie robię próby podpuszczki, mam z agrovisu i daję 3 ml/1 l mleka. Chlorek wapnia daje się do mleka pasteryzowanego, aby wzmocnić skrzep. 7. Nie robię korycinów. Bardzo polecam Ci zaopatrzenie się w porządną formę serowarską, o tym była dyskusja w którymś wątku. Warto też kupić tę chłodziarkę, ponieważ możesz tam bezpiecznie przechowywać sery, a cena jest stosunkowo niska. Na początku sery mogą Ci nie wychodzić, ale nie zrażaj się mi też kilka pierwszych nie wyszło. Robię je regularnie od 3 lat i są coraz lepsze. Na pewno nie znudzi Ci się ta zabawa.

Nie warto kombinować. Sam mam formę na 1,6 kg sera, zastanawiam się czy nie kupić większej, bo i przerób coraz większy.

Te co pokazałeś Tier, to są do serów miękkich. Najlepiej załatwić sobie grube wiadra po spożywce i przedziurawić rozgrzanym drutem. Pis jak już zaczniesz robić sery, to raczej ciężko będzie Ci przestać. To bardzo wciąga. Sam robię sery od 3 lat.

Nie wyjeżdżaj, w Polsce potrzebni są fachowcy i tak już dużo wyjechało. Należy być patriotą. Skoro praca jest, to nie ma potrzeby wyjeżdżać.

A poco robić rzadkie ciasto? Można trochę gęstsze. A jak już trzeba rzadkie, to w mikserze. Powłoka tej misy. Ja miałem automat, bo dostałem w prezencie i było napisane w instrukcji, aby nie piec na zakwasie, tylko na drożdżach, bo zakwas może reagować.

A najlepiej bez automatu, tylko wyrobić ręcznie. Poza tym słyszałem gdzieś, że powłoka może reagować z zakwasem.

No i dobrze. One są po to, aby chronić przed działaniem bakterii ecoli, żeby sery nie miały wzdęć. Wszyscy producenci sklepowi mają obowiązek pasteryzowania mleka, więc dodatek azotanów jest zbędny.